中餐
来上海吃中餐，选择那是相当的多，八大菜系外加各种小众中国菜应有尽有。博大精深的中国菜在上海被玩出了花来，优质食材、烹饪技艺、摆盘噱头……不管从哪个维度看，都呈现出一种应卷尽卷的态势。
上海本帮菜
我们还是先从上海本帮菜开始慢慢吃起来。浓油赤酱的传统本帮菜，到博采众长的创新海派菜，都在我们挑选的范畴内。
如果你预算充足，这几家人均千元档的绝对是你了解上海的绝佳选择，也是上海金光闪闪的本帮菜名片：
福1015 | 愚园路1015号
西郊5号| 虹古路669号(近青溪路西郊宾馆四号门一侧)
上海滩餐厅| 中山东二路558号BFC外滩金融中心北区N3幢5层
雍颐庭| 浦东南路111号上海浦东文华东方酒店内
上海柏悦酒店·悦轩| 世纪大道100号上海环球金融中心87层
雍福会| 永福路200号
这一档请客吃饭也都很拿得出手，环境菜品服务也基本上很难出错：
周舍·经典海派菜| 苏虹路318弄16号虹桥丽宝广场3号楼一层（周元昌大师主理的周舍今年秋天在老锦江的新店也快开了，提前期待一下~）
園來YuanLai| 外马路601号老码头沃弗3号库3层301-302号
福1088| 镇宁路375号
和平饭店龙凤厅 |南京东路20号8楼
待月庭 |遵义南路8号
雲和锦庭| 永嘉路570号沿街门面
嘉府壹号 | 北苏州路188号上海苏宁宝丽嘉酒店从大堂楼层进
晶苑 |淮海中路1028号嘉华中心嘉华坊3楼301号
福1039| 江苏路街道愚园路1039号(近江苏路)
海味观 | 康定路18号
慧公馆 |思南路59号
HOMES飨宴| 陆家嘴滨江大道1777号4楼（船厂1862）
上海兴国宾馆 丽宫中餐厅| 兴国路78号上海兴国宾馆主楼4楼
东方融宴|滨江大道1777号1862船厂4楼401室
新大陆·中国厨房|黄浦路199号上海外滩茂悦大酒店东楼1层
人均300元上下的话，这些也很推荐：
荷风细雨•中国茶宴| 商城路665号陆家嘴1885广场A栋
王宝和上海餐厅| 九江路555号王宝和大酒店2楼
上海总会| 石门一路288号兴业太古汇香港兴业中心1座4楼18号铺
爱玲EILEEN| 世纪大道100号环球金融中心3楼
世博江宴| 望达路9号
衡山99| 衡山路99号上海雅诗阁衡山服务公寓B1
道道鲜·崇明私房菜| 周家嘴路318-328号
老吉士| 淮海中路999号环贸iapm商场3楼302号商铺
夜上海| 湖滨路168号无限极荟商场3楼
吉品小鲜Jhouse| 南京西路1818号1788广场2层204
东湖宾馆东湖厅| 东湖路70号
聪菜馆| 六合路158号（近第一百货）
这一批的人均要再低一些，但其实菜品口味也很不错：
玫瑰厅上海菜| 兴国路372弄1号101
帅帅精致家常味| 长乐路175-4号
汉舍| 万航渡路889号889广场3层20室
圆苑| 南京西路1038号第5层519、520、527号商铺
文餐厅| 进贤路120号B座
人和馆| 肇嘉浜路407号
春在| 富城路182号
豪生酒家| 广元路156号
再亲民接地气一点的话，这几家人均百元左右的小店也可以经常轻松随意的吃一吃：
春餐厅| 进贤路124号
妈妈家•本帮菜•小海鲜（总店）| 徐家汇路548-4号
兰心餐厅| 进贤路130号
老人和饭店| 淮海中路558号
三林本帮馆| 三林镇中林街65号
宏玲餐厅| 四川南路29号
双塔老饭店| 人民街61号2楼
永兴餐厅| 复兴中路626弄1号
茂隆餐厅| 进贤路134号
兴安餐厅| 兴安路145号
牧羊餐厅| 天平路208弄车间1号
我家餐厅| 华山路229弄7号
海金滋| 瑞金二路街道进贤路240号
金芬食府| 北渔路新泾二村小区
苏浙菜
除了本帮菜，上海的苏浙菜餐厅也百花齐放，很多餐饮品牌更是把本帮江浙做了极大的创新和融合，包含杭州、宁波、绍兴、南京、苏州等多个人气地方菜的特色：
