辣子鸡是一道传统的川味名菜，它的制作方法是先腌后炸，然后用花椒和干辣椒煸炒出麻辣味，接着和炸好的鸡块一同翻炒制作而成，其特点是色泽金黄，麻味十足，辣而不燥，类似干煸，越吃越香的一道名菜。
辣子鸡这道菜很多朋友都吃过，重庆有歌乐山辣子鸡，四川天府有川味辣子鸡，云贵也有贵州辣子鸡，湖南等城市都有辣子鸡，其做法都是大同小异。至于哪里做的好吃，哪里做的正宗，这要看当地的饮食习惯了，不同的地区有不同的吃法与做法，我们要尊重他们的饮食风格，毕竟适合自己的就是最好的。
今天给大家分享的是酥皮辣子鸡的制作方法，再传统做法基础之上，我们又经过改良，做到鸡块外面表皮酥脆，香而不柴的效果。其过程简单，容易上手，只要注意几点关键之处，在家也同样可以做出好吃美味的辣子鸡。
《食材准备》：
三黄鸡，干辣椒段，花椒，大葱，香菜，花生米，大蒜，辣椒油，麻油，芝麻，胡椒粉，料酒，食用盐，味精，鸡粉，白糖，耗油，八角，辣妹子，糯米粉，淀粉，面粉。色拉油，菜籽油。
《制作步骤》：
1:三黄鸡一只，不要太大，太大了肉质会老，约二斤左右即可，清洗干净，剁成小块，加食用盐半调味勺，味精一调味勺，鸡粉一调味勺，辣妹子少许，胡椒粉两调味勺，耗油少许，鸡蛋一个，料酒适量，八角两个，干辣椒段少许，香菜两颗，搅拌均匀，腌制二十分钟。
2：腌制好以后，把香菜和八角取出，加入糯米粉一两，淀粉一两，面粉适量。色拉油半勺，搅拌均匀（酥皮的关键）。
3:锅中加色拉油，油温烧制五成热时下入鸡块，小火慢炸，炸熟后捞出，油温升高制六成时复炸鸡块，接着快速倒出油锅备用。
4:净锅烧热，加入菜籽油少许，放入花椒煸炒出味，放入干辣椒节，小火慢炒。
5:接着倒入大葱节，小葱段，香菜段，小火炒出麻辣味。
6:炸好的鸡块倒进锅中，加适量的辣椒油，麻油，芝麻，花生米，快速翻炒，炒制均匀即可出锅装盘。
《制作小要点》：
1:酥皮的主要制作是腌制和回油，糯米粉和色拉油这两种辅料必不可少。酥皮的关键所在。2:鸡的腌制味道不要过咸，耗油和辣妹子不要过量，这些都是咸的，酱料太多也会影响鸡肉的本身鲜味。3:麻辣味一定先炒花椒，麻味出来以后再炒干辣椒，注意用小火慢慢炒，火大炒出来的不香不辣。
