验无人智慧餐厅

大河报·大河客户端记者 陈沛 丁倩 文图

核心提示丨继无人便利店后，无人餐厅也从概念走向现实。阿里巴巴、腾讯等互联网大鳄联手知名连锁餐饮，互借优势扎堆布局无人智慧餐厅。

互联网科技的发展，实现了以数据为能源打通全链路，重构了消费者与消费场景的匹配，为无人餐厅的实现提供可能。从新零售到无人餐厅，“无人”的概念也总能吸引不少业界关注和消费者体验。作为传统服务业的餐饮业，从主打服务牌走向人机交互的科技牌，究竟是风口还是噱头?

现象|餐企扎堆布局无人智慧餐厅

互联网巨头与餐饮企业扎堆在餐饮业进行布局与角逐。

10月举办的2017年云栖大会上，阿里无人餐厅技术惊艳亮相:无需点菜员、送餐员、收银员等前厅服务人员，顾客用手机可完成点餐、取餐、付款的全自助流程。

时隔一月，顶新集团旗下德克士上海未来店正式亮相，携手微信主打“无人自助式”体验服务，让“无人餐厅”又一次成了热门话题。

记者探访德克士上海未来店，通过微信扫描桌上的二维码点餐，下单成功约5分钟又收到微信通知，随后到相应的餐柜中凭密码取餐。德克士新闻发言人王意文告诉记者：“无人餐厅比传统餐厅减少30%的服务员，目前将投入更多的人力在后厨产品的服务中。”

同样在上海诞生的“卤豆”无人面馆则直接简化成一台机器，能够在极短时间内为用户提供一碗热面，但因为涉及现场制作环节不在许可经营范围内而被叫停。

号称全球首家“未来餐厅”的人人湘餐厅则做到了无服务员、无收银员、无大厨。餐厅的大堂与后厨由餐厅中央的一条“人”字形传送带连接，所有餐品都将通过这条传送带由后厨送至前厅，消费者自助取餐就餐后，再由吧台下方的传送带进行餐具回收。

看法|“无人餐厅”概念大于实际

“餐饮业是万亿级的大市场，传统的餐厅的供应链，点餐，后厨生产以及进销存信息化，仍然有很大的改进空间。”从事多年采购的赵女士告诉记者，在“互联网+”的赋能下，餐企试图如新零售一样，通过消费场景的精准匹配减少人工依赖，实现标准化品质，这种商业模式虽然需要市场考验，但任何一种商业模式的出现都不可小觑。

赵女士算了一笔账，一般快餐店至少2名收银员，每人工资3000元，每月至少节省6000元，也提升了效率。“点单、结账都可以直接扫码完成，消费后还有积分、优惠券，下次消费可以自行抵扣，方便省时，也增加了消费者的黏合性。”

“现代餐饮业已经过了吃好吃饱的阶段，好吃好玩是一个新的追求点。”郑州一大型连锁餐企负责人告诉记者，从这点说，充满科技感的无人餐厅还是很有吸引力的。

但亦有消费者质疑，“无人”概念的餐饮新形态层出不穷，但产品高度标准化，消费者体验后的新鲜感退去，是否会沦为下一个“网红餐厅”?反观以优质服务著称的海底捞通过细致入微的服务，在餐饮红海中脱颖而出。“餐饮行业的核心是菜品和服务，也是一个普遍的社交场景，用冷冰冰的机器与顾客交互，新奇感最终会退去。”消费者刘女士表示，无人餐厅更多卖点在于新奇和体验。

展望|“无人餐厅”暂时尚难完全取代传统服务

其实，随着互联网的发展，在APP下单和结算已经不是新鲜事。无人餐厅更多的区别是在后厨方面的差异化。

人人湘做到了后台无大厨，所有产品需要有高度的标准化输出，才能完成。而出现较晚的无人店则将特色压在了后厨，如德克士未来店两条主线为无人点餐、人工现做，将节省的人力加重后厨投入，现烤汉堡面胚，提升产品品质。

