烤鱼连锁餐厅-鱼酷

牌：鱼酷

鱼酷是一家烤鱼连锁餐厅，其战略定位和商业模式如下：

一、战略定位

专注于烤鱼：鱼酷将自身定位为一家专注于烤鱼的餐厅，致力于提供高品质的烤鱼和相关菜品。通过深入挖掘烤鱼的特色和口感，鱼酷成功吸引了特定的消费群体，并建立了品牌忠诚度。

差异化竞争：在竞争激烈的餐饮市场中，鱼酷通过提供具有独特口味的烤鱼和优质的服务，与其他餐厅形成差异化竞争。这有助于鱼酷在消费者心中树立独特的品牌形象，提高市场份额。

创新与研发：鱼酷注重创新和研发，不断推出新口味和特色的烤鱼菜品。这不仅满足了消费者的味蕾需求，还进一步提高了品牌的竞争力。

二、商业模式分析

连锁经营模式：鱼酷采用连锁经营模式，通过加盟和直营的方式扩大市场份额。连锁经营模式有助于品牌快速扩张，提高知名度和影响力。同时，总部对加盟店进行统一管理和支持，确保品质和服务的稳定性。

高品质食材与独特配方：鱼酷注重食材的品质和独特配方。选用新鲜的鱼类和其他优质配料，结合独特的烤制技巧，使鱼酷的烤鱼口感鲜美、风味独特。此外，鱼酷还建立了完善的供应链体系，确保食材的稳定供应。

舒适的环境与优质的服务：鱼酷注重营造舒适的就餐环境，提供热情周到的服务。从餐厅装修到服务人员的态度，都致力于为消费者创造愉悦的用餐体验。这有助于提高消费者的满意度和忠诚度，增加回头客的数量。

灵活的营销策略：鱼酷采用灵活的营销策略，通过线上线下渠道进行品牌宣传和促销活动。例如，利用社交媒体平台宣传新菜品和活动；与其他企业合作推出优惠套餐；举办会员活动等。这些营销策略有助于吸引新客户并保持客户忠诚度。

培训与支持体系：鱼酷建立了完善的培训与支持体系，为加盟商提供全面的培训和指导。包括技术培训、管理培训、营销策略等方面的支持，以确保加盟店的顺利运营和提高盈利能力。

综上所述，鱼酷通过明确的战略定位和有效的商业模式，在烤鱼市场中树立了独特的品牌形象，并获得了消费者的认可。在未来，随着市场的变化和消费者需求的升级，鱼酷仍需不断创新和完善商业模式，以保持竞争优势并实现可持续发展。

*描述**：

近期，一起涉及鱼酷餐厅的消费纠纷事件引起了广泛关注。拍摄者因在餐厅遭遇不公待遇，勇敢站出来维权，并明确表示拒绝与商家协商。目前，相关部门已受理此案，坚决维护消费者权益，对商家进行严厉惩处。

**正文**：

在这个信息爆炸的时代，消费者维权事件屡见不鲜。然而，当一起涉及知名餐饮品牌鱼酷的纠纷案件浮出水面时，还是引发了社会各界的广泛关注。这次事件的拍摄者勇敢地站出来，拒绝与商家协商，坚决维护自己的合法权益。目前，相关部门已受理此案，将依法对商家进行惩处。

据悉，拍摄者在鱼酷餐厅用餐时，遭遇了商家的不公平对待。面对商家的蛮横无理，拍摄者并没有选择忍气吞声，而是果断拿起手机记录下这一切。他希望通过自己的行动，唤起更多消费者的维权意识，让更多的人知道在消费过程中应该如何保护自己的权益。

事件曝光后，鱼酷餐厅迅速成为了舆论的焦点。许多网友纷纷表示支持拍摄者的维权行为，认为商家应该为自己的行为付出代价。同时，也有不少人呼吁相关部门加强监管力度，切实维护消费者的合法权益。

