店经营损失评估涉及分析在各种情况下，如自然灾害、突发事件、市场变化等，饭店可能遭受的经营损失和影响。这种评估有助于饭店业主、经营者或保险公司了解可能的风险，制定风险管理策略，并准备应对不同情况的应急计划。以下是进行饭店经营损失评估时可能需要考虑的一些因素和步骤：
损失情景分析： 评估不同损失情景，如火灾、洪水、自然灾害、健康危机等，对饭店经营的影响。
市场分析： 分析市场变化对饭店业务的影响，包括竞争状况、客户需求变化等。
收入损失估算： 估算因经营中断造成的收入损失，包括客房预订、餐饮销售、会议活动等。
固定成本和费用： 考虑经营中断期间仍需支付的固定成本，如房租、人员工资等。
员工和人力资源： 考虑员工的影响，包括工资、员工离职、重新培训等。
供应链中断： 考虑供应链中断对食材供应和设备维修的影响。
声誉和客户关系： 考虑事件对饭店品牌声誉和客户关系的影响，以及如何维护客户信任。
风险管理策略： 提供应对不同损失情景的风险管理策略，如业务多样化、保险购买等。
修复和恢复计划： 制定详细的修复和恢复计划，包括从经营中断中恢复的步骤和时间表。
法规和合规性： 考虑事件发生后需要遵循的法规和合规性要求，如卫生标准、许可证等。
市场营销策略： 考虑如何在事件后重新营销和吸引客户，以减轻经营损失。
在进行饭店经营损失评估时，需要使用可靠的数据来源，与相关部门合作，综合考虑多个因素以获得准确的评估结果。这有助于饭店业主和经营者做出合适的决策，减少可能的经营风险，并确保业务的持续稳定运营。评估问题联系咨询 请搜索：好评第三方评估咨询。
估饭店经营损失通常需要考虑多个因素，包括饭店的类型、规模、位置、客户基础以及导致损失的具体情况。以下是评估饭店经营损失的一般步骤：
停止经营活动：
首先，确保采取适当的措施停止饭店的经营活动，以防进一步的损失或危险。
记录损失：
记录损失的类型、日期、时间和具体情况。拍摄照片和视频以作为记录。
估算销售损失：
估算由于停业或减少客户流量而导致的销售损失。这需要考虑通常的销售额、客户数量、平均交易金额等指标。
成本损失估算：
估算停业期间产生的成本，如员工薪水、租金、水电费、库存损失、保险费用等。
考虑额外费用：
考虑与恢复经营相关的额外费用，如清理、维修和重建成本。
保险索赔：
如果您的饭店有商业保险，与保险公司联系，报告损失，并遵循其索赔程序。保险公司会派遣专业人员评估损失，并提供赔偿。
客户和员工影响：
估算因饭店关闭或减少经营而影响客户和员工的损失。这可能包括顾客流失、员工裁员等。
市场分析：
分析当地餐饮市场的趋势和竞争情况，以了解损失可能会持续多长时间，并评估未来经营的可能性。
法律和合同：
检查与房地产租赁、供应商合同、员工合同和保险政策等相关的法律文件，以了解权益和责任。
预防措施：
考虑采取措施来减少未来经营损失的风险，如备份计划、灾难恢复计划、业务中断保险等。
专业评估：
如果经营损失较大或复杂，您可能需要聘请专业的损失评估师或会计师来进行详细的估算和财务分析。
在进行饭店经营损失评估时，确保综合考虑多个因素，包括销售、成本、客户、员工和市场因素。这有助于您估算损失的全面性和准确性。如果需要，与专业人员合作，以确保您的评估满足法律和会计要求，并支持您的后续决策。
评估问题联系咨询 请搜索：好评第三方评估咨询。
饮服务食品安全风险等级评分表
< class="pgc-img">重点项（*）23项，一般项29项，共52项
< class="tableWrapper">检查项目或点位 | 检查序号 | 检查内容 | 检查结果 （分值） | 备注 |
许可及 信息公示 | 1 | 在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、量化等级及上一次日常监督检查结果记录表。企业食堂还应公示食品安全管理机构及负责人信息。 | □是□否（1） □合理缺项 | |
*2 | 按照“明厨亮灶”建设要求公示加工操作关键过程。 | □是□否（1） □合理缺项 | ||
*3 | 食品经营许可证合法有效，经营地址（实体门店）、经营项目与食品经营许可证一致。 | □是□否（5） □合理缺项 | ||
经营场所通用要求 | 4 | 场所内无污染源和活禽，地面、墙壁、门窗、天花板等无霉斑、污垢、积油、积水等情形。 | □是□否（2） □合理缺项 | |
*5 | 采取有害生物防制措施，无苍蝇、老鼠、蟑螂等或其活动痕迹。 | □是□否（2） □合理缺项 | ||
原料贮存 | 6 | 设置足够的存放架，分类分架、离地离墙，不同类别的食品和非食品（如食品包装材料等），分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。食品库房未存放有毒有害物品。 | □是□否（1） □合理缺项 | |
