近，有很多网友爆料“1点点小料多加要收费”，1点点的点单小程序也显示，在免费标准配料的基础上再多加，需收费2元。
这一举措引发了网友大讨论，有人认为加量加价天经地义；也有1点点免费小料的资深爱好者，表示“集体大破防”。
具体是怎么回事？奶茶小料加量，该不该收费？我迅速了解了一下。
1点点配料多加要收费
网友：我有点意见
最近我发现，“1点点小料多加要收费”成为了奶茶用户讨论的热点。
具体怎么回事？我亲身体验了一下：
打开1点点点单小程序，选择产品进行点餐，在原有杯型、冰度、糖度、免费配料等基本选项外，多增加了一个“免费配料规格”选项，具体是：免费配料多+0.5份，收费2元。
以桂花奶乌为例，免费配料有小珍珠、波霸、椰果、仙草、红豆、茶冻、椰奶冻、咖啡冻、芋圆9种，最多可选择其中3种进行添加，标准量免费，如果免费配料加量0.5份，要多收2元。
我点了一个大杯/标准冰/三分糖的桂花奶乌，价格是16元，但是我想要配料量多一点，就要多花2元，最终18元拿下这杯饮品。
一石激起千层浪，1点点这个“小举措”，引发了网友大讨论。
不少小料爱好者表示“集体破防”：
“小料加到我奶茶里面，我奶茶变少了还收我小料钱？”
“免费小料是在所有奶茶中只选1点点的快乐和理由！”
“我不同意，1点点你糊涂啊。”
当然，也有网友表示理解：
“加量加价很合理。”
“免费料多加两元也不贵呀！为什么要吐槽？”
“标准量还是免费，也没涨价啊。”
各种声音充斥网络，甚至有网友专门开贴讨论。
实际上，连锁品牌在标准量外额外添加小料，多是单独收费的，每份的价格大都在1～5元不等。
茶百道的小料区有小西米、冻冻、椰果、佛手柑冻冻、芋圆、脆啵啵等13种配料；古茗的分装小料，则自成一个菜单项。
为什么1点点这次，引发了网友大讨论？折射出行业的哪些现状？
< class="pgc-img">进行一波消费者调查后
发现“小料争议”折射出这些问题
针对“1点点免费配料多加要收费”，我做了一个针对消费端的调查，调查对象年龄主要集中在18~40岁之间，约120人参与了此次投票。调查结果显示：
- 有45%的人不支持收费，认为这是一种变相涨价；
- 18%的人对此表示理解，认为加量加价合理；
- 还有37%的人感觉这次加价对自己没有什么影响，因为免费小料的标准量已经足够。
此外，我还在网上翻阅了500多条网友对此事的评论，发现大多人作为消费者还是有些抵触心理，主要集中在两条：
“以前一直免费，为啥现在突然要加钱？”、“有的不多花钱比多了钱的还多，加量的标准怎么定？”
对此，很多茶饮圈的朋友，都表示配料多加要收费其实很正常，究其原因，“现在市场竞争太厉害了，成本增加，门店的压力也很大。”
这一点，1点点的店员也认同，“公司出这个规定，应该是考虑成本的问题”。
说到底，行业内卷之下，企业和门店都需要考虑如何盈利。
而且，业内对1点点的小料的品质普遍比较认可，红豆、珍珠、仙草等小料都深受消费者欢迎，正是因为时刻关注，大家的注意力很容易被小料的波动吸引。
那么，换个思路，用小料为门店“增收”，还有哪些方法？
< class="pgc-img">让小料成为门店增长点
还有很多好办法
盘点了一大批茶饮品牌，我发现，通过“花样玩小料”来提高产品价值感，从而提升客单价，很多品牌已经走出了新路子。
1、造型创新，花型冻、顺顺珠都帮门店卖出了爆款
前段时间喜茶和原神的联名限定款甘雨·麟迹仙酪、申鹤·双柚仙露中，都搭配了特别限定清心花型冻小料，形似原神游戏内的清心花瓣。