宁波菜的高品质首选一定是甬府，不管是老锦江店，虹桥龙柏饭店里的别墅店，还是高空云端里的北外滩店，都举双手推荐。包括副牌甬府尊鲜、甬府小鲜也都做得极好，丰俭由人，随便点不踩雷！
台州菜当然首推荣府宴、新荣记。当然，这个品牌对自己的定位其实是包罗万象一直创新的“荣派菜”而不是“传统台州菜”，但我们这里还是以大众理解为主，其他不多做探讨。
这一些也一起推荐给你：
永·江臻| 复兴中路思南公馆55号
云庐(陆家嘴店)| 滨江大道2300号（近陆家嘴环路）
衡山玖弄 SIYA CUISINE|衡山路9弄1号
甬江春(新天地店)|太仓路181弄新天地北里16号2楼
東临观海·和兴1913| 世博大道1700号-1（世博中心1号门右手铁门开车进入）
南麓·荟馆| 世纪大道8号国金中心商场L3-9
随堂里| 石门一路366号（镛舍公寓式酒店2层）
醉东 House|南京西路嘉里中心北区3楼N3-26号
美临轩(洛克·外滩源店)|洛克·外滩源 圆明园路133号女青年会大楼6楼
台鄉缘·台府| 广东路500号世界贸易大厦1F-2F
静安50| 愚园东路60号
临江宴| 富城路216号（富城路与拾步街交叉口西50米）
黄鱼馆Jhouse| 巨鹿路889号11-12栋
西郊壹号| 虹桥路1950号
壹福| 虹桥路1665号B3幢别墅
浦江春晓| 外马路601号沃弗1846商业中心3层
蘭亭月·江南宴| 延安西路1262号上生新所18号别墅（茑屋書店东南方50米）
浦之舟(滨江大道店)| 滨江大道3688号(近东昌路)
言江南 TALK| 中山南路800弄1号绿地·外滩潮方L302室
淮扬菜
尤其讲究刀功、火功和烹饪技巧，走高雅唯美路线的淮扬菜，在上海做得好的也有不少：
天之锦 Jin| 东泰路126号J酒店上海中心120层
雲和锦庭YunHe本帮&淮扬菜| 永嘉路570号沿街门面
鹿园|新华路119弄1号
逸道| 圆明园路88号益丰外滩源2楼
香聚江南灶中餐厅| 海阳西路551号前滩香格里拉大酒店7楼
思南江宴| 复兴中路539号（近思南公馆）
游宴一品淮扬| 中山东二路538号上海万达瑞华酒店5层
懿·EAST| 浦东南路899号陆家嘴中心L、MALL8楼812号
桂花楼淮扬中餐厅| 富城路33号浦东香格里拉大酒店浦江楼1楼（近名商路）
久席·四季淮扬| 万航渡路818号吉臣维景酒店3楼
食廬NOBLE| 徐家汇街道港汇恒隆广场6楼南座L612
逸品淮扬| 东大名路501号白玉兰广场L2-05（商场5号直达电梯）
粤菜
创立于佛山，以预约制固定菜单与私房菜概念打造古法粤菜的壹零贰小馆，坐拥上海海湾大厦30楼，严选食材、融合创新的帝景·晶采轩，包括连续多年上榜上海米其林的家全七福，开业23 年，始终坚持典雅老钱风的富豪食堂上海名豪，都是上海粤菜的天花板级餐厅了！
除此之外，这些也都是粤餐厅的品质之选，有偏传统的，也有更注重创新的，大家可以各取所需：
宝丽轩中餐厅| 山西北路108弄上海宝格丽酒店旁（上海总商会大楼3层）
明阁| 申虹路333号上海虹桥康得思酒店B1层
金轩中餐厅| 家嘴世纪大道8号国金中心上海浦东丽思卡尔顿酒店53楼
唐阁| 马当路99号上海新天地朗廷酒店5楼（1号线一大会址站2号口、近太仓路）
晶浦会| 花园石桥路33号花旗集团大厦4楼（近富城路）
广舟| 巨鹿路168号
恒悦尚品| 南京西路1333号上海展览中心西2馆2楼
鲜璟台| 银城中路501号上海中心68F
YI LONG COURT逸龙阁| 中山东一路32号半岛酒店2楼（近北京东路）
瑞华樟园Ruihua Villa| 长风新村街道凯旋北路1555弄66号（华府樟园小区内，近光复西路）
御宝轩| 北京东路99号益丰·外滩源4层402-403号
利苑| 湖南路街道淮海中路999号环贸广场L4-401(近陕西南路)
乐忻味之楼| 南京西路1266号恒隆广场5楼505-506商铺
誉八仙| 西藏北路198号大悦城北座7楼