而经过实践摸索后的人人湘也在媒体上表示：“我们现在正在做调整和改变，比如店内增加了‘引导员’，跟顾客打招呼、协助点单、帮忙收餐盘等。”

“无人智慧餐厅就像概念车，但并不是简单的机器替代人工。”业内人士认为，无人餐厅的核心卖点不该是简单粗暴地用机器取代人，而是要用互联网方式帮助商家更好地识别和满足消费者的需求，让商家可以把更多的精力花在为顾客提供更健康美味的菜品和更贴心周到的服务上。

对于无人餐厅这一设想，不少餐饮业人士认为比较适合快餐业，对于正餐业态还无法实现大规模应用。“从现在看，最先实践无人餐厅的也恰恰是产品标准化领先、出餐速度快的快餐代表。”

对于未来“无人餐厅”发展趋势，业内人士预判将会通过互联网优化流程用餐体验，并通过大数据匹配、黏合消费者需求。“对于产品的研发上，每个人的口味千差万别，暂时还是离不开厨师的参与。”

来源：大河客户端

着经济的发展和技术的进步，“无人技术”正在以前所未有的速度改变着我们的生活。

从无人餐厅到无人驾驶汽车，再到无人工厂，这些新兴技术不仅提高了效率，还极大地改变了我们的生活方式。

然而，随着“无人技术”的普及，人们开始担忧未来的就业前景和社会结构的变化。本文将深入探讨无人技术的发展历程、影响以及未来的可能性。

随着经济的发展和技术的进步，“无人技术”正在以前所未有的速度改变着我们的生活。从无人餐厅到无人驾驶汽车，再到无人工厂，这些新兴技术不仅提高了效率，还极大地改变了我们的生活方式。

想象一下，当你走进一家餐厅，迎接你的不再是服务员，而是一台友好的机器人。

它会通过智能管理系统与你交流，了解你的口味偏好，并为你送上美味佳肴。这种体验既新鲜又高效，让人们在享受美食的同时感受到了科技的魅力。

多个城市已经开始推广无人驾驶立法，为无人自动驾驶的大规模应用铺路。

与此同时，杭州、武汉、北京等大城市相继放开无人驾驶网约车服务，计划在2025年实现网约车的量产。

这些举措不仅提高了出行的安全性和便利性，也为城市的交通管理带来了革命性的变化。

现在不少大型企业都在用“无人化”全面替代人工，自动化技术的目的在于提高某些枯燥岗位的工作效率，或替代危险岗位的操作人员。

这些无人工厂不仅减少了人力成本，还显著提升了生产效率和产品质量。

随着无人技术的不断发展，它们对社会产生了深远的影响。

一方面，这些技术极大地提高了生产力，降低了成本，使得企业能够更好地应对市场竞争。

另一方面，无人技术的应用也引发了一些社会问题，比如就业机会的减少、劳动力市场的转型等。

科技发展是好事，但不能忽视“无人”带来的就业问题。

随着越来越多的工作岗位被机器取代，人们开始担忧未来的就业前景。

尤其是对于那些技能相对较低的工人来说，他们可能会面临更大的挑战。

因此，社会需要采取措施来应对这一挑战，比如提供再培训项目，帮助工人学习新的技能，以适应未来的工作市场。

无人技术的发展也在重塑社会结构。

随着自动化和智能化水平的提高，社会分工可能会发生变化，新的职业将会出现，而一些传统的职业可能会消失。

这种转变要求教育体系做出相应调整，以培养未来所需的人才。

尽管无人技术带来了一些挑战，但它们也为人类带来了前所未有的机遇。

例如，无人驾驶技术不仅能够减少交通事故，还能提高交通效率，从而减少拥堵和环境污染。

无人工厂可以提高生产效率，降低生产成本，使产品更具竞争力。此外，无人技术还可以应用于医疗、教育等多个领域，为人类带来更多的福祉。

无人技术的发展是科技进步的必然趋势，它们在提高效率、降低成本的同时，也带来了就业和社会结构的变化。为了应对这些挑战，我们需要采取积极的措施，包括加强职业教育和培训，鼓励创新和创业，以及制定相关政策来保障劳动力市场的平稳过渡。只有这样，我们才能充分利用无人技术的优势，创造一个更加繁荣和可持续的未来。

