详细菜谱在后头喔
上周我们领略了改革开放以来，厨房里大大小小的变化，同时也为年底的团圆聚会制定了菜谱。
本周的菜谱，我们继续在厨房里寻找记忆中的味道，用心为家宴准备美食，更有“吃烤鸭秘籍”、“红酒创意食谱”~
先看变化，一颗小鸡蛋，蕴藏着40年来咱生活的巨大变化。
鸡蛋馃
食材：猪肉馅 虾仁 鸡蛋 面粉 小葱 香菇 老酒 酱油 猪油 菜籽油 盐
做法：
1、面粉中加入水和少量盐水，揉成面团，醒发30分钟；
2、制作第一种馅料，香菇切碎，加入老酒、酱油、猪油和盐调味；
3、制作第二种馅料，猪肉馅加盐、酱油、老酒和水，拌匀调味；
4、制作第二种馅料，猪肉馅和虾仁粒中加入酱油、盐和水，拌匀调味；
5、醒发好的面团切成面剂子，擀成饼皮，饼皮中先放入馅料，然后放大量小葱碎，包成包子状，顶部留有一个小口；
6、蛋液中加入老酒和酱油，搅拌均匀，备用；
7、锅内倒菜籽油，把包好的馃子放入锅中，轻轻按压成饼状，用筷子稍微撑开顶部的小口，倒入准备好的蛋液；
8、煎制5分钟，至两面金黄，盛出对半切开，即可食用。
什锦炒鸡蛋
食材：鸡蛋 油条 淀粉 脱脂牛奶 杏鲍菇 红彩椒 香菜 小葱 白胡椒粉 盐 油
做法：
1、杏鲍菇刮出薄片，红彩椒、香菜和小葱切碎，油条切段；
2、锅内倒油，把杏鲍菇片煎制金黄，盛出用吸油纸吸干油份，切碎备用；
3、鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清中加入水淀粉、脱脂牛奶和盐，蛋黄中加入水淀粉，分别搅拌均匀；
4、煎锅内涂抹少许油，把蛋黄煎成鸡蛋皮，切丝备用；
5、炒锅烧热，倒少许油，放入油条煎至酥脆，备用；
6、蛋清液中在加入少许胡椒粉，放入盛有少量油的炒锅中，炒至半凝固状态，盛出摆盘；
7、炒好的蛋清上依次放上小葱、杏鲍菇、红彩椒、香菜、油条和蛋皮丝，即可食用。
再看家家都有的干菜，一份干菜，南北40年来不同的回忆。
毛笋干烧五花肉
食材：五花肉 毛笋干 葱 姜 八角 白糖 花雕酒 生抽 油
做法：
1、毛笋干提前24小时浸泡，撕成条状，焯水、沥干备用；
2、五花肉切成块状，焯水，盛出备用；
3、锅内放油，下白糖熬出糖色后，倒入五花肉、葱姜、花雕酒、生抽、八角、开水盖上盖子，焖煮30分钟；
4、汤汁收到一半时，下毛笋干，盖上盖子大火炖煮20分钟，待收汁即可出锅。
香辣牛肉炒三干
食材：牛肋条 黄蘑干 豆角干 土豆干 葱 姜 蒜 泰椒 杭椒 鲜麻椒 蒜 花雕酒 蚝油 秘制香辣酱 洋葱 鸡汤盐 白糖 油
做法：
1、牛肋条改刀切条，备用；
2、锅内放鸡汤，煮开后下豆角干、黄蘑干、土豆干、盐、白糖，烧开后沥出三干，备用；
3、热锅凉油，下牛肋条翻炒至变色，盛出；
4、锅内留底油，下葱姜蒜、杭椒、泰椒、花雕酒、蚝油、秘制香辣酱、牛肋条翻炒均匀，再下三干、白糖、鸡精翻炒均匀；
5、另起锅，下油炸鲜麻椒，炸成鲜麻椒油，备用；
6、铁板烧热，放洋葱、油垫底，倒入三干炒牛肉，最后淋上鲜麻椒油，即可。
回顾过去，接着看当下，咱“家宴菜谱”还剩下四个席位！
美式烤牛肉
食材：牛胸肉 洋葱 香叶 黑胡椒碎 芥末粉 辣椒粉 孜然粉 盐 黄糖 番茄酱 啤酒 牛高汤 油 橄榄油
做法：
1、整块牛胸肉用黑胡椒碎、芥末粉、辣椒粉、孜然粉和盐，涂抹均匀，用手揉按腌制；
2、热锅倒油，放入牛胸肉，大火将整块肉每个部位都煎至变色，盛出备用；
3、用煎牛肉剩下的油，煸炒洋葱，放入黄糖和番茄酱调味，炒出香味；
4、洋葱中放入香叶，倒入啤酒和牛高汤，煮至啤酒挥发，放入牛肉；
5、锅上盖上锡纸，整个锅放入烤箱中，180度上下火烤制3小时；
6、烤好的牛肉盛出，锅内剩余的汤汁中倒入橄榄油，小火炖煮；
7、牛肉切厚片，摆盘码上汤汁中的洋葱，搭配炖煮好的酱汁，即可食用。
蔬菜沙拉
食材：酸奶 芥末酱 苹果醋 卷心菜 紫甘蓝 香葱
做法：
1、酸奶、芥末酱和苹果醋，调制成沙拉酱汁；
2、放入卷心菜丝、紫甘蓝丝和香葱碎，拌匀装盘，即可食用。
红烧香菇赛鲍鱼
食材：猪肉馅 西兰花 苹果 火龙果 西瓜 青金桔 香菇 葱 姜 淀粉 盐 酱蘸汁 橄榄油