喜粤8号| 汝南街63号主楼101室
子福慧| 浦东南路899号上海陆家嘴中心L+MALL9楼907
黛外滩| 北苏州路88号中美信托金融大厦南楼3层302室
| 中山东一路十八号5层
三号黄浦会Canton Table| 中山东一路3号外滩三号5楼
蔚景阁| 中山东一路2号上海总会5楼（最近菜单大更新，开始主打潮粤菜方向）
香港龙码头螃蟹王| 瑞平路230号保利时光里L2层L2-025-026
潮民公馆| 中山东二路600号BFC外滩金融中心南区三层S318
醉辉皇| 银城中路501号上海中心大厦3楼5号商铺
景煊 SOLE| 南京西路1376号(沿街商铺)109室
轻松亲民一些的粤菜馆子也不少，都是在沪香港人也常去的好吃餐厅哦：
维记港式餐厅| 黄兴路2228号合生汇2层01号
帅锅火锅饭店| 成都南路105号二楼
渔哥·湛江| 华山路1038弄161号103室（曹家堰路嘉里华庭二期对面）
洋老土(常熟路店)| 常熟路75号
何洪记(兴业太古汇店)| 石门一路288号L324室
惠食佳·上海朱雀茶室·古董粤菜(第一百货店)| 南京东路800号第一百货商业中心C馆4楼
正斗| 东育路500弄1-9号石区-B1-05室（地铁3号口旁）
肥仔文澳门猪骨煲| 南汇路77号御品大厦对面（近北京西路）
威皇广东小馆(长乐路店)| 长乐路419号（近襄阳北路）
潮州菜
潮州菜也是粤菜的主力代表之一，单独作为一个类目来讲，是因为上海的潮州菜餐厅优秀的太突出：
菁禧荟| 小东门街道中山东二路600号(BFC外滩金融中心南区商场4楼S401号)
东方景宴| 思南公馆57号
东平潮| 东平路1号
溏会| 南京西路1168号中信泰富广场410、511室
虹潮荟| 瑞虹路181号瑞虹天地太阳宫7楼704室
金玉满堂| 湖滨路168号无限极荟购物广场1层
菁宴| 南阳路145号
鼎臻荟·精细潮州菜| 凯旋路1398号长宁国际发展广场T9-2楼
浦江名荟| 浦东南路27号
福建菜
用福建菜征服米其林，并且一步步走向更大的国际性舞台的餐厅，非遇外滩莫属。在上海吃高端福建菜，这几家一定要知道：
遇外滩(新天地店)| 黄陂南路338号（北外滩升级版新店 9月估计也要开业了）
席作·福建会馆| 兴业路123弄7号新天地时尚购物中心Ⅰ期5楼
远洋私厨| 张杨路500号华润时代广场8层L807号
新闽记| 南京西路88号丽笙大酒店3楼
福广私宴 FG Wine House| 万航渡路282号一楼
相对亲民很多的选择，口味也是不错的哦：
临家闽南宴| 陆家嘴西路168号正大广场西区7层05B、08A（西区直梯旁）
莆田餐厅PUTIEN| 上南路与博城路交叉口西南世博源3区一楼3L101铺位
荣先森·福建菜| 徐家汇街道肇嘉浜路1111号美罗城A区4层4-17、4-17out1、4-17out2号
洪溪社·福建现烹小馆| 福建北路100号万象天地东里LG2层LG271室
云贵川
云贵川餐厅的第一梯队种子选手：
1877·黔| 虹中路527号
泓0871臻选云南菜| 吴淞路130号城投控股大厦副楼5层
玉芝兰| 巨鹿路851号
南兴园| 淮海中路1728号12幢
Player By JunJie| 淮海中路523号TX淮海L5层03室
平川·程玉平川菜工作室| 武夷路84号
轻松之选：
一坐一忘| 湖滨路150号湖滨道购物中心三楼
花马天堂云南餐厅 Lost Heaven| 延安东路17号甲
滇Fu·云南Bistro| 外滩街道北京东路190号沙美大厦1楼107-108室北京东路194号
半山腰| 东育路500弄前滩太古里石区4楼S-L4-07商铺
毛辣果Maolago| 复兴西路100-2号
黔香阁| 碧云路633号碧云体育休闲中心
山石榴·贵州菜| 茂名北路281弄16号304
ENTERRY 恩桃里| 复兴中路523弄7号
