食风潮来临 打造素食餐厅经营的6大法宝
随着人们生活观念和饮食文化的不断发展，崇尚自然，返璞归真成为当下一种时尚，一种潮流。这一市场变化也催生了素食餐饮收到越来越多人的追捧。当一份古老的传统文化再度转变为时尚之后，平易恬淡、天人合一的古老理念又为人们饮食文化带来了无限惊喜和乐趣。餐饮商家们自然不会错过"素食潮"的机遇，素食餐厅经营就成为比较关注的话题。今天就来探讨打造素食餐厅经营的6大法宝：
法宝1:精确餐厅定位
素食餐厅在进行市场定位的时候,要把握好自己的特点,确定自己的定位人群,进行针对性宣传和营销。
案例：上海素食餐厅――枣子树,其定位人群为40岁以下的白领阶层,因为他们具有较强的消费能力,又容易接受先进的素食健康理念。由此,枣子树所有的营销策略都围绕这部分人群制定,无论是位置选择,环境布置、服务理念,宣传方式,还是菜品创新,厨房管理,危机处理等都形成了明确的目标系统,并用各种手册如员工手册,自检手册,大堂管理手册等予以规范。枣子树淮海店的店面选址靠近上海市发达的商业区,购物中心等白领居多的淮海路,环境的布置尽量简约、明快、休闲、舒适。店内布置避开佛像、佛经、法器、播放梵音等与佛教有关的内容,因为佛教的庄严感会使顾客觉得严肃和紧张,从而破坏休闲舒适的就餐气氛,所以枣子树的环境一开始就注意了灯光,色彩、桌椅的简约明快,还放置沙发,在有限的空间内给客人较强的舒适感。枣子树经常印发一些素食健康的宣传材料,还开办了免费赠送的店内刊物《番茄与枣子》的素食宣传杂志。
法宝2:开展特色营销
1.节日营销
餐饮业贯重视节日营销,每逢节假日,大大小小的餐饮企业如临大敌,全体动员,更有甚者连后勤人员都被派上了"前线"。素食餐厅也不应例外,每个节日都是一次促销获得良好收益甚至大造品牌声势的绝好机会,而且由于素食与佛教密切的渊源关系,素食餐厅可借重的节日远比一般的荤菜馆多。
案例1：北京的素食餐厅天厨妙香和静思素食同在夏至日时开业,因为古书中记载,夏至是铲除邪秽的日子,还有的素食餐厅选择在阿弥陀佛的圣诞日开业可见素食餐厅对佛教文化节日的重视。在中国的传统节日中,国人都有相应的传统习俗,例如元宵节吃元宵表示团团圆圆,中秋节吃月饼,端午节吃粽子,农历二月初二吃驴打滚,立春吃春饼,等等,素食餐厅要从素食文化出发,结合特色菜品,运用手工操作的优势,考虑到素食人群的特殊需求,不断推出新颖的节假日促销方式。
案例2：几年前,功德林看到元宵市场的商机时,在自己门店前支起外卖摊,用最传统的手摇方式卖元宵,由于功德林对原料和馅料选择及制作一向相当严格,比如五仁馅料就是烤熟以后制成的,传统的方式又激起了很多人驻足观看,头一天功德林就卖出了一干多元的元宵。同时,在功德林这个佛教文化氛围相当浓厚的素食餐厅,还在春节时请高僧举行开光仪式,与新老顾客们一同祈福。功德林的罗汉厅是一个具有浓郁佛教文化特色的包间,正对大门的一幅十八罗汉图出自中央美术学院教授之手,十八个罗汉神态各异,栩栩如生。每逢开光仪式时,罗汉厅内香烟缭绕,在片祥和的音声之中,众人与高僧一起祈福未来,壁画上安详的十八罗汉仿佛与屋内平静的人们心领神会,共同企盼美好明天。中秋节的时候,功德林在应市的月饼礼盒中,随盒奉送一个经法源寺能行大师开过光的"平安结",希望能在中秋佳节之际,给消费者带来吉祥幸福。
