情之后的餐饮行业在今年重燃昨日的雄风，餐饮加盟市场也持续升温。

但网上也有很多人扬言，加盟就是坑，让加盟者都是骗子。如果真像网络上表述的那样，为什么还有这么多人挤破头也要加盟呢？难道大家都疯了吗？

事实胜于雄辩，市场也是最好的明证。当然，很多加盟商血本无归的案例也比比皆是。

所以在这里需要提醒一下：餐饮有风险，投资需谨慎。

今天，我们就来聊聊骗加盟公司的哪些套路和真正的品牌商他们的加盟逻辑是什么？

他们之间有什么区别，对于我们这些刚踏入餐饮行业的小白来说，怎么去辨别？

这次我们分四个关键点看：

1、热情让你来总部考察

骗加盟公司：首先 看样板间，这就如同买房看样板间一样道理，豪华不计成本的。第二看实体店，但是这很有可能也是坑。很有可能排队现象都是砸钱买的虚假现象。

正规加盟公司：实体店考察是肯定的，但除了品牌方让考察的店铺，其他各地门店都可以自己考察研究的，市场是会说话的。

2、加盟后送全套开店设备

骗加盟公司：

只有加盟，开店设备送全套，这里看着一个很大馅饼，其实是大坑。后面可能物流费、安装费、管理费之类的，算下来可能比买设备的钱还多。

再说，送的东西很可能是批量购买的便宜货，拿回去能不能用，能用多久还是另一说。

正规加盟公司：设备是自己用的，自己掏钱是合情合理的，一般都会明码标价或者给个市场价供参考。

3、设计装修方案全包

骗加盟公司：注意，全包不是免费。他们会提供一些设计方案供你参考，但是装修是需要付费的。VI设计、门头设计都要付费。毕竟，这也是他们赚钱的一个渠道。

正规加盟公司：设计装修是在自己门店的，这些加盟商出钱是天经地义的。正规加盟公司，每平方造价都是给出明确的参考价格。

4、托管式运营，让加盟商做甩手掌管轻松赚钱

一家餐厅经营的好坏，除了选址品牌外，日常运营更重要。这个点，骗加盟公司也不会放过。

骗加盟公司：会承诺提供全方位的运营指导，从人员招聘到门店经营，甚至一年的营销方案都全帮你做好了。市场是不断变化的，一年营销都做好了，到时候用了可能就欲哭无泪了。

正规加盟公司：店是自己的，经营更是需要自己亲自上阵的。

后期的运营指导是为了把品牌更好地传递，不会在实操中干涉或者承诺太多。

当然，有什么运营中遇到的问题都可以随时咨询的。很多正规加盟公司对加盟商的实力都有一定要求，不是随随便便都可以做的。

所以，想加盟一个项目，可以去商务网看公司加盟资质、到他们口中所说的各个地方门店看看观摩。

各位餐饮老板，欢迎评论区留言交流。

说到火锅，海底捞是当之无愧的大佬。

但有一家火锅店，敢开在海底捞旁边，生意比海底捞还好。

短短五个月做到地区火锅第一名。

在前有虾吃虾涮，后有阿田大虾的情况下，它另辟蹊径，把店开进了商场。

一天翻十台，售300多锅。

它就是喜虾客，一个专门进商场的虾火锅品牌。

它是如何在商场吸客？又是怎样打造高翻台率的呢？

近日，餐饮网小编采访到了喜虾客的创始人和均，他将跟各位餐饮人分享他的跨界经营之道。

转型做虾火锅，救活亏损100多万的店

和均是个上台说话都会脸红的人，但实际是个却爱“折腾”的人，他有着丰富的跨界创业经历，干过服装、培训、工程，每次都小有成就。

接手朋友亏损100多万元的火锅店

2016年年初，和均有个朋友做火锅投资失败，亏损一百多万，看着朋友这么多年辛辛苦苦积攒的积蓄打水漂，触动了他那不安分的心。

虽然没有从事过餐饮行业，按他那句话说，所有的生意是相通的，关键是要建立一套适合行业不同阶段发展的商业模式。

说干就干，他首选还是火锅这个宽赛道，然后定位到虾火锅这个细分品类。

接着，和均利用专业知识，调查分析了市场上存在的所有虾火锅餐饮店的数据，进行精准品牌定位、建立选址模型，以及经营策略等，逐步建立一套完整的商业模型。

他发现要做出差异化，就要从两个维度下手，一个是品牌名称，一个是选址。

在品牌名称上，和均发现阿田大虾、王婆大虾、李想大虾等品牌都是用人名命名，于是他选择用喜庆的行业名，取名喜虾客，蕴意喜欢虾的客人。

