以食为天，在重庆市巫山县有一道著名的美食，叫巫山烤鱼。现如今，巫山烤鱼已经成为了我们国家著名的美食，其结合了腌、炖和烤三种烹饪方式，把鱼肉的嫩和香发挥到了极致，深受男女老少各年龄段人的喜欢。
< class="pgc-img">小编我也是非常好这一口，隔三差五就会去一次，好在我与这个老板关系很好，而且我们家也是他们的调料供应商，所以有好多次去吃的时候要么就是免单，要么就是少收我钱。这也让我这个巫山烤鱼爱好者感觉到非常的幸福。
随着自媒体功能的强大，巫山烤鱼也在某平台上了团购的功能，一上架后就深受很多年轻人的追捧，已经成为我们当地川菜种草榜的第六名。每到周末的时候，来吃烤鱼的人都爆满，等一个小时能吃上就已经很不错了。
< class="pgc-img">前几天与老板吃饭的时候，听员工讲到：几年前，刚开始流行的时候，不管是不是饭点，基本上得排一个半小时才能吃上这巫山烤鱼，即便是在下雨天，打着伞也要来吃，这不禁让我感到惊讶。与老板认真商量之后，他也同意我把配方在这个平台与大家分享。
<巫山烤鱼配方>
其实，巫山烤鱼的关键灵魂是在这个秘制的酱汁上，那么到底应该怎么做呢？接下来就到重点了。
< class="pgc-img">用到的主要香料有：
干青红花椒1500克、八角300克到400克、香叶125克、小茴香400克到500克，丁香、白蔻、荜拨、灵草、香茅草各100克，紫草、山柰、罗汉果各150克，陈皮、桂皮各200克。
< class="pgc-img">详细的制作方法是：
- 1、初加工：把罗汉果掰碎，桂皮和陈皮分别掰成块，把香茅草切成一节一节的（可以短一些），然后把八角、香叶、小茴香、丁香、白蔻、荜拨、灵草和山柰掺一起，放到开水中浸泡等到变软后再用；另外把干青红花椒放另一个盆里，也加入开水浸泡回软。起锅，往里面倒入菜油开火，等油熟了之后便关火让油慢慢降温。
2、第二步是制作蔬菜油：当锅中油的温度降到差不多五六成热时，往里面放入胡萝卜片、大葱节、黄瓜条和洋葱块，开小火炸至水分快干的时候，捞出来丢掉，然后再放入香菜节和姜块，等炸香之后捞出丢掉，这样便得到一款非常香的蔬菜油。
3、制作烤鱼香辣油：待锅里蔬菜油的温度降至三成热时，下糍粑辣椒炒散炒匀，改成小火炒到辣椒变成深红色。
4、放入刚才泡过的香料进行翻炒均匀，随后把紫草倒进去，继续炒到水分快干且散出香味时，把泡发过的青红花椒下锅炒出味。
5、离火并用漏勺过滤出油脂，即成。
当然了，空有配方，没有技术的话，是很难达到人家的水平的，毕竟他们这些厨师是在实验了N多遍，才到了如今的水平，这是一个非常耗时耗力耗材的过程。后来我得知与老板合作的加盟商在我们河北地区已经达到了80家，光在我们邯郸市就独占了40家，这也足以看出，烤鱼在我们邯郸地区是非常受欢迎的，而且川菜在我们这非常常见，街头有各种川菜馆子。
由于疫情的经历，人们也开始逐渐享受生活，我认为在未来几年，餐饮生意会特别挣钱。而且我有很多外地客户，他们是从各行各业转行餐饮业的。也有很多想来学技术的，在与老板商量之后，他也同意了我的请求，老板也是希望可以发扬光大。
< class="pgc-img">其实单说我们邯郸本地区，晚上想在饭店找一个雅间是非常困难的，前一段与朋友谈生意的时候，无论是一楼还是二楼全都是吃饭的人，真的是座无虚席，兜兜转转找了两三个饭店后才勉强找到一个小包间。
我之前白天的时候，会去给各大餐饮饭店还有事业单位去送货，后来送货越来越多，就雇了两个工人，所以我现在主要经历会放在这个平台上，与全国美食爱好者互相交流分享配方。当然，如果您有想学其他菜的朋友们，也可以给我留言，我们会有相关的视频教程，如果您有一些比较有特色的菜，也可以在评论区互相交流与分享。我们也可以互相交流、互相学习。