人机、无人车、无人零售……科技的进步让人们曾经梦想中的场景全部都变为了现实。从事多年餐饮行业的青岛笈美创意餐饮文化有限公司创始人杨笈每的梦想是，创造一家“无人餐厅”。没有厨师、没有服务员、没有收银员，消费者很快就能买到热气腾腾的美味便当。经过十余年的不断努力，杨笈每的梦想马上就要变为现实。2018年，他的第一家无人餐厅将在青岛高新区开业，解决高新区白领的午餐难题。近日，记者在笈美国际美食城见到了这位无人餐厅的创始人，听他讲述自己的“无人餐厅”梦。

被激发的无人餐厅梦想

早在十多年前，杨笈每就曾经设想着开一家无人餐厅，但那时的互联网并不像现在这样普及，移动支付也不像现在这样便捷。伴随着移动互联网的迅速发展，餐饮业的经营方式也开始发生着巨大的变革。饿了么、美团等外卖软件的出现给从事餐饮业多年的杨笈每带来了很大的触动。他常想，到底是什么让“饿了么”作为一家互联网公司却成为了最大的餐饮企业？他发现，“饿了么”除了能给人们带来美味外，更重要的是能够给人们带来方便，它满足了现代人快节奏的生活方式，因此获得了巨大的成功。曾经埋藏在心底的“无人餐厅”梦想也再一次被激发。而伴随着移动互联网的普及，“无人餐厅”已不再是可望而不可即的梦想，制约餐厅发展的支付和保鲜问题已经得到根本解决。此外，“无人经济”也开始在各行各业兴起，在移动互联网的支持下，无人便利店开始在城市中兴起，无人KTV已经形成城市发展热潮，杨笈每开始重启自己的“无人餐厅”之梦。

首家无人餐厅将落户高新区

一家没有人的餐厅是怎样的？从事了数十年餐饮行业的杨笈每用实际行动给出了自己的答案。在一个上百平方米的门面里，放着数十台智能自动售餐机，里面销售可口的便当。消费者只需要通过在机器上选择自己想要的便当种类，然后通过手机支付，即可在取餐口拿到自己所选择的便当，付款后很快消费者就能吃上热气腾腾的午餐。餐厅中央则摆放着餐桌供人们用餐。饭后消费者需要自行将便当盒清理，以便让后面的消费者继续用餐。这就是杨笈每构想中的无人餐厅，食品的制作环节在统一的中央厨房里完成，类似于航空餐,销售环节则由消费者自助完成。

就在记者前往青岛笈美创意餐饮文化有限公司采访时，杨笈每和他的伙伴们还在紧锣密鼓地对智能自动售餐机进行最后的调试，一台巨大的黑色机器里面放着各种口味的菜品，机器正面有一个巨大的液晶显示屏，上面显示着机器里摆放着的各种便当，消费者只需要轻点屏幕即可选择想要的种类，并通过手机完成支付，不一会儿，出餐口就会出现冒着热气的便当。在杨笈每的设想中，今年将在高新区开出自己的第一家无人餐厅。在他看来，高新区是一个高新技术企业集中的区域，聚集了大量年轻人，他们对新技术的接受程度最高，因此也对无人餐厅的接受度更高一些。

