2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌”城市系列榜单，本月发布第六份——南京版。榜单针对总部在当地的连锁品牌，由餐宝典基于企业实力、本地门店数量、消费者满意度、好评率、差评率、门店存活率以及分析师评价等指标，依托NCBD大数据测评模型综合得出，满分100分。
经过评审，最终登上“2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌（南京）”榜单的有：小厨娘、泸溪河、马伍旺饮料厂、花味烤肉、南京大牌档、乐和餐饮、拾叁茶、和善园、回味鸭血粉丝汤、七家湾牛肉锅贴。
< class="pgc-img">1 南京，南京
在很多人心中，南京是可以被称为“美食之都”的。
从地理位置上说，南京位于中国东部、长江下游中部地区，是东部沿海经济带与长江经济带战略交汇的重要节点城市，地处南北交汇之要冲，承东接西，饮食文化兼收并蓄；从历史积淀上说，南京有7000多年文明史和3100年建城史，更有近500年的建都史，“六朝古都”曾长期引领长江流域及整个中国南方地区的发展，饮食讲究色香味形俱佳。
如此独特的条件与环境，造就了南京饮食的包罗万象。这种包罗万象体现在3个方面：
其一，种类丰富。在这里，既能品尝到传统四大菜系之一的淮扬菜，又能享用位列我国四大小吃之首的南京夫子庙小吃；
其二，品牌不少。不论是大餐还是小吃，不论是茶饮还是烤肉，都有一些备受欢迎的品牌；
其三，丰俭由人。以本次榜单为例，上榜的便既有人均130元的小厨娘与乐和餐饮，也有人均几元十几元的和善园与七家湾。
毫不夸张地说，在南京，总有一家餐饮店能满足你的需求。
2 南京的小吃
南京的小吃起源于六朝时期，至今已有千余年历史，多达百余种。其中最具代表性的，以区域论，秦淮河夫子庙地区的小吃被誉为“中国四大小吃之首”；以品种论，有小笼包、脆皮火烧、牛肉锅贴、鸭血粉丝等，以门店出品论，有以永和园的黄桥烧饼和开洋干丝为首的“秦淮八绝”。
肥沃的土壤，自然容易长出茂盛的林木。在这次上榜的十个品牌中，小吃就有3个之多，分别是和善园、回味鸭血粉丝汤和七家湾牛肉锅贴。
< class="pgc-img">△图自和善园官网
其中，和善园成立于2005年，主营包子等中式面点，现有门店1000多家，每年卖出约5亿只包子。今年6月，和善园推出的新品“香辣龙虾包”，上市一周销量就突破了10万只。“回味”和“七家湾”则都是本地的知名品牌，常常能被出租车司机自发地推荐给外地来的乘客。
此外，南京还有一些比较知名的小吃品牌，比如喜姐炸串、卤人甲、大脸鸡排等。
3 南京的茶饮
南京的茶饮店数量超过3500家，在全国的城市排名中进不了前十，跟同省的苏州比也要少很多。南京也的确还没有出现一个全国知名的茶饮品牌。
不过，这并不等于本土没有做得好的品牌。事实上，这次有2个茶饮品牌登上了榜单，分别是马伍旺和拾叁茶。这是2个各有特色的品牌。
其中，马伍旺饮料厂的名字就显出了纯正的上世纪80年代的工厂风，它的门店装修也忠实体现了这一风格。马伍旺现有门店100多家，在南京的新街口地区，其布局之密集，堪比茶颜悦色在长沙。
< class="pgc-img">和马伍旺略有不同，拾叁茶则是在品牌风格上与茶颜悦色相似。它的名字是“十三钗”的谐音，饮品的名字则充满了诗情画意，属于南京本土的国风茶饮品牌。
4 其他