如果您是餐饮从业者，或者是想要创业开店，想要咨询香辛料的相关问题，欢迎在评论区留言讨论，也可以私信联系我，看到这里的朋友点个关注吧，每天分享一款美食配方！
< class="pgc-img">作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。
山烤鱼第一款
巫山烤鱼酱、油的制作及比例
核桃仁：3两、味溢匙点滴飘香（某宝有售）：3两、香叶：2两、大料：2两、白扣：2两、草果：4个、罗汉果：2个：香茅草1两、山奈：1两、千里香：1两、木香：1两、党参：2两、螺丝草：2两
用开水十白酒1：1比例泡30分钟烘干水分打碎成粉，味溢匙万州烤鱼飘香膏（某宝有售）60克，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）50克，冰糖半斤、醪糟2瓶，老干妈2瓶，3瓶，美乐香辣酱3瓶，火锅豆瓣5斤，水豆鼓2斤切碎，大葱1斤，姜2斤、泡姜5斤、青泡椒10斤，圆泡椒10斤打碎，猪油3斤炼好，色拉油3斤，菜籽油3斤炼熟。
做法
将炼好的猪油，色拉油，菜籽油烧到5层热下，下入葱姜蒜炸香捞出不要，再将油温烧到7层热，下人豆瓣酱，香辣酱，一勺一勺下入，每次加入0.5斤，等水分稍降，再下入另一勺子，直到下完，将它们炒翻沙，后加入泡椒、泡姜炒干水分，将所有酱料混合炒香，最后10分钟-15分神再加入用水泡过的香料粉，加入醪糟（去汁留干），剁碎的豆豉，最后5分钟下入调料炒香后关火端离火口密封48H。
烤鱼油
色拉油5斤，猪油5斤，菜油5斤，鸡油2.5斤，糍粑辣椒7.5斤，红油豆瓣酱5斤，孜然味5瓶，牛肉酱5瓶，香叶1两，桂皮2两，大料1两，白芷少许，白蔻1两，草果1两，香茅草和千里香各半斤，紫草少许（做法同上）。
巫山烤鱼第二款
美乐香辣酱5瓶，蒜香粉100克，香水鱼调料5包，奇子香魔精粉半包，麻辣鸡鲜1瓶，麻辣香辣1000克，老干妈2瓶打碎，火锅底料500克，郫县豆瓣酱2斤剁碎，糍粑辣椒2斤，全辣椒用油花椒用油炒香打碎，3A1包，干锅酱2瓶，干锅香膏1瓶，万州烤鱼酱500克，牛油1板，红油10斤，葱姜蒜1斤提前熬制、花椒250克，麻椒250克，熟芝麻打碎200克，十三香1包、米辣100克，孜然粉200克。制作方法将牛油一板用葱姜蒜、花椒、麻椒加入适量香料小火熬制。金黄捞出，然后7层油温下入豆瓣酱炒翻沙，再下入糍杷辣椒炒干水份，油温降低以后将上而所着龄料拌匀倒入，熬制30分钟】左右关火端离火口，密封保存即可。
< class="pgc-img">腌肉比例（1斤肉的比例）
1.牛肉丁：松肉粉：3分、小苏打：1钱、盐：3分、味精：4分、白糖：3分、生粉：3钱；
2.驴肉：松肉粉3分、小苏打1钱、盐4分、味精3分、白糖4分、生粉3钱。
3.牛柳：松肉粉3分、小苏打1钱、盐4分、味精5分、白糖5分、生粉3钱。
4.牛肉片：松肉粉3分、小苏打8分、盐4分、味精5分、白糖5分、生粉3钱；
5.鸡丁：松肉粉3分、小苏打6分、盐4分、味精4分、白糖3分、生粉3钱；
6.肉片：松肉粉3分、小苏打4分、盐4分、味精4分、白糖3分、生粉3线；
7.肉丝：松肉粉3分、小苏打4分、盐4分、味精5分、白糖5分、生粉3钱；
8.孜然羊肉：松肉粉3分、小苏打1钱、盐3分、味精4分、白糖4分、生粉3钱；
9.蒜香骨：盐6分、味精8分、白糖8分（1斤肉的比例）、花生酱10斤肉6小勺，大蒜10斤，蒜香粉15斤加一盒，面粉、生粉都是3钱
注：500克=1斤，50克=1两，5克=1钱，0.5克=1分，腌肉一般1斤加一个鸡蛋。
< class="pgc-img">烤鱼酱
海底捞5袋，烧鸡公5袭，饭遭殃4瓶，蒜蓉辣酱3瓶，永丰辣酱2瓶，美乐香辣酱2瓶，牛肉酱2瓶，素味酱2瓶，红99五袋，辣妹子3大瓶。
