做虎皮鸡爪，除了炸和卤，要做好“4泡”，个个起虎皮，酥烂脱骨
很多人都爱吃鸡爪，它含有丰富的钙质和胶原蛋白，是一种非常好的美容食品。
说起鸡爪，好吃的做法实在太多了，比如卤鸡爪、泡椒鸡爪、柠檬鸡爪、虎皮鸡爪等，是打发时间的好零食。逢年过节，做一些来招待亲朋好友，比花生、瓜子有面儿多了。
今天我和大家说说虎皮鸡爪的做法。其实虎皮鸡爪的制作没什么难度，最常见的问题就是鸡爪“没虎皮”，那就和卤鸡爪没什么区别了。虎皮鸡爪想要迅速起虎皮，而且酥烂脱骨，也是有技巧的。
很多人都在外面买过虎皮鸡爪，一斤四五十元，太贵了，要知道一斤鸡爪才十几元。
想吃不如自己做，记住几个技巧，好吃又省钱，提前准备一些，过年来客人来了热一热就上桌，越泡越好吃。
【虎皮鸡爪】
1、买一些新鲜的鸡爪，注意颜色太白的鸡爪不要买，都是漂白过的。把鸡爪的趾甲剁掉，放进清水里浸泡1个小时。鸡爪含有不少的血水，用水泡一泡能有效去腥，做出来的虎皮鸡爪才好吃呢。
2、拿一个小盆，加入适量麦芽糖、温水，用勺子搅拌至融化，把鸡爪放进糖水里浸泡1小时。用糖水泡的时间越长，虎皮鸡爪的颜色更好看，而且皮也更酥烂。
3、鸡爪泡好后，冷水下锅，加葱姜、料酒煮3分钟，捞出沥干水分。
4、锅里倒入适量油，五成热时转中小火，倒入鸡爪后迅速盖上锅盖，在锅里炸几分钟，当颜色变得金黄后捞出沥油。
5、提前准备一盆冰水，带冰块的那种，把刚炸好的热乎乎的鸡爪直接倒进冰水中，浸泡一个小时，利用热胀冷缩的原理，让鸡爪迅速起虎皮，这一步很重要，鸡爪会变得酥烂又筋道，口感特别棒。
6、准备一些卤料，常见的几种就行，自己吃不用那么多，味道照样挺香的，有花椒粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、陈皮、小茴香就可以了。
7、锅里倒入适量油，下葱姜爆锅，再加入卤料炒香，加入一些大酱，比如豆瓣酱、甜面酱等，炒出酱香味后倒入鸡爪一起炒，倒入适量开水没过鸡爪。
8、加入适量食盐、生抽、老抽、老陈醋、鸡精，搅拌均匀后大火烧开，转小火继续煮30分钟。
9、半小时后关火，再浸泡半小时，让鸡爪充分入味，就可以捞出来吃了。鸡爪颜色红亮，酥烂脱骨，咸香入味，闻着味儿就要流口水了。
10、如果想现做现吃，鸡爪煮熟后直接开大火收汁，汤汁浓郁后出锅，趁热吃太美味了。
过年待客，提前做上一锅虎皮鸡爪，来客了夹一盘，用微波炉热一热就上桌了，3分钟搞定一盘菜，不比卤牛肉差，男女老少都爱吃。
【技巧总结】
虎皮鸡爪的制作步骤中，除了炸、卤，有“4泡”很关键，第一泡是泡清水，去除血水；第二泡是泡麦芽糖水，上色还起酥；第三泡是泡冰水，让鸡爪快速起虎皮；第四泡是泡卤汁，让鸡爪充分入味。做好这“4泡”，鸡爪想不好吃都难。