今年7月，有消息称，2013年成立的烘焙品牌泸溪河已经开始筹备IPO，准备上市。餐宝典查询泸溪河的招聘信息发现，泸溪河其时正在招聘证券事务代表与财务总监。其中，财务总监的岗位要求中都明确提出”在公司战略引导下协助公司IPO的上市、融资、收购与重组等相关工作“。
泸溪河目前有超过370家店，今年年初完成了自成立以来的第一轮融资，8月则升级了品牌logo。不过，这次升级却遭遇了网友的集体抵制，大家认为，旧版logo用的书法字体，传达了中式韵味，和品牌的中式烘焙的定位很契合；新版logo则“让人毫无食欲”，“不敢想象拎着换了新logo的环保袋走在路上该多丢人”。
< class="pgc-img">△图自餐宝典
小厨娘是淮扬菜的代表，也是南京本地的招牌餐企，现有门店约40家，其中南京38家。乐和餐饮也属于淮扬菜，在南京有20多家店。淮扬菜在上海和北京的餐饮市场也占有一定的份额，并有相当的消费群体。
最后要说的是，在南京，尚未有任何本土咖啡品牌值得一提，这是和我们已经写过的其他几个城市的最大不同。
2024最受年轻人欢迎的餐饮品牌”城市/区域系列榜单，本次将目光瞄准东北。榜单针对总部在当地的连锁品牌，由餐宝典基于企业实力、本地门店数量、消费者满意度、好评率、差评率、门店存活率以及分析师评价等指标，依托NCBD大数据测评模型综合得出，满分100分。
经过评审，最终登上“2024最受年轻人欢迎的餐饮品牌（东北）”榜单的有：米村拌饭，喜家德，彤德莱，邵汇大虾，一手店，City1+1pizza城市比萨，熊喵来了火锅，鸣记烤鱼，丰茂烤串，八珍王。
< class="pgc-img">1 麻辣烫
东北地区的自然生态条件优越，物产丰富，这为东北的餐饮提供了广泛的食材选择。从山珍海味到日常蔬菜，都可以成为其原材料，进而在多个细分领域都跑出了一些优秀的品牌。在这次榜单上我们便能看到，10个上榜品牌分属于7个餐饮品类，其中数量最多的火锅占了3席。
在东北，有几个特色餐饮品类是全国知名的，包括麻辣烫、烧烤、水饺等。像麻辣烫，在东北的大街小巷随处可见，更诞生了门店各有数千家的杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫这两个品牌。不过麻辣烫整体的美誉度不高，即便是杨国福和张亮这两个头部品牌，也频频曝出食品安全问题。
< class="pgc-img">△图自餐宝典
此外，麻辣烫的自选称重模式也存在缺斤少两的问题。今年4月，知名博主“B太”发布了在几家麻辣烫餐厅的遭遇，包括杨国福和张亮在内的几家店，无一例外都存在“鬼秤”现象。张亮麻辣烫在去年3月也被曝光存在“鬼秤”，当时品牌方给出的说法是主要由于工作人员操作不规范，造成秤重误差；已对曝光的两门店做出责令立即整改、人员重新培训的处理。现在看来，当时也就是说说而已，并没有给予足够的重视。
以上这些问题，都反映出以加盟连锁为主的麻辣烫品牌，对加盟商的管理普遍偏弱，在产品品质把控和品牌形象建设上力度不够，仍然处于比较初级的加盟连锁阶段。
2 烧烤
烧烤在东北具有深厚的历史文化底蕴。在过去，东北地区的冬季漫长而寒冷，人们为了取暖和充饥，会围坐在火堆旁烤肉吃。这种传统的饮食方式逐渐演变成了今天的烧烤文化，成为东北人生活中不可或缺的一部分。
东北的烧烤有三大特点，一是经济实惠，二是种类繁多，三是食材丰富。在东北，因为物产富饶，几乎无所不能烤，包括牛羊肉、鱼类、鸡肉类、海鲜类、蔬菜类等等。又因为地域广博，东北烧烤可分为锦州烧烤、齐齐哈尔烧烤、韩式烧烤、俄式烧烤等类别。
