SPRING DAYS
人间四月天，品春正当时。
2023黑珍珠餐厅指南榜单发出已经有一段时日，不知喜欢尝鲜的你是否已经迫不及待地打卡了各城市中新上榜的餐厅？
趁着这个大好的初春，黑珍珠官号分为上中下三篇依次介绍新上榜餐厅。
特别推荐他们各自应时的春季菜，希望祖国南北的老饕都能收获自己喜欢的那一口“春味”~
*我们按照城市新上榜餐厅数量依次排序
新上榜数量相同时按照城市首字母排序
同一城市下餐厅排名不分先后
上
2023
篇
{黑珍珠新上榜餐厅}
上海
成隆行·颐丰花园（虹桥店）
海味观（老西门店）
南兴园
北京
蘭頌餐厅
京艷•翰林书院
成都
临江宴·雲
有雲·鹿洄天府 1911中国川菜体验中心
长沙
晴溪莊园（星沙店）
广州
潮跃
炳胜公馆（珠江新城店）
上海
01
成隆行·颐丰花园（虹桥店）
成隆行起源于中国香港，60多年来专注大闸蟹领域，从育苗养殖、生产加工到餐饮零售，是业内少有的大闸蟹全产业链布局者。
成隆行·颐丰花园（虹桥店）也是众黑珍珠上榜餐厅中，唯一一个以“大闸蟹”为品类标签的餐厅，可见其在大闸蟹领域中的决心与能力。
历经21年的发展与沉淀，成隆行目前已在上海、东京开设6家门店，旗下高端私宴会所成隆行·颐丰花园（虹桥店）今年摘得黑珍珠一钻殊荣。
颐丰花园于2006年正式开业坐落于上世纪四十年代上海名媛陈香梅的故居老宅。园中两栋西班牙风格的洋房相互毗邻，400多平葱绿的花园草坪上偶有飞鸟略过、雀声几许，自然又惬意。
颐丰花园应季推出时令春馔刀鱼馄饨，精选肉质紧实、细嫩鲜美的东海上品刀鱼，由经验丰富的大厨手工取肉除刺，只用纯纯的刀鱼肉，再经过手打4个小时打成细腻的绒状。最大程度保留鱼肉纤维，释放刀鱼的鲜美。
手擀馄饨皮现包、现煮，再配以刀鱼骨熬制、浓稠鲜美的汤底，或是主厨特调的江浙风味汤底。咬开劲道的馄饨皮，汁水漫溢。
油焖春笋选用洁白如玉、爽脆清甜、肉质鲜嫩的安吉春笋。颐丰花园挑剔的主厨只留最为鲜嫩的一段，以油焖制、色泽红亮，油滑味浓、鲜甜可口。闻一道笋香，吃一个春天。
除了大闸蟹本蟹持续占据招牌菜C位，更多藏在成隆行·颐丰花园（虹桥店）中的应季春菜也在热卖中。趁着春光盎然的日子，到颐丰花园中信步走一走，啖一口盘中的春日绿色，可谓好生惬意呀！
02
海味观（老西门店）
海味观品牌于2015年创建，传承海派菜底蕴的同时又融合了新味新法。所谓海派菜，也可以称作新派上海菜，是一种吸取众家之长，兼收并蓄的菜种。海派菜传统上可以上溯到清末上海开埠，土洋文化结合，形成的一种海纳百川的海派文化和海派饮食风格。
海味观（老西门店）坐落在老西门的一栋红砖小洋房中。菜品带有传统的印记，却不止是传统的味道。
翡翠豆瓣酥
多吃肉不吃如多吃豆
蚕豆是春天的季节菜，颗粒圆润鲜绿，十分好看，豌豆性平味甘，入脾、胃经。有益脾和胃、生津止渴的功效，蚕豆中的蛋白质含量丰富，胡萝卜素、粗纤维含量也不低，还富含多种维生素。
蚕豆的酥和雪菜的鲜搭配是海味观餐厅的春季菜品，海味观大厨把新鲜的嫩蚕豆煮熟，用料理机打碎和宁波雪菜一起小火慢炒，二者合二为一突出了食材本位的鲜、粉、糯。
鱼籽酱脆筒香椿豆腐
香椿是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽便可做成各种菜肴。在古代，香椿被称为椿，古人食用香椿久已成习，汉代时就已遍布大江南北。
