海底捞开放加盟模式 推动餐厅网络扩张步伐

报记者 李静

3月4日，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）发布公告称将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。此外，海底捞亦已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。据了解，目前海底捞官网已开放加盟通道。

海底捞方面对《证券日报》记者表示，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多城市，为更多顾客提供服务。

中国食品产业研究院高级研究员朱丹蓬对《证券日报》记者表示，海底捞开放加盟是意料中的事情，开放加盟可以让海底捞继续保持行业龙头的地位；其次，开放加盟可以让其品牌效应、规模效应的红利持续释放；最后，开放加盟也会对其利润及股价的提升有相应加持。

“海底捞具有强大的管理能力和服务品质，并在此基础上形成自己的差异化优势。”广科咨询策略分析师沈萌对《证券日报》记者表示，一方面可以让更多加盟商分享海底捞的成长红利，另一方面可以在保证消费者权益的前提下，扩大触角所及范围。通过开放加盟，推动海底捞下一阶段的持续成长。

据了解，海底捞在发展过程中，一直按照直营模式，坚持自身连住利益、锁住管理的理念，实现门店数量的拓展。与此同时，海底捞一直保持对市场不同经营模式的关注与评估。

根据公告，海底捞的加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，确保食品安全以及顾客体验。加盟餐厅将因应市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素，以严谨而系统化的方式，探索海底捞的新商业模式。

“本公司对加盟商将采用多项标准甄选，包括对我们品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的运营及品质标准。”海底捞在公告中强调。

“从海底捞近两年的业绩表现来看，海底捞正处在持续盈利阶段，开放加盟是主动进行市场拓展的积极举措。”朱丹蓬进一步表示。

据海底捞发布的2023年年度业绩预告显示，截至2023年12月31日，海底捞年度持续经营业务收入预计将不低于人民币414.0亿元，增加比例不低于33.3%，净利润将不低于人民币44.0亿元。撇除汇兑收益及损失的影响，相较2023年上半年，海底捞2023年下半年净利润预期增加不低于10.0%。

相较于海底捞2019年度的持续经营业务收入及净利润分别约人民币249.4亿元及人民币25.6亿元（剔除特海国际业务），2023年营收及净利润预期分别增加不低于65.9%及71.8%。

2023年，伴随经济企稳回升，回暖迹象明显，我国餐饮业加速恢复、彰显强劲的复苏动能。餐饮行业市场规模大，但同时竞争也非常激烈，许多餐饮企业的做法是通过多品牌，多元经营，包括直营+加盟、线上+线下等方式寻求新的增长空间，并以此增强抗风险能力。据了解，除了海底捞以外，也有不少曾经坚持直营的餐饮品牌开放了加盟。比如，2024年1月份，九毛九发布公告，自2024年2月1日起，将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。

《中国餐饮品牌力白皮书2023》显示，餐饮加盟市场正从野蛮生长阶段转向理性成长阶段，餐饮加盟流程的各个环节趋向于标准化、正规化。

（编辑 张钰鹏 孙倩）

些年，随着消费趋势的变化和市场环境的创新发展，餐饮行业正在经历一场产品革，当下经济环境不断变化和消费者生活节奏的加快，中式快餐行餐饮店逐渐成为市场主流。

在这种变化背后，是人们越来越注重饮食消费。生活节奏的加快，越来越多的消费者选择在方便快捷的就餐，不仅有多种多样的餐饮品类选择，还能满足多重元素的需求，迎合当下就餐趋势。中式快餐经历了的崛起，因方便快捷多样而破局，饮食健康养生的风靡，在产品上展开了激烈的较量,力求让消费者享受到更丰富的菜品。众品牌纷纷进入餐饮革命，进一步丰富了产品线，传统粥品牌如轩，巧妙地将经典与创新融为一体，以砂锅粥+特色小食+经典粤菜组合，打造出令人耳目一新的绿色餐厅！

如轩始终以打造砂锅粥头部品牌为定位而不懈努力，作为潮汕地区土生土长的砂锅粥品牌，如轩海鲜砂锅粥最了解市民的口味，立足潮汕本土，围绕国人对餐饮口味的需要和市场需求，以打造本土化较具本地特色、适合老广人口味的砂锅粥为服务方向，精益求精，不断引领着深圳砂锅粥文化潮流。打造的特色海鲜砂锅粥单品，并组合当地特色饮食所填补的市场空白，展现出其独特的市场洞察力和创新能力，组合经营模式及全时段营业也是餐饮市场的一大解题思路，提升了其消费消费选择性，更使其成为年轻人在各个时间段的就餐选择，展现了其敏锐的市场创新的营销策略。

中式餐饮品牌在全时段经营的发力下，扩张一日三餐外的产品线，全天候、多时段的服务，以延长消费时段、增加客流量。以如轩海鲜砂锅粥品牌，从第一家店开始就24小时营业，近年来它不断拓宽三餐外场景的夜宵产品线，并多场景延伸，不仅覆盖了更广泛的消费客群，更是提高了堂食加外卖的营业增长额，提升了品牌的知名度和影响力。中式餐饮砂锅粥品牌成功实现了优质服务，为消费者提供了更加便捷、多样的用餐体验。

消费多样的大趋势下，中式快餐品牌大乱斗，不过是快餐市场的一个极致缩影，餐厅要生存需找准自己的定位，发挥优势供应高质量产品才能在存量博弈的市场中脱颖而出！

/ 谭璐 编辑/ 江一苇

碧桂园旗下的机器人餐厅即将开放加盟，经营一家机器人餐厅是一种怎样的体验？

碧桂园集团助理总裁兼千玺机器人餐饮集团总经理邱咪在6月22日透露，千玺集团将通过自营、合营以及加盟等模式扩大机器人餐厅的规模，之后将公布具体的加盟方案。

至今，碧桂园已打造了6家机器人餐厅，包括2019年在佛山开设的两家机器人餐厅，包括火锅和快餐业态；2020年1月在广州开设的一家机器人中餐厅；6月22日，在广东顺德开业的机器人餐厅综合体。此外，在疫情期间，千玺集团还给武汉供应了一批煲仔饭机器人。