面对舆论的压力，鱼酷餐厅最初选择了沉默应对。然而，随着事件的持续发酵，他们终于无法再回避这个问题。在一份声明中，鱼酷餐厅表示将积极配合相关部门的调查工作，并对自己的行为进行深刻反思。

然而，这样的声明似乎并不能平息消费者的怒火。他们纷纷表示，商家的道歉和反思只是表面文章，真正重要的是要看到实质性的改变和惩处。只有这样，才能让消费者真正感受到维权的成果和力量。

幸运的是，这次事件并没有让消费者失望。相关部门迅速介入调查，并依法对商家进行了惩处。他们表示，将坚决维护消费者的合法权益，对任何侵犯消费者权益的行为都将予以严厉打击。

这一处理结果得到了广大消费者的热烈欢迎和高度赞誉。他们认为，这是对消费者权益的有力维护，也是对商家行为的有力警示。同时，他们也希望相关部门能够继续加强监管力度，为消费者创造一个更加安全、公平的消费环境。

此次鱼酷事件不仅仅是一起简单的消费纠纷案件，它更是一个关于维权意识和消费者权益保护的重要话题。它提醒我们，在消费过程中要保持警惕，敢于维护自己的合法权益；同时，也呼吁相关部门加强监管力度，切实维护消费者的利益。

作为消费者，我们应该时刻牢记自己的权益和地位。在消费过程中，要保持清醒的头脑和敏锐的洞察力，及时发现并制止商家的不公平行为。同时，我们也要学会借助法律武器来维护自己的权益，让侵权行为无处遁形。

作为商家，更应该尊重消费者的权益和需求。只有真正做到诚信经营、优质服务，才能赢得消费者的信任和支持。任何侵犯消费者权益的行为都将受到法律的制裁和社会的谴责。

此外，相关部门也应加强对市场的监管力度，建立健全的消费者权益保护机制。通过加强执法力度、完善法律法规等方式，为消费者提供更加全面、有效的保护。

最后，我们期待更多的消费者能够像这次事件的拍摄者一样，勇敢地站出来维护自己的权益。同时，我们也希望商家能够从中吸取教训，真正做到诚信经营、尊重消费者。只有这样，我们的消费市场才能更加健康、有序地发展下去。

**#q1#话题标签**：

1. #鱼酷事件后续：维权者拒绝协商#

2. #鱼酷餐厅被投诉：消费者如何维权#

3. #鱼酷事件引发关注：商家应如何反思#

4. #消费者维权成功案例：鱼酷事件处理结果#

5. #鱼酷事件启示：加强市场监管保护消费者权益#

2017年以前，可开可不开的店，我都会开。2017年以后，可开可不开的店，我都不开”。一位烤鱼“老兵”说道。

餐饮行业资本越是狂欢，烤鱼品类越发冷静？千亿烤鱼市场，头部品牌才刚隐现，入局者还有哪些机会？

总第 2783 期

餐企老板内参 温瑞连 | 文

资本越狂热，烤鱼市场越冷静？

群雄割据，却无一获融资

今年，餐饮集体进入资本的狂欢中，无论是粉、面、小吃品类，还是火锅、茶饮领域，接连传出融资喜讯。在资本助推下，各企业热热闹闹开启全国扩张之路。但其中，有一个品类却沉寂很久了，这就是烤鱼。

相比于其他品类，烤鱼的企业融资有多少呢？答案是：没有！

内参君盘点近两年公开的餐饮投融资消息，发现没有烤鱼品牌的痕迹。就连“隔壁”的酸菜鱼也拿到了融资，烤鱼领域仍然没有波澜。

事实上，“沉寂”的烤鱼其实是餐饮行业的一匹黑马。

2005年，江边城外把烤鱼带到了北京，当时名为巫山烤鱼。烤鱼品类随之被行业熟知。2013年以后，行业掀起了一阵开店潮：探鱼、炉鱼、半天妖、愿者上钩等烤鱼企业相继崛起，并在各自区域主战场扎稳脚跟，继而向全国扩张。

