这寒冷的冬天 ，不吃一顿热气腾腾的鱼火锅，怎么过得去？想象一下三五好友坐在一起，围着咕嘟咕嘟冒着热气的鱼火锅。用筷子夹起一片煮好的鱼肉，带着热气和香味放进嘴里，那简直是寒冷的冬天里最大的享受啊！今天小编就来推荐几家好评满满的鱼火锅，陪你度过这寒冷的冬天。
新辣道鱼火锅
他们家的鱼可以随意双拼，这样和一起前来的伙伴即使口味不同，也能吃的开心。酸甜无刺的黔南番茄鱼锅，深得老人和小孩的喜爱，秘制鲜椒鱼锅、古坛酸菜鱼锅都是嗜辣之人的优选。
新辣道鱼火锅里的酸菜，是店里用古法腌制的酸菜，酸味很合适，即使不搭配鱼肉也很出彩，也是爱吃酸口味的朋友们的福利。
新辣道的红汤梭边鱼深受顾客喜爱，红油的酱料配着少许的酸菜和紧致的鱼肉，连带着汤汁一口咬下去简直太满足了！
【人均】：76元
【地址】： 南二环西段64号凯德广场新地城5楼
九锅一堂
九锅一堂是一家以“可以喝汤的酸菜鱼”为招牌菜的川菜馆，每到饭点门口必定排着长长的队。大家都是为那一口鱼，一碗汤来的。
他家酸菜鱼的味道比较清淡，不同于我们印象里麻麻辣辣的川菜。上鱼后会有人来帮你舀汤，并告诉你十五分钟之内口味最佳。
几乎无刺的鱼与浓郁的酸菜汤再加上新鲜的笋片，融合在一起，简直是上等的美味。将汤浇在米饭上吃也是很下饭的。
【人均】：56元
【地址】：解放路111号五路口东南角万达广场5层
蛐蛐火锅
听说这家火锅开了很多年，而且味道特别的棒，融合了西安特色的油泼辣子，所以身为咱西安本地人，那是必须要去吃一趟的。
它家的特色就是全麻辣锅，加入黄辣丁、回鱼、美蛙，微微炖过之后浇上麻辣油，听见“滋啦”声响后一阵辣香扑鼻而来，瞬间勾起你的食欲。
“黄辣丁肉质很嫩，煮的非常入味，除了有点小刺之外可以说是没啥缺点了。美蛙熟了以后仍然很完整，整块入口可以说是非常享受。”
【人均】：81元
【地点】：南门外振兴路42号
巴色鱼捞
他们家以一鱼三吃而出名，鱼肉切成薄片涮着吃，鱼骨头熬汤，鱼排提前抹上料腌好之后煎着吃。
他们家的招牌是藿香锅，对，你没看错，就是藿香正气水的那个藿香。但没有藿香正气水的味道，是酸辣口的。他们家只有一种鱼是乌鱼，鱼片被片的很薄，而且没有刺，放进锅里涮个十多秒差不多就能吃了，吃起来很嫩。
还有一个大家都很推荐的就是他们家的烤玉米饼，玉米面糊摊在锅边，等到吃完鱼差不多就到火候了烤的焦脆，微微的甜玉米粒的味道。
【人均】：93元
【地址】：高新路60号一品美道D座一层(高新一中初中部北隔壁)
小俩口汉中鱼庄
在纬二街开了很久的陕南风味的馆子，门头虽然不大，但招牌足够醒目，生意也非常红火。
他们家的黄辣丁和麻麻江团是主打招牌菜，锅里红红火火恍恍惚惚的辣椒油让人食欲大增，没有鱼鳞，皮脂部分入口即化。
吃起来又麻又辣但又不失鱼肉的鲜香，黄辣丁本身的肉质就比较细腻，这样更容易入味。
【人均】：69元
【地址】：雁塔西路与长安路十字东北角(近长安路)
< class="pgc-img">队排到天荒地老、等位要2小时起、火到一桌难求......这种“现象级”爆店都是谁？
《新情报》第2期，餐见君深扒了重庆、成都、上海、北京、广深5地的火锅热门榜，为大家盘点了时下排队最疯狂的火锅店。
为什么是它们？有哪些新模式、新玩法值得借鉴？（注：为了客观，餐见君进行了调查证实，并不完全依据火锅热门榜）
第 631 期
文 | 田果
重庆
01
珮姐老火锅
靠一句“回家再晚，珮姐等你”的Slogan火出圈的珮姐老火锅，深受年轻人热捧，游客“凭3天内到达地为重庆的机票或火车票，可以打8.8折”，因为这个精准营销，珮姐成为外地游客必打卡的火锅店，重庆火锅热门榜连续四年第一。
02
楠火锅
300平米的门店，单店每天流水超过4万，楠火锅凭借着“市井风+卤味”的完美搭配，跃居今年最热门的火锅品牌之一。
