沙县湘龙街道当天开门营业的爱心老板为防疫一线的志愿者送来奶茶和鸡排。柳楠 摄
红网时刻2月25日讯（星沙时报记者 杨婧璜 通讯员 周靓 柳楠）“新年的第一杯奶茶，真香，过瘾！”2月24日上午，长沙县湘龙街道湘郡社区世景华庭小区志愿服务小分队王磊喝上一大口奶茶，对当天开门营业的爱心奶茶店老板表示感谢，一脸的满足与笑意。
清晨，红树湾小区书亦烧仙草奶茶店，老板邓光华打开门做开业前的准备，将社区送上门的防疫温馨提示摆放在最醒目的位置，清洗、消毒、备料、制作，开始忙碌起来。
“今天有一个大单，要早点准备。”邓光华约上自己的好兄弟，隔壁正兴鸡排店老板祝灿波，准备制作一批奶茶和鸡排，送给社区防疫一线的志愿者、社区工作人员。“我们在假期里就商量好了，就等着开门的这天。”祝灿波将炸好的鸡排仔细分装好。
“来，休息会，一杯奶茶一份鸡排，别客气趁热吃！”两兄弟将美食送到大家手中，张罗着吃起来，正在值守的工作人员收到热情店老板这份暖暖的慰问个个喜笑颜开。
“谢谢，谢谢，味道很棒！”志愿者曹好连声表示感谢，她其实也是个门店老板，在世景华庭开店多年，每天看着一线人员风雨无阻值守奔忙，深受感动，每天为志愿者们泡制茶水，并送上零食。没过两天她也加入社区志愿者队伍。“在这开店多年，也像自己家里一样，特别感谢这么多年小区居民关照，为居民服务也是理所应当的。”曹好说。
“大家放心吃，我们严格按照你们指导操作规范来做的。”祝灿波边说边特意拿起奶茶送给网格员刘蔚琛，“我要好好谢谢社区这个刘帅哥，第一时间电话通知可以营业，我是既开心又担忧，幸亏他的帮忙与指导，又是送防疫指导资料又是帮忙消毒，顺利开门营业了他的功劳最大，感谢你们的守护，辛苦了。”
“疫情防控工作开展以来，常在不经意间，热心群众商户送来矿泉水、口罩、水果等等，都还来不及拒绝说上一句话，对方就走了。非常感谢大家的关心与鼓励，我们一定会筑起这道安全防线，守护居民的健康。”在世景华庭值守的工作人员李国栋说。
湘郡社区相关负责人介绍，为了让社区的门店和企业安全顺利复工复产，湘郡社区宣传、指导、服务同步走，提前将疫情防控告知书和企业门店防疫要求细则通过线上线下发放给企业门店，及时收集开业面临的困难并提供服务，一对一指导门店复工。截至目前，辖区内的195家门店已有89家开门营业。
国连锁经营协会新茶饮委员会发布的数据显示，2023年全国新茶饮市场规模预计达1498亿元，2025年市场规模有望突破2000亿元。但是为占领市场，不少奶茶品牌快速扩张，追求门店数量优势，却忽视了加盟门店的品控管理，使得门店各类服务问题、质量问题层出不穷。
< class="pgc-img">（图片来源：新浪微博）
食品安全是奶茶行业的生命线。据了解，连锁奶茶品牌对所有的食材都有规范的使用效期规定，具体来说，连锁奶茶店会在原食材、半成品上贴效期标签。效期标签包含食材名称、制作人、制作时间、到期或者最佳时间、以及储藏方式，这一方面便于店员判断食材的使用时限，另一方面能加强公司督查人员对食材效期的管理，避免食品安全问题的发生。
这么严格的制度，问题到底出在哪呢？湖北经视记者卧底调查了书亦烧仙草、古茗、茶百道在武汉的门店。
频改食材效期标签
过期继续使用
在书亦烧仙草武汉广埠屯门店卧底期间，记者被安排上晚班，临下班前，店长让记者检查门店内所有解冻的、开封的以及煮制的食材效期标签到期情况。该店店长说：“这上面的效期看一下，效期就是到明天的，但是到明天，不一定你来得及打（新的效期），就今天全部给它撕掉。”
第二天早上，记者来到店里发现，昨天被店员撕掉旧效期标签的食材都已经被贴上了新的效期标签。
按照书亦烧仙草总部规定，煮制过的黑糖珍珠、西米、芋圆的使用效期是冷藏条件下4小时，栀子花绿茶和黑乌龙茶的在冷藏条件下使用效期是3小时。卧底记者发现，当天早上泡制的栀子花绿茶和黑乌龙茶，三个小时后没用完，按规定已经过了效期。对此，店员依然是“一招鲜”。
< class="pgc-img">随后，湖北经视记者发现，店里的芋泥有一坨颜色不太一样的。
< class="pgc-img">卧底记者观察发现，该门店一天最少要更换两次效期标签，中午十二点半和下午两点是固定更换效期的时间。而对于总部条例中，食材效期到期必须废弃的规定，书亦烧仙草武汉广埠屯门店的店员却有着自己的理解。