作为特别限定的存在，清心花型冻是甘雨·麟迹仙酪的固定搭配，申鹤·双柚仙露可对小料进行选择，两款产品价格都是19元。
益禾堂今年6月独创了荷塘小丸子小料，不仅口感软糯，含有荷花香、糯香，粉色造型也特别好看。
此外，搭配葡萄酸奶奶昔售卖，益禾堂还出了顺顺珠周边，造型和荷塘小丸子特别像；近期，同样的思路下，益禾堂也推出了翡翠绿的顺顺珠。
2、顶上加料，奶砖今年特别受欢迎
在顶料上叠加小料，饮品往往更有传播点。
南京小金金有手作生酪小方、手作抹茶小方等产品。奶茶做好后，会放上一整块的手作小方，手作小方，就是固态的鲜奶，颜值很高，口味也令人惊喜。
益禾堂的奶砖抹茶冰、奶砖芒果冰和奶砖莓果冰都是在饮品中直接放入整块的白色奶砖。与此同时，奶砖小料也在小料板块上线，选购其他饮品时也可以选择加入奶砖小料，其中有两个选项：奶砖小方1块1元、奶砖小方3块3元。
3、口感升级，爆爆珠、龙珠等提升饮品的价值感
前两年，已经有品牌在产品中用了爆爆珠小料增加口感风味，今年8月，古茗再次推出全新小料爆爆珠，一咬即爆的口感，清甜脆爽的马蹄内芯特别受消费者欢迎。
在古茗点单小程序上的分装小料区，爆爆珠3元一份。
同样，雅克雅思的龙珠因为口感奇特也特别受消费者欢迎，在雅克雅思大众点评上，4元/份的龙珠，是很多消费者的必选项。
总的来说，把小料做出创新性和价值感，消费者会更乐于买单。
< class="pgc-img">小料虽小，但却是饮品中不可或缺的重要角色。
咖门发布的《2023中国饮品行业产品报告》中显示，2022年统计品牌产品上新的1434款产品中，默认添加小料（含奶盖）产品达到了889款，小料的加入依旧是新茶饮品牌上新的一个固定选择。
此次，“免费小料多加要收费”引起广泛关注，也反映出消费者对小料仍然敏感，小料创新，仍有机会成为门店的增收点。
你还知道哪些有关小料的有趣玩法，欢迎在评论区讨论。
appy
Happy
现在的年轻人
尤其是很多女生
都“靠奶茶续命”
商场里、大街上的奶茶店数不胜数
只要你走进商场
找到一家奶茶店
比找到一间卫生间可能还容易
心情不好了，来一杯
心情好了，来一杯
天气暖了，来一杯
天气冷了，来一杯……
总之，无论什么样的情况
总有理由来杯奶茶
即使，道理我们都懂……
每天还是这么安慰自己
那么，在义乌
到底哪家饮品最受欢迎？
决定权在你们的手中
一点点
全国连锁的奶茶店，在义乌比较火，知名度也比较高。商贸君钟爱他家的奶霜，推荐冰淇淋玛奇朵和红茶玛奇朵，半糖+奶霜+波霸，哈哈满足！
ITAFE蓝火柴
义乌本土奶茶品牌，店铺装修是Ins风，风格像网红店，商贸君很多朋友都会去坐坐，现在有好几家分店，饮品也做得不含糊。茉香绿露、高山红玉、牛油果都不错，照片拍起来颜值超高哦。
小喜咖啡
一家甜品与花融合的咖啡店，落地的玻璃窗，门口面向公园，阳光照在脸上，舒服！咖啡的味道也很棒，商贸君常常会点一杯澳白，然后把牛奶换成燕麦奶，乳糖不耐或者素食主义的人都可以食用。
JOE’S TEA
连锁网红店，始于颜值，忠于口味。饮品都比较有特色，一杯小小的饮品能呈现出多种口味。点任何饮料都可以加钱换购小奶瓶，超级可爱。
瑞幸咖啡
下午犯困时，需要一杯咖啡来解乏。瑞幸咖啡自从来到义乌后，深受白领和上班族的喜爱。重点是有各种优惠券，12元的拿铁怎么能不喝呢？
古茗奶茶
很多年轻人都不会觉得陌生，加盟店遍布大街小巷。芋圆烤奶真的是好喝到停不下来，但是不知道有没人和商贸君一样，喝过这款晚上入睡有点困难哟。
加减茶饮