幽默搞笑的短视频，也是楠火锅拉好感的助推器，它在抖音上拥有221.9万粉丝，2942万获赞量，累计曝光7亿次，因此也被称“被抖音推出来的火锅店”。
03
卤校长老火锅
卤校长，被称为“排队6小时也要吃的卤味老火锅”，客群定位是95后甚至00后。
为了更加了解年轻人，市场营销部门除了个别主管外，永远只招25岁以下的员工。“卤味火锅+甜品”的创新搭配，让它在近4万家火锅品牌里迅速杀出重围。
04
土货老火锅
疫期，土货老火锅凭借优异的外卖成绩，火到央视，它位于洪崖洞，属于旅游业和餐饮业的结合。
“土货九大碗、32道甜品免费吃”都是店里的卖点，通过抖音、小红书等社交媒体，以及央视对火锅外卖的报道，如今它的热度不降反增。
05
周师兄火锅
它以腰片这款尖刀产品撕开了火锅红海，短短2年脱颖而出，成为2019黑珍珠唯一上榜的火锅品牌，月排队超过10000＋。周师兄主要瞄准产品塑造核心竞争力，从原材维度、明档设置、营销唯独上，不断重复和加强产品优势。
06
渝大狮毛肚老火锅
渝大狮老火锅的战绩用显赫来形容都不为过，月均排8000+桌以上，常年霸占各大美食榜。整体装修，菜品摆盘，满满的古风精致感。
自助吧台是亮点，小料水果、甜品、炒饭、银耳汤、炒河粉无限量供应，一个人只需6元，不少网友表示冲着不花钱的炒河粉去打卡。
成都
01
陈艳红老火锅
每天卖出200+口锅，平均排队3小时的陈艳红老火锅，绝对可以是2020年成都新晋的火锅排队王。
主打小盘菜，锅底多样性，超高性价比和产品多元化，深受年轻消费者的喜爱和追捧，2.0版本新店又新开了糖水铺，有20多种甜品可供选择。
02
谭鸭血火锅
谭鸭血火锅在火锅界主打爆品鸭血 ，是撩翻半个娱乐圈的成都排队神话。“有料锅底+仪式感”，成为它称霸一方的利器，一圈锅底摆着十多种材料，每桌开锅拆封条特有“仪式”，“鸿运一揭，好事连连”。
03
五里关火锅
菜品很“精致”，环境很粗犷，店面很小，市井火锅的风格，藏在居民楼里的老火锅。
04
椰妹原生态椰子鸡
作为外来物种，也必须要排队2小时以上才能吃到。椰妹另辟蹊径，每家门店都设有“砍椰亭”，采用现砍椰青模式，直接在顾客面前把新鲜的椰子水倒进锅底。
05
吼堂老火锅
首店在成都开业后，半小时取号300桌、刷新2020成都火锅排队记录，主打上世纪三四十年代民国老成都集市风格，以“鸣堂”非物质文化遗产为品牌切入点。
再加上7月份闹得满城皆知的“反抄袭”事件，一石激起千层浪，吼堂也趁势一下子在全国打响知名度。
06
贤合庄卤味火锅
贤合庄，话题度最高的火锅品牌之一，因在上海、成都开业时，均创下连排十小时以上，1998桌的记录，被网友称为“排队神店”。
除了明星陈赫加持、网红大V打卡，市井与潮流融合、菜品量小便宜、“边卤边烫”概念，都是它的竞争力。
07
园里火锅
园里火锅，是成都的新火锅名片，它用中餐的思路做火锅，而且用减法去做。
环境上，更多是对“休闲和回归”的塑造，空间大、桌距开，让人把注意力关注在食物本身；产品上，更注重火锅本质带给消费者的美好体验，比如一些菜品另备蘸料等。（今日推送的二条里有更深入的剖析）
上海
01
哥老官美蛙鱼头
作为上海餐饮届的网红担当，哥老官简直就是排队之王，并自带流量，每到一个城市都掀起排队浪潮。
中式装修风格，汤和小料自取，冰淇淋无限供应，锅底的辣度、麻度、油量可以自选，除了牛蛙和鱼头，搭配9种配料的创世纪冰粉也成为必点爆品。
02
鸿姐老火锅
魔都新晋排队王，日均等位300桌，火爆得被逼开分店。锅底是手工现炒的，圈粉无数；全红锅不能选辣度，有个性；沉浸式体验装修，还原重庆洞子市井风，仿佛置身在街头巷子，很有内味。
03
电台巷火锅