2.宣传营销
素食餐厅应广泛开展美食活动,主动向新闻媒介提供相关信息,邀请媒体从业人员到餐厅就餐,也可以与媒体餐饮协会等联合举办相关活动,如素食与健康素食大餐等节目及活动,这样既可以扩大素食餐厅在社会上的正面影响,又可以为自己的经营特色、各种销售活动进行宣传,从而提高企业的知名度,扩大市场份额。
< class="pgc-img">素食风潮来临 打造素食餐厅经营的6大法宝
法宝3:打造家的感觉
素食餐厅的菜品往往清淡素雅,餐厅整体应该为顾客营造一种温暖温馨的感觉,打造出一种家的感觉,这样能和菜品相得益彰,培养餐厅回头客。
案例:香阳小筑从开店的第一天起就秉持"有情、有义,有滋,有味、有健康"的服务宗旨,一直注意顾客的需求,千方百计使其满意。曾有一桌顾客提出一种新的南瓜羹做法,即用长瓜代替原来的金瓜,香阳小筑的厨师不厌其烦地连续做了四次,直至客人满意。香阳小筑的服务员和管理人员几乎对每桌客人都详细地问询,请他们提出对菜品、服务、环境的意见和建议,并注意随时改正。久而久之,客人们都毫无拘束地与香阳小筑的服务员和管理人员畅聊,好像真的到了家似的。香阳小筑在开业的短短三个月时间里,顾客回头率不断攀升,很快实现了收支平衡,而且香阳小筑的菜价是北京素食餐厅较低的,有很多回头客也是看重了这一点,在市场检验中,走大众化,平民化的素食餐厅成功的概率较大,特别是当素食餐厅的菜价甚至低于荤菜馆时,对于越来越注重健康的人们来说,的确是一个不错的选择。
法宝4:注重器皿选择
精致的菜品,温馨的环境,素食餐厅自然也不能忽略器皿的选择,高品位的器皿是素食餐厅经营不可或缺的关键一环。
TIPS:个性化器皿对素食餐厅的意义一是食素者文化层次相对较高,选择有品位的器皿可以烘托文化氛围,二是素食菜品没有菜系,只是由各菜系的荤菜厨师自由创意而成,因此有些仿荤菜容易与荤菜同型,缺少新鲜感,用别致的器皿可以使菜品更有新意;三是各素食餐厅通过个性化的器皿标新立异,形成差异化竞争的组成部分,给食客留下清晰记忆。
法宝5:注意卫生细节
由于素食馆经营者多为佛教人士,戒杀放生成为其首要戒条,因此卫生方面给经营者出了一个难题,食品的卫生要求店内不能有老鼠,蟑螂,蚊蝇等容易污染食物的动物,但当这些动物出现时又不能杀掉,更不能用药物、老鼠夹、苍蝇拍等物品。于是这便成了令素食馆经营者头疼的问题,即如何有效地预防老鼠、蟑螂,蚊蝇等容易污染食物的动物出现,这就对素食餐厅的卫生细节提出了更高的要求,在此以枣子树素食餐厅为例来具体说明一下。
法宝6:做好危机公关
餐厅在日常运营期间,都会或多或少碰到这样那样的"危机"事件,危机公关就是将"危机"所带来的损失降到最低。素食餐厅会面临一些独特的问题,同时,餐厅经营者也可以利用餐厅独特的形式来化解危机。