早在2013年，我国烤鱼的需求量就超过11亿条，2014年，烤鱼市场的年营业额达到3000亿。业内人士认为，烤鱼市场的规模早已是千亿级别。

不过近几年，烤鱼的扩张速度稍显缓慢。有投资人感叹“基本处于停滞状态......”。

企查查数据显示，我国目前注册的烤鱼企业有7.1万家，其中在业/存续的有4.6万家。从烤鱼门店数据可以窥见：这个品类在2013-2017年快速崛起，而2017年至今的发展态势趋于稳定，虽然每年开店数在万店左右，但淘汰率也不低，在业数量在6000-7000家左右。

2013年-2020年，烤鱼企业开店数以及在业/存续数量

来源：企查查

从品牌规模来看，目前还没有一家烤鱼品牌门店突破1000家；从地域来看，企业扩张也很谨慎，大都集中区域布局，仍然处于“守势”状态。

• 烤鱼品牌半天妖发迹于山东济南，山东也是其门店布局最多的地方，共有54家，其次是紧挨山东的河南省有25家；

• 愿者上钩则围绕广东建立根据地，569家门店中有529家门店布局在广东省，全国重要省份区域仅各布局一两家；

• 探鱼除了在广东、深圳等地区重点布局外，还不断向北京、湖北、陕西、四川等一线、新一线城市发展，走全国扩张路线；

• 江边城外烤鱼的主要门店布局在北京、上海、江苏等地，主攻一二线城市。

既然是千亿级别的市场，群雄割据，为何资本的风没有吹进？烤鱼市场是否已经“落寞”？

其实，资本也曾涌入烤鱼赛道，头部品牌前几年已经完成了并购。但当下的一些区域品牌又未实现全国布局的态势。

另一方面，餐饮老板内参创始人秦朝也提到了烤鱼和资本“互相不来电”的原因：一边，烤鱼是个利润率较高的品类，现金流比较稳健，对资本需求较弱。另一边，相对于米面、茶饮等零售属性比较强的赛道，烤鱼业态目前还偏重，扩张速度没那么快，所以资本决策的优先级不高。

是单品类困住了烤鱼？

还是供应链成最大掣肘？

“2017年以前，可开可不开的店，我都会开，2017年以后，可开可不开的店，我都不开”，深耕中部市场的彼酷哩烤全鱼创始人田学伟告诉内参君。

正如田学伟所说，烤鱼行业在经历了一波开店潮后，2017年之后进入了相对冷静期，烤鱼店的扩张有所收紧，烤鱼品牌开始回归本质，并正视行业发展的问题。

一方面，烤鱼品牌单品类发展受限。

事实上，单品类餐饮门店的特殊性在于，初期凭借爆款单品带来红利和流量，用户的新鲜感和源源不断的客流量迅速带动品牌热度，在市场上崛起。但后期品牌的发展，也更多受到了单品类的限制。烤鱼的发展也不例外，烤鱼单品类一旦标准化后，很容易受到行业的复制和模仿，同质化现象严重，比如，从烤鱼品牌菜单结构来看，大多都是“烤鱼+”的形式。

烤鱼的用户对于单品类餐厅的想象受限。如用户对于传统烤鱼的固有印象通常是，进店选择一份烤鱼单品，挑几种常见的麻辣、蒜香、豆豉、香辣口味，加之几份日常配菜，除非是有目的性的去吃，否则在日常的各种生活场景，很难会想到去烤鱼店就餐。

另一方面，烤鱼口味、食材供应链标准化难题。

烤鱼门店要想品牌化、连锁化，就要做到标准化。但中国地大物博，每个区域对于烤鱼口味的接受程度不同，所以，很多品牌会选择集中区域布局，打透一个市场。

烤鱼食材的标准化问题，一直以来，烤鱼各品牌推崇“活鱼现杀”。以活鱼为例，由于烤鱼整个市场需求量还比较小，无法实现上游标准化的养殖，大部分都是通过本地市场或者经销商处购买，鱼的规格、品质难以做到溯源和统一，活鱼的运输也跟其他食材不同，要保证运输过程中鱼的生存环境、运输时间等。最后，餐厅烤鱼人工的初步处理，也很难做到标准化把控。因此，标准化成为了烤鱼扩张的一大“掣肘”。

