对于喜欢吃面食的你来说，馒头肯定是不错的主食之一！自制醇香养生馒头|7种口味随你挑！每周做一次，两月不重样哦！孩子爱吃不腻！
对于蒸馒头我大都是早起蒸，提前一晚上发面，用老面肥和面就室温饧发，老面肥的面团饧发的比较慢，一夜时间刚刚好。如果用酵母和面我就冷藏低温发酵一夜，早起后取出室温回暖后操作，低温发酵的面团要比快速发酵的好吃。
早上蒸好热腾腾的馒头，出锅的时候最是好吃，咬上一口，很大、很大的满足感。有时候我也会用水煎的方法，水煎馒头用时会短一点，有个脆脆的油底，很香，很香的幸福感。
今天我带来我做过的几种馒头，喜欢吃面食的您一定不要错过。
【一】、鸡蛋馒头
材料：面粉500克，鸡蛋1个，温水220克，糖10克，酵母5克
做法：
1.面粉备好，直接打入一个鸡蛋，在放入白糖。
2.酵母装碗，放入温水，搅拌后静置几分钟待用。
3.先简单搅拌下鸡蛋，再用酵母水把面粉搅拌成絮状。
4.在和成面团，简单揉光滑盖好温暖处二次发酵。
5.温暖处大约1小时的时间，面团发酵好。
6.发酵好的面团取出后排气再揉均匀，简单饧几分钟。
7.把面团直接分成小剂子滚圆，直接放到蒸屉里饧发20分钟。
8.饧发好开火蒸，蒸20分钟，断火后焖5分钟在打开起锅即可 。
【二】、奶香水煎花馒头
材料：面粉400克，鸡蛋1个，牛奶200克，糖20克，酵母4克
做法：
1.面粉里放入白糖和鸡蛋。
2.牛奶热温把酵母融化。
3.用牛奶把面粉和成面团，揉光滑，温暖处饧发约40分钟。
4.面团发至2倍大发好，取出面团排气揉匀，分成小剂子，团圆，大小可以自行掌握，我是四个一组，做了16个，每一个面团擀成圆饼，四个一组排列。
5.然后从下方卷起，在一分为二。
6.立起来整理形状。
7.平底锅放点油，开小火，放入做好的花朵，小火煎到底部微焦的样子。
8.在倒入开水，水到花朵的一半高，盖好，中火煎。
9.大约10分钟，水煎干，开锅，在煎干水汽即可。
【三】、双色刀切馒头
材料：面粉500克，蒸熟的紫薯150克，糖10克
做法：
和两个面团、紫薯面团：面粉250克，紫薯用1:1的水搅打成泥状和面，250克面粉大约用260克紫薯泥，酵母3克 。白面团：面粉250克，温水200克，酵母2.5克 面团和好发酵2倍大就可以。2.紫薯面团擀成大的长方形，这个大小可以自定，当然是越大层次越多。
3.白色面团也擀成和紫薯面团一样大小的片状，放到紫薯面团上面。
4.葱一边卷起，尽量卷紧一点，在距离另一个边上的时候，刷点水，这样接头会很结实。
5.卷好，滚一滚，压好接头处。
6.用菜刀搞搞举起，快速下剁，这样面团边缘不会塌陷，在整理就可以放入蒸锅，蒸20分钟即可。
7.蒸好的馒头绝对好吃，而且颜色亮丽，大小随意喽，想不想试试呢。
【四】、红糖馒头
材料：白面粉400克，玉米面100克，奶粉30克，红糖25克，温水280克，酵母5克
做法：
1.白面，玉米面，奶粉和酵母收放一起。
2.把粉类搅拌均匀。
3.温水把红糖溶化。
4.红糖水慢慢倒入面粉中，边倒入边搅动，搅拌成絮状。
5.在和成面团，盖好，温暖处饧发。
6.大约1小时做哟，面发好。
7.取出面在揉匀排气。
8.分割成自己喜欢的面剂子的大小，揉圆。
9.放在蒸锅上在饧发20分钟后，开火，水开后蒸20分钟即可。
【五】、烤制小馒头
材料：面粉200克，玉米油20克，水80克，全蛋液50克，糖20克，盐2克，酵母2克，熟芝麻适量
做法：
1.先和面，所有面团材料混合，用手揉，用面包机都可以，只要和成光滑的面团就可以，饧几分钟。
2.分成均匀的8个小面剂子，团圆。