在阳光和煦的午后，和朋友坐在一家奶茶店里，聊天玩游戏，就这么度过一个慵懒的下午，好不惬意。这是义乌本土的奶茶品牌，连锁店遍地，商贸君钟意他家的招牌烧仙草和柠檬养乐多。
伏见桃山
原名汴京茶寮，也是网红品牌。商贸君喝过同名款——【伏见桃山】，杯子看上去很大，但是实际上是隔层的，量不大。他家饮品种类很多，很有自己的风格。
宝茶
义乌的老牌奶茶店，曾经凭借一款水果茶红遍义乌，排队的人络绎不绝。后来推出的红糖珍奶也是味道棒棒的，珍珠是手工制作，很Q哦。
厝内小眷村
一杯幸福茶，一份人情味，厝内小眷村，“厝”是台湾话，“家”的意思，在这里，也许你能找回，怀旧时代那份遗忘已久的厝内人情味。寒冷的冬日，一杯暖暖的奶茶在手，茶香、奶香萦绕鼻尖，是否有一种幸福感油然而生？奶茶做的都不错，小眷村奶茶、捐豆腐奶茶、不知春奶茶等都挺好喝。
你最喜欢哪一款
快来pick你心中的最爱吧
商贸君最后还是要啰嗦一句
喝遍万千饮料
喝来喝去
最健康的
还是那杯白开水！
-End-
作者：龚盈盈
编辑：楼杭娟 责编：应悦
<>< class="tt_format_content " id="js_content"> 者丨李强
编 辑丨林曦
图 源丨图虫
喜茶放弃了喜小茶，又宣布开放加盟，要换种方式攻夺平价市场了。
11月2日，喜小茶关闭了所有门店，喜小茶小程序也暂停了服务，主打高端茶饮的喜茶在平价市场的试水宣告结束。
2020年4月，喜茶首个子品牌“喜小茶”门店营业，售价区间为8至16元，主推奶茶、咖啡、果茶、冰淇淋、纯茶五大类产品，对标书亦烧仙草、1点点等玩家的中端茶饮市场，开店地址也多选择华强北等热闹且主打平价消费的商圈。
根据2021年5月19日披露的《喜小茶一周年小报告》，至2021年4月初，一年的时间里，喜小茶已在深圳、广州、东莞、中山、佛山、惠州6个城市开出22家门店，全年卖出饮品超过280万杯。
这也是喜小茶最后的高光，此后再未进行大规模扩张，直到全部闭店，门店数还停留在二十余家，在珠三角范围内徘徊。
值得注意的是，今年喜茶们年初纷纷降价，高端茶饮退出30元时代，高歌猛进的新式茶饮也进入增速放缓的下半场。作为喜茶体量较小的探索性业务之一，在喜茶降价后，原本空白价格区间也不依赖喜小茶承接，如今选择退场，喜小茶也完成了自己的“历史使命”。
“喜茶建立的品牌认知一直都是很高端的感觉，缺乏亲民气息，要去争夺平价市场，如果只通过平价的子品牌，而不是自身去降价，很难改变消费者的品牌认知。而且喜茶开放加盟以后，过高的价格和定位会让下沉市场的加盟商望而却步，对业务拓展也是一种阻碍。”艾媒咨询CEO张毅对21世纪经济报道记者表示。
内卷的新茶饮
据中国连锁经营协会《2021新茶饮研究报告》，2020年新茶饮市场增速为26.1%，2021年和2022年的增速预期则下降至19%左右，未来2到3年内，新茶饮增速阶段性放缓，调整为10%-15%。
在生态圈层级分布上，均价在25元左右的高端茶饮，代表玩家有喜茶、奈雪的茶和乐乐茶等；均价在15元左右的中端茶饮，“六大门派”分别为古茗、书亦烧仙草、茶百道、沪上阿姨、CoCo都可、1点点；而均价10元以下的“低端”茶饮则被蜜雪冰城、益禾堂、甜啦啦等玩家统治。
新茶饮市场的激烈竞争中，每一家品牌的生存都用尽了力气，对于喜茶来说，主打高端首先就要直面有限的市场规模。
根据中研普华研究院研报，以蜜雪冰城为代表的中低端连锁茶饮品牌在新式茶饮行业中所占市场份额居于前列，共占将近50%的市场份额，喜茶等高端茶饮品牌共占约为7.7%的市场份额。