鸡油1板炼好，菜籽油10斤炼好，色拉油10斤、葱3斤，姜2斤，洋葱4斤炸香捞出，下各种香料炸香捞出，7层油温下入豆瓣酱1斤，【干辣椒+花椒+麻椒=2斤粉碎全部下入最后10分钟】在下入上面的酱料熬制20分钟，最后放白酒激香即可。
鱼香汁
葱末150克，姜末150克，蒜末150克，白糖1斤，保宁醋两8，色拉油1斤，老抽30克，自制泡椒2斤，水淀粉1斤，料酒6两，香麻油3两。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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.Design ｜中链云｜你敢相信吗这家巫山烤鱼店尽然追溯6000年前的大溪文化
巫山烤鱼美名扬，美食集里绽光芒。
麻辣泡椒蒜香绕，众口皆调滋味长。
大溪文化源起处，千年传承韵流芳。
先烤后炖工艺妙，鱼香四溢满巫江。
夜宿巫山灯火灿，品尝烤鱼心欢畅。
江湖风味此间寻，宾客纷至共品尝。
在巫山县高唐街道宁江路 111 号，静静坐落着一家充满魅力与传奇色彩的美食殿堂——巫山烤鱼店。
当您踏入这家店，就如同开启了一场跨越悠悠历史长河的奇妙美食之旅。巫山烤鱼，其起源可追溯至 6000 年前的大溪文化，岁月的沧桑在它身上留下了深刻的印记，每一丝香气都仿佛在诉说着古老的故事。从远古时期石板上简单的烤制，到如今精湛独特的烹饪工艺，这其中蕴含着无数巫山人的智慧与汗水，是他们对美食的执着追求与传承创新，才造就了如今这令人垂涎欲滴的美味。
店内主打的烤鱼，口味丰富多样，堪称一场味觉的狂欢盛宴。麻辣烤鱼犹如一团燃烧的火焰，瞬间点燃您的味蕾，让您欲罢不能；泡椒烤鱼则是酸辣交织，那独特的口感令人回味无穷；蒜香烤鱼散发着浓郁醇厚的香气，给您带来别样的满足。无论您是无辣不欢的辣食爱好者，还是偏爱清淡的养生达人，都能在这里找到令您心满意足的那一款独特美味。其独特的“先烤后炖”烹饪方式，堪称一绝。经过精心烤制的鱼肉，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，再经过炖煮，鱼肉充分吸收了汤汁的精华，每一口都是对味蕾的极致诱惑，让人陶醉其中。
巫山烤鱼店不仅以美味取胜，其环境更是温馨宜人。店内宽敞明亮，装修典雅精致，每一处细节都透露出店主的用心。在这里，您能在舒适惬意的氛围中，尽情享受美食带来的愉悦。而且，这里空间宽敞，可以容纳约 200 人同时就餐，设有 5 间包房，无论是亲朋好友的欢乐聚会，还是商务宴请的庄重场合，这里都是您的理想之选。
不少食客对这家店赞不绝口。有人说：“巫山烤鱼店的味道简直绝了！每一种口味的烤鱼都让人惊艳，我已经带家人朋友来了好几次，每次都吃得心满意足。”还有人评价：“这里的环境太好了，服务也周到，是我吃过的烤鱼店里最棒的！”更有美食爱好者称赞：“巫山烤鱼店的食材新鲜，烹饪手法独特，真正做到了色香味俱全，不愧是传承千年的美味。”
巫山烤鱼之所以能如此美味，离不开精挑细选的优质食材。长江鱼的鲜美自不必说，那是大自然的慷慨馈赠。巫山的花椒，早在唐代就已声名远扬，其独特的辛香为烤鱼增添了浓郁的风味。“七姊妹”辣椒的火辣，更是让这道美食锦上添花。在历史的长河中，巫山依托长江的码头文化和移民文化，使得巫山烤鱼能够广泛吸收各地美食的精华，博采众长，从而形成了“众口可调，人见人爱”的江湖风味。
夜宿巫山，欣赏着两江璀璨的灯火，品味着巫山烤鱼的独特魅力，感受着这座城市的浪漫风情。巫山烤鱼店，用千年传承的美味，诚挚地等待您的到来，为您开启一场难以忘怀的美食之旅。快来吧，让我们在巫山烤鱼的诱人香气中，邂逅美好，留下珍贵而难忘的回忆！