案例,在某素食餐厅,一桌客人刚入座就拿出香烟来要抽,服务员立即上前制止:"对不起先生,我们是素食餐厅,无烟,无酒,无蛋,无肉是我们开业以来就坚持的宗旨,请您把烟掐掉。谢谢!"客人却不买账"笑话,我到饭馆吃饭还从来没有不让抽烟的。"笃信佛教多年的该店经理立即上前解决了这一起公关危机:"如果您从来没有来过素食餐厅,如果您是第一次来,我可以请您免费品尝我们的精品素食。"她马上端来一碗刚刚做好的"净钵飘香";"这是用素五花肉和河北盘山的红薯粉做的,味道很像东北名菜‘猪肉炖粉条’。今天这顿饭我请了,但请您不要在这里抽烟,好吗?"见到该店经理如此慷慨大方,客人投降了:"好吧,烟我们不在这里抽了,素食倒是可以好好尝尝。"至此,"危机"事件得以完美解决。
在西方科学文化中,人们主要是因为环境保护,营养学与流行病学的最新研究成果而吃素,主要目标是健康,环保,而中国传统文化则是主要是出于健康,因果、慈悲的原因而吃素,目标是和谐,智慧。无论从哪一个角度,素食的浪潮正在兴起,而有着良好经营理念和规划的素食餐厅,必然有着非常好的发展前景。
< class="pgc-img">沈阳金泽装饰工程有限公司
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下是一份素食餐厅的营销方案示例：
·一、目标市场。主要针对注重健康环保养生的人群，包括素食主义者、健身爱好者、中老年人等。
·二、营销目标。在半年内将餐厅知名度提升50%，月客流量增长30%，并逐步培养一批忠实顾客。
·三、具体措施：
→1.线上营销。搭建精美且功能齐全的餐厅官方网站，展示菜品、环境、活动等信息。利用社交媒体平台(如微信、微博、抖音等)进行定期推广，发布诱人的素食图片、视频、养生知识等，吸引粉丝关注。与美食博主、健康养生博主合作，邀请他们进行试吃和推广，推出线上优惠活动，如团购、限时折扣等。
< class="pgc-img">→2.线下营销。举办主题活动，如素食烹饪比赛、健康讲座、瑜伽冥想活动等，邀请顾客参与。在周边社区、写字楼、商场等发放传单和优惠券。与周边企业、学校、健身馆等建立合作，推出团体餐优惠，参加各类食品展会、健康展会等，展示餐厅特色。
< class="pgc-img">→3.会员制度。设立会员等级，根据消费金额累积积分，可兑换菜品或礼品。为会员提供生日专属优惠、优先预订等特权。
→4.特色服务。提供定制化的素食套餐，满足不同顾客的特殊需求。打造私密的包厢环境，适合家庭聚会、商务宴请等。培训服务人员使其具备专业的素食知识，能更好地为顾客服务。
< class="pgc-img">→5.口碑营销。确保高品质的菜品和服务，让顾客主动为餐厅进行口碑宣传。鼓励顾客在点评网站上留下好评，对优质评价给予一定奖励。
→6.节日营销。在重要节日推出特色菜品和活动，如春节的团圆套餐、情人节的浪漫双人餐等。
< class="pgc-img">→7.公益合作。与环保组织合作，参与公益活动，提升餐厅的社会形象。
→8.品牌塑造。明确餐厅的品牌定位和价值观，通过各种营销手段不断强化品牌形象。