7 | 散装食品（食用农产品除外）应用食品级包装容器单独密封包装贮存，防止交叉污染，并标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限。 | □是□否（1） □合理缺项 | ||
8 | 冷冻（藏）设施正常运转，有温度显示装置，温度符合规定。冷冻（藏）库使用防爆灯。 | □是□否（1） □合理缺项 | ||
9 | 食品及原料具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。 | □是□否（3） □合理缺项 | ||
*10 | 未发现禁止经营的食品及原料，包括长江流域非法捕捞渔获物、禁止食用野生动物等。 | □是□否（5） □合理缺项 | ||
食品加工制作通用要求 | 11 | 具有与加工制作的食品品种、数量相适应的加工场所及设施设备，设施设备清洁，运转正常。未超出供餐接待能力。 | □是□否（2） □合理缺项 | |
*12 | 加工食品原料、半成品、成品的工具容器有明显的区分标识，分开使用，防止生熟食品交叉污染。 | □是□否（3） □合理缺项 | ||
13 | 未在食品加工场所贮存非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。 | □是□否（3） □合理缺项 | ||
*14 | 食品加工过程符合要求，用水符合生活饮用水标准。 | □是□否（2） □合理缺项 | ||
15 | 配备通风、排烟、充足的自然光或人工照明设施，光源不改变食品的感官颜色。 | □是□否（2） □合理缺项 | ||
粗加工区 | 16 | 动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料分开清洗，清洗后的食品原料与未清洗的分开存放。 | □是□否（1） □合理缺项 | |
切配区 | 17 | 半成品与成品分区存放。 | □是□否（2） □合理缺项 | |
18 | 禽蛋清洗外壳后使用，必要时消毒外壳。 | □是□否（1） □合理缺项 | ||
烹饪区 | 19 | 调味料容器表面清洁、加盖，调味料按标签要求使用，放置位置相对固定。 | □是□否（1） □合理缺项 | |
*20 | 存放食品添加剂有专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。食品添加剂（含拆包盛放）的标签上标注有使用范围、用量、使用方法、生产日期和保质期等内容。 | □是□否（2） □合理缺项 | ||
*21 | 未超范围、超限量使用食品添加剂，准确称量和记录有“最大使用量”规定的食品添加剂。 | □是□否（4） □合理缺项 | ||
专间 | *22 | 生食类食品、冷食类食品、裱花蛋糕等加工在专间内进行（可不在专间加工的情形除外）。 | □是（4） □否（6） □合理缺项 | |
23 | 专间有明显标识，标明用途。 | □是□否（1） □合理缺项 | ||
24 | 专间门能自动闭合，窗户为封闭式（用于传递食品的除外），专间门和食品传递窗口及时关闭。 | □是□否（1） □合理缺项 | ||
*25 | 设置独立空调、空气消毒、洗手消毒、食品冷藏等设施。 | □是□否（2） □合理缺项 | ||
26 | 专间内由专人加工制作，更换专用的工作衣帽、佩戴口罩并清洗消毒手部后进入专间。 | □是□否（2） □合理缺项 | ||
*27 | 使用专用的工具、容器、设备，使用前消毒，使用后洗净并保持清洁。专间存放食品为可直接入口食品。 | □是□否（2） □合理缺项 | ||
28 | 专间内废弃物容器的盖子为非手动开启式。 | □是□否（1） □合理缺项 | ||
专用 操作区 | *29 | 备餐、制作现榨果蔬汁或果蔬拼盘、制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）及预包装食品的拆封、装盘、调味等加工制作在专用操作区或专间内进行。 | □是（1） □否（3） □合理缺项 | |
30 | 操作区有明显标识，标明用途。 | □是□否（1） □合理缺项 | ||
*31 | 使用专用的工具、容器、设备，使用前消毒，使用后洗净并保持清洁。 | □是□否（2） □合理缺项 | ||
32 | 加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应为净化水或处理后的直饮水。 | □是□否（2） □合理缺项 | ||
33 | 加工制作人员穿戴专用的工作衣帽，佩戴口罩，加工制作前清洗消毒手部。 | □是□否（1） □合理缺项 | ||
