饮行业经历了2020年的寒冬，给几十年来快速增长的餐饮踩了刹车，全国餐饮收入首次出现负增长，同比下降16.6%，餐饮行业迎来了大洗牌，无数的餐饮在寒冬中倒下，活下来的用一个字代替也是“熬”过来的。疫情刚开始时，有无数餐饮专家在高喊，疫情像2003年的非典一样，过后会出现报复性增长，结果一些相信了的老板，开始投资扩店，结果熬过2020年，没想到2021年更难!
< class="pgc-img">2021年即将结束，每一个餐饮人的感受是没有看到报复性增长，本以为2020年是谷底，没想到今年更惨，整个餐饮行业哀鸿遍野，大批倒闭，一边是欣欣向荣的餐饮消费总额增长，一边是餐饮企业的苟延残缺，一方面是资本市场的红红火火，让餐饮投资可能打破10年的最高额度，一方面是关门，倒闭，暴雷轮番上演。
一场疫情一场梦，无数餐饮人没有回过神来就已经倒闭，还有一些人把希望寄托在2022年，明年的餐饮方向在哪里？
透过2021年餐饮关键词，我们来看2022年及未来的餐饮方向在哪里？
一，餐饮资本化，疫情改变了顾客的消费习惯，也给餐饮行业带来了许多变化和改变，让人们看到了餐饮的风险不仅仅是来自于管理和运营，餐饮巨头西贝曾经扬言永不上市，面对疫情资金链几乎断流，最终创始人也选择上市拥抱资本。
< class="pgc-img">餐饮是一个传统行业，没有资本很难在扩张上形成规模，随着消费者对品牌的认知提升，没有规模，没有品牌知名度的餐饮企业不可能做强做大，今年大批资本涌入餐饮，给未来餐饮带来颠覆性改变，对传统餐饮最大的影响是，在资本的加持下，一些品牌连锁快速复制扩张，下沉市场，用基础的刚性需求，直接抢占传统餐饮店的客流，它们通过强供应链+品牌+口味让同类的传统店，在一定商圈内没有生存之地。
二，下沉市场，疫情后许多餐饮品牌模式，产品，服务都瞄准下沉市场，在一二线城市餐饮已经严重饱和，餐饮巨头纷纷争夺下沉市场，产品价格下沉，上海肯德基，永和大王早餐套餐比二三线及小城市价格低，海底捞9.9元面。消费市场下沉，正新鸡排，蜜雪冰城，华莱士在下沉市场发家，肯德基推出热干面，胡辣汤，西贝入股小女当家，一些高端餐饮企业推出抵挡副牌，未来谁抓住下沉市场这个机会，谁就会走在餐饮时代的前沿。例如：上海“米吉客”餐饮，把汉堡，披萨，炸鸡与看上去毫不相干的麻辣烫融合，推出乡镇汉堡麻辣烫品牌，两年的实践证明，在乡镇开汉堡店投资少，风险低，收入远远超过其它品类的餐厅。
< class="pgc-img">三，供应链，稳定的供应链是餐饮的难题，过去影响中餐发展的重要问题就是标准，稳定的原材料供应链，去年疫情后，线上新零售的发展，让人们意识到餐饮供应链是改革的关键，各大餐企开始大幅度建设自己供应链，西贝投资20亿打造自己中央厨房，肯德基，海底捞等也在建设自己供应链基地，餐饮企业未来的竞争就是供应链的竞争。
< class="pgc-img">面对品牌纷纷下沉抢占餐饮市场份额，中小餐饮怎么办？为你提出3个建议：1.提高资本效率，根据自己的资金实力，尽量打点不做面，把过去的大，全，多变成少，精，准。2.发挥地头蛇优势，不明争硬碰硬，在下沉市场中找机会。3.把原料半成品化，产品标准化，保证品质，提升劳动效率，打造新鲜，现做，无添加卖点，与品牌形成差异化，抢占顾客心智。
< class="pgc-img">餐饮，常会人在家中坐，祸从天上来，不仅有新闻曝光，行业记者卧底，网红达人探店，更有竞争对手潜伏，餐饮危机，真是防不胜防啊！
所以，我们随时准备着，处理各类危机。