现在的香椿依然是南北方通吃的一道春季蔬菜，受气候影响，南方人民可以在3月就能吃得上香椿；而北方大众要等到4月开头才能从树上采摘，烹调入锅。
香椿头拌豆腐，是经典吃法之一。青的是芽头，白的是豆腐，爱香椿之“香气”的食客自然珍惜这一年一度的盘中珍馐，仅仅能坚持二十天左右，香椿的高峰时刻就会很快过去。
海味观餐厅这一道“鱼籽酱脆筒香椿豆腐”，突破了原有香椿拌豆腐的局限，集合了西餐的烹饪方式，加入日本的鲑鱼籽、脆米及脆筒，完全颠覆了香椿与豆腐搭配的软糯口感。可谓是一道有着奇思妙想的“海派料理”了。
03
南兴园
南兴园的名字是有些讲头的。南：南堂派系，是南堂川菜之正统；兴：取自“正兴园”，为包席馆的典型；园：即荣乐园，系南堂派系的起点。三段出处各取其意，便是“南兴园"三字。
主理人邓华东先生深耕行业四十余年，辗转世界各地，于他而言，创办南兴园的宗旨便是：择取与时俱进的食材，运用百年沉淀的技法，将四川菜尽量表现得清楚透彻。
椿芽白肉
二刀肉纹路细密，浓稠鲜亮的复制酱油浸润其间，嫩香椿芽赋予其春天特有的山野气，一箸入口，唇齿生香。
翡翠虾仁
鲜活河虾手剥后细嫩纤纤，虽小只却蕴藏着浓厚鲜味，同豌豆粒清炒，颗颗翠绿饱满，珠圆玉润似翡翠，故得名“翡翠虾仁”。
蚕豆泥
新鲜的蚕豆去壳皮，取饱满青绿状豆瓣，旱蒸捣碎，再添上猪油、白糖，炒至翻砂后起锅,有着不粘锅、不粘勺、不粘嘴的特点。盘中春色，酥香鲜浓，是川菜甜食代表之一。
北京
01
蘭頌餐厅
蘭頌餐厅以创意法餐著名，主厨王琨在菜品的烹饪中，坚持传统的法式烹饪精髓，并结合国际最新颖的技术，完美结合。
店内色调以干净的白色为主，在北京干燥的春日中拜访蘭頌，入门即可感受到平静与舒心。
春季菜品也以清新、自然、健康为主题，通过对春季特有食材——白芦笋、洋蓟、棕榈树芯的巧妙处理，体现出轻盈、欢快的节奏。味道上和新鲜香草的变换搭配，结合传统酱汁的组合，仿佛置身于大自然之中享受着春天。
推别推荐精心培育65天的北京小白鸭，经过12天的熟成，精选一小块鸭胸，低温慢煎，至外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。搭配多种香料、洋蓟及鹅肝酱汁来，鸭的鲜香、淡淡的焦香与香料混合香气萦绕，沁人心脾惊艳味蕾。
02
京艷•翰林书院
京艷·翰林书院藏身在北京二环内的四合院。毗邻热热闹闹熙熙攘攘的五道营胡同，移步到另一边即可看到“翰林书院”4字墨宝招牌，悬挂于传统北京四合院的门头之上，既显清净，又有庄重之意。
餐厅同时距离国子监大殿只有几步之遥，取名“翰林书院”于这书香之地，可谓是极为应景。
始创者段誉先生以“美食应随当下”风格，致力于可持续发展的出品理念。
餐厅除了主打传统枣木烤鸭之外，也引用了不少南北食材，充分呼应了“新派京府菜”的创新思路与做法。以下奉上京艷2023年的春季菜单，供食客们先行“一饱眼福”。
翰林宴 · 春艷Mansion Cuisine by JĪNG YÀN
「興」STARTER
欢迎茶汤
清汤鲜石斛花
「酌」
红嘴菠菜拌海虹
鱼子酱鲜核桃香椿桃仁
低温捞起斑节虾
腌蒜捞拌鸟贝
烧椒墨鱼卷
太湖菜苔心拌盐田虾干
「盅」SOUP
清汤佛跳墙
「獻」
家烧河刀鱼
老北京葱烧吕四港老鹰带
葱烧生态鳗鱼
14年新会陈皮酱蒸鲳鱼
家烧鮰鱼肚配草头
湘西皮蛋鱼汤煮太湖菜苔心
「膳」PASTRY
刀鱼馄饨
鲳鱼煲仔饭
青团(荠菜/猪肉/枣泥/松子豆沙)
「奉」DESSERT
燕窝马蹄冰沙