在商场把虾火锅做出价值感

在选址上，和均发现大部分虾火锅品牌开的是街边店，要做出特色，他选择了走商场路线，做时尚餐饮品牌，这是由于虾这个品类在商场容易做出价值感。

1. 可灵活搭配。

虾品类的产品搭配灵活，可以做白虾，小龙虾，大龙虾，皮皮虾火锅，还可以用虾和羊排、甲鱼相匹配，应季推出新品，利润来源点丰富。

2. 易提升品牌形象。

不仅如此，还可以做大龙虾，既能提高品牌形象，还能及时感应市场变化，很容易从大众消费转化为高端消费，增加品牌价值感。

在竞争激烈的商场杀出一条血路，喜虾客靠的是三把杀手锏：

营销：做推广，线上+线下要一次性引爆

“选商场，客流量一定要大，但位置可以偏，租金便宜。”这是和均商场选址的原则。

商场要做客群，要选客流量大的商场，这个大伙儿应该能达成共识，但位置偏可能就有人不敢苟同了，但和均一点也不怕位置偏没人，他有一套行之有效的商场推广方法。

未开业，先预售

喜虾客的第一家店在郑州二七广场附近无限城，2016年3月开业，不足五个月，做到地区火锅第一名。

这是由于喜虾客根据周边客群结构做了大量的造势活动。

1、平台预售。

开业前，在美团上做预售，一般用成本价做预售，预售数量根据周边客群结构进行预售，一般在1000-3000份之间。

2、“虾宝”做地推。

开业时，打造名为的“虾宝”人偶，作为喜虾客的形象代言人，在商场周围人最多的地方发传单，进行引流。

2016年11月，东北还没有一个虾火锅领导品牌，和均看准了这个空白市场，先发制人。

如果品牌想在东北得到快速发展，那沈阳是第一站。于是，他选择了和当地商业龙头兴隆集团达成战略合作。

但不巧的是，当时的兴隆商场餐饮不集中，只有一个很偏僻的空位置，之前是商场自营的火锅店品牌，但因经营不善倒闭。

摸着火锅店桌椅上的灰，和均并没有退却，商场引流是他的强项，说干就干：

“在商场开店，宣传推广活动要一次性引爆，不能慢慢来。因为商场店不像街边做中餐炒菜一样，刚开始亏损，但做半年、一年能养回来。

商场店可不行，因为商场人流量是固定的、节奏快，如果持续三个月亏损，这个店基本就很难养活起来了。”和均说。

环境：营造有安全感的就餐环境

喜虾客郑州无限城店的排队现象已然成为商场一景，每天早上九半点营业，十点半不到就开始排队，排到晚上九点商场关门，顾客从专有的通道出去，34桌，一天能卖300多锅，这就创造了日翻十台的成绩。和均觉得这主要得益于喜虾客的高性价比和咖啡厅式的就餐环境。

喜虾客刚开店时，小料不要钱、餐具不要钱、开水自取，大众点评的团购、套餐优惠力度很大，人均消费50~60元，高性价比使得顾客争相而入。

不仅如此，舒适的就餐环境是喜虾客的一大亮点，有不少顾客路过总会疑问：“这家开的是咖啡厅吗？”

“产品好那是本质，但也要注重提供增值服务，让顾客舒适度更高。那就要舍得在装修设计上花钱，不要觉得这效益看不到摸不着，但其实是非常有效的。”

和均擅长把握顾客心理，营造让顾客充满安全感的就餐环境：

1. 软座。区别于传统餐厅的卡座，喜虾客的座位都是咖啡厅里的那种沙发软座；

2. 小隔断。座位之间设置小隔断，从物理上的距离打造顾客心理上的安全感和私密性；

3. 灯上有灯罩。喜虾客每盏灯上都有灯罩，不仅让食物看起来更有食欲，还使人的影子在暗处，让顾客在心理上有更多安全感。

问题来了，环境这么舒服，顾客坐着不走了，不会影响翻台率吗？

这不用担心，音乐可以调节翻台率，人少的时候，音乐放得缓慢一点，很静，顾客聊会儿天，慢慢人就进来了；就餐高峰期，音乐声音稍放大一点、放快一点，顾客就餐时间就会缩短到合理范围之内，提高翻台率。

盈利点：4个方法提升客单价，纯利润月增7万

这时候可能就有人有疑问了，这样装修肯定很费钱，小料和餐具不收费，菜又卖这么便宜，就算翻台十次，也怕是叫好不叫座，实际上能挣钱吗？

“前期的确利润不高，毛利才55%~60%，但是开商场店，就是要先做客群，客群建立起来之后，再向客群要利润。”