·四、效果评估。每月对营销活动的效果进行评估和分析，根据实际情况及时调整营销策略，以确保营销目标的实现。你可以根据实际情况对这份方案进行调整和完善。
<>< class="pgc-img">厦门市思明区斗西路上，有一家仅有15㎡的小店，却有着奇妙的魅力却吸引着世界各地的人们。
这间店有些“奇怪”：一进门的地方放着一口直径半米的古朴大缸南瓜、西红柿、黄瓜、山药白菜、胡萝卜、西蓝花、…… 花花绿绿地摆满了各种新鲜的应季健康食材。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里只有两道菜：三彩素饺和素炸酱面
所谓三彩指的是紫色绿色橙色的饺皮紫色是紫薯、绿色是菠菜、橙色是南瓜都是用上面的新鲜蔬菜制成除了染色，剩下的菜都变成了美味的素馅。
根据时节变化每天的馅料是不同的老客人习惯一进店就问“今天是包的什么馅啊？”店员看一眼大缸便自在地回答：“莲藕，菠菜香菇和白萝卜。”
最最最奇怪的是一整个房间里居然只有一张木质长桌，一头桌子还得用于擀面，客人们就自己找空位坐下。
即使素不相识也像家人一样围坐在一起吃饭吃完了，就照着小黑板上的价格把钱放进角落的铁盒里若有需要找零，也是自便付款找零全凭自觉。
“因为饺子代表宽容它可以包各种东西盘子代表责任所以我们店的名字叫做盘子与饺子”。说这话的正是这家小店的创始人——珠珠。
珠珠在店里
1、从白领变成自由职业者
珠珠出生于“山水甲天下”的广西桂林，由于父母一直在外地工作，她基本上是跟着家里老人长大的她会钻进大山里采茶，学着把竹子削成筷子，甚至在夜市里捡过垃圾，换几块零花钱，那时候虽然清贫但每天都能和最爱的亲人在一起日子简单而幸福！
随着时光流逝珠珠在家人的期望下努力学习，成功走出了大山到广州上学毕业后，珠珠打败了5000名竞争者进入了大公司——中国移动。
原本以为生活就会这样一直平静顺利地过下去，没想到一天珠珠在公司翻阅文件时，家里突然来了电话“外婆去世了”！
其实在那一年早就知道外婆病重了，但她一个上班族并不能随意离开岗位回家探望、照顾外婆，也许也是心存侥幸想着还可以等下一个长假再回去……没想到，等来的竟是诀别思念、懊悔、遗憾、悲痛这些情绪挥之不去怎么想也难以接受最亲爱外婆竟然就这样离开了！
但上天，却丝毫没给珠珠喘气的机会外婆去世不久爷爷奶奶竟也相继离世，已经在崩溃边缘的珠珠又得知身边要好的两位同事相继查出癌症，于是她不停问自己：“一个人花掉所有时间与生命中最重要的部分渐行渐远得到的报酬不过是一点稳定的工资这样真的值得么？”
2007年下半年，珠珠辞职了她决心学习一门技能成为一个可以把控自己时间的自由职业者：“做个自由职业者多好啊最起码可以随时回家去想去的地方离开人世的时候好歹不留遗憾。”
她只身一人前往北京，学习瑜伽那时的瑜伽师证要10000多块，冥想师证是6800块，这对当时的珠珠来说是一笔不小的费用，别提还有去北京的路费、生活费，珠珠用上所有积蓄加上跟朋友借的钱才勉强把学费交上。现在看来，当时的决定有些冒险但大概那时的珠珠也未曾料到，从此，瑜珈就像一扇门开启了她全新的生活临行前，珠珠和罹患癌症的同事约定：“你一定好好活着啊等我学好了回来就教你练瑜伽”