鲜茉莉花毛薯
甜蜜豆冰淇淋
2023.3春季上新
成都
01
临江宴·雲
临江宴·雲是一家开在成都的现代潮菜餐厅，坐落于成都天府国际金融中心双子塔南塔47层，由潮菜研究会会长张新民担任顾问。餐厅最大程度保持着食材于潮州本地化采购，并且当天空运成都确保新鲜。同时，餐厅还将川菜与潮州菜做了一些适当结合，让食客可有更多口味可选。
值得一提的是餐厅的“贴心服务”，始终是众多食客点评的高频关键词汇。临江宴·雲的服务团队能创造给食客有理有序、张弛有度的就餐互动，这是为餐厅额外赢得信赖的重要途经。
凉菜-香椿三头鲍
临江宴·雲也同样选择了春季的应时菜香椿，搭配鲍之源三头鲍鱼，原只焖煮后，以特殊切法切成波浪纹，拌上以热油灼过的香椿芽，口感软嫩弹牙，香椿味浓郁。
凉菜-元贝丝拌春笋
雨后的春笋破土而出，在采挖时可以看到露出的尖尖角。春笋是可以长成竹子的，因此要选择刚破土的，这样吃起来才更鲜嫩。春笋拌上风干的元贝丝，不仅提鲜，且爽脆的口感层次更加分明。
凉菜-蚕豆翡翠鹅肝
蚕豆是配合着鹅肝一起端上来的，充分强调了这里“新潮菜”的烹饪思路。鹅肝选用狮头鹅肝卤制后挑除筋膜，再碾压成泥，以蚕豆调成浆，包裏鹅肝，外观色泽碧绿，口感细腻。
02
有雲·鹿洄天府 1911中国川菜体验中心
有雲·鹿洄天府坐落在成都市郊公园中一处中式庭院，进入园区，即感受到慢生活的气息扑面而来。
除了餐厅的功能，这里还是一个川菜博物馆，展示了川菜的起源、发展与传承的重要历程。展区中的一个空间是“川菜基础调料传统作坊”，可以看到豆瓣酱与泡菜的制造器具与步骤，盛满豆瓣的坛子大概得有几十个，依次排在园子里。豆瓣经由日夜晒酿、发酵，最终成为不可或缺的川菜提味高手。
有雲·鹿洄天府由张元富先生主理打造，致力于川菜的传承与守正、川菜传统制作技艺的保护和挖掘等。
应时春季套餐中有一道“有云花胶鸡牛汤”值得一提：
选用凉山州喜德阉鸡，这种在当地经外科手术摘除睾丸去势的公鸡肉质细嫩，香味浓郁，营养价值高且胆固醇含量较低。张元富师傅挑出2年以上10斤左右的喜德阉鸡，油脂丰富鲜嫩更适合成汤，与四川南部的黄牛肉、土鲫鱼熬制融合。
熬制中还搭配了海参、鱼肚、羊肚菌和竹荪等辅料，让汤品更别具风味。
长沙
01
晴溪莊园（星沙店）
2023年黑珍珠新开城，长沙是其中之一的城市。长沙作为湘菜的发源地，带来了香辣、香鲜、软嫩等丰富口味，且因地制宜，食材覆盖河鲜、家禽和家畜等不一而同。
晴溪莊园（星沙店）还充分发挥了长沙“院子文化”的特色，且是个布景十分精致布景，拥有小桥流水人家的别致院落。
本季主菜“酸汤小肥鳜”
南方春归，暖流回溯，冬眠于江湖深处的鳜鱼苏醒，脂腴嫩肥，最是鲜美。光有肥鱼还不够，还要配合上特别彰显湘菜魅力的酸辣金汤，咕嘟咕嘟冒着火热的泡泡。
与江南的碧绿与清爽不同，酸辣与肥鲜，这才是一顿十分“长沙味道”的春季菜肴。
野胡葱蚕豆
胡葱在春季出土，枝杆娇嫩，口感却足够辛辣，可凭一己之力吊起味蕾。胡葱常常用来食用，如直接蘸酱食用、做汤或摊鸡蛋等。配合蚕豆清煮，去除了豆子的腥气味，葱油香润，清新自然。
广州
01
潮跃
潮跃是广州跃系列品牌的另一家餐厅，2023年新上榜，为了不断勉励自己，“潮跃”“取自“超越”的谐音。
潮跃是现代潮汕料理，沿用跃系列标志性的吧台，餐厅只有大厅位置，却没有设立包厢，这让宾客之间彼此用餐距离更加亲切。
时蔬-芥菜煲