与此同时，在同质属性极强的奶茶生意中，喜茶们还需要付出更高的研发、营销成本，在每个够得着的热点上刷着存在感，品牌生存压力无时不在，而最直观的就是联名内卷。
10月21日，喜茶宣布与《甄嬛传》开展以“甄喜传”为主题的联名合作，奈雪的茶在9月23日拉上《苍兰诀》，推出了“霸气东方石榴”，乐乐茶则在6月16日与Vita Coco联名，推出了椰青系列产品……
据不完全统计，仅2022年上半年，新茶饮行业联名就超过了30起，而其中喜茶就占据了13起，涉及包括游戏、影视、美妆、餐饮、服饰、宠物等众多领域。
另外，尽管各品牌也在产品上努力打造差异化，但随着同业竞争加剧，产品同质化成为谁也逃不开的话题，每当爆款新品出现，各家基本都会纷纷跟进，这也不断拉高着对品牌的持续研发能力与投入的考验。例如，2021年3月奈雪的茶推出霸气玉油柑后，喜茶相继推出了王榨油柑，乐乐茶也上新杨桃油柑冰萃，而奈雪的茶与喜茶之间更是在抄袭问题上早已斗得“不可开交”。
因此即使早在2020年，喜茶便已经通过喜小茶探索平价市场，初始也取得了不错的成绩，但随着市场逐渐饱和，在消费者趋于理性，消费降级的大潮下，喜茶在高端市场的焦虑与困窘注定不是单靠一个子品牌能够解决的。
“茶饮本身就是个大众化的休闲饮品，最主要的客户需求是喝到一款高性价比的茶饮，喜茶也没有必要坚守自己的高端定位，那样反倒显得曲高和寡，像可口可乐、麦当劳都是走大众化路线，只有瞄准最大的市场，企业才有更多的发展空间。”和弘咨询CEO文志宏告诉21世纪经济报道记者。
降价花招
为了向下延伸至更广的价格区间，喜茶们纷纷开启“夸张”的降价模式。
2月24日，喜茶宣布完成今年1月以来开展的全面产品调价，喜茶标准茶饮菜单价格上不再有3字开头的饮品，年内也不再推出29元及以上的饮品；3月17日，奈雪的茶公众号发文称，将大幅降价，推出9-19元的新茶饮轻松系列，并且承诺每个月都至少上新一款产品。
然而消费者很快发现了其中的水分：原本的650ml加大杯被默认降到500ml标准杯，一些原本默认的小料也被取消，而恢复原来的标准都要加钱。
尽管较之前，二者的产品价格确实有所下降，但这些新茶饮提倡“真果、现泡”等现制茶概念，降价的最大门槛是成本问题。对于新品开发频率极高的喜茶们，即使按照其在供应链上有所深耕的说法，降价空间也远达不到其宣传的那般豪迈，只是在市场形势的逼迫下，喜茶们不得不“使点手段”高调一把。
据浙商证券统计，2021年喜茶平均0.7周上新一款饮品，奈雪的茶为1.2周。为了新品研发，新茶饮品牌也是各出奇招，以夏天为例，除了常见的橙子、草莓、西瓜、荔枝、葡萄等大众水果，开发油柑、柿子、无花果、佛手柑等小众水果，也成为抢夺消费者注意力的手段。
尽管喜茶和奈雪的茶也都在积极自建、共建种植基地，以及更加深入地参与到上游供应链的优化，但在这种“广撒网、勤换阵、挖掘小众品类”的布局面前，注定其短时间难以在供应链上建立自家的价格护城河，并且在自营的重资产模式下，供应链上所能挖掘出来的有限利润也随时会被门店的经营风险所吞噬。
普华永道也在《茶饮市场洞察报告》中表示，相较第一阶段的飞速增长期，新茶饮赛道已进入竞争红海阶段，消费者对新品的敏感度降低，包括头部玩家在内的新茶饮品牌打造爆品的速度和声量远不及以前。
对于茶饮品品牌来说，像油柑那样，在市场验证之前研发出爆款，并且提前在供应链下注，最终在消费市场狠狠刷一波存在感成为越来越难的一件事。
而当市场越来越难伺候，爆款逻辑不再成立时，线下门店经营也将面临着更大的不确定性。
