标题：餐饮店摊仍可销售现制小吃
“北京小食杂店不得现场制售”最近登上了热搜，这源于7月1日起本市正式实施的《北京市小规模食品生产经营管理规定》和《北京市小规模食品生产经营许可备案管理办法（试行）》。不少市民担心新规实施后，将很难吃到街头现制的小吃。
对此，市场监管局明确表示，烤串、煎饼等街边从事食品即时加工、制作并直接向消费者销售的经营者，通常来说属于“小餐饮店”，不能与小食杂店进行混淆。连锁经营的品牌食品店也不属于小食杂店范畴。
煎饼摊包子铺不属小食杂店
小规模食品生产经营者，包括食品生产加工小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩。按照新政，本市对小食杂店实行负面清单管理，小食杂店不得从事食品现场制售活动。
小食杂店不能现场制售，是不是意味着今后很难买到小店的烤串、烤肠等热食，甚至不容易买到煎饼等早餐呢？这是对新规的误读。
“小食杂店和小餐饮店是两个概念，不能将所有售卖食品的小店都称为小食杂店。”市市场监管局相关负责人介绍，小食杂店是有固定经营场所，经营场所使用面积小于或等于60平方米，依法取得营业执照，通过实体门店从事食品零售的经营者，但以连锁方式经营的除外。举例来说，社区常见的卖零食的小卖部、售卖少量预包装食品的蔬菜水果店就是小食杂店。
炸鸡店、包子铺、主食厨房等通常来说是小餐饮店，不是小食杂店。食品摊贩的早餐车也可以售卖鸡蛋灌饼、豆浆等早餐。但是，出于食品安全考虑，食品摊贩不得经营冷荤凉菜、生食水产品、裱花蛋糕、散装熟食、散装酒，保健食品、婴幼儿配方食品和特殊医学用途配方食品等特殊食品，及所在区人民政府确定不得经营的类别。
便利店经许可能现场制售
稻香村的炸串、天福号的熟食等老字号食品是不少市民的心头好，这些食品今后可以现场制售吗？
市市场监管局相关负责人表示，稻香村、天福号、义利等品牌食品店为连锁经营模式，不属于小食杂店。如果需要开展食品制售活动，应申请食品经营许可，经审查符合食品制售许可条件，发放相应经营项目的食品经营许可证。商家取得食品许可证后，即可开展食品制售活动。
便利店里的关东煮、自选档口中餐炒菜还能不能销售？
“食品经营许可为依申请许可，申请人只要符合许可条件均可以申请。”该负责人介绍，食品制售项目主要包含热食类、冷食类、生食类、糕点类、自制饮品等。7-11、便利蜂、全家等连锁便利店如取得包含食品制售项目的食品经营许可证，即可从事食品制售项目。
申请许可当天办理当天发放
新规对小规模食品生产经营活动进行更加严格的管理，对小作坊、小餐饮店、小食杂店、食品摊贩的食品生产经营要求更加明确。有助于本市食品安全整体水平的提升，降低食品安全风险隐患。
新规实施后，小作坊和小餐饮店申请许可、小食杂店申请备案均为即时办理，申请材料齐全、符合发放条件的，当天办理，当天发放。较快的开办时间将减轻申请人的时间成本。
“优化了办事流程，精简了申请材料，但是并没有降低标准。”市市场监管局相关负责人介绍，在事中监管环节，商家取得资格之后，监管部门会在30日之内安排一次全项目监督检查，严重违规的会撤销备案、许可。在事后监管环节，将小规模食品生产经营者纳入风险管理，对在经营过程中发生变化，不符合小规模的定义、开办条件、出现违法违规行为的，坚决予以纠正、处罚。
（记者 陈雪柠）
来源：北京日报