潮汕菜系有“一哥”苦瓜，对应就有“一姐”芥菜，这两款时令蔬菜始终是潮汕人餐桌上离不开的美味之一。
潮跃当家的柒师傅用西班牙火腿脆片和芥菜来做融合，火腿有咸甜之感，抵消了一部分芥菜的苦味，同时做成花朵形状，从视觉上赋予香甜之意。苦味是春天“降火气”的“特效药”，在大鱼大肉的同时，一道芥菜煲显得尤为应时、应景。
甜品-老香黄舒芙蕾
舒芙蕾（梳乎厘）源自于源自法国的烹饪方法，潮跃将潮汕三宝其中一宝与其来做融合。“老香黄”本是一只金黄色的佛手，经过10年的自然封藏之后，彻底地脱胎换骨，变成了乌黑油亮的老香黄！它是每个潮汕人童年的味道，潮汕人甚至觉得陈年得一罐“老香黄”，比吃多少名胜海鲜都要来得珍贵！
柒师傅将“老香黄”炖煮提味，汁水融合于舒芙蕾面糊之中，非常传神地把潮汕童年的味道与西式甜品融合一体。
海鲜-珍蚌寻珠
（这里有一颗“黑珍珠”）
潮汕人吃生腌都会搭配一酱，帮助解腥开味。珍蚌寻珠中的蚌肉是大赤贝，而“珠”其实是用蒜蓉醋制作出的调味料！蒜和黑醋以分子料理的方式合成，一口咬下去，酸爽直沁胸腹。搭配颇有嚼劲的赤贝肉可谓至佳。
02
炳胜公馆（珠江新城店）
2023年又有一家“炳胜”出现在黑珍珠榜单上。炳胜两个遒劲大字在广东地区就是品质粤菜的保证，出品稳定，在恪守传统的同时又力求创新。
炳胜的春菜选用极佳的应时食材，配合上地道的老广烹饪，招待食客的心意可是一丁点也马虎不得。
时令刀鱼
春潮迷雾出刀鱼，现正是品尝刀鱼最佳时节。炳胜独创专用于刀鱼的秘制酱汁，葱油清蒸，还原时令臻鲜。一口尝尽时令鲜，一尾刀鱼味万千。
刀鱼的一根整刺可以完完整整地倍拆卸出来，可见刀鱼本身食材的新鲜，鱼肉之紧实。在老广饕客的眼皮底下，新鲜二字必须到位。
番茄酸汤烩三十年阿巴胶皇
创新做法，精选新疆番茄，发酵自制酸汤，酸醇清爽。搭配珍贵的三十年阿巴胶皇，软糯胶浓。
三十年陈蜜炖燕窝
广东三宝之首为陈皮，在炳胜这里用的是30年的新会陈皮，价值堪比黄金。青藏高原天然雪蜜滴入，搅拌在一起。吃的时候记住要把陈皮锤上两锤，这样清香的柑橘味道才能洋溢整碗。
本期的介绍到这里就结束了。在春天的时节里一路走过祖国大江南北，令人感恩的美食实在目不暇接。
小编也因为一边撰写，一边止不住地擦掉嘴角的口水。（边写边饭量大涨，吃饭频次甚至也增多了。眼角流下了悔恨的口水...）
希望大家不负春光，胃口大好！
全国哪的腊肠最好吃？经过评选，这6个地方很出名，有你家乡吗？
之前工作的地方附近，有家小餐馆，我每天的工作午餐，几乎都由它包了。并不是它有多么特别，而是因为这家餐馆里有一道我比较喜欢的菜，腊肠煲仔饭。煲仔饭属于广东的一道特色美食，是将米饭煲到7成熟时，再加配料用慢火煲熟。
虽说煲仔饭的样式有很多，但我最喜欢的，却是简简单单的腊肠煲仔饭。焦焦的饭香味，配上油亮的酱汁，还有酥脆的腊肠，那真叫一个美味。也正是因为煲仔饭，我也喜欢上了腊肠这样传统的肉制品。
咱们国家产腊肠的地方非常多，每年过年的时候，腊肠也是必不可少的年味代表。在我国众多腊肠产地中，有6个地方是比较出名的。接下来，就跟大家分享下，这6个腊肠产地都在哪里？有没有你的家乡？
1、广东广式腊肠
前面提到的广式腊肠煲仔饭，里面最重要的配料之一，就是源自广东的广式腊肠了。广式腊肠，是将瘦肉和肥膘绞小后，灌入肠衣晾晒烘烤而成。和其它地方香肠不同的是，广式腊肠里面会加入较多的蔗糖和酒，因此尝起来是偏甜口的。
