特斯餐饮设计1205期
艾 特 斯 · 止 于 至 善
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重要的不是产品本身是什么，而是在消费者眼中你的产品是什么？
------菲利普·科特勒
在菜品质量得到保持的基础上，通过深层次地满足消费者需求，确立你店铺的核心价值，围绕着“消费者深层次需求”，有针对性开发相应的环境、设备、服务等配套，进而长期“黏住”目标客群，将成为店铺能否在未来获得成功的核心因素。”
我们就来探讨一下“如何迅速有效发现消费者的深层次需求进而满足消费需求，打造可持续的盈利能力”。
消费者分析有用么？
不就开个餐厅，用的着这么复杂么？
如果说“消费者分析”是创造产品（菜品/环境/服务），是制定营销战略的起点的话，那么“消费者分析”的重要手段就在于“营销调研”。从“营销调研”中，“好奇尿布”发现了困扰妈妈的重要痛点（尿布的不贴身造成换尿布时的多余动作以及可能的渗漏，同时导致需要在换尿布时用卡通图案转移孩子的注意力），从而有针对性地对原产品进行了改进，极大提升了当年的销售额，有效提升了品牌影响力。
“重要的不是产品（菜品/环境/服务）本身是什么，而是在消费者眼中你的产品（菜品/环境/服务）是什么？这才起决定性作用”，这是著名营销大师科特勒先生所说的对于所有CMO来说最重要的一件事。
这里举个餐饮的栗子：“比方说你的店铺理想客群是周边的居民，为此店铺围绕着家庭式餐厅进行包装与菜品开发，可是在消费者眼中店铺无论从服务上还是装修氛围上都完全没有感受到家庭式餐厅的就餐体验，来的客人也大都是周边午市商务人士。”再好比现在许多餐厅都冠以“XX主题式”餐厅的名号，然而在消费者眼中，这些餐厅只是生硬的定制了几个玩偶，贴了几张贴纸罢了。
“营销调研”真正含义在于，永远要从顾客的视角分析问题，去深入了解他们，只有真正了解他们的深层次需求，才有可能获取足够的利润。
事实上，营销调研除了在消费者需求端为我们指明了产品开发与营销计划的方向外，其外延要大的多，提供的价值也非常多元化。
营销调研包括什么？
不就是做个问卷调查么
1.分析宏观环境
也就是把握行业（餐饮业态）趋势，发现所谓餐饮的下一个“风口”所在，是不是听上去很兴奋。
2.分析目标客层与提供的产品价值
包括商圈分析、人口分析、消费者心理分析、社会环境分析等等，这将极大地帮助你找到商圈合适的商品价值（餐饮业态与菜品），并开发出能满足目标消费者（收入、家庭构成、消费习惯等）实际需求的商品（餐饮业态与菜品），成功占领消费者心智。
3.竞争对手/自店市调分析
包括竞业店铺环境调查（店头店面等）、竞业客层分布、竞业商品组合调查、竞业价格带体系调查、竞业服务水准调查等，通过竞业分析评估市场饱和度，同时合理选择目标客层，制定差异化策略，开发针对性的商品与配套环境及服务，将大大提升店铺区域竞争力。
4.市场预测与需求测量
通过对潜在市场（未来成熟市场）、目标市场（希望进入）的市场需求测算，计算出可能的需求量，同时可以进一步通过商圈分析，模拟计算成本结构并根据人口与流量数据推算可能的营业额，形成投资额与收入的均衡分析，进而计算出可能的投资回收期与利润预估，将开店风险降到最低。
事实上，如果将开餐厅视作一场战役的话（目前餐饮市场竞争日趋激烈），“营销调研”就是开战前的细致的战场侦察。试想，要是在战斗前没有收集到情报，又或者拿到了错误情报与假情报，这场战斗想必是难打了。
建议各位“指挥官们”在开店之前以及开店后，都有必要不断进行情报收集（营销调研），不断调整战术，准备弹药（开发对应商品、服务）打好持久战。
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州市从化区税务局税务人员了解娟鱼养殖及生产经营情况 李嘉丽 摄
广州市从化区税务局税务人员了解娟鱼养殖及生产经营情况 李嘉丽 摄
中新网广州6月30日电 (蔡敏婕 李嘉丽)在广州市北部山区的流溪河里，生长的一种鳞大光眼、金银闪光的特色淡水鱼，学名光倒刺鲃，在餐厅售价达到每斤约100元。