3.每一个面剂子擀成大略的长方形。
4.卷起，收口处要捏严哦。
5.卷好的剂子一分为二。
6.熟芝麻，白糖，面粉按照1:1:1的比例混和，（用汤勺每次舀一汤勺，随用随取，不浪费）。
7.做好的面剂子，切口面蘸水，在放到混合好的糖芝麻上，沾满。
8.模具里涂一层油，可以稍微多涂一点，比较香，蘸好糖芝麻的面团都摆放到模具里，然后盖好，饧发。
9.现在的气温，大约40分钟就发好，成2倍大，放入预热好的烤箱内，180度中层，上下火16分钟左右。
10.烤好取出，可以趁热刷一层蜂蜜水，（白开水和蜂蜜的比例按照1:1的比例混合）。
【六】、芝麻盐馒头
材料：面粉500克，黑芝麻30克，油适量，温水280克，酵母5克，盐1小勺
做法：
1.用温水融化酵母和面饧发成两倍大。一般我用500克的面粉加280克左右的温水。
2.熟芝麻放入盐用料理机打磨成粉状，成有咸味的黑芝麻盐粉。
3.发好的面团排气后擀成长方形大饼的状态。
4.撒上一层黑芝麻盐粉。
5.卷起，接口处捏严。
6.分成小块。
7.放在蒸锅上在饧发20分钟后，开火，水开后蒸20分钟即可。
【七】、牛奶刀切馒头
材料：面粉500克，牛奶270克，酵母5克
做法：
1.牛奶热温，把酵母融化静置几分钟。
2.用牛奶液搅拌面粉。
3.最后揉成光滑的面团，温暖处饧发。
4.面发好。
5.面团在揉匀排气。
6.把面团擀成大饼状，从一段卷起，尽量卷紧一点。
7.卷好后，用刀高高快速下切，手起刀落，剁的方式，把面团切成小段。
8.在摆入蒸锅二次饧发。
9.二次饧发两倍大后，烧开水蒸20分钟，断火后焖3分钟左右在开锅即可。
怎么让月饼中咸蛋黄起沙
接下来我们就起沙出油的问题做一次深入的剖析。起沙出油效果好不好，关键在是否做对这3个步骤：
自然解冻，你做对了吗？
自然解冻是为了让蛋心内外温度一致
自然解冻，说的是在使用蛋黄前，先提前12小时把蛋黄从冷库中取出，放在常温下自然解冻，使蛋黄中心温度达到常温。这么做的目的是保持蛋黄在烘烤过程中受热均匀，特别是用作月饼馅料，饼心的温度达不到最佳温度，如果蛋心的温度还低于常温，经过冷热中和后的蛋黄温度就更低，在标准时间内起沙出油的效果就会变差。所以在制作过程中，不要贪图快而解冻不充分甚至直接使用。
蛋黄用作馅料前，你预热了吗？
预热是保证蛋黄起沙出油效果最重要的一个步骤，但很多新客户并不知道。我们供给的咸蛋黄多为生蛋黄，这是因为不同的产品需要不同的效果，生蛋黄才有更多的变化模式。因此，在使用前，通常需要经过120°C高温烘烤5-10分钟至半成熟。
预热可以初步激发蛋黄的出油效果
还是以月饼为例，月饼烘焙过程中，其实存在三个温度，上温、饼心温度以及下温。上下的温度可以调节直接得到，但是饼心的温度却不能。如果上温220°C、下温180°C，饼心的温度大概只有90°C，没办法达到蛋黄起沙出油的最佳温度。预热的目的就在于先一步激发蛋黄的起沙出油效果，在后面工序中即便做不到最佳温度，也能保证蛋黄起沙出油。
预热可避免后期烘焙温度不够不出油问题
在预热后、包进馅料前，你刷油了吗？
前面说过，饼心的温度其实没有上下表面的温度那么高，还达不到蛋黄起沙出油的最佳温度，所以我们会进行预热。那么为什么还要刷一层油呢？这是不是作弊？
刷油可起到保温和润滑防黏连的作用
当然不是，刷一层油的目的是保温。我们都知道，油散热的效果比水要差得多，通过在表面刷一层油，可以减缓烘焙后蛋黄余温的流失，虽然达不到最佳温度，但是延长受热的时间同样可以达到最好的起沙出油效果。如果之前没有经过预热，那么就需要将蛋黄用油浸泡3~6个小时，原理同上。