反观风格迥异的蜜雪冰城，靠着四块钱一杯的柠檬水打天下，其背后逻辑是牺牲产品上新速度，在单项上做深做透供应链，在优先保障规模扩张的同时，也建立起自身的“护城河”：价格低到山寨品牌都没有生存空间。
这背后是新茶饮品牌发展的两种路径，侧重供应链的蜜雪冰城是规模驱动，以规模和效率取胜，向上游开拓，注定其无法做到产品的高频上新；而喜茶们则是以产品与品牌驱动，不管是作为“第三空间”信徒的奈雪的茶，还是频频投资咖啡、燕麦奶以及调制酒等新消费品牌的喜茶，本质都是利用“茶饮+”，拉宽用户购买时段，以提高客单价。
被供应链薅羊毛
新茶饮们内卷的另一边，是供应商们的排队上市潮。
近日，饮品配料供应商鲜活饮品递交了招股书，拟在深交所主板上市。而此前，饮品浓浆糖浆供应商德馨食品、果汁果块供应商田野股份、包装材料供应商恒鑫生活、食品配料供应商宝立食品均已启动上市甚至已经上市。
开奶茶店卖奶茶，要考虑选址、成本等问题，还不一定能够保证盈利，相比之下，给奶茶店供货则是一门稳赚不赔的生意，供应商们薅羊毛薅上了市，内卷的新茶饮品牌也不会甘心。
今年底，总投资达100亿元的“茶百道供应链总部项目”将预计建成，并计划于2023年6月实现投产，生产基地预计可实现年产值5亿-10亿元。
而坐拥两万家加盟店的“雪王”则是直接在这项旱涝保收的To B生意上加足了杠杆。根据招股书，2022年第一季度，蜜雪冰城向加盟商销售食材录得17.56亿元，占其总营收的72.16%，销售包装材料收入3.78亿元，占总营收的15.55%，仅通过这两项向加盟商供货所产生的收入贡献就已经高达87.71％。
尽管加盟模式的蜜雪冰城毛利率仅为30%，远低于奈雪的茶自营的60%，但在净利润上，奈雪的茶却难以望其项背，2019年-2021年，奈雪的茶净利润分别为负0.11亿元、0.16亿元和负1.45亿元，蜜雪冰城同期净利润则分别是4.45亿元、6.32亿元、19.10亿元。
安信证券在研报中指出，中高端茶饮在高线城市更易生存，其经营的重点是维护品牌格调，平价茶饮品牌在低线城市更易生存，其经营的重点是开设更多门店，强化供应链优势。
值得注意的是，以自营为主的新茶饮品牌，门店数量已然落后加盟制玩家好几个身位。根据宅门餐眼数据，截至目前，喜茶门店为847家，奈雪的茶门店1012家，茶颜悦色门店547家，乐乐茶门店140家。
而“雪王”一骑绝尘开到2万多家，古茗门店超过6600家，书亦烧仙草门店超过6500家，茶百道门店超过5800家，以加盟为主的品牌门店基本在千家以上。
要到下沉市场找生意，要做供应链的赚钱生意，就得考虑不能只做自营，而在关闭了喜小茶，确认亲自着手下沉市场后，喜茶也随即宣布开放加盟。
11月3日，招聘网站信息显示，喜茶发布了名为“事业合伙管理经理”的岗位，专门负责招商及客户管理工作的对接和跟进，以及跟进合伙人开店速度、完成事业合伙好伙伴的陪伴等工作。
“开放加盟是大部分连锁品牌必然要走的路，直营有天然的管理屏障，很难管理几千上万家店，品牌只有把门店的管理经营权下放到加盟商，向门店输出各种原材料，做供应链生意，才能提升企业的经营发展效率和成长空间，这也是未来新茶饮品牌上市竞争中的落脚点。”张毅对记者表示。
在切换赛道以后，如何避免加盟模式在原料品质、卫生等方面难以把控的问题，也会成为喜茶眼前的新考验。
新茶饮市场的洗牌还在加速，在这个难言技术壁垒的战场里，拼得就是谁更细致。
E N D
本期编辑 刘雪莹 实习生 吴梓楹