据介绍，由于曾经上游水库建坝及渔民过度捕捞等原因，流溪娟鱼资源一度濒临枯竭，在上世纪90年代已经难寻踪迹。2007年，农业部批复在广州从化境内的流溪河干流和重要支流建立流溪河光倒刺鲃国家级水产种质资源保护区，为娟鱼的保护工作翻开新的一页。
“从化流溪娟鱼从‘一鱼难寻’的稀客变为新兴的乡村振兴产业，保护繁育的过程是艰难而漫长的，一直以来有涉农税费优惠政策的支持，我们走了下来。”广州市友诚养殖有限公司场长王爱军近日表示。
近年来，广州市从化区税务部门靠前服务乡村振兴战略，到娟鱼养殖等农业企业走访调研，解答企业涉税(费)疑难问题，辅导企业用好用足各项涉农税费优惠政策。2020年全区支持“三农”发展减免税收1.1亿元，助力农业产业迅速发展，农业总产值增速达10.4%，创16年来新高。
“2012年，从化区农业部门找到我们开展原种繁育研究工作，从渔民手中回收了不超过100尾野生娟鱼，其中只有7尾性成熟。”王爱军介绍，除鱼种少以外，娟鱼成熟周期长、耗氧量大、产卵少等特点也增加了人工繁育的技术难度。最终他和技术团队在2014年克服多重难关突破了流溪河光倒刺鲃的人工繁殖技术难题，繁育出第一批流溪娟鱼2000余尾，为后续流溪娟鱼推广养殖奠定基础。
王爱军说，流溪娟鱼的生长周期长达2年至3年，长到2斤以上才可以上餐桌，养殖培育的人工和技术等成本比普通家鱼高很多，“幸好有用于渔业的生产用地免征城镇土地使用税、渔业收入免征增值税和企业所得税等多项惠农政策，为我们长期的研究养殖试验过程注入源源不断的‘活水’，近三年我们公司享受增值税免税收入共计170多万元，降低了成本”。
目前，从化区养殖推广面积近500亩，已有10个流溪娟鱼养殖基地和5个定点推广餐厅。从化区税务部门关注娟鱼养殖行业发展情况，向养殖农户和餐厅上门送政策解难题，并针对农村交通不便、往来办税大厅路程远等办税堵点问题，推广“非接触式”办税服务、新办纳税人“套餐式”服务、区块链电子发票等举措。
广州市颐泉农业发展有限公司负责人李观银介绍，娟鱼的营养价值和药用价值受到珠三角食客欢迎，不少人专门从大城市开车来尝鲜，“税费优惠政策对小微企业提供了支持，去年我们减免了增值税近2万元，今年增值税起征点由10万元提高了15万元，预计将享受更多税收优惠，资金压力减轻了，做好娟鱼特色品牌的信心更足。”(完)
来源：中国新闻网
<>< class="pgc-img">在，疑似噶姘头的好多啊。
我昨天去小区附近一个装修不错的家常菜小餐馆，客户都是自费的，人均150元左右的档次，属于家属区里算有面子了。在等菜的二十分钟里，我把周围观察了一遍，统计了各桌聚餐人之间的关系。
1，正常家庭聚会，有老有小，2大桌，2小桌。
2，几个男人喝酒吹牛逼，2桌。
3，老阿姨聚会，1桌。
4，业务合作，互相假客气的，1桌。
5，疑似噶姘头3桌。具体如下，
本地低质男。45-55岁，看上去不算穷，肯定不是有钱老板，也不是上班族，最大可能性是拆迁户，小个体户，装修经理，包工头这种，也绝不是道上的混混。观察他们的言谈举止，坐姿站像，感觉也就是技校初中文化，这两年赚了点钱。
外地农村妹。外地农村和城市妹，气质有很大区别的。一般22-26岁，学历最多也就是中专高职，长相可以，个高奶大腰也细，以后开起来比较顺手的那种车型。如果长得不行，也没人请她们喝酒了。但是，气质实在太差，普通话说的七翘八裂，脸上还有点尚未褪去的农村红。
他们有的是一对一，老熟人了。有的是多对多，一方介绍给另一方之类的，介绍人也蹭顿酒喝喝。
老男人点菜，比较大方，一桌子上满。
男的问女人喝什么酒，女人说不喝。男人说，最少一瓶啤酒。女人说行。这明显就不是什么熟人或者夫妻了。两口子哪有互相灌酒的？
吃饭期间，一对男女是老熟人了，话多，另一对男女，明显话少，不太熟悉的样子。出门的时候，小手已经牵上了。我看了一下，一桌酒菜，四个人也就是七百元左右。
尼玛的，怪不得剩女越来越多了。就是这帮小女人在挖墙脚。
