文章插图
馒头蒸熟上面起泡是怎么回事1、如果表面有很薄的小泡，可能是锅盖上的水滴到馒头表面导致，也可能是揉面是没揉好导致；
2、如果是非常大的气泡，并且表皮很厚，则可能是面筋筋力弱导致 。
蒸熟的馒头上有一个个的起泡,等一出锅起泡塌了馒头上会留下一个个坑,馒头看上去很不光滑.
如果你认可我的回答，敬请及时采纳，
~如果你认可我的回答，请及时点击【采纳为满意回答】按钮
~~手机提问的朋友在客户端右上角评价点【满意】即可 。
~你的采纳是我前进的动力
~~o(∩_∩)o，记得好评和采纳，互
相帮助
馒头上面起泡什么原因造成馒头起气泡的原因：
1、面太稀
要是在做蒸馒头的时候，和的面太稀的话，会导致蒸出来的馒头起泡 。
2、火太大
蒸馒头起泡可能是因为火太大了，导致蒸笼里水蒸气太多，蒸馒头时水滴在馒头表面，也是会造成起泡现象的 。因此做蒸馒头的时候，一定要避免大火，均匀火候就可以了 。
3、醒发湿度太大
蒸馒头起泡可能是因为醒发湿度太大了，在蒸馒头的时候，面一定要揉均匀，还要放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他\”醒\”约半小时才蒸，要不会出现起泡的现象 。
扩展资料：
防止蒸馒头起气泡的窍门：
1、蒸馒头或包子时，面粉和水的比例一般是2：1，但不同的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量 。
2、冬天要用30度－40度的温水和面 。但不能用60度以上的热水和面，以免把酵母烫死，面团发酵不起来 。
3、面团不要和得太硬，因为压面片时还要洒干面粉压进面片里 。
4、蒸制时切记不要大火蒸制，锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死，形成死面疙瘩 。
蒸馒头的过程中馒头表面起泡是怎么回事馒头，是我们日常中比较经常接触的食物，因为好吃又美味，所以很多人都喜欢在早餐的时候食用 。有很多家庭因为自己会做馒头，所以会选择在家自己做，但是在制作过程中蒸馒头有气泡怎么回事，有人会遇到馒头表面起泡的现象，那么到底是什么原因导致这种情况的发生呢？我觉得是有两个原因，一个是和面没有和均匀，另一个是因为酵母和面粉没有充分混匀，导致面团产气不均 。具体情况跟着我一起来看看吧 。
一、和面没有和均匀一般我们在和面的时候都会花费比较长的时间来进行搓揉，这样可以让面粉的面筋快速形成，有面筋的存在可以让面团的持气性变得更好，这样就比较不容易起泡 。但是有的人在和面的时候并没有使用力气或是和面的时间不够长，所以面团无法形成面筋，这样就很容易导致起泡的发生 。
二、酵母和面粉没有充分混匀大家都知道做馒头是需要用酵母进行发酵的，通过发酵可以让面团变得松软起来，但是有时候酵母和面粉没有混合均匀就很容易导致面团产气不均，因为产气不均会在接下来的步骤中产生各种问题，像有的地方比较松软，而有的地方比较硬，同时由于产气不均，在蒸制过程中，很容易导致面团表面起泡 。所以我们在制作的时候一定要让酵母和面粉充分混匀 。
三、我的看法我觉得做馒头也是一门很大的学问，是需要我们进行不断实践和学习的，所以如果我们在制作过程中发现各种问题的时候一定要及时提出来，向有经验人士进行请教，这样自己的制作技术才能不断提高 。
看了这么多，你觉得馒头起泡还有哪些原因导致的呢？不妨在评论区进行评论哦 。
馒头表皮起泡原因分析引起馒头表皮起泡的原因，我们认为主要是面粉中的面筋蛋白部分，在面团中形成的网状结构的可塑性和细密度不够 。正因为馒头在蒸制膨胀的过程中，面筋网络的质量达不到持气膨胀后表皮密实光洁的要求，从而出现的一种质量问题 。形成这种面筋蛋白质质量缺陷的具体原因，归纳为以下4类：一是小麦自身的质量原因；二是面粉制粉工艺原因；三是后期面粉改良剂使用不当；四是馒头制作工艺不当 。