当之无愧的最IN网红打卡火锅店，当在魔都待太久，电台巷火锅从成都一比一复制过来的，80年代温婉复古气息反而更打动消费者。
复古绿的主色调又透着新潮，大白墙，绿方砖，铁圆凳、水壶……仿佛在某个老国营单位吃火锅，“情怀牌”打得不错。
04
大隐成都
大隐成都，夜店风火锅，边涮火锅边泡吧，强反差感让它登陆魔都仅四个月，就登顶火锅热门榜。
门店占地近1000㎡，中西结合，既有沉稳大气的古风装饰，还有闪烁不停的霓虹灯带，色彩斑斓，楼上有露台，吃完饭可以点杯饮料和啤酒去坐坐。
05
九街淑芬串串
“天天排队到凌晨，在不到一年里累计接待顾客57w＋。”不管开到哪里，淑芬串串永远都在排队。
年轻时尚的品牌定位，秘制的掌中宝串串，让它迅速从串串届脱颖而出；80年代复古港风的店面设计，撩拨了年轻人爱打卡的心。
06
马路边边串串香火锅
创下日翻台13次的纪录，不到4年，跻身串串届的头部品牌。
VI设计是马路边边最大的特色，室外搬进室内，全国第一家“场景沉浸式”麻辣烫，坐在室内犹如在马路边吃饭，并且千店千样，每一家店都给消费者带来不一样的感觉。
广深
01
龚印记牛骨牛杂屋
传承了4代人的龚印记牛杂，堪称牛杂煲界的活化石。采用炭炉+砂煲+牛杂的模式，刷爆抖音的“敲牛骨髓，然后加汤吸食”，也成为热门产品和服务。
02
怂重庆火锅厂
8月份新店首开，便登上广州火锅榜单前三。“灵魂是锅底，头牌是牛肉”。它只卖一个锅底——牛油辣搭蔬果汤。（相关阅读：九毛九瞄准火锅，推“怂重庆火锅厂”）
主打鲜切牛肉，强调“新鲜”，有明确承诺：不新鲜就退菜。门店还挂出了“认怂123”的三条规矩，颇有太二酸菜鱼的基因......
03
粤滚粤掂老广煲仔粥
一人一锅，先吃海鲜再喝粥，各式新鲜、肉类丸子蔬菜，价格只要5到15元，粥底免费，主打性价比。作为新晋网红打卡地，中国风元素与涂鸦的结合，欧式小楼与集装箱的碰撞，成为年轻人喜欢的聚会圣地。
04
禄婶鸡煲·香港打边炉
它是《天天向上》认证的深圳宵夜排队王，队伍每天从下午4点排到凌晨1点，粉丝都抱怨吃它太难了。
锅底是特色，鸡肉直接放进冬瓜盅里炖；从门口的霓虹灯到店内的卡座，随手一拍都是港片；另设茶档，有甜品和饮料，现点现做，即拿即走。
05
大龙翻印
深圳最大的一家川味火锅，据说可以容纳800人同时就餐。
门店很气派，入门口有神龙雕像，包间是厢房或凉亭的造型，在这里，可以观赏到四川传统变脸、喷火，传统舞蹈，不少网友称是深圳服务最好的火锅店。
06
鲜潭蒸汽石锅鱼
鱼是现点现吃，云南十八怪之草帽桌上盖，4分钟蒸汽后即可食用，很有仪式感，是当地的网红餐厅。
北京
01
牛街清真满恒記
大众点评排名第一的火锅店，人气很旺的老字号，仅此一家，被网友称“等位也很值得”。
门头、装修都很简单，顾客的好评都集中在食材新鲜、性价比高上，在加盟店丛生的诱惑下，它能保持初心守好店，这点值得敬佩。
02
行运打边炉
一步一景还原香港街市，包间都是不同主题：金库、发廊、钱柜等，自带茶档，茶饮点了现做，活蹦乱跳的海鲜，从档口直接上桌。
芝士鸡、花胶鸡、香辣牛杂、鸡脚脆骨、清酒昆布，一锅吃到5大煲，圈粉无数。
03
湊湊
湊湊的发源地在北京，被业内成为跨界之王，主打台式有料火锅和正宗台式手摇茶，豆腐鸭血免费无限加也是卖点，财报显示，奶茶对营业额贡献高达20%。
04
鱼夫鱼仔鹅卵石鱼火锅
鱼火锅届的排队王，成都远道而来的网红鹅卵石鱼火锅。
开局一锅石头不用电，不开火，300℃的鹅卵石高温烹饪，一秒穿越回老家灶台，再把鱼片覆于鹅卵石之上烫熟，“仪式感”满满。
05
葫芦娃牛板筋火锅
北京又小又难找的牛板筋火锅，7年只卖一道菜，而且不排队吃不上。
小店在鼓楼胡同里，只能放下七八张木头桌子，房梁上挂着几串七彩葫芦，屋内也有很多葫芦娃的相框，回归北京最质朴的体验。