<>< class="pgc-img">京报快讯（记者 陈琳）“7月1日起，北京小食杂店不得现场制售，所以煎饼果子鸡蛋灌饼全没了？”这两天，北京即将落地的小规模食品经营新政，引发网友热议。新京报记者采访北京市市场监督管理局相关负责人，权威解读四种小规模食品经营者类别。简单来说，小食杂店是指卖包装食品的小店，而煎饼摊、包子铺，无论是小餐饮店还是食品摊贩，只要合规经营都是可以现场制售的。
网友担心煎饼果子鸡蛋灌饼消失
7月1日起，《北京市小规模食品生产经营管理规定》和《北京市小规模食品生产经营许可备案管理办法（试行）》将正式实施。小规模食品生产经营者包括食品生产加工小作坊、小餐饮店、小食杂店、食品摊贩等。
按照规定，小作坊实行正面清单管理，也就是说，只能生产由本区人民政府制定的“小作坊生产加工食品品种目录”以内的食品。而小食杂店和食品摊贩，实行负面清单管理，其中，小食杂店不得从事食品现场制售活动；食品摊贩不得经营冷荤凉菜、生食水产品、裱花蛋糕、散装熟食、散装酒、保健食品、婴幼儿配方食品和特殊医学用途配方食品等特殊食品。
新政还没实施，就引发了网友热议。在微博上，“北京小食杂店不得现场制售”上了热搜。网友担心，街边的煎饼、烧饼、凉皮、糖葫芦这些，是不是以后也要绝迹了。“没有了小商小贩的市井生活，只剩下整齐划一的青砖皮子，那多无趣。”
煎饼摊、包子铺≠小食杂店
北京市市场监督管理局相关负责人向新京报记者详细解读了四种小规模食品经营者的类别。
其中，小作坊，是指有固定生产加工场所，从业人员少，生产加工规模小，生产加工工艺简单，从事食品生产加工(不含现场制售)的个体工商户。
小餐饮店是指具有固定场所，食品经营场所使用面积在6㎡～150㎡（含6㎡，含150㎡），从事食品即食加工、制作并直接向消费者销售的餐饮服务经营者，但以连锁方式经营的除外。
小食杂店，是指有固定经营场所，经营面积小于60㎡（含60㎡），通过实体门店从事食品(含食用农产品)零售的经营者，但以连锁方式经营的除外。
食品摊贩，是指无固定经营场所，从事食品(含食用农产品)销售或者食品现场制售的个人。
也就是说，小餐饮店和食品摊贩是可以“现场制售”的。网友关心的包子铺、烧饼、凉皮经营，只要有固定场所，属于小餐饮店，如果没有固定经营场所，比如移动的煎饼摊，属于食品摊贩。
北京对“现场制售”实行许可管理
食品现场制售，指具有固定经营场所，通过即时加工制作、商业销售，向消费者直接提供食品，但不提供就餐场所和设施的食品生产经营方式。
新京报记者采访了解到，北京对“现场制售”一直监管比较严格。比如北京稻香村现炸肉串的回归。2012年，北京稻香村公司扩大规模，新开门店比较多，炸肉串停售。作为很多北京人儿时记忆的炸肉串，市场呼声很高，北京稻香村于2016年12月陆续恢复。但要恢复现场制售，还要获得资质才可以。北京稻香村相关负责人告诉新京报记者，炸制肉串需要获得“热食制售-限熟肉制品”的资质，现场制售的操作面积至少需要6平方米以上，并且环评备案，才能符合监管部门的相关规定。
按照7月1日即将实施的小规模食品生产经营新规，小作坊、小餐饮店和小食杂店由市场监督管理部门实施监督管理，食品摊贩由城管执法部门实施监督管理。北京市城管局相关负责人表示，其实目前在北京能够从事食品摊贩经营的只有早点，因为百姓有需求，其他的骑着三轮车流动经营的食品摊贩，都是要严格取缔的。
换句话说，只要是合规经营的，无论小餐饮店还是食品摊贩，新规会让其发展更加规范，网友担心的烤串、煎饼果子、凉皮，不会消失。
来源：新京报
东凭借4430.46亿元的餐饮收入，力压广东、江苏、河南、四川等地，可以说是名副其实的吃货大省了，说到山东美食，除了无人不知无人不晓得八大菜系之首鲁菜外，更有无数散落民间的名优小吃，胶东大饽饽，潍坊朝天锅，青岛海鲜，枣庄辣子鸡等等，但有一个美食，自舌尖上中国出圈后，成为了山东美食的代言人--煎饼，那么煎饼在山东究竟是什么样的存在，山东真的人人都吃煎饼吗？