1 小麦质量原因
1）小麦发热 。小麦储存时发热，会使小麦面筋蛋白凝固变性，可能会使其完全失去形成面筋的能力，影响面筋网络形成，延展性变差、面筋变脆，从而导致面筋网络易裂，持气性变差，另外，小麦发热的过程中也会使小麦自身的生理活性增强，面筋蛋白发生降解，导致面筋网络形成后断裂点多及耐操作性差，从而导致馒头起泡 。
2）陈化小麦 。小麦储存时间过长，导致面筋蛋白发生降解，面筋网络细密度变差，断裂点增多，从而导致起泡 。
3）小麦虫蚀粒超标 。小麦经虫蚀后，面筋越易碎，且其粘附性越差，延展性和弹性也明显降低，此外虫的排泄物含大量蛋白酶，降解面筋，导致馒头起泡 。
4）新小麦 。新小麦由于没有后熟，酶活性高，面筋网络没有充分形成，持气性差，易形成大泡，因此新小麦不宜过早加工使用，如若使用也得小比例与陈麦搭配，一般不超20% 。
5）小麦的筋力过强 。其代表的指标是稳定时间过长，拉伸阻力大，面筋指数高 。这样的小麦粉不易操作，面筋蛋白网络形成慢，弹性强，制作的馒头不易醒发，相同的时间馒头容易出现醒发不到的问题，从而导致馒头蒸后有薄泡 。一般小麦粉的稳定时间大于10.0 min，阻力大于600 BU，面筋指数大于90%，这样的小麦不适合加工馒头粉 。
6）面筋筋力过弱 。其代表指标是稳定时间过短，弱化度过大，拉伸阻力小，面筋指数低 。这样的小麦粉易操作，但面筋蛋白网络差，馒头蒸制是持气能力差，易形成皮心分离和起泡 。一般小麦粉的稳定时间小于2.5 min，弱化度大于100 BU，阻力小于300 BU，面筋指数小于50%，这样小麦粉不适合加工馒头粉 。
2 面粉制粉工艺原因
1）润麦水分 。润麦水分过低，导致小麦芯部水分不足，小麦经磨粉机研磨时受到挤压力较大，从而导致面粉中的破损淀粉含量增多，面粉吸水量提高，进而导致面粉操作性较差，面筋网络形成不好及反水，导致馒头起薄泡 。
2）制粉过细 。面粉加工过程中为追求白度和灰分，把筛面换密，使得面粉过细 。由于物料过细，磨辊间的轧距较窄，容易导致磨辊温度过高，从而破坏面筋蛋白，造成馒头起泡 。
3）取粉工艺不合理，由于企业为追求利润，在小麦加工过程中多出好粉，将后路的皮磨粉混在心粉中导致面粉质量下降，导致馒头起泡 。
3 后期面粉改良剂使用不当
1）对于面筋偏脆（延伸性小于100 mm）的面粉使用了过强的增筋手段 。
2）对于面筋偏弱（拉伸阻力小于300 BU）的面粉面筋网络改善不到位 。
3）对于馒头的追求使用了不当方法（改良剂超标），导致面筋网络受到破坏 。
4）在配粉时改良剂混合不均匀，导致面团面筋网络不均，影响馒头质量 。
4 馒头制作工艺不当
1）加水问题 。北方人爱吃硬面馒头，有些馒头房在制作时加水少，机械化生产线为不粘设备，在制作时加水少，从而馒头过硬，馒头内部组织粗糙，成品出来易起薄泡 。
2）打面强度过强或过低 。制作馒头时，打面要适中，打面不足会导致面筋网络没有充分形成，造成馒头局部起薄泡；打面强度过大，面筋网络遭到破坏，造成面筋网络持气不足起空泡 。
馒头蒸熟上面起泡是怎么回事儿 馒头起皮起泡怎么回事( 三 )
2022-09-27 生活百科
3）制作时天气的原因 。冬季由于面温过低，馒头醒发时间偏长，从而导致馒头不起或起泡 。夏季面温偏高，醒发过度，易起大泡 。夏季湿度较大，气压低，导致馒头醒发时间长，馒头易起泡 。
4）馒头蒸制时蒸箱的压力控制 。蒸箱压力过大蒸馒头有气泡怎么回事，馒头容易起薄泡，严重时会收缩，一般压力控制在1.2 Pa 。
【馒头蒸熟上面起泡是怎么回事儿 馒头起皮起泡怎么回事】总之，馒头制作中出现的种种问题，从理论上分析易明了，但在实际中，相同的小麦粉在不同的馒头企业生产中出现的问题也不尽相同，所以根据实际情况，我们会对小麦粉做适当的调整和控制，同时也建议客户采纳我们对生产时的一些建议，来共同完善馒头产品质量 。