书亦烧仙草武汉广埠屯门店店员说：“那个过期并不是说它已经坏掉了，它的效期就是它（总部）给你规定，效期只能让你用这么长时间，到了这个点你就要换效期。”
隔夜食材频繁使用
过没过期靠嘴尝
因为随意替换效期标签，店员并不清楚，食材是什么时间启用的，什么时候该废弃，所以使用过期甚至隔夜食材的情况不胜枚举。
< class="pgc-img">图片中这些切好的西瓜块，它是在记者正式上岗的第一天店员切的。然而过了两天，记者发现这些西瓜块仍然没有被废弃。
< class="pgc-img">提前得知督导检查
店员突击换效期标签
书亦烧仙草总部为了加强对门店的管理和督查，会设置督导经理的岗位，督导经理除了检查门店制作区的监控之外，还会随机到门店检查，防止门店出现违规的情况。
< class="pgc-img">一天下午，公司督导经理来门店检查，记者正好被安排在替换食材效期。店员告诉记者：“不能让他（督导）看到我们的食材没有效期标签，或者过期的效期标签在上面。”
< class="pgc-img">当天，督导经理在书亦烧仙草武汉广埠屯门店，除了发现该门店冰块使用和冰铲的消毒不合规以外，没有发现任何有关效期的问题。
根据《食品安全法》第五十条、第五十一条、第五十三条、第五十四条的规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记者卧底发现，上述这些明显违反《食品安全法》的行为，并非书亦烧仙草一家独有，在古茗和茶百道，卧底记者都发现类似行为。
古茗
过效期食材与未过效期食材混用
在古茗武汉大智路门店记者发现，尽管店员一直和记者强调食材效期管理，总部盯得很紧，并且该门店微信工作群聊的公告中还赫然写着：“严谨篡改物料效期！公司查到会按次数一次1W罚款！！！”。但是该门店篡改食材效期的情况依然存在，只不过更加隐蔽，并且店员对于效期的问题也十分警惕。
记者观察发现，该门店制作区的食材在并没有用完的情况下，后厨的店员仍然会去制作相应的食材。但是当记者提出疑问时，店员不仅支支吾吾不愿意回答，还提醒其他店员先别跟记者说。
< class="pgc-img">经过记者多日的观察，发现该门店每天都在反复上演混合新旧食材的画面。之所以要在食材并没有用完的情况下马上制作新的食材，主要目的还是为了方便篡改产品效期。
一份煮制好的“珍珠”效期时限是四个小时，按古茗总部规定，过了最佳期限的食材应该废弃，而该门店则为了减少损耗，店员会在食材到期之前重新煮制一份新的“珍珠”，然后将没用完却即将过期的“珍珠”混合到新煮制的“珍珠”里面，那么在新煮制“珍珠”的效期打印出来的同时，过期“珍珠”因为混合在里面，效期也被同步修改。
< class="pgc-img">茶百道店员
督导下班食材效期就不打
在茶百道武汉和辰广场门店，卧底记者也发现了篡改效期的问题。同样是统一采用打印效期的机器来管理和规范效期的茶百道，门店店员又是怎么让效期常新的呢？
原来，茶百道武汉和辰广场门店的店员会将两份食材中，未过期的效期换到过期效期上，新打出的效期再贴到另一份食材上，这样就完成了效期常新。为此，店员还反复叮嘱记者，千万要留意临近效期的食材。该店员说：“有些东西你看它快过期了，就把效期标签撕掉，然后把效期标签换了。”
< class="pgc-img">但是到了晚上七点半之后，门店却又不再关注食材效期是否过期，甚至食材有没有效期都变得不再重要。当记者提出，食材上面还没有打效期时，该店员便传授了一个“秘诀”：“你过来，我悄咪咪告诉你，一般七点半之后就不会有稽查和督导来了，一般像这种晚上要倒掉的我干脆就不打了，甚至前面的（效期）都撕了都可以。”
明明茶百道总部对于效期有严格的管理规定，也会有督导人员随机来门店检查效期，但是门店还是冒着风险，明目张胆地替换效期标签。
茶百道武汉和辰广场门店店员说：“很多东西不可能就是说，真的这个时间到了就不能用了，不然成本太大了。就是正常操作，到时间过期的食材就要倒掉，但没有门店会这样执行，很浪费钱，也很浪费时间。”
< class="pgc-img">书亦烧仙草、茶百道、古茗三家奶茶店总部
回应“315曝光问题”
3月14日晚，《经视直播》315晚会曝光了书亦烧仙草武汉广埠屯店、古茗武汉大智路店、茶百道武汉和辰广场店，三家知名奶茶品牌，店员在操作时违反规定，存在频繁更改食材效期标签、使用隔夜食材，甚至用嘴尝食材来判断是否“坏了”的现象。节目播出后，引发网友关注，纷纷指责门店不按规定违规操作，损害消费者权益。