坠入CHEF'S| 太仓路58号
花满林 SiChuan Fusion Tapas| 南京西路1168号中信泰富广场LG层B22号
食川非川·现代川味| 淮海中路999号iapm6层603
椒点·川粤精品| 天钥桥路333号腾飞大厦二楼212-216号
漢舍川菜馆| 政通路189号万达广场C栋3楼3206号（特力时尚汇）
徽州菜
品粹1788| 世纪大道1788号陆家嘴金控广场V2号别墅（竹林路上近浦电路）
璞徽| 共和新路1998号大宁国际商业广场11座3楼
皖宴(龙柏饭店店)| 虹桥路2419号8栋(龙柏饭店内)
江西菜
辣竹LAZHU| 元江路6161号养云安缦酒店1楼
望庐·江西菜(前滩31乐荟店)| 海阳西路666弄15号前滩31乐荟3楼301-302号
创意新中餐
上海应该也是把新中餐做得最有创意和品质的城市了，不管是形式丰富度还是国际化程度，都非常高！想感受高端中餐的仪式感，试试这些没错的：
福和慧| 愚园路1037号
| 中山东一路2号105（华尔道夫酒店内）
良设夜宴 | 陕西北路688号1楼
Obscura by 唐香| 西康路538-2号
The Pine松涧| 长乐路333号
日本料理
日料Omakase：
橼舍鮨青木| 北京东路99号一层益丰外滩源L108室
くろぎ Kurogi 黑木| 北苏州路188号宝丽嘉酒店一楼
福壽司| 华山路1358号华山名邸6层
鮨直輝| 虹梅路3911号10号楼
九道| 南昌路509号4楼405室
鮨心和 by | 中山东一路27号罗斯福公馆508
上海笑魚 SUSHI | 世纪大道100号环球金融中心商场三层306B室
溪| 松林路357号尊茂酒店大堂
鮨 松野 SUSHI MATSUNO| 汾阳路3号2号楼104铺（最近在搬家）
奈良本寿司| 永嘉路557号（近岳阳路）
晴空·日本料理| 中山东二路600号BFC外滩金融中心南区4层
宮鳩| 华山路1358号6楼
YUZU お箸や&BAR by 山蒙| 马当路458弄恒基旭辉天地LG1-12号
日式烧肉：
铁屋| 虹梅路3081号虹桥基金小镇63栋（近网球场）
老乾杯| 广东路20号外滩5号5楼(近中山东一路)
大無烧肉| 南京西路1266号恒隆广场5楼503号
T0炭火烧肉| 襄阳南路500号-101
炎珀EMBER·肉割烹| 安义路静安嘉里中心南区2楼S2-04号
MIND 烧肉·至心| 淮海中路1028号嘉华中心嘉华坊4楼
Hundo by High Yaki| 东湖路20号老洋房二层
三川烧肉Mikawa| 南昌路509号401-402室（靠近1号线,12号线,10号线陕西南路站）
日式烧鸟居酒屋：
鸟沢TORISAWĀ| 延安中路1238号静安嘉里中心南区1楼S1-04号
ATELIER IZAKAYA 2.0| 延安东路17号甲3楼
ma-ia-ki| 永嘉路570号永嘉庭2号楼1楼（进入园区中庭左转到底）
三川·十酒Izakaya| 南昌路509号四楼406
薪鳥·貮柒| 北京东路27号罗斯福公馆一楼（近中山东一路）
7 FUSION BISTRO柒号·融合小酒馆 | 延安东路七号一楼
顽固亲父串烧酒馆| 仙霞新村街道仙霞路345号东方世纪大厦二楼(近古北路)
串鑫| 紫云路59-2号（近遵义路）
西餐
上海的西餐选择也极多，法餐、意大利菜、西班牙菜、牛排馆……这几家是第一梯队的：
DA | 中山东二路600号BFC外滩金融中心北区N3幢3楼
8½ Otto e Mezzo BOMBANA| 北京东路圆明园路169号协进大楼6层
Jean-Georges| 中山东一路3号外滩三号4楼
Le de Pierre | 天平路街道建国西路480号（建业里）
Maison 莱美露滋| 银城中路501号上海中心大厦68楼
LES-NUAGES| 东大名路999号来福士东塔57楼
预算稍低一些的选择是这些，环境食物分也都相当高：