广式腊肠中的油脂含量丰富，比较适合搭配一些素菜小炒，如腊肠炒西兰花、腊肠炒菜心等，也可以拿来搭配主食，如做煲仔饭、炒饭、腊肠饼等。广式腊肠的花样非常多，像猪肉肠、牛肉肠、鱿鱼肠、猪心肠、蛋黄肠等等，各具特色。
2、四川川味腊肠
说到各种腊味，一定少不了源自四川的川味腊肠。像我的一些四川朋友，每年年夜饭的餐桌上，腊肠、腊肉这类腊味都是必备的年菜。川味腊肠，主要是以各种肉类食材为原料，绞成丁后，再搭上辅料，灌入肠衣，经发酵、干制而成。
如果说广式腊肠里会加入较多的糖，那川味腊肠的调料里，一定少不了辣椒面和花椒面。和偏甜口的广式腊肠不同，川味腊肠的口味以麻辣居多，切开后辣香味扑鼻。川味腊肠本身就已经是重口味，直接拿来蒸或煮，就可以食用。此外，拿来搭配蒜苗、韭菜、竹笋等做家常小炒，也非常下饭。
3、云南滇味腊肠
每年的腊月，在云南的各大农贸市场里，都能看到各种悬挂出来的滇味腊肠，可以说云南的腊肠具有非常悠久的历史，种类也非常多。和广式腊肠的鲜甜、川味腊肠的麻辣不同，滇味腊肠的口感介于其中，不会偏甜，也不会过辣。
滇味腊肠在制作过程中，通常会加入当地的特产丘北辣椒、草果等，这样做出来的腊肠，带有一股独特的椒麻甜香味，吃起来也是风味十足。拿滇味腊肠来蒸米饭，出锅后，腊香味扑鼻而来，米饭吸足了腊肠中的油脂，粒粒喷香，得吃上个2、3碗米饭，才足以称过瘾。
4、湖南湘西腊肠
来自湖南的湘西腊肠，也是全国比较出名的腊味。如果拿湘西腊肠，跟广式腊肠、川味腊肠做个对比，湘西腊肠的口感更接近川味腊肠，口味偏重一些，但是辣味没川味腊肠那么重。
湘西腊肠选用的食材，从地上跑的，到天上飞的、水里游的，可以说是花样繁多。在湘西腊肠的制法上，有的是自然晾晒风干制成，有的则是悬挂起来用柴火熏制而成，不同制法做出来的腊肠，口感也略有不同。比如用柴火熏制出来的湘西腊肠，吃起来会带有一股木柴的香味。
5、贵州烟熏腊肠
每年春节前的2、3个月，贵州人就会开始在家准备灌腊肠这事了，毕竟贵州人的年味里，也少不了腊肠这道特色美食。在做腊肠时，一般以乡下养的土猪肉为佳，并且要是肥瘦相间的猪肉。贵州腊肠中最具特点的，当属烟熏腊肠。
在院子里立起熏桶或棚子，将灌好的腊肠放在阴凉通风的地方，晾晒2-3天，然后就可以开始熏了。在熏腊肠的时候，一般用的是炭火或者松枝，还会在火里面加一些甘蔗皮或橘子皮。熏出来的腊肉色泽金黄诱人，满院飘香，吃起来还带有独特的烟熏火燎气。
6、哈尔滨红肠
说起东北地区的腊肠，就不得不提起哈尔滨的红肠。哈尔滨红肠最早源自俄罗斯，是以猪肉为原料做肉馅，经过腌制后，灌入肠衣中经烘烤或烟熏等工艺制成。哈尔滨红肠的外观色泽红润，肉香味十足，既适合下饭，也适合下酒。
记得前几年，美国CNN曾做过一个“14道海外华人最想念的中国名小吃”评选，哈尔滨红肠入选。对此，CNN还给出个评语，“比美国热狗有嚼劲，比英国香肠有滋味”。哈尔滨红肠吃起来有股蒜香味，还带点熏香味，颗粒感十足，吃起来也是别有一番风味。
[懒喵心得]
上面提到的6个地方，广东、四川、云南、湖南、贵州、哈尔滨，都是我国产腊肠非常出名的地方。当地出产的腊肠，像广式腊肠、川味腊肠、滇味腊肠、湘西腊肠、烟熏腊肠、哈尔滨红肠等，已经形成了一个派系，
喜欢吃腊肠的朋友，不妨尝尝产自这6个地方的腊肠，各有各的特色，各有各的本事，无论是单着吃，还是配菜吃，都非常美味。
用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
