天要为大家介绍一款非常美味的小吃--黄家卤味麻椒鸡。这道小吃以其麻辣鲜香的口感和独特的制作工艺而闻名于世。黄家卤味麻椒鸡选用优质的鸡肉，搭配上麻椒、花椒等调料经过精心烹制，口感鲜美，香辣可口，让人回味无穷。
除了口感美味，黄家卤味麻椒鸡还有一个非常大的优势，那就是它的健康营养。鸡肉是一种非常健康的食物，富含蛋白质和多种维生素，对人体健康有很多好处。而麻椒和花椒等调料则具有很好的调味作用，能够让食物更加美味。
< class="pgc-img">如果你想品尝一道美味又健康的小吃，那么黄家卤味麻椒鸡绝对是你的不二选择。无论是当做正餐还是小吃都非常适合。而且这道小吃不仅适合成年人，也适合儿童以及老人，非常适合各个年龄段的人食用。
< class="pgc-img">如果你想要购买黄家卤味麻椒鸡，那么请不要犹豫，赶快来我们店面品尝，我们保证你一定会爱上这道美味的小吃。地址：天雄路与元成街交叉口北行20米路西。
<>家泥巴鸡传说源于元末明初，是一宫廷美食，历史悠久，风味独特，堪称陈州名吃一绝。其做法是，将家养柴鸡宰杀洗净后，配以多种中草药调味腌制，采以淮阳环城湖的黄泥、荷叶包裹，文火烧烤，纯手工操作，非油炸食品，清香味浓，口味纯正，药助鸡威，鸡入药膳，鲜而不腻，回味悠长，常食有保健长寿之功效。
黄家泥巴鸡传人黄先锋先生继承祖传秘方，结合现代工艺流程，配以党参、黄栀、辛夷花等三十多味名贵香料密制，再次让黄家泥巴鸡名扬海内外，以飨世人。
没吃到葫芦鸡之前，我一直很疑惑，葫芦和鸡怎么样才能扯上关系？这可能也是不少外地人的困惑。
西安美院的臻美酒店里，还真做了这么一道菜，端上来一瞧，浑浑的一个面壳子，形似水葫芦，用刀剖开，于是，里面蜷缩着一只鸡﹍﹍这是一种写实主义的烹调之法，抖了一个包袱，但弄得几无想象。
其实，传统的葫芦鸡若是从视觉来判断，和葫芦几无关系。估计有不少人曾在心里嘀咕过：西安人这葫芦里买的到底是什么药？
陕西人的小吃很多，但招牌菜很少，在他们的餐桌上，葫芦鸡算是比较有权威感的代表性硬菜了，其它诸如羊肉泡、肉夹馍、凉皮、粉汤羊血等，都显得随意了些，做不了主菜。因此，若是外地的朋友来，葫芦鸡几乎成了关中人点菜的首选。
陕西的葫芦鸡以三原和长安（此长安是指原长安县、现长安区）的最为有名，且被誉为“长安（此长安是指古城长安）第一味”。在目前所见的零散文献中，葫芦鸡的历史被追溯到唐代，言其首创者为唐玄宗时期的礼部尚书韦陟的家厨。因韦陟出身富贵，生活奢华，对膳食极为讲究，时人已有“人欲不饭筋骨舒，夤缘须人郇公厨”的说法。关于葫芦鸡的来历，流传有一段故事：某日，韦陟为饱口欲，命家厨烹鸡肉。第一位厨师采用先清蒸，再油炸的办法烹制，韦陟品尝后觉得肉太老，颇为恼火，命家人将这位厨师拖出去鞭打，五十下而致死。第二位厨师心里害怕，心里琢磨了一些办法，采取先煮，后蒸，再油炸的方法制出，酥嫩的要求算是达到了，但由于鸡经过三道工序的折腾，已经骨肉分离，成了碎块。韦陟怀疑家厨偷吃，不容其辩说，又命人将家厨活活打死。到第三位家厨时，他接受了前两次家厨失败的经验教训，在烹制前先用细绳把鸡捆起来，然后先煮，后蒸，再油炸，这一简单办法的采用，使得烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整，形似葫芦。这时，尝到美味的韦陟才满意地哈哈大笑起来。