THE C. STEAK HOUSE| 中美信托大厦南裙楼5楼
Le Bistrot de Racine| 江宁路街道常德路609-1号(常德路与武定路交叉口)
光之辑| 南京西路1266号恒隆广场3楼300号
Mr & Mrs Bund by Paul Pairet| 中山东一路18号外滩18号6楼
壳里西餐厅 Seafood Bistro(蒙自路店)| 蒙自路29号(近徐家汇路,地铁9号线马当路站)
Stone Sal言盐西餐厅| 东湖路9号上海地产大厦裙房1M号
Villa Le Bec| 新华路321号
茹丝葵经典牛排馆| 广东路20号外滩5号4楼
HOUSE布朗石公馆| 大渡河路160号7号楼上海苏州河游览码头旁
MERCADO 505| 华山路乌鲁木齐北路交叉口肥田仔隔壁、乌鲁木齐北路505号
NEW WAVE by DA BISTROT| 西藏北路88号三层南侧
食光西餐厅| 蒙自路33号
Mercato by Jean-Georges意大利餐厅| 中山东一路3号外滩三号6楼
seul&SEUL| 南京西路789号兴业太古汇3层N301号(近吴江路)
Bistro Sola|嘉善路510号
再轻松亲民一点的西餐选择：
NUITS| 铜仁路68号
Epices & Foie Gras| 外滩街道汉口路309号A1-05号(近山东中路)
Cuivre古铜法式餐厅| 淮海中路1502号-1临（近乌鲁木齐路）
炼舍| 马当路458号恒基旭辉天地D栋G06-07商铺（建国东路372弄）
Polux by Paul Pairet| 太仓路181弄北里5号
Le Saleya Bar a Vin| 长乐路570弄1号（近襄阳北路）
Charbon by Paul Pairet| 淮海中路999号环贸iapmL6-606号及L7-705号
肉托邦 by Stone Sal| 富城路16-01号（正大广场对面）
西班牙小酒馆| 东育路500弄前滩太古里石区3层-03号商铺
Las Tapas| 思南路45号32幢1-2楼
小酒馆
各式中西Bistro 小酒馆近两年在上海正当红，在轻松氛围里享受平价美食和酒水本是件喜闻乐见的事，不过上海那么多小酒馆，也有不少是 Bistro 刺客，争议颇大！这一些亲测不踩雷，请收好：
| 武定路966-968号近胶州路
LE VERRE à vin by MIG| 武康路378号武康庭105铺（皮爷咖啡旁入口进入20米）
LE COQ大公鸡小酒馆| 静安寺街道胶州路183号上海艾本精品酒店1楼
ROOTS Bar&Cafe| 进贤路196号
Juke| 东平路11号-102
L'ATELIER CHIC CHOC| 华山路328号151-152室
dapoto·大铺头Bistro| 南京西路1168号中信泰富广场3楼310室
麻吉| 宛平路189弄1号（近衡山路）
臻颐轩·私房小酒馆| 镇宁路465弄161号K202
BASTARD| 胶州路319弄30号102室
安泰anThai| 兴安路89号（16:00后接听来电、:30-24:00 Bar19:00-02:00、周一店休）
當下Dangxia| 吴兴路277号103b
坠入Bistro| 凤阳路659号-1室
夏冬| 瑞金二路50号-4
KRU on tap| 西康路850号
MINIM| 幸福路110号102室
BARQUE八口餐酒馆| 延安西路1221号2號楼一楼
Wine 宇宙酒馆| 愚园路769-1号
chaco'b插口小酒馆| 南京西路1376号底层西部商场108室（车库旁）
面馆
上海人爱吃面，从简素清雅的阳春面，葱油拌面，雪菜肉丝面，到甜辣红火的辣肉面，大肠面，鳝丝面，从本地的家常口味，到苏式奥灶面、台州海鲜面、高奢版的蟹粉面等等，上海的好吃面馆超多！