今天告诉大家危机的六大处理步骤，在一般情况下，来不及思考，就先按以下步骤先处理着，就不会出大问题和幺蛾子！
1.说出唯一的官方发声渠道，其它人的声音不代表官方，防止其它人捣乱。
2、态度决定一切，我们要态度诚实，马上道歉，虚心接受公众的批评；
3、请第三人和权威机构站台，这个比较实用，有时候可以无形地转移大众的关注焦点和方向；
4、引入媒体监督，与媒体充分沟通，以诚相待，说明情况，负责到底，关键是防止媒体火上浇油；
5、高调承诺，谦逊做人，我们绝不放过一个坏人，一定一查到底。
6、将个人行为与公司行为划清界线，生活中我们是个人，人难免出错；不要让生活中的小问题，影响到公司的发展！越是公众人物，就越要注意个人言行，公众很容易将个人行为与公司行为联想并划等号！
饮行业竞争激烈，价格战已经成为许多餐饮企业争夺市场份额的主要手段。然而，长期的价格战不仅会导致企业利润下降，还可能影响品牌形象和客户满意度。那么，如何摆脱价格战的困境，实现可持续发展呢？以下是一些建议：
1. 提升产品和服务质量
首先，餐饮企业应该从提升产品和服务质量入手。在菜品方面，可以注重食材的新鲜度、口感和营养搭配，提高菜品的附加值。在服务方面，可以加强员工培训，提高服务水平，提升顾客的用餐体验。通过提升产品和服务质量，餐饮企业可以在激烈的市场竞争中脱颖而出，吸引更多的顾客。
2. 创新营销策略
餐饮企业可以通过创新营销策略，摆脱价格战的困境。例如，可以尝试线上线下相结合的方式，利用社交媒体、外卖平台等渠道进行宣传推广。此外，还可以举办各类活动，如美食节、主题餐厅等，吸引顾客关注。通过创新营销策略，餐饮企业可以提高品牌知名度和美誉度，从而摆脱价格战的困境。
3. 拓展业务领域
餐饮企业可以考虑拓展业务领域，实现多元化发展。例如，可以尝试开发新的产品线，如快餐、外卖、半成品等，满足不同消费者的需求。此外，还可以与其他产业合作，实现跨界经营。例如，与电影、音乐、艺术等领域的合作，打造特色餐厅、主题餐厅等。通过拓展业务领域，餐饮企业可以提高盈利能力，摆脱价格战的困境。
4. 优化成本结构
餐饮企业可以通过优化成本结构，降低运营成本，从而摆脱价格战的困境。例如，可以采用集中采购、统一配送等方式降低原材料成本；通过技术改造、节能减排等方式降低能源消耗；通过合理的人员配置、激励机制等方式降低人力成本。通过优化成本结构，餐饮企业可以在保证产品和服务质量的前提下，降低成本，提高盈利能力。
5. 建立品牌形象
餐饮企业应该注重建立品牌形象，树立自己的品牌特色。可以通过包装设计、店面装修、企业文化等方面展现品牌个性。此外，还可以通过公益活动、社会责任等方面展现企业的价值观。通过建立品牌形象，餐饮企业可以在消费者心中树立良好的口碑，从而摆脱价格战的困境。
6. 精准定位目标市场
餐饮企业应该根据自身的优势和特点，精准定位目标市场。例如，可以根据地域特色、消费水平等因素，选择适合自己的经营模式和菜品。此外，还可以根据目标市场的需求，调整产品和服务策略。通过精准定位目标市场，餐饮企业可以更好地满足消费者的需求，提高客户满意度，从而摆脱价格战的困境。
总之，摆脱价格战的困境需要餐饮企业从多方面入手，提升产品和服务质量、创新营销策略、拓展业务领域、优化成本结构、建立品牌形象和精准定位目标市场等都是有效的方法。只有通过这些措施，餐饮企业才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，实现可持续发展。