传统的正宗葫芦鸡，所选的是一种体形娇小的倭倭鸡，此鸡通常饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩，美味可口。如今的葫芦鸡在制作工艺上依然沿用古法，基本经过三道大致工序，洗净的倭倭鸡，用麻绳捆好，并保证鸡形的规整和美观，待清水煮沸后，将鸡投入，约摸半小时左右，将鸡捞出，盛在盆内，添加肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮等味料，然后入笼烹蒸，一刻钟到二十分钟后，取出进行油炸，油炸环节的温度掌控十分重要，菜籽油烧至八成熟，将整鸡投入锅内，用手勺轻轻拨动，约半分钟，鸡的表皮呈成金黄色，立即用铁笊篱捞出，沥净余油，即可上桌，另带一碟花椒盐佐食。
葫芦鸡要趁热吃，千百年来不变的衡量标准是“触筷骨脱”，也就是说，对鸡肉的要求是，一搭筷子，鸡体就会散架，骨肉分离，馨香扑鼻。食客们用筷子夹起一撮来，再蘸上和着辣椒面的花椒盐，味道才更是可口。
西安饭庄、三原黄家的葫芦鸡驰名三秦，但我没有尝过，长安区郭杜镇的葫芦鸡专业村倒是听说了好多年，此村的餐饮以葫芦鸡为主菜，近年来迅速形成产业，有不少的西安市民和外县食客都慕名而来，只为此食。
三年前的深秋，两位苏州朋友来陕，遂驱车前往，以便让口舌精细的姑苏人验证一下长安葫芦鸡的美味。那一日，终南如黛，万木金黄。洁净耀眼的黄色在车窗上闪烁，与心中所念的葫芦鸡不断呼应，让人期待。我们寻访的店是最有名的“竹间葫芦鸡”，偌大的农家院子，五层楼建得满满当当，一看门口阔大的停车场，便知其生意有多好。进了家门，一通杂乱，像是村里人在过事，高喉咙大嗓门的关中农妇一直间或在喊：“上楼自己找房间！”于是，上面则有人呼应到：“四楼，上来！”我们拾阶而上，在四楼的一个空房里坐下来，包间很小，有些局促，屋里也极简陋，除了桌凳再无它物，显示出农民节俭实用的生活观念。服务员把菜谱撂在桌子上，阴着脸站在一边，两位苏州同事正在翻菜谱，黑脸的女服务员开了一腔：“想吃啥，上面都有，尽量快些，我这生意忙滴很！”两位同事笑了笑，把菜单给我，“您是陕西人，就做主了吧！”葫芦鸡自然必点，另外再加了几盘陕西特色的农家菜。
上菜的效率倒是很高，葫芦鸡端上来，我们着实有些被惊到，鸡体娇如家鸽，瘦瘦小小，我们问了一句：“这鸡咋这么小？”服务员答的很干练：“我家的鸡没问题！”我们三人相对而笑，后来才知，正宗葫芦鸡所用的就是体小的倭倭鸡，以前所吃的个大，但不是倭倭鸡。服务员的态度差强人意，颇具关中特色，但是竹间的葫芦鸡却还是不错，肌肉极其鲜嫩可口，要不然，也不会这么多人趋之若鹜，还有一点比较重要，农家的菜点价位不高，符合实惠的消费观念。
在西安差不多的中等菜馆里，葫芦鸡是常规菜，当然也是特色菜。兴善寺西街口有家窄巷子，陕菜极地道，三五朋友来，是个好去处。很多的菜品里，都能尝出真切的童年记忆来，该店的葫芦鸡为招牌菜，若论大体工艺，都是相似的，但是每个成功的店家都有其独特的味觉密码，就如同画画写字，虽然所用大致笔法都是沿袭传统，但只有这些技法与某位个体的性灵相通时，才会焕发出真正的生命力和独特价值。好的葫芦鸡，除了“触筷骨脱”和“外焦里嫩”的视觉要求之外，“香酥鲜嫩，口感不柴”才使其真正价值的核心所在。
以名声而论，西安的葫芦鸡远不如北京烤鸭、德州扒鸡、南京咸水鸭、郑州道口烧鸡那么有名，但是当你坐在西安的餐馆里，被各种花样繁多的关中小吃和菜点所簇拢的时候，葫芦鸡的长安味道，才会真正在它的语境中发挥出温厚醇香的关中意味。
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