这家雲和面馆人均不便宜，随随便便吃碗三虾面 198元，加点蟹粉、秃黄油，200,300一碗面很正常，不要说店里还有一碗3888 元的澳龙面。最开始以为是玩噱头的网红店，吃过才发现确实货真价实很好吃，值得推荐！
更多好吃面馆，可以一家一家吃过来：
荣家黄鱼面| 南京西路688号L105A-1室
蟹黄鱼| 江西中路278号美伦大厦1楼
东吴石府| 南丹东路111号-6
十面欢腾| 长乐路352号
水岸扬泰·東臺魚湯面| 锦延路83号
沪晨苏面坊·苏式奥灶面| 白丽路新邻天地一层沿街商铺（肯德基隔壁）
冯爸面馆| 陕西南路29号门市
明呈黄鱼面馆| 斜土路1370号
君东记本帮面馆| 天钥桥路323号
曉陽邨本帮老汤面馆| 川沙城南路288号
永林面馆| 栖山路1561号(近居家桥路)
阿鑫面馆| 昌平路483号
耘粹坊| 江苏路225号临 （不是正经面馆，但片儿川面，拌面都不错）
四如春食府| 石泉路72号 （夏天的冷面认准这家！）
龙华寺| 龙华路2853号（近龙华西路）（素面）
玉佛寺| 安远路170号（素面）
张记天增面馆·红烧牛肉面| 东明路街道长清路1677号(长清路上浦路路口)
沪西老弄堂面馆| 定西路685号101
裕兴记面馆| 湖北路151号1楼
逸桂禾面馆| 西藏南路686号南六广场1楼107B号
德兴老面馆| 金杨新村街道德平路1094号(香山新村西北街坊底商)
复兴面王| 思南路32号
祥和面馆| 定西路1249号
味香斋| 雁荡路14号
大肠面| 西藏南路686号南六1层107A号
虞面斋常熟野蕈（Xun）面馆| 北京西路691号静安雕塑公园1号门斜对面
蟹宴
我心中的上海蟹宴首选，当属这三家，每年的蟹品品质、创新程度、美学呈现都可以打高分：
成隆行·蟹王府| 九江路216号（近河南中路与九江路交叉口）
福 1015| 愚园路1015号
食廬NOBLE| 徐家汇街道港汇恒隆广场6楼南座L612
这几家的蟹宴也各具特色，风味绝佳：
瑞华樟园| 长风新村街道凯旋北路1555弄66号（华府樟园小区内，近光复西路）
HOMES飨宴| 陆家嘴滨江大道1777号4楼（船厂1862）
雍颐庭| 浦东南路111号
锦筵(J酒店)| 东泰路126号J酒店上海中心103层
宝丽轩中餐厅| 山西北路108弄上海宝格丽酒店旁（上海总商会大楼3层）
新光酒家方亮蟹宴| 南京东路街道天津路512号(天津路与广西北路交叉口)
蟹尊苑·蟹宴| 巨鹿路889号
王宝和上海餐厅| 九江路555号王宝和大酒店2楼(近福建中路)
澄园的私房蟹宴也做了十二载，主打的就是一个家常、私密、人情味十足。前几个月刚刚闭店，后续将搬迁至嘉定，今年要吃蟹宴，去愚园路巷子里的芝园就好了。
上海人最爱的招牌菜
上海人最爱的招牌料理：
红烧肉、白斩鸡、油爆虾、
熏鱼、酱爆猪肝、响油鳝丝、
腌笃鲜、豆浆油条、粢饭糕……
也都各有各的妙处，
上海的好吃餐厅，欢迎你！
今日话题：
上海最好吃的米其林餐厅，我们替你试了试
前不久，“2024上海米其林指南”又发布了。
2016年，中国内地第一版米其林指南落地上海，122家餐厅入选。
历经8年，上海米其林指南的推荐餐厅扩充到148家，其中包括2家米其林三星餐厅、8家二星餐厅、41家一星餐厅、26家必比登餐厅和71家米其林指南入选餐厅——
西餐和中餐各占据了榜单的半壁江山；粤菜仍是中餐的大头，相比之下，本帮菜没有想象中那么多；而唯二的三星餐厅，都属于创新菜。
作为全球范围内最具权威性的美食推荐榜单，近年来米其林指南的覆盖城市越来越多、知名度越来越广，但讨论度也伴随着争议。
有人说，米其林还是不了解中国“吃货”的心，烧烤和火锅居然没能入榜；有人觉得每年的榜单都没什么新意，总是那么几家餐厅占据热门；更多的人，打开大众点评，看到高昂的人均消费数字，望而却步。
这份神秘的榜单是怎么评选出来的？入选的餐厅又有什么独特之处？我们探访了两家今年新上榜的上海米其林一星餐厅，也跟米其林的内部人员聊了聊。