供餐管理 | *34 | 烹饪后至食用前超过2小时的高危易腐食品，在高于60℃或低于8℃条件下存放。在8℃～60℃条件下存放超过2小时、且未发生感官性状变化的，充分再加热后供餐。 | □是□否（2） □合理缺项 | |
35 | 供餐过程中对食品采取有效防护措施。 | □是□否（1） □合理缺项 | ||
36 | 垫纸、餐具托等与餐具直接接触的物品一客一换。 | □是□否（1） □合理缺项 | ||
食品留样 | *37 | 集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐的餐馆及单位食堂、供餐人数超过100人的建筑工地食堂，每餐次食品成品应留样，每个品种留样量不少于125克，存放48小时以上，并有留样记录。 | □是□否（2） □合理缺项 | |
废弃物 处理 | 38 | 设置专门的加盖餐厨废弃物收集设施并有明显标识。建立台账，按照规定交由符合要求的生活垃圾运输单位或者餐厨垃圾处理单位处理。 | □是□否（1） □合理缺项 | |
餐用具 洗消管理 | *39 | 有专用的餐用具清洗消毒水池或设备，未与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池混用。 | □是□否（2） □合理缺项 | |
40 | 洗涤剂、消毒剂符合国家标准，包装上标识有产品名称、生产厂名和厂址等内容。 | □是□否（1） □合理缺项 | ||
41 | 采用物理消毒的，配备相适应的消毒设备，运转正常，消毒温度和时间符合相关要求。采用化学消毒的，消毒液配制行为和消毒液浓度符合相关要求。 | □是□否（3） □合理缺项 | ||
餐用具 保洁管理 | *42 | 消毒后的餐饮具表面光洁，无油渍、残渣、异味，符合GB 14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》的规定。 | □是□否（2） □合理缺项 | |
*43 | 消毒后的餐饮具存放在清洁、专用、密闭的保洁设施中。大件餐饮具可使用敞开式的货架存放，采取防护措施。 | □是□否（2） □合理缺项 | ||
文件与 记录管理 | 44 | 企业建立从业人员健康管理、食品安全自查、食品进货查验记录、原料控制、过程控制、食品安全事故处置等制度，并落实制度要求。企业对从业人员进行食品安全培训。 | □是□否（2） □合理缺项 | |
*45 | 食品安全管理人员按规定参加食品安全培训，具备相应的食品安全管理能力。 | □是□否（2） □合理缺项 | ||
46 | 开展每日晨检、食品安全自查等，并做好记录。 | □是□否（1） □合理缺项 | ||
*47 | 从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效健康证明。 | □是□否（2） □合理缺项 | ||
*48 | 具有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明文件、每笔购物或送货凭证。使用集中消毒餐饮具的，具有集中消毒餐饮具企业的营业执照和产品的消毒合格证明。采购畜禽肉类的，应具有动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还具有肉品品质检验合格证明和非洲猪瘟病毒检测合格报告。保存期限符合规定。 | □是□否（2） □合理缺项 | ||
网络订餐 （仅适用于大中小型餐馆） | 49 | 入网经营者在网页公示营业执照、食品经营许可证、食品安全量化分级、菜品主要原料名称等信息，信息真实。 | □是□否（1） □合理缺项 | |
*50 | 自建网站餐饮服务提供者在通信主管部门备案后30个工作日内，向所在地县级食品安全监督管理部门备案。 | □是□否（1） □合理缺项 | ||
51 | 自建网站餐饮服务提供者如实记录网络订餐的订单信息，包括食品的名称、下单时间、送餐人员、送达时间以及收货地址，信息保存时间不得少于6个月。 | □是□否（1） □合理缺项 | ||
*52 | 外卖送餐使用符合规定的容器、包装材料盛放食品，避免食品受到污染。 | □是□否（2） □合理缺项 |
说明：1.合理缺项该项不得分，满分为100分。，
小型餐馆、小餐饮、糕点店、饮品店乘以系数为0.8，其他业态系数为1，得分结果取
整数。
2.检查结果判定方法：
①A级风险：风险得分为0—20（含）分的；
②B级风险：风险得分为21—30（含）分的；
③C级风险：风险得分为31—45（含）分的；
④D级风险：风险得分为46分以上的。
⑤表中第22、29项为合理缺项时，合理缺项的分数按“是”的分数。