攻克食品保鲜难题

尽管从外观看杨笈每的自助餐厅不过是由多台智能自动售餐机组成，但餐饮行业的特殊性也给杨笈每留下了许多难题，这其中首当其冲就是食品的保鲜问题。对于普通的餐厅来说，食品保鲜也是困扰经营者的大问题，而对于无人餐厅来说，保鲜更是难题。通常来说，生鲜厂家一般通过冷冻的方式为食品进行保鲜，但这样的方式对于智能自动售餐机来说并不现实，冷冻食品涉及到解冻并且再加热的问题，这对于食品安全来说存在一定的隐患。杨笈每了解到日本有一种食品保鲜技术，先进行真空包装，然后再进行杀菌消毒，这样一来食品在常温中的保质期可以达到45天，杨笈每最终采用了这项更为安全的食品保鲜技术，解决了无人餐厅经营中最重要的食品保鲜问题。

在便当的包装上，完美主义者杨笈每也十分较真。在杨笈每的办公室里，摆放着大量的预包装食品样品，这些都是他从世界各地搜集来的，除了研究食品的配方和口味外，杨笈每还十分注重食品的包装。他甚至考虑到了怎样的包装能让消费者拿到便当后更有食欲。为了方便消费者就餐，杨笈每设计了两种包装在餐盒外面的硬纸盒，一种是将餐盒全部包装在纸盒内，另外一种是将餐盒的一部分露出来。杨笈每十分自豪地向记者介绍了隐藏在纸盒包装里的小心机。他告诉记者，全包装的纸盒有可能会让消费者忘记便当的存在，但这种半包装的纸盒却可以时刻提醒消费者要赶紧吃饭了。

无人餐厅里更要有优质体验

采访过程中，杨笈每向记者展示了无人餐厅的“核心机密”。他带领团队共同研发的智能自动售餐机。目前第一台样机已经进入最后的调试阶段，待通过验收后就可以开始交给生产厂家进行量产。从外观看，这台智能自动售餐机与普通的自动贩卖机并没有什么太大区别，但由于食品的特殊性，这台机器还具备自主加热功能，目前市面上通用的加热方式有微波、红外等多种方式，为了提高售餐机的运转效率，杨笈每希望机器能以最快的速度对食品进行加热，让消费者获得更好的购物体验。他和团队共同研发出了一个由多种加热方式共同组成的加热装置，食品在很短时间内就可以完成加热。

在智能自动售餐机的正面，杨笈每并没有像大多数自助售卖机一样采用玻璃界面，让消费者可以看见里面的商品，而采用的是一个大型的液晶显示屏，消费者在操作的时候只需要动动手指即可，操作起来也更加简便。在杨笈每看来，尽管餐厅里没有一个服务人员，但却要让消费者得到最佳的用餐体验，因此在每一个细节上都要做到最好。

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从绘画到企业家的跨越

在笈美创意餐饮文化有限公司的办公室里，摆放着几幅油画，这些都是杨笈每亲手创作的。上世纪80年代，杨笈每一直在从事油画创作，他笑称，最后发现艺术无法养活自己，才转行从事餐饮业。但对艺术的喜爱却一直保留下来了，走进杨笈每的办公室，不由得会被里面的金碧辉煌欧式装修所震撼，这是杨笈每最喜欢的巴洛克风格。在他看来，美术与餐饮虽说看似两个风马牛不相及的领域，但却有着许多的共同之处，例如油画是将不同的颜色组合在一起，而餐饮则是将不同的食材组合在一起。如今的杨笈每除了在艺术和餐饮领域不断拓展，同时还跨界到科技领域，自己研发起了智能自动售餐机。在他的构想中，未来的业务包括无人餐厅和智能自动售餐机两种方式，在写字楼中可以放置自动售餐机，白领们不用出办公楼就可以吃上热气腾腾的饭菜。同时所有的机器终端都将形成网络，并且形成大数据系统，未来可以根据这套系统开发更多的菜品，让人们的生活更加便捷。（半岛全媒体记者）