米其林指南榜单的秘密
《米其林指南》诞生于1900年的巴黎万国博览会期间，由法国知名轮胎制造商米其林公司出版。
在当时，整个法国的汽车数量不足3000辆，米其林公司的创始人米其林兄弟为了让自家的轮胎卖得更好，开始推广汽车旅行。于是，他们将地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等汽车旅行结集成册，这就是《米其林指南》的雏形。
《米其林指南》有两册，一本是以评价餐厅及旅馆、封面为红色的“红色指南”，一本是以行程规划、景点推荐、道路引导为主要内容的“绿色指南”。我们现在所说的《米其林指南》，一般指的是“红色指南”。
△1929年版的米其林红色指南封面。/
1926年，《米其林指南》开始纳入评星机制，给评价优良的旅馆、餐厅颁星；1931年，3个星级的评等系统开始启用。如今，米其林在全球范围采用统一的星级餐厅评审标准，一星代表着“优质烹调，不妨一试”；二星代表着“烹调出色，不容错过”；三星则是“卓越烹调，值得造访”。
最为神秘的米其林评审员则出现于1933年，这是米其林指南的标志和核心制作团队。
米其林评审员是一群什么人？
这个外界最大的谜团，连米其林公司的内部人员都并不一定知道。
我们只能了解到，他们全职受雇于米其林公司，每年会到世界各地寻找卓越的餐厅，以普通食客的身份匿名订位、到访餐厅、用餐及付款，之后对餐厅的食品、用餐环境和服务素质做出评价，并提交报告至米其林指南编辑部，以供榜单评选。
这些评审员每年要光临上千次餐厅，撰写几百份美食评价报告，工作量不可谓不大。
△各家米其林餐厅制作的食物。/
国内大众对于米其林的争议主要在其评审机制，入榜餐厅中为何西餐和粤菜特别多？发源于欧陆的美食榜单能否真正展现出中餐的魅力？动辄上千的餐标是否太远离普通人的生活？
事实上，米其林指南在不同的国家和地区，针对不同的菜系，均采用了同一套的评审准则，包括盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展示的创意和菜品的持续稳定性等方面。
评审员只给餐厅的某一家门店评级，不对餐饮品牌和厨师做评价。
也就是说，一家餐厅门店入选了米其林，并不代表着这个品牌的所有门店都是米其林餐厅；更不代表着门店的厨师是“米其林厨师”。
所以在榜单中也会出现一些价格亲民的餐厅。比如去年的杭州米其林榜单中，就有一家“仙居王氏烧饼店”，一个烧饼3元，一根油条2.5元，在一众上榜餐厅中，显得格外可爱。
什么才是上海味道？
2016年，米其林指南进入中国内地市场，将首站放在上海。
这是一座既能找到大众化口味食物，也有明星级美味的城市，再加上“高水平餐饮环境和丰富的创造力”，构成了上海备受青睐的原因。
饮食是城市文化和市民生活变迁最直接的反映，上海作为东西方文化的碰撞交融地，包罗东西，汇聚南北，形成了一块饮食文化瑰宝。
清朝后期，外地餐饮业开始入驻上海，安徽、苏州、无锡的菜馆最先出现在上海人的日常生活中；广东、四川、宁波、河南、福建等地菜馆紧随其后。
到了20世纪30年代末，上海已经形成沪、苏、锡、宁、徽、粤、京、川、闽、湘、豫、鲁、扬、潮、清真、素菜等16个地方风味聚于一地的多元美食格局。
历史学家唐振常就曾在《品吃》中写道：“上海饮食之可贵，首要一条，即在于帮派众多，菜系比较齐全，全国菜系之较著名者，昔日皆集中于上海。所谓本帮，在上海从创立到发展，是晚之又晚的事。”
△上海街头美食。/
开埠之后，上海率先引进西餐，西方饮食文化融入上海菜，中国传统的饮食观念受到挑战。原本以浓油赤酱为特色的沪菜开始接受科学健康的营养理论，在不断地扬弃中形成各种创新菜式。
如今，只要仔细探索，我们能在上海品尝到来自世界各地的美食，意大利菜、法餐、粤菜、川菜、本帮菜、创新菜……在此落地生根、百花齐放。
在传统与改良的碰撞中，上海美食不断擦出新的火花，给人们制造出惊喜。
