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7月26日，北京
中国餐饮创新大会（2019夏季峰会）
我们把主题定位为“深耕”
中国家族企业的管理大师和思想教父郭凡生
从四五线城市反攻的德克士
靠雪糕日销400万的钟薛高
精细化管理专家日本物语集团
美团点评、广州餐道等研究企业
王品、探鱼、大龙燚、湊湊等餐饮品牌
……
将和现场1000+餐饮精英一起
探寻餐饮业深耕路径，寻找企业成长的新动能
一天时间，十大议题
让你更早一步，获得进化密码
大会亮点
1、管理深耕——挑战组织力的天花板
2、系统深耕——单点爆破，转向系统制胜
3、用户深耕——创造消费者的需求
4、运营深耕——如何向内部要效益
5、营销深耕——要红，更要持续的红
6、产品深耕——渠道制胜，但产品为王
7、体验深耕——审美也是生产力
8、平台深耕——势能化为动能
9、技术深耕——新技术撬动新消费
10、装备深耕——智能化提效思考
7月26日，北京
1000位餐饮人一起
等你
大会议程
往届回顾
用一天时间
讲透2019下半年的餐饮生意
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组委会招商热线
翁女士 13811864253
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轮值主编｜王菁 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪
商务合作： 真真 18037518262（同微信）
<>饮难做是行业共识。据统计，全国每月平均有10%的餐厅倒闭，年复合倒闭率超100%，全国300多万家餐厅里只有20%是赚钱的，剩下的80%处于持平或亏损状态。
所以要想在激烈的竞争中站稳脚跟，不“死在沙滩上”，就必须克服这五大难题。
1.产品难做
口味为王，是餐饮的永恒主题。一般来说，好吃就是好产品。可什么样的口味算好吃，却是众口难调，没有统一的标准。所以怎么解决？
< class="pgc-img">答案就是，让70%的顾客觉得好吃。在这里有个前提，就是“顾客觉得”，即产品好不好，不是老板说了算的，而是顾客，他们才是掏钱的人，这个简单的道理却有很多老板想不明白；然后就是“70%”，既然众口难调就不要强求所有人都喜欢，有这些客流量就能维持。
选用最好食材以保证品质或是着重于满足所有人需求的做法都是不实际的，会耗费大量成本，失去竞争优势。
2.选址不易
现在开店已经不是“酒香不怕巷子深”的时代了，为了扩大客源，选址需要考虑的因素很多，比如租金、地势、朝向、楼层、业主、能见度、房屋结构、相邻店铺、繁华程度、人群、客流量、市场分类、经营性质、经营品种、相关政策等等。
特别是对刚入行的餐饮人来说，选址一定要慎重，要多去看，亲身去考察，可以适当借鉴竞争对手。
3.定位难做
开餐饮店是“定位定江山”，一定要知道自己的目标消费群体是谁。很多餐饮店贪多求全，什么烧烤、炒菜、火锅、干锅，菜单上琳琅满目，看似什么都有，实则什么都做得不好。没有固定的消费群体不说，还花费了更多的原材料成本。
< class="pgc-img">会经营的餐饮店要懂得做减法，聚焦一个品类，深入研发，做好做精；同时打造爆款单品，找到增长的利润点。
4.空讲情怀
真实案例，我有个吃货朋友，有次去南方旅游发现某小吃特别好吃，回来后不久就在老家开了一家，结果是，带回来就发现“水土不服”，几乎没人光顾，自己和家里人也不会经营，所以没多久就关门了。
开店是为了赚钱的，有时候用情怀做事就是一厢情愿，除非你有充分的条件，否则就放弃吧。毕竟，情怀跟实际生活是两回事。
5.营销不足