06
聚宝源
聚宝源开在牛街，一条著名的清真街，被称为排队30年的北京神级涮肉店。
除了堂食，还开设外卖窗口，提供牛羊肉和酱制品，手切羊肉是镇店之宝，并按照不同的部位摆放在盘子里。
总结
餐见君在盘点榜单时，发现各地排队旺店里出现频率比较高的主要有珮姐、卤校长、电台巷、贤合庄等，海底捞在多地也有排队现象。
看完这些爆店，餐见君总结出了它们身上的3个特质：新模式、新玩法、新场景。
有卤校长、谭鸭血、怂重庆火锅厂、湊湊等，打破常规，开创新模式，走差异化路线；
有珮姐、吼堂、楠火锅、哥老官等，玩转营销，紧跟潮流，和年轻人打成一片；
有马路边边、电台巷、行运打边炉、椰妹等，做极致的沉浸式体验，掀起场景革命。
后疫情时代，流量稀缺，如何成功打造一家旺店？如何发现机会点？如何用差异化抢占消费心智？
气又冷了，又回温了又冷了……
内心是：@#￥%…
据说今年是一个寒冬，冬天必不可少的是火锅
北方有羊肉火锅、广东有打边炉，而我们重庆有牛油火锅
重庆除了牛油火锅还有鱼火锅
今天分享四家不错的鱼火锅~
< class="pgc-img">1. 胖灯肥肠鱼
我对肥肠的爱真的……
< class="pgc-img">有些人对肥肠深恶痛绝，有些人对肥肠甚是喜爱，于是有了山东的九转扳指；陕西的葫芦头玉肠汤；重庆的麻辣肥肠、干煸肥肠、红烧肥肠、卤肥肠、肥肠鸡、肥肠鱼……其中肥肠鱼就是今天第一个要说的。
肥肠外皮韧，中层脆，里层油，中空带来绝佳的咀嚼体验；而鱼肉鲜香，片成鱼片后更是嫩滑，两种截然不同的食材碰撞结合，无论是心理上的猎奇还是实实在在的美味，都让人忍不住大快朵颐。
现点现杀现煮，鱼是生态湖鱼，蛙肉质细嫩新鲜，肥肠干净Q弹。熟油淋过花椒辣椒满屋飘香，可以说是吃肉爱好者的狂欢！今年开张，里面有一整面墙都是酒水，其中大部分都是免费的，还有二十多款免费甜品，可以疯狂吃吃吃~
< class="pgc-img">【店名】：胖灯肥肠鱼
【地址】：重庆市南岸区湖滨路6号
【消费】：人均60元
2. 贵州凯里酸汤鱼
不知道大家看过《沸腾吧火锅》这部纪录片吗？里面有一期是讲贵州酸汤鱼的。
酸汤鱼与大家熟知的酸菜鱼不同，以自然发酵的米浆为汤底，采用了重庆菜式中不常用的香茅草、木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒。
学校附近的一家店，路过闻到飘来的酸味，一道酸汤鱼鲜酸可口，层次丰富，标配现杀钳鱼，肉质鲜嫩，自助素菜、随便加，煮在酸汤里十分入味。
店名：贵州凯里酸汤鱼（寻黔记·西南大学店）
地址：天生桥139号1-19轻轨天生桥站旁边（对面建设银行左后侧巷道）
3. 冉记豆豉鱼火锅
爱吃豆豉的朋友，这个豆豉鱼可以吃起来了。听说从原来的苍蝇小馆子一路做大，味道依然很好。
鱼肉上桌前过一遍油，满满一大盘鱼肉端上桌，20元/斤，实惠吗？最有特色的是蘸料，豆豉不在底料里，而在蘸料里，鱼肉裹上咸鲜的豆豉简直太美味了~
店名：冉记豆豉鱼火锅
地址：石坪桥正街造漆村15号附4号
4. 知友三合鱼
三合鱼的做法是很久之前一位老农偶然间发明出来的。之所以叫"三合"，取竹叶寓意枝繁叶茂，"三合"指 "天时、地利、人和"，也指菜品融合了北渡鱼、乌江鱼、太安鱼三种做法。
直港大道，这一条街上有好多美食，知友三合鱼就是其中之一，听说是一家开了很久的店，里面服务员都是孃孃，锅底里撒了超级多花椒，麻到怀疑人生，加了蛙，蛙的肉感十足。
店名：知友三合鱼
地址：直港大道3号附9号（星河港都底商）
你喜欢吃的那家鱼火锅在哪？
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