“上海味道”一词，也开始超越酸甜苦辣咸等基础饮食口味，成为一种不言而明的市民共识。
什么样的上海味道才能摘星？
2024上海米其林星级榜单中，一共有5家新入选的一星餐厅，包括New Wave by Da Bistrot、粤海棠、EHB、凌珑和头灶。其中，粤海棠和头灶为粤菜，其余为西餐或创新菜。
为了深入感受米其林餐厅的食品和服务到底有何特殊之处，一个阳光明媚的下午，我们实地探访了两家新入选餐厅：EHB和NEW WAVE by DA （后简称New Wave）。
EHB餐厅坐落于上海东平路11号别墅中，别墅建于1921年，共有三层，占地面积249平方米，属砖混结构的法国文艺复兴风格花园住宅，曾被列为第四批上海市优秀历史建筑。
△餐厅外观。/受访者提供
别墅分为三层，共有两家独立餐厅。一楼是Tearoom by EHB，午后时段供食客在这儿享用下午茶，晚上摇身一变，提供以茶为创意概念的鸡尾酒。
茶室正对着一处蓊郁的后花园，将这处百年宅邸掩映于葱茏绿意中。室内整体色调仿若宋朝画卷，午后的暖阳从窗户射入，着色于花鸟图案中，色泽熠熠。食客身处其中，捕捉一天的光影流转，享受难得的和谐、静谧感。
△Tearoom。/受访者提供
别墅的二楼和三楼是EHB餐厅。三楼的Living room（客厅）从北欧的自然风貌中吸取灵感，以直观的方式保留了桁架、横梁及壁炉于百年前的原貌，犹如一间传统斯堪的纳维亚小屋。
来到EHB的顾客首先会被领到Living room，享用完餐前酒和甜点后，再进入二楼的Dining room（正餐厅）享用正餐。
在不同的空间中，我们穿越了美食的瞬息全宇宙。
△Dining room。/受访者提供
在会客厅，我们见到了主厨Esben Holmboe Bang。据了解，Esben出生于哥本哈根，大学期间攻读哲学之余，他对美食产生了浓厚的兴趣。2010年，他在奥斯陆创立Maaemo餐厅，这也是北欧地区首家米其林三星餐厅。
2023年，Esben在上海开设首家海外分店。他希望在一个饮食文化与欧美有巨大差异的地方，执行一个新的餐厅项目。而当他第一次来到上海，就立刻喜欢上了这座城市。如今，他每个月起码有一个礼拜都会待在上海。
“我很激动能有幸探索中华美食这个新宇宙。我相信食物是生命的根本，它在人们相遇、文化碰撞、情感交流时产生的火花中生根发芽、茁壮成长。”Esben说。
△EHB主厨Esben。/受访者提供
New Wave 作为一家意大利菜，呈现出了与EHB完全不同的就餐环境。餐厅整体装修风格以白色为主，窗明几净，雅致舒畅。
△New Wave餐厅。
New Wave于2022年1月在上海UCCA Edge开启，是国内首家美术馆内的米其林餐厅，也是意大利米其林三星餐厅DA 在亚洲开设的第二间餐厅。
自落户UCCA Edge以来，New Wave与馆内的诸多展览，比如“成为安迪·沃霍尔”“托马斯·迪曼德：历史的结舌”“不安的绘画”等相结合，推出了一系列特别限定的艺术酒单、菜品和甜品。
New Wave的菜单随季节变更，食材取自各地。在这个季节，我们既能吃到日式昆布高汤炖煮的崇明乳鸽和来自上海周边农场的雉鸡，也能品尝到来自大连的新鲜海胆以及来自法国的吉拉多生蚝等美味。
△慢烤崇明乳鸽搭配海苔及芝麻。
此时此刻，UCCA Edge的 “马蒂斯的马蒂斯”正在展览中，几款联名鸡尾酒搭配上鲜美可口的海鲜，带给我们丰富的味蕾享受。
上海这座多元城市，在岁月的变迁和东西方文化的碰撞、交融下，发展出了一条独属于自己的美食路径。
多元的美食文化，也对应着上海“海纳百川、追求卓越”的城市精神。
参考资料：
[1]《老在说米其林一二三星，你真的懂它是什么意思？》24季私享家
[2]《米其林餐厅来了上海，说服本地大众的点评？不重要》第一财经周刊
[3]《上海饮食文化视角下的城市文化变迁》管承瑜
[4]《上海菜的百年进化》沈嘉禄