大多数老板都知道营销对餐饮店的好处，于是开始四处找渠道学习，结果是，学的时候很激动，懂的时候很感动，用的时候很被动。为什么呢？
< class="pgc-img">所有成功过的营销案例和策略都是滞后性的，适合别人不一定适合你，所以没有可照搬套用的营销方案。与其花大价钱去听那些理论课，不如努力精研自己的品牌，找到适合自己店铺的营销之道。借鉴成功者的方法论经验时，要结合实际活用。
营销需要有清晰的定位和长远的战略，要想看到效果得持之以恒，不断学习，结合实际不断调整，实现餐饮店长期稳步发展。
餐饮再难，克服这五大困难，也杀出自己的一片天。
<>从2014年打出“大众创业，万众创新”此类口号之后，我国的创业人数就如雨后春笋般接踵而至，其中又以餐饮行业更受青睐，因为这个行业门槛低，看起来比较容易，但事实真的如此吗？
2019年已然过去一半,但据我了解，在餐饮这行里坚持在大浪淘沙的朋友仍不占少数，可因为门店亏损“拂袖而去“的朋友却与前几年相比翻了好几番。于是今年的餐饮业在发展过程中就出现了奇妙的化学反应——严重的两极分化：一部分餐饮企业完全像开了挂似的，过五关斩六将，杀出重围，越做越好；更大一部分则磕磕绊绊、萎靡不振，即使用尽浑身解数也没法站稳脚跟。
可见，未来餐饮业的格局不是凭空出现、突然到来的，而是要洞悉未来大势，深入了解过去和现在的情势。
今天的餐饮行业究竟面临着怎样的运营难题？
1，食品安全是千年不变的焦点
脏、乱、差的街边小吃店随处可见，消费者可能会因为卫生问题而考虑换一家店。那么，装修高档、环境敞亮的餐饮店就一定干净，食材就一定安全吗？其实也不见得，没有人敢保证自家餐厅是 的干净安全。
这几年频繁有引起业内轰动的“餐饮卫生”事故出现，但涉事企业态度良好，董事会揽责，及时发声明等，这才避免了品牌受到更大的影响。然而，不是人人都有如此好的运气，消费者也不会次次都买账。
2，缺乏专业管理导致的低效运营
美食和餐饮是两码事，做餐饮的本质是管理一家企业，如果没有专业团队、专业产品对门店的大小事务进行管理运营，餐饮品牌往往很难走远。
拿收银为例，移动支付的普及、支付渠道的多样化，不仅让商户要花费相当多的时间成本在收银对账上，而且让消费者失去了良好的消费体验。毕竟，谁愿意在排队结账上浪费太多时间呢？
3，墨守成规难以在大浪淘沙的环境中突围
老牌餐饮在管理上已经有相对成熟的系统了，但这几年随着互联网经济的到来，发展风向多变，老牌餐饮需要面临的是“转型”与否的选择。撇开有着良好口碑的百年超级老店不说（闻声而来的顾客只会有增无减），就普通餐饮店而言，如果不贴合消费主体，不为顾客打造“个性化”服务、及时变换升级，就很容易走下坡路。
4，资金短缺带来的举步维艰
目前的餐饮业还有一大困境就是资金缺口。餐饮O2O的早期运营必须不断地投钱、砸流量、抢用户。一旦形成资金缺口，导致流量不足，就会出现客户流失。因此，小微型门店由于规模小、资产少等问题让其遭遇了融资难、融资贵等问题，而这也成为了不可回避的事实。
那么要怎么解决这些运营难题呢？
我们得放在我们现在所处的时代背景下来说。在信息时代这个大环境下，想要解决这些难题，首先要学会的就是——寻源。
寻问题之本，寻答案之源。
对于餐饮行业而言，问题之本以及答案之源全部聚焦在了同一者身上——消费者。我们要做的 件事是真正了解消费者对于这个行业有什么样的需求，并且努力去达到这个高度。在信息化时代，和消费者互动是十分重要的，从消费者身上，反向来检查完善自己家的产品要比闭门造车好得多，在这个过程中，我们要持续关注的是产品生命力、质量和品质。
因此要怎么样才能让你的产品保持生命力？你只要时刻问自己：顾客凭什么吃你的东西，而且凭什么还会再来，能够回答好这个问题，你已经可以立于不败之地了。
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