都知道瑜伽重在“修心”但刚开始上瑜伽课和冥想课程的时候，珠珠的心根本无法定下来练习时，周遭环境是那么静谧可她的心，却如江涛般翻涌那些湮灭许久的往事、故人的音容笑貌都如烟一般升腾出来。
她不停想起儿时山上的茅草想起村里夜市的热闹继而想起离世的外婆、爷爷、奶奶还有不幸患癌的同事……一想起这些眼泪就止不住地奔涌而出！瑜伽导师把这一切都看在眼里，有一天下课后瑜伽老师将珠珠拉到一边，对她说：“身体只是灵魂的房子当身体老了，或是生病了人的灵魂自然就会离开这座房子。”老师的话，让珠珠想了很久很久。
渐渐地，珠珠开始能凝聚精神心平气和地静坐呼吸也能与身体的动作相应了。终于，珠珠如愿以偿拿到了瑜伽师证和冥想师证但那个患癌的同事却没能等到她的第一堂课。
死亡的风，再一次从珠珠的耳畔掠过但这次，她已经有足够的能量对抗悲痛，输出力量。
2、外婆说，就算穷也要帮助别人
成为瑜伽老师的珠珠决定要听从自己的内心去生活课时费随喜，生活也随喜有一段时间，她四处漂泊学生在哪，她就在哪。
她在白沙古镇，跟着佛音走到了福国寺得知那里收留了十来个贫困的孩子们后，她没多想便留了下来做义工。寺庙里设有教室、宿舍，但孩子们还是喜欢在蓝天白云的草地上学习，屋后诺大的山坡上她和孩子们一起练瑜伽，拉着手在星空下唱歌跳舞。
当地经济不是很好家长们也没有什么拿得出手的谢礼，便把新鲜摘下的杏花满满的装进他们认为最珍贵的饭锅里，摆在路边来迎接珠珠和其他志愿者。
看着家长真诚地笑脸上挂着的两团高原红再低头看看她们手上的“谢礼”珠珠用力咬了咬嘴唇却还是忍不住流下了泪来：这些无比善良的人啊你赠人一分，却得到十分！
在那一刻语言不通、文化差异统统都消失了一个善意的微笑一杯酥油茶的温暖足够融化一切距离。
2016年，珠珠受邀去迪拜的一个餐厅推广素食。
活动非常成功，但珠珠却得知由于战争部分中东难民没有食物、没有水源只能挤在狭小的战沟里不停瑟瑟发抖，在他们的眼里找不到希望的光...
珠珠打了个寒颤她随即加入了华人慈济会，跟着组织走到当地被机关枪包围的战区做义诊、发放各种救援物资，饿疯了的难民看到大米和干净的水简直是两眼放光，每个人都紧盯着食物。
志愿者们完全没有料到他们的疯狂程度——难民们一窝蜂冲进帐篷毫无秩序可言，每个人都拼命推开面前的人抢夺起本已稀少的食物。珠珠在人潮中被推搡倒地因为挣扎，她的指甲里都是泥垢，窒息的感觉让她双眼通红，她虽然艰难地想要爬起来，难民们的脚步却丝毫没有停留，一个又一个人从她身上无情地踩踏过去...
如果不是志愿者发现了她冲进人群，一把将她扶起一起离开那个帐篷珠珠一定会死在那里。有人问珠珠在危险的战区做义工，不怕吗？她却只是轻描淡写地说：“我没有想太多，想做就去做了如果真死在某个地方我也认了。”
事实上经过这次“生死劫”珠珠不仅没怕难民吓跑反而继续深入难民营一次，两次，三次......最多的一年，她去了六次难民营。
孩子们在大风天穿着单薄的衣裤，赤脚追着大巴车奔跑的样子，她偷偷塞到小女孩手里一颗棒棒糖，对方抬头惊喜不已的样子......