烤鱼还有翻红的机会吗？

实际上，消费者对于烤鱼的热情从未减退。

2020年美团发布的数据显示：从“鱼”这个大品类来看，“烤鱼”的关键词搜索稳居第一；2020年虽然受疫情影响，但烤鱼整体增长比较稳定，甚至在疫情相对有所缓解的10月，烤鱼到店消费线上订单量达到了4年来的新高峰。

随着烤鱼行业企业回归本质，近年来，一批有实力的烤鱼企业，以差异化的品牌战略，提高品牌认知，通过不断创新和变革，逐步探索品牌化、规模化发展之路。

一是，品牌定位差异化。

各大烤鱼品牌对于自己发展，均制定了鲜明的产品定位，以提高用户对品牌的认知，实现差异化突围。

如，愿者上钩烤鱼定位的是普通民众、外来务工人员等，因此客单价相对较低，走平价路线，店铺主要开在城市街边或者城中村等。探鱼则把烤鱼带进了城市各商圈购物中心，注重产品品质，同时也在品牌文化上寻找差异化，以文艺为主题，打造最文艺的烤鱼店。烤匠从品类上突围，重点打造以四川经典麻辣风味为主的烤鱼。

二是，产品创新差异化。

为了打破用户对传统烤鱼的固有印象，突破单品限制，烤鱼各大品牌大胆创新。不仅在口味上进行创新融合，而且拓宽品类，打造除烤鱼之外的爆款单品。

如从形式上创新，半天妖推出烤鱼+涮菜+烧烤+凉菜模式，把年轻人喜欢的烧烤、涮菜融为一体，让客户有更多选择，更多想象力；炉鱼采用的UFO烤鱼炉，在形式上更新颖。

在口味上，探鱼推出了牛油火锅烤鱼、毛血旺烤鱼，烤匠有老坛酸菜烤鱼、江边城外的怪味烤鱼等，通过不一样的菜品、调味与烤鱼的结合，给用户挖掘不一样的味蕾体验，打破以往固有的烤鱼风味。

在品类上，品牌打破烤鱼单品，增加了其他丰富的特色菜品、烧烤、卤味小吃、茶饮等，让用户进店的理由更多。

三是，模式上出现了“快餐化”的趋势。

近几年，越来越多的“小而美”的一人食烤鱼兴起。他们瞄准城市单身人群、上班族、白领午餐，开发小份烤鱼市场打开烤鱼的外卖市场。小份烤鱼，搭配米饭及饮料套餐，将线下动辄上百元的烤鱼客单价降至20-30元之间。同时小份鱼也从某种程度上突破了加盟障碍。

相比传统烤鱼门店动辄上百平、几十万的加盟费。一人食的烤鱼如果是外卖店，只需5-10平面积，一线城市加盟基础费用和成本费用总计在15万以内，二三线城市基本在10万以内。

四是，营销差异化，屡获年轻人的心。

事实上，烤鱼是年轻人的主场，数据显示，在烤鱼的用户消费中，20-35岁的人群占比77.6%，年轻人喜欢追求的刺激口味，烤鱼麻辣鲜香正符合年轻人的需求。

因此，各大烤鱼品牌也不断升级，通过时尚化场景设计、新鲜有趣的营销玩法，虏获年轻人的心。

如探鱼在广州开出多家探鱼LAB概念店，店面调性鲜明，以“极致释放”为理念，不仅场景设计风格化，而且注入全新的互动和DIY因素，迎合年轻一代的兴趣爱好。烤匠则直接让粉丝参与投票选址，为粉丝出书，设法与年轻人打成一片。半天妖邀请年轻人喜爱的偶像明星张一山作代言，吸引粉丝关注。

千亿烤鱼市场，在经历冷静期后，企业逐渐回归本质，专注产品和品牌，苦练内功，寻求差异化突破。烤鱼市场没有落寞，而是正在酝酿又一次的崛起……