这客单价什么时候提？怎么提？和均有自己的标准和技巧。

根据平台的数据进行调整，当顾客等位流失率达到30%以上时开始筛选客群，提高客单价。

按照循序渐进的原则，从以下几个方面进行：

1. 提高菜品价格

深入人心的招牌菜品及引流菜品，不做提价，比如招牌锅底，每份一元的豆芽之类的，但是一些六七块的菜品可以提价一块。

2. 一次性餐具收费

从提供免费消毒餐具转变还提供一次性收费餐具，符合顾客追求健康和卫生的心理。而且每份餐具售价两块，盈利一块，每月就能提高一万多的纯利。

3. 小料收费

之前为了吸引顾客，喜虾客小料不收费，但种类比较少；之后通过丰富小料种类，如增加香菇酱、牛肉酱、香辣酱、沙茶酱等，收费3~5元。

4. 提供饮品和应季水果

喜虾客刚开业时，提倡“无人服务”，也就是开水自取，随着客群的壮大，开始研发饮品、提供应季水果进行售卖。

“其实只要你的客群做起来了，在提升服务的前提下，慢慢提高五六块的客单价，顾客是不会介意的，但这样你每个月能增加六七万的纯利润。”

餐饮网小结：

餐饮进商场就是要做客群，那就要花心思去研究顾客心理。

跨界餐饮人也许在产品上不如传统餐饮人有经验，但是往往他们更会“玩”。

在酒香也怕巷子深的时代，餐饮人更要学会学习，不能一个经验用五年，而是要学会一年学五个经验

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先生在某商业中心底层经营一家小饭店，生意非常红火。这家小饭馆的厨房虽然不足20平方米，但是里边却放着10多个煤气罐和一些用火设备，厨师们每天都在里面紧张、忙碌地工作着。

有一天，厨房在一声巨响下炸开了锅，厨师们纷纷从厨房跑出来。当火舌与浓烟从厨房喷出来时，被吓坏的顾客争先恐后地冲向店外。一名员工拨通了火警电话。没过几分钟，消防车赶到了，经过两个小时的扑救，大火最终才得以熄灭。

（图片来自互联网）

餐饮店的厨房用火频繁，因此成为火灾的高发区。烹饪燃烧，未熄灭的烟蒂、电线漏电、马达机械损坏、瓦斯漏气、油料外泄都是引起餐饮店火灾的重要原因。对于餐饮店而言，厨房是其重要的生产基地，确保厨房安全是餐饮店经营者义不容辞的责任。

而餐饮店经营者要想做好防火工作，就要注意以下事项。

1、确保餐饮店电源输送线路的安全，保证电源线路的干燥，及时整改和维修不合理的电线布局，更换老旧、破损电线及开关等用电设施。

2、加强店员消防知识培训，使其能够熟练使用消防器材。

3、确保消防通道畅通无阻。

4、确保厨房燃具设备、炉头的油路开关安全可靠。

5、确保餐饮店使用的液化气罐符合安全标准。

6、确保餐饮店配备必要的安全设施，例如消防栓、消防箱、灭火器材等。

7、在餐饮店的安全出口处装上“安全出口”的指示灯箱。

8、营业结束后，确保餐饮店的水、电、气、油等开关全部关好。

9、一旦出现小火患，要确保做到及时扑灭。

10、定期检查安全设备，保证其完好有效，可随时使用。

凡是都要以预防为主，但是假如事情已经发生了，餐饮店经营者也不要惊慌失措。如果遇到火灾，餐饮店经营者应该做好顾客疏导工作，具体内容如下：

①、广播通知顾客火灾地点，优先疏导老弱妇孺。

②、指挥顾客撤离现场，反方向走向安全通道，从楼梯向下面楼层疏散。指导疏散时要注意安全，不可混乱，而且必须大声呼救、指示。

③、认真检查店内是否还有人，在确认已无人员未疏散后，及时将火灾区域的防火门关闭。

④、讲顾客和员工疏散至安全地带后，禁止顾客返回取物。

总之，防范火灾能帮助餐饮店避免不必要的经济损失，确保餐饮店的安全。因此，餐饮店经营者必须加强自身和员工的安全意识，做好安全培训工作，这样才能让餐饮店的经营无后患之忧。

餐饮店盈利箴言

餐饮店经营者必须加强员工的安全教育和培训，使其学习和掌握基本的防火知识，有效地把餐饮服务场所的消费安全工作真正落到实处，这样才能确保餐饮店的安全，同时也能改善餐饮店的消防安全环境，让顾客更放心地就餐。