< class="pgc-img">传统的山东煎饼
煎饼的历史可谓是十分悠久，算起来也有近千年的历史了，传统的山东煎饼，是将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子——所谓鏊子，是一种古老的制作饼类面食的工具，多以生铁制成，煎饼的古称就叫鏊饼。制作过程中，鏊上摊开面糊，，人要用木制的篪子将面刮得越来越薄，直至布满整个平面，随着面糊中的水分蒸发，煎饼逐渐成型，不出几分钟，便可以出炉。
刚做好的煎饼嘎嘣脆，咬上一口，满口是杂粮的清香，不加任何东西，就可以下肚。放凉之后的煎饼，可以叠在一起，可以放很久也不会坏，既可以冲击，也可以解馋，可谓是十分方便又好吃了。
< class="pgc-img">并不是所有山东人都吃煎饼
虽然山东煎饼远近闻名，跟大葱组成绝佳CP，几乎成了山东的一张美食名片，但并不是很多山东人都吃煎饼的，甚至很多山东人从来没有吃过煎饼，所以当你遇到一个山东人，问他你是不是每天都吃煎饼，兴许他也会以不可思议的眼神看你。
山东吃煎饼的区域大多集中在泰沂山区，即鲁中南山地丘陵地区，北到济南、淄博的南部山区，东到胶莱河畔，西到东平湖、微山湖东岸，南到省界一带。再往鲁西北或者胶东方向走，几乎是不吃煎饼的，还是以北方的传统美食馒头为主，煎饼的势力无法延伸到这里。
< class="pgc-img">煎饼所覆盖的区域，无论人口还是面积，都约占全省面积的约1/3。也就是说，随机找来三个山东人，大概率只有一个人吃过煎饼。煎饼为什么要选择这“1/3的山东”？西部平原地处中原腹地，战乱频繁，古老工艺很容易失传；半岛沿海渔业发达，不适合煎饼的繁衍。反观中部山区虽耕地不多，但多产杂粮，山区丘陵环境，战争侵扰相对较少，许多古村落得以保留，包括煎饼制作在内的传统习俗得以传承。
煎饼的花式演变
但在长久的过程中，煎饼其实也经过无数的演化，包括山东现在很多常见的特色美食，很多也是通过煎饼演化来的，如枣庄市滕州有菜煎饼，在几张用鏊子烙好的煎饼间加入韭菜、白菜、胡萝卜等蔬菜，配以辣椒、胡椒等上锅蒸熟即食；济宁市曲阜的咸煎饼，皮薄、馅多，可荤可素，放久后像脱水的夹心饼干；济南地区受邻居泰安煎饼影响，在小米糊中添加白糖，发明了当地特色的糖酥煎饼。
< class="pgc-img">还有结合了山东煎饼卷万物特点的改良版煎饼果子，比方说山东本土品牌粥先森煎饼果子推出的豪华plus版本的煎饼果子，传承了山东人民朴实的品质，分量十足，粥先森煎饼果子选用五谷杂粮调制的杂粮面糊，加入鸡蛋和秘制酱料，另外除了油条薄脆外，还可以添加火腿肠、辣条、里脊、土豆丝、生菜等十数种菜品，万物皆可加，每一个煎饼果子都比脸还大，口感十分丰富，吃起来滋味无穷，越吃越香，非常受欢迎。
< class="pgc-img">每月卖上万单，开设上千家加盟店面，每家店都十分火爆，月销万单，是无数食客的早餐必备，不仅山东本土人民十分喜爱，外省食客也是趋之若鹜，一个加满料的杂粮大煎饼果子，再配一碗热乎乎的营养粥，加点小吃，十分丰盛又营养全面的一份早餐，传承了中华民族千百年来的健康饮食理念，每一份都是手工现制，最大程度发挥出煎饼的鲜香薄脆韧，以超高的性价比和热气腾腾的烟火气，温暖了无数食客。
不管怎么说，煎饼在山东的美食里还是占据一定的分量，而更多的创新，也为煎饼赋予了更多的灵魂，所以，这样的煎饼你喜欢吗？