做机器人，碧桂园从来都是认真的。

一年多的时间，千玺集团就实现了从研发制造、系统搭建到整体运营从0到1的快速推进。目前已立项80多个研发项目，完成61种样机的研制，并在东莞市麻涌镇建设了60000平方米中央厨房，未来将在京津冀、长三角等地建设更为先进的中央厨房。当前，千玺集团业务已覆盖后端供应链生产（中央厨房）、机器人生产、餐饮门店运营及机器人单机设备运营等全产业链。

顺德名厨带出机器人高徒

6月22日，由千玺集团打造的FOODOM天降美食王国机器人餐厅综合体在广东顺德北滘南平路正式开业，装修风格与此前开业的餐厅一样，满眼是金属粉红色调的“科技少女风”，各种机器人在里面有条不紊地工作。

餐厅面积约2000平米，涵盖中餐、火锅、快餐三大业态，共有20余种核心技术自主研发的餐饮机器人设备集中亮相“上岗”，可同时容纳600人就餐，提供近200种各式菜品，实现最快20秒出餐。

其中，粉面机器人、早餐机器人、咖啡机器人等7款餐饮机器人是首次亮相。比如，粉面机器人从储存、制作、熬煮、浇头到出餐全部自动高效完成，虽然占地面积仅4m2，可出餐效率最高达120份/小时。

此外，汉堡机器人、火锅双臂取餐机器人等14款设备迭代升级后，更加稳定、高效。例如，第二代汉堡机器人出餐效率提高至20秒/个；火锅区双臂配餐机器人的传菜能力从第一代的400盘/小时提升到了850盘/小时，真正实现了配菜立等可取。

餐厅开业当天，由千玺集团旗下的智源机器人科技有限公司研发生产的第二代煲仔饭机器人和迷你雪糕机器人，也在全国率先获得由国家机器人检测与评定中心颁发的系统集成餐饮机器人CR（China Robot Certification）证书。

事实上，机器人做出的美味佳肴，背后隐藏着顺德十大名厨的多年功力以及数百人研发团队的科技实力。

2019年，碧桂园邀请世界中餐名厨交流协会理事、中国烹饪大师林潮带，带领着顺德本地的十大名厨加入研发团队，他们将菜品制作的烹饪工艺、菜肴原料、灶上动作、火候控制、烹制过程等数据输入机器人电脑，进行成百上千次实验。

最终，让机器人“徒弟”精准记忆、稳定还原大厨们的地道手艺，实现菜肴的自动烹饪。目前，千玺集团已完成中餐菜品烹饪工艺程序转化超过150道，煲仔饭品种7种，不同版本的工艺30余种。

依托碧桂园多元产业布局

通过自营、合营以及加盟等模式，千玺集团有望快速扩大机器人餐厅的规模，背后依托的是碧桂园的多元化业务资源，打造上下游全产业链闭环。

千玺集团在供应链前端与碧桂园现代农业公司合作推进产地直采模式，从源头优选各类食材，自建的中央厨房采用自主研发的智能信息化集成系统，自动化的流水线和智能加工设备保障处理过程避免污染并做到全流程监控。

标准化处理过的食材由冷链配送到达餐厅后，直接进入冷库封闭保存，直至食材进入机器人烹饪设备，整个过程与人工隔离。

6月22日，千玺集团正式发布了机器人餐饮发展战略，以机器人为切入点，提供先进的餐饮业服务升级解决方案，致力于打造全球最大的集开发、生产、运营、供应链体系于一体的智慧餐饮集团。

目前，千玺集团拥有核心研发团队300余人，旗下智源科技已立项80多个研发项目，累计提交超500项专利申请，已完成汉堡机器人、云轨系统、一体化全自动蒸箱、火锅智能配餐机器人及自动物流系统等61种样机的研制，其中煲仔饭机器人、雪糕机器人已进入量产阶段。

2020年，千玺集团机器人餐厅将以中央厨房为依托，进一步覆盖粤港澳大湾区，同时实现机器人单机设备的批量量产，预计量产单机机器人设备约5000台。

未来，千玺集团的业务布局主要集中在三个方面：

一是供应餐饮机器人单机设备，广泛应用于酒店、景区、医院、社区、学校、写字楼等公共区域，覆盖汉堡、煲仔饭、冰淇淋、小龙虾、粉面等多品类供应，24小时无人接触、不间断供应；

二是线下开设FOODOM机器人餐厅，以中餐、快餐、火锅为三大主营业态，提供多元化、富有科技感的就餐体验；

三是提供传统餐饮空间智慧化改造的整体解决方案，如机关单位、大型企业食堂等，满足后疫情时代无人化送餐、机器人烹饪、标准化制作等需求。

千玺集团计划通过机器人餐厅和单机设备，打造核心供应链和集成智慧化运营体系，实现供应、生产、运营的产业链闭环，开拓智慧餐饮市场。

目前，餐饮业仍是形成强大国内市场、释放内需潜力的重要力量。国家统计局显示，2019年我国餐饮业收入达到46721亿元，比上年增长9.4%。预计2020年我国餐饮市场规模将突破5万亿元。而在后疫情时代，机器人餐厅在多个环节减少了人与人的接触，这种用餐方式符合目前的需求，也代表着未来的趋势。