在本次榜单中，丰茂烤串是东北烧烤的佼佼者。它于1991年在吉林延边创立，现有直营门店60家。丰茂烤串现在的logo容易让人患上密集恐惧症，不过似乎并不影响它的受欢迎程度，排长队是司空见惯的。NCBD（餐宝典）的研究结果曾显示，在几个烤串品牌中，丰茂烤串的满意度较高，同时它的客单价也较高。
< class="pgc-img">△图自餐宝典
榜单上比丰茂烤串的名次略高一位的是鸣记烤鱼，2010年在大连成立，现有65家店。他的创始人经历略显传奇，在饭店做过实习保安，而后进入钓鱼台国宾馆，再然后回大连创业。鸣记烤鱼现在被誉为“大连第一烤鱼品牌”，首要得益于它的鱼的品质。据创始人自述，他们选用的鱼，生长的水质“在水库直接就可以喝的”，“养鱼的饲料拿一把就能吃，比大米都贵”。
烤肉在东北有不少品牌，不过离前十都还有距离，没能登上本次榜单。有个品牌乍一看上榜毫无问题，可惜总部不在东北，也只能遗憾作罢，它就是西塔老太太泥炉烤肉。这是近两年一个现象级的餐饮品牌，去年一年新开门店268家，如今共有426家店（据窄门餐眼数据）。西塔老太太几乎具备了网红餐厅的一切元素，适合拍照打卡的环境、颜色鲜艳饱满的食材、服务无微不至的服务员，等等。不过也有不少消费者表示，西塔老太太的性价比偏低。
3 快餐
说到东北的快餐，有个品牌在这两年同样是现象级的，它便是米村拌饭。2022年10月，米村拌饭门店数突破500家，12个月后突破1000家，如今接近1200家。也许用不了多久，它就会超越老乡鸡，成为中式快餐领域门店规模第三的品牌。
米村拌饭能够快速发展的关键，餐宝典分析师认为有两点：一是合伙人模式，它每开一家店，除了会引入外部合伙人，店长、店长师父、区域经理等人也都要投资。这种模式既能有加盟的效率，又能有直营的品质。二是性价比，作为开在商场的快餐店，顶着“朝鲜族非遗”的头衔，客单价却只有32元，在不少消费者眼里这便是排队的理由。
此外还有一点，使得米村拌饭能够快速扩张，即：它用的是预制菜。在它的半开放式后厨，你能清晰地看到店员在忙着把拌饭的预制材料倒进碗里。有网友调侃，在米村拌饭的店里，除了鸡蛋和服务员不是预制的外，其他的都是。预制的优势在这里应显尽显，提高了出餐效率，增强了出品的稳定性，非常便于复制扩张。米村的走红也说明，在性价比面前，预制菜根本就不是个问题。
< class="pgc-img">△图自餐宝典
与拌饭相比，水饺是东北快餐更主要的组成部分，外省许多人对东北最初的印象，便是从当地的“东北饺子馆”开始的。而东北水饺的典型代表，要数喜家德。喜家德2002年在鹤岗创立，现有直营门店800家。其创始人高德福创建的“358合伙人机制”，为喜家德的稳健发展提供了坚实的保障，早些年也曾在餐饮业广为传扬。
过去三四年，喜家德推出过几个副牌，不过都没能激起什么水花。比如2021年推出的喜家德小酒馆，在多个城市布局开店，没多久便悄无声息；2022年推出的“吉真”，主打外带零售，当时喊出的目标是开出1万家店，到现在一家都不复存在。
4 结语
这次上榜的3个火锅品牌，客单价都在70元左右，承袭了东北菜实惠的特色。其中彤德莱除了150余家火锅餐厅外，还有6家火锅烧烤食材超市，均位于其总部所在的大连。榜单上还有2个卤味熟食品牌（一手店和八珍王），客单价均在40元左右，这又显得比较贵了。
和东北黑土地一样，东北餐饮是一座富矿，它的丰富绚烂在东北振兴的时代背景下，被越来越多人看到。一批批东北餐饮人和餐饮品牌开始走向全国乃至冲出国门，在新时代书写属于自己的华彩篇章。
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