当晚，三家奶茶店总部相关工作人员联系上经视直播记者，称感谢媒体监督，总部已经派工作人员到门店核查，连夜整改。
书亦烧仙草奶茶总部表示，加盟店发生此类严重问题，集团总部存在监管失责，向消费者致歉，并会立即采取措施深入调查。古茗奶茶总部则表示，涉事门店已经停业整顿，接下来公司会根据相关规范来处理，最严重的处罚可能是“闭店”。茶百道总部则承诺，对于该门店经查实存在的违反公司管理制度或食品安全相关规定的情况，一定会从严处置，并积极整改，不断提升全国门店管理水平，不断提升广大消费者的消费体验。
< class="pgc-img">监管部门连夜查处涉事奶茶店
节目播出后，武汉市洪山区市场监督管理局珞南市场监管所工作人员，第一时间来到其中一家涉事奶茶店书亦烧仙草广埠屯店进行调查。经过现场调查工作人员发现，该门店存在原料标签标识被篡改的情况。洪山区市场监督管理局珞南市场监管所所长刘颖表示，下一步，将依据食品安全法对门店进行调查取证，严肃处理。后续也会加大巡查力度，定期进行抽检、加强监管。也支持消费者对相关问题进行的举报监督。
期，茶百道武汉某门店因替换食材效期标签引发热议。3月20日，茶百道官方微博发文称，针对涉事门店的情况，向大家致以诚挚的歉意。
< class="pgc-img">茶百道表示，最近，湖北经视《经视直播》栏目，以及湖南经视《大调查》栏目分别报道了武汉及长沙两家门店，存在违反公司规定擅自更改原料赏味期标签等问题。原料虽未过期，但已不是想要让大家尝到的味道。
3月14日晚，媒体报道发出后，公司第一时间赶赴现场，迅速关闭涉事门店，并全力配合当地市场监管部门进行调查与整改。3月15日开始，公司马上展开了针对全国所有门店的自查，截至目前已完成了7968家在营业门店的详细排查。
数据显示，2023年，茶百道门店的总零售额约为169亿元，2020年至2022年，茶百道分别实现收入10.8亿元、36.44亿元和42.32亿元，截至2024年2月18日，茶百道在中国共有7927家门店，实现中国所有省份及各线级城市的全覆盖。此次茶百道的回应引起不少网友的关注，有许多茶百道的粉丝在评论区表示“不要再出现这样的情况了”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">据媒体此前报道，在对茶百道位于武汉的一家线下门店进行卧底调查后发现，该店没卖完的食材不会倒掉，而是换一个新的有效期标签，以“合规”使用过期食材。同时，店员还会反复叮嘱要记得更换标签，但晚上七点半之后便不再打新的标签，因为奶茶品牌督导人员晚上下班了，没有人来检查。
中国连锁经营协会新茶饮委员会联合美团新餐饮研究院发布的《2023新茶饮研究报告》显示，2023年全国新茶饮市场规模预计达1498亿元，到2025年国内消费市场规模有望突破2000亿元。但是为占领市场，不少奶茶品牌快速扩张，追求门店数量优势，却忽视了加盟门店的品控管理，使得门店各类服务问题、质量问题层出不穷。
今年“3·15”期间，除了上述提及的茶百道，茉酸奶、书亦烧仙草等奶茶品牌也被多次点名。据报道，在书亦烧仙草武汉广埠屯门店，员工频改食材效期标签，过期继续使用，因为随意替换效期标签，店员并不清楚食材是什么时间启用的，什么时候该废弃，使用过期甚至隔夜食材的情况不胜枚举，头天晚上切好的西瓜，过了两天仍然没有被废弃，过没过期全靠员工嘴尝。
据了解，连锁奶茶品牌对所有的食材都有规范的使用效期规定，具体来说，连锁奶茶店会在原食材、半成品上贴效期标签。效期标签包含食材名称、制作人、制作时间、到期或者最佳时间、以及储藏方式，这一方面便于店员判断食材的使用时限，另一方面能加强公司督查人员对食材效期的管理，避免食品安全问题的发生。
经济日报评论曾指出，奶茶想要被消费者捧在手心里，还得让消费者首先把心放进肚子里。奶茶行业是食品行业，必须将食品安全放在首位。在管理层面，有必要对目前的法律法规体系进行补充，鼓励企业制定更完善的企业标准，加强对问题多发、高发门店的检查和抽检。消费者要增强维权意识，在消费过程中发现有什么问题，及时向门店工作人员反映。如果得不到解决，则可以向监管部门反映，以法律手段来维护自己的合法权益。如果奶茶品牌守不住安全底线，总有一天，玩梗会变成玩火，最终烧伤品牌多年的努力。
