在我儿时那会，第一次吃螃蟹，除了蟹壳没有吃之外，其它部分都入肚了，不禁怀疑这螃蟹怎么味道怪怪的，不好吃啊！就跟上个世纪八十年代一样，在农村地区有些人初处见到鲍鱼，不知道这玩意怎么吃，索性把表面洗洗，煮熟后连肠带shi一起吃了！现在想想啼笑皆非。
到了刚入行厨师一职，情况好转了一些，不会傻傻吃蟹腮和蟹胃了，知道是不能吃的。
实际上螃蟹总共有4个部位，是不能吃的。
1、蟹胃。位置处于蟹盖中间的部分，里面那个三角形软硬软硬的小东西，就是它的胃，不能吃。至于为什么？按照中医的说法，蟹胃是大寒之物，说白了就是吃了容易拉稀。且不说是否真的，在我们厨师这行，看法是蟹胃有异味，不好吃，所以要去除。
2、蟹鳃。打开蟹盖之后，就能看到了，蟹肉两边表面上毛毛的，灰色的，软软的根条状，就是蟹腮！这个跟鱼鳃本质是相同的，不仅没味道，还是细菌杂菌的藏身之地，当然是不可以吃的！
3、蟹心。位于蟹肉中间的沟处，就是蟹膏蟹黄的位置，仔细看就能发现一小片白色的东西，形状呈六角形，没错，它是蟹心！不能吃，中医也说是大寒之物。但，个人觉得挺好吃的，吃了也没什么大碍，可能是我体质好吧，手动滑稽脸。
4、蟹肠。这个真不能吃，为什么呢？因为是螃蟹未消化的残留物，和排泄物都贮存在此。跟虾线是一个道理的，虽说虾线吃了没事，但蟹肠显然更粗壮，里面的残留物更多，意味着那啥更多，你懂得。
蟹肠在哪里呢？掰开蟹脐，在尾部就能看到，一条长长黑色或者灰色的东西，就是蟹肠了。
除了以上的部位不能吃，还要留意下蟹肉是否粘有黑色物质，有的话要刷洗干净，此现象通常发生在青蟹上。
佘小厨（完）