这些画面，她都无法忘怀！于是她在国内发起了募资计划，希望能帮助难民区20个残疾孩子做手术。
几张照片，一段话一个又一个朋友自发地转发，最后竟然连陈坤都看到这则消息伸出自己的援手，最终成功凑足了医药费。珠珠PO了一段长文感谢大家：
孩子们，希望你们知道，在这个世界上还有个叫中国的地方，它没有忘记你们，你们的笑容是他们最想看到的东西。
在难民营，珠珠的善良和勇敢还让她意外收获了一段跨国爱情一天晚上，一个和她一起为一百吨大米守了三个星期的德国工程师突然问她： “珠珠，你愿意成为我的女朋友吗？”珠珠没有答复。
不久后，他们碰巧一起去劳伦斯沙漠发放一千双德国二手鞋和旧衣服。沙漠缺水，当地人很少洗澡浑身散发着臭味，但那个德国工程师不在乎他跪着帮孩子们穿鞋，笑着拥抱每一个孩子，再多的甜言蜜语也敌不过一个温暖的细节。
这个暖心的举动彻底打动了珠珠她瞬间决定：就是这个男人了三观一致、彼此欣赏的爱情让他们顺利走进婚姻的殿堂，现在已经是幸福的三口之家啦。
其实珠珠随喜的生活方式让她一直不富裕，但她说从小外公外婆就带着她去帮助夜市里捡垃圾的流浪儿童。外婆用自己的言传身教告诉她：帮助别人不一定需要很多钱真有心意的话总能想到帮助他人的办法。
3、一个温暖自己，也温暖他人的地方
在去过那么多地方后，珠珠“想在世界上有个属于自己的地方，有个自己的家，里面储存着许多温暖。”
恰巧一家店面积小、租金低好像冥冥之中有某种缘分于是珠珠毫不犹豫地租了下来自己吃素，所以做素食；饺子有着传统的中国味道那不如开家素食饺子馆吧。
< class="pgc-img">饺子可以说是最包容的食物任何馅料都能做出别样的美味而盘子是责任，所有的任性、跳脱都需要建立在完成了自己责任的基础上就这样，店名“盘子和饺子”诞生了，店内的一面墙上挂着各种独特又美丽的盘子，是珠珠从世界各地搜集来的。
店里有一些二手老家具，环保又有腔调
手工擀出的饺子皮咬起来劲道刚刚好，还爽口不粘牙三种颜色鲜艳好看每一口下去都会有不同的惊喜，再打上一份清清白白的面汤只带着淀粉的香味，简单质朴就像小店的特质一样。
除了饺子店里还有素杂酱面，和饺子一样都是用当天的新鲜食材做的，厨房煮完后热腾腾的端上来，大家便围着桌子一起吃。“来的早的客人会将饺子分享给等待中的客人人与人之间的距离轻松被打破这是一种超越食物的美好。”
每天晚上七点半之后店里欢迎各行各业的人来进行分享，可以分享你的旅行见闻，也可以带着大家一起做手工或是以某个主题做的小演讲，每个周末店里还会让社区里的老人和孩子来参加免费的包饺子活动，孩子们当面团是橡皮泥一样，玩的超级开心！还能体会到“自己做的菜最香”的真理，笑声总是在小小的房子里回荡。
有时晚上珠珠会出去上瑜伽课，小黑板上就写着：“珠珠出去上课啦~饺子在冰箱里，请自己煮饺子”
熟客推开门就像是在朋友家一样烧水煮饺子，把钱放进盒子里，如果有下一波客人来还会帮忙招呼。
在当瑜伽老师的时候珠珠的课时费就是“随喜”学生愿意给多少给多少，在这里，饺子的价钱也是“随喜”——自愿放到碗里就好了，随喜这两个字仿佛一直跟着珠珠，这已经是她的一种生活态度随缘喜乐，顺其自然。
右下角的大碗，就是大家自助收银的地方
其实从2013年至今，6年过去由于很受欢迎，小店现在从一个房间拓展到两个房间，主要还是靠珠珠教瑜伽课的费用养活，不过它早已不只是一个果腹的食堂，而是成为许多人寻求温暖的地方。
< class="pgc-img">一起包饺子的人，有来自不同地方的游客还有每天都会过来帮忙顺便打发时光的邻居
央视节目《蔚蓝的故乡》来到厦门的时候只探了“盘子与饺子”这一家店，还有的旅游攻略甚至写着：这是厦门最值得打卡的地方、吃过最棒的素饺子，没有之一！ 大概因为在这里吃饭，就像回家。
虽然各种赞美之辞从四面八方飞来，甚至被不少人称为“女神”，但是珠珠却依然坚持初心，她评价自己不过是个推广和分享素食、瑜伽习练者，一个超级天马行空理想主义者；以及一个很平凡也很普通的做素饺子的人“我真不是什么女神我就是个卖饺子的疯丫头。”
希望这个“疯丫头”可以这样一直疯下去，让盘子与饺子温暖更多人的身心！
