涮火锅是一种深受人们喜爱的美食，特别是在寒冷的冬季。很多人喜欢吃火锅，就是因为能够现煮现吃，为了味道鲜嫩，简单涮涮烫烫，食物都没有完全烫熟就吃。
因此，也给寄生虫感染提供了机会！！
接下来带大家盘点一下各种火锅食材可能携带的寄生虫。
一
肉类
肉类是涮火锅的必备食材之一，但可能会携带以下寄生虫：
01
弓形虫病
是由于吃了未煮熟的含弓形虫的羊肉、牛肉、猪肉等肉类或蛋、奶后感染引起。
弓形虫感染可导致多组织、多器官损害，常引起脑炎、癫痫等。
孕妇感染弓形虫则可能引起胎儿畸形以及流产、早产和死产。
02
绦虫病
是猪带绦虫病和牛带绦虫病的统称，主要来自猪肉和牛肉。
通常患了带绦虫病的人会出现腹痛肛门瘙痒等症状，粪便中还会出现白色虫体节片。
猪带绦虫幼虫可寄生在人的肌肉、脑、眼等处，引起囊虫病，以脑囊虫病最为严重，可出现头疼、浑身无力，甚至癫痫。
03
旋毛虫病
是由于吃了生的或半生不熟的含旋毛虫幼虫囊包的猪肉、羊肉等感染而引起。
旋毛虫幼虫寄生在人体横纹肌细胞内，感染后可能出现发热、水肿以及全身肌肉剧痛，以小腿腓肠肌痛最明显。
二
水产品
涮火锅时，水产品也是必不可少的，当生食或未煮熟时可能会感染以下寄生虫病：
01
肺吸虫病
是由于吃了生的或未煮熟的野生淡水溪蟹、蝲蛄感染而引起。
肺吸虫主要寄生在人体肺脏，可引起发热、咳痰、咳血、胸闷等症状。
当肺吸虫移行到大脑时，可引起剧烈头痛、癫痫，甚至偏瘫、失语症；当肺吸虫游走在皮肤下面时，可以看到皮下小结节。
02
肝吸虫病
是由于吃生鱼片或未煮熟的淡水鱼虾可能感染引起。
感染肝吸虫后患者可能出现乏力、食欲不振、腹泻、肝区隐痛等症状，严重者还可出现肝硬化和腹水，并发胆囊炎等。
三
蔬菜
作为涮火锅时的解腻神器——蔬菜，当生食或未煮熟即食可能会感染以下蠕虫病：
01
蛔虫病、鞭虫病
是由于生食含蛔虫、鞭虫等土源性线虫虫卵的蔬菜感染引起。
表现为腹痛、腹泻、贫血、营养不良等，儿童感染后可能导致发育迟缓、智力受损。
02
姜片虫病、肝片形吸虫病
是由于生食被姜片虫或肝片形吸虫囊蚴污染的茭白、水芹、菱角、荸荠等水生植物感染引起。
姜片虫病可导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状以及营养不良等全身症状。
肝片形吸虫病除造成胃肠道不适外，还可引起胆管阻塞、胆管炎、胆绞痛、黄疸、肝大等肝胆症状。
☆
预防措施
除了被猪带绦虫感染的“米猪肉”外，大多数寄生虫都不是肉眼可见的，所以为防寄生虫感染，提醒大家在涮火锅时应注意以下4点：
01
食材新鲜
请前往正规场所购买新鲜食材或正规火锅店涮火锅，对于来源不明的海鲜、肉类等切勿购买和食用。
02
生熟分开
生熟食物，注意分开，避免生熟食交叉污染，比如刀具、砧板生熟要分开使用，不得混用；放生食的厨具必须清洗消毒后再使用。
03
注意卫生
在涮火锅时，要保持涮锅用具的清洁，避免污染。使用公筷公勺可以避免交叉感染的风险。此外，保持个人卫生也很重要，如勤洗手、不直接用手抓食材等。
04
高温杀虫
涮火锅时，不要贪图“鲜”“嫩”，只把肉片、鱼片和蔬菜在汤料中烫一下就塞进嘴里，涮火锅时，使食物在汤料温度达到 100℃充分煮熟再食用，目测鸡肉、鱼肉变成白色，猪牛羊肉变成浅褐色，虾蟹变成橙红色，才能入口。食物体积较大时，还要适当延长涮煮时间。
最后再提醒各位：日后涮火锅，
食材一定要煮熟！
食材一定要煮熟！
食材一定要煮熟！
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编撰 | 王畅