做法：
1、香菇去掉顶部和底部后，改十字花刀，不切断，放入沸水中焯2分钟，过凉备用；
2、猪肉馅用葱姜水、盐、酱蘸汁和淀粉，搅拌均匀，打至粘稠上劲；
3、准备好的香菇吸干水分，均匀蘸上淀粉，在未改刀的一侧涂抹上猪肉馅；
4、处理好的香菇，放入3-4成热的油锅中，炸至金黄，捞出备用；
5、锅内留底油，倒入橄榄油，爆香葱姜，倒入开水；
6、放入炸好的香菇，加入酱蘸汁，煮至汤汁浓稠，倒入水淀粉勾芡收汁；
7、盛出摆盘，用熟西兰花、苹果、火龙果、西瓜和青金桔装饰，即可食用。
再来几道家宴菜，完美收关，集齐六道家宴必备菜，你就是聚会中最闪亮的主厨！
山珍海味小炒肉
食材：海茸 牛肉 灰树花 黄花菜 姜 蒜 杭椒 红辣椒 藕粉 酱油 料酒 油
做法：
1、海茸、黄花菜泡发、改刀；灰树花撕片，备用；
2、牛肉切条，加莲藕粉、酱油抓匀，腌制10分钟；
3、锅内放水，将黄花菜、灰树花焯水，盛出；加入姜片、料酒、海茸，焯水2分钟，盛出；
4、锅内热油，将姜、蒜煸香，下入牛肉炒至变色，再下海茸、灰树花、黄花菜、杭椒、红辣椒、酱油翻炒1分钟，即可盛出。
热红酒
食材：柠檬 橙子 苹果 八角 桂皮 丁香 冰糖 红酒
做法：
1、 将柠檬皮、八角、桂皮、丁香、红酒、冰糖、橙子、苹果一起倒入锅中；
2、 熬煮至水果浸上红酒，即可出锅。
泡藠头
食材：藠头 杭椒 红辣椒 大料 香叶 干辣椒 花椒 冰糖 盐 白酒
做法：
1、 玻璃坛中放开水、大料、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、盐、白酒融化，待白糖融化；
2、 放红辣椒、杭椒、藠头搅匀、盖上盖子；
3、 在坛口倒入清水，发酵48小时即可。
泡藠头炒鸡丁
食材：鸡腿肉 泡藠头 青椒 红椒 姜 蒜 鸡蛋 淀粉 酱油 盐 油
做法：
1、 鸡腿肉改刀切丁，放盐、蛋清、葱姜水、淀粉搅匀；
2、 泡藠头改刀、青红椒切方丁，备用；
3、 锅内热油，下鸡丁滑炒至熟透，盛出；
4、 锅内留底油，下姜、蒜、藠头爆香，倒入鸡丁、酱油、泡藠头水、青红椒、水淀粉翻炒均匀，盛出。
最后放大招啦~是不是每次都对打包回家的烤鸭“手足无措”？
鲍鱼爆鸭片
食材：烤鸭 鲍鱼 芦笋 青椒 红彩椒 黄彩椒 白果 葱 姜 蒜 鸡蛋 淀粉 白胡椒粉 白糖 酱油 蚝油 XO酱 香油 油
做法：
1、烤鸭鸭片裹上鸡蛋、淀粉和水调成的面糊，放入锅中，用油煎至酥脆，捞出备用；
2、鲜鲍鱼处理干净，切片焯熟，挂上同样的面糊，用油煎至酥脆，捞出备用；
3、调制碗汁，白胡椒粉、白糖、酱油、蚝油、香油、淀粉和水，混合搅拌均匀；
4、炒锅内倒油，炒香葱、姜和蒜，放入鸭肉和鲍鱼片；
5、加入XO酱翻炒均匀，放入改刀后的芦笋（熟）、青椒、红彩椒和黄彩椒，倒入少许水；
6、倒入碗汁，放入熟白果，翻炒均匀，再淋上少许油，翻炒盛盘，即可食用。
鸡蛋灌饼
食材：鸭饼 鸡蛋 盐 白芝麻 油
做法：
1、锅内倒油，把鸭饼中间扣一个小洞，放入锅中小火慢煎
2、饼上打一个鸡蛋，用筷子将蛋黄微微打散；
3、在鸡蛋上撒上少许盐和白芝麻，再盖一张中间扣好小洞的鸭饼；
4、煎至成型后翻面，两面金黄，即可食用。
烤鸭版麻辣香锅
食材：烤鸭鸭架 虾仁 鹌鹑蛋 鱼豆腐 杏鲍菇 莴笋 西兰花 葱 姜 蒜 泡灯笼椒 干辣椒 花椒 白芝麻 孜然粒 火锅底料 香锅底料 油
做法：
1、烤鸭鸭架切块，放入油锅中炸至金黄，捞出备用；
2、鹌鹑蛋、杏鲍菇、鱼豆腐和莴笋改刀过油，炸制成熟，捞出备用；
3、虾仁和西兰花焯水断生，捞出备用；
4、炒锅内倒油，煸香葱、姜和蒜后，放入干辣椒段炒香；
5、再放入花椒炒香，加入香锅底料、火锅底料和蚝油；
6、炒香后加入鸭架和配菜，翻炒均匀，加入酱油；
7、翻炒均匀，加入泡灯笼椒，撒上白芝麻和孜然粒，炒匀盛出，即可食用。
今晚23：30分央视财经频道
《回家吃饭》一定要看啊！
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