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大环境下，餐饮创业者身处恐慌中：因房租昂贵，有时每天卖足百碗面条，也未必能撑起店面。像鲁先生这样的餐饮创业老板成为了压力最大的群体之一。
< class="pgc-img">图中的鲁先生原是古董商人，因疫情受到冲击，不得已踏进餐饮行业。本以为能赚点小钱，没想到开张后，他发现每天卖的面条数量不够，连房租都付不起。鲁先生每天早早起床去买菜，回来后把面条煮好，准备好了料汁，早上八点开门。
然而，生意并没有想象中的好，有的时候一天只卖出去几碗面条，连房租的一半都付不出来。看着空荡荡的店面，鲁先生只能默默地叹气。 “我的面馆每月租金2.3万，一年就要30万左右，自己这个老板当的很心酸，又不敢给妻子抱怨。”
< class="pgc-img">鲁先生无奈地说，“想赚钱，每天得卖150碗以上，可现在每天只能卖到100碗左右。”为了吸引更多的顾客，鲁先生想尽了各种办法。他引进了一些新的菜品，不断推出新口味，还推出优惠活动，可还是没有什么效果。
< class="pgc-img">鲁先生说：“我的面馆一直以来都是一家小型餐厅，主要经营一些简单的面条和小吃，由于所处的地段是一个比较繁华的商业区，所以每天的客流量都比较稳定，每个月的销售额也比较可观。
< class="pgc-img">但是，由于租金的压力，我的面馆每月的租金高达2.3万元，这对于我来说是一个不小的负担，因为这笔租金占到了我销售额的三分之一到四分之一。”
< class="pgc-img">鲁先生说，“他现在最担心的是资金链断裂。“如果持续这样下去，我的面馆可能会关门”。
这一视频一发出来，网友们可热闹了。
面馆老板：日售百碗刚够交房租，“所有老板都在给房东打工”！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">网友表示：中国房子房租太贵！
< class="pgc-img">房东表示：我买商铺也很贵！
< class="pgc-img">一方面是居高不下的房租2.3万/月，一方面每天要卖150碗面才能维持生计，人人都羡慕做老板，可有几人知道老板的苦？？？
< class="pgc-img">在采访中，记者了解到，像鲁先生这样的餐饮创业者还有很多。他们面临着房租、食材、人力等多方面的压力，每天都在为生存而努力。 “我们希望政府能够出台一些政策，帮助我们这些餐饮创业者渡过难关。”
< class="pgc-img">鲁先生的遭遇并非个案，而是中国餐饮业从业者普遍面临的困境。根据国家统计局2023年的数据，中国餐饮业收入达到了5.289万亿元，增幅达到了20.4%。然而，这一繁荣景象在行业内部却只是表面现象，餐饮从业者们在这背后承受着巨大的生存压力。
< class="pgc-img">面对如此高的店铺租金，鲁先生也只能是做一天干一天，希望租金能像楼价那样，早日降下来，对此你怎么看？
< class="pgc-img">来源：人物小故事
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众网·海报新闻记者 梁雯 仪首歌 济南报道
为了还清4600万债务，今年52岁的唐健已经摆摊卖了5年多烤肠。这几天，唐健意外上了热搜，人生的大起大落让他在这个不缺热点、爆点的互联网上“火”了。
梳理唐健50多年的人生，大概有这样三个节点：而立之年，他事业腾飞，成为青岛家喻户晓的餐饮大鳄，春风得意；不惑之年，他投资失败，欠了一堆债，拆东墙补西墙，狼狈不堪；到了知天命的年纪，他在街边卖烤肠还债，心态更加平和。
11月16日晚，唐健在直播
直播8小时卖出2000单烤肠
烤架上摆着一排排红亮、滋滋冒油的烤肠，唐健右手拿夹子，虽然头发花白，但动作丝毫不慢，不厌其烦地翻着烤肠，并与直播间的观众闲聊。在11月16日的直播中，唐健从下午3点一直播到了晚上11点，卖出了2000单，成交量是平时的五到六倍。
这不是唐健播得最久的一次。有次因为直播间流量好，他一口气播了13个小时。“那时候天热，我就站着播，一直出汗，除了喝水，没动过地方，下播后才发现自己一天没上厕所。”唐健说。
从2017年下半年迫于生计在路边摆摊卖烤肠，到有人投资开烤肠店，再到开始直播卖烤肠，现在唐健的烤肠店已经在青岛开了4家，今年9月又在杭州新开了一家。
唐健觉得，他的烤肠能卖得好，主要是找到了市场的痛点。“在烤香肠的过程中，我发现大家都很喜欢烤肠的口味，但是很多人担心肠里的肉不好，导致‘谈肠色变’，我就想解决这个问题，用新鲜的猪腿肉剁碎了来做烤肠，解决顾客的后顾之忧，我就觉得这是我可以深耕的领域。”
直播间很多人有欠债经历互相取暖
唐健在直播间除了卖烤肠，还常谈起自己的人生经历。这也吸引了很多同病相怜的人。
有些时候，大家在直播间了解彼此的经历，聊以慰藉，互相取暖。“刚开播的时候，直播间、后台有很多欠债的人。有一次有人发消息说准备好了安眠药、4瓶啤酒，跟我说欠债太痛苦了，我就给他回了消息，告诉他我的经历，第二天他跟我说：‘哥我已经好了。’那时候一晚上我都要回复几十上百条消息，大部分人第二天都告诉我他们好多了。”唐健说。
有些时候，来到直播间的人除了寻求精神上的慰藉，也希望从唐健的经验中找到尽快还上欠款的方法。有人表示想要加盟唐健的烤肠店，也通过卖烤肠来还债。但唐健拒绝了这些请求，甚至因此挨过骂。
“有些要求加盟的人都是和我一样，欠债的，心情我能理解，但是我放开加盟以后，可能会害了他们。有人因为我不同意他加盟，就骂我，说你这个人吃独食，有好项目不给别人做。我也是从欠债还钱这一路走过来的，我理解他们，不想他们跟我一样，骂我就骂我吧。”唐健说，他拒绝加盟有着自己的考虑。他觉得自己卖烤肠可行，主要是因为之前在青岛经营餐厅积累下的好口碑，招待过500万人次的顾客，有用户基础，到外地则没有什么优势，品牌的支撑力不够强。“我今年刚到杭州来，前半个月也很惨淡，没人知道我是谁，也是通过一点点积累，讲我做餐饮的经验和故事，才慢慢好起来的。”
同时，唐健也表示，他愿意收费教授烤肠技术，但是在收费前会把他走过的弯路和项目的难点说清楚，希望大家能想清楚再做决定。
从餐饮大鳄到卖烤肠的跌宕人生
为了还清欠款，唐健希望把烤肠稳稳当当地卖下去，把现有的生意模型做扎实，然后寻求电商圈、投资圈合适的投资人，与人合作，把蛋糕做大。
回想起自己几十年的人生经历，唐健觉得人在顺风顺水的时候，要保持谦卑的心态。在失败的时候，要找出失败的根本原因，才能摆脱恐惧，才能在以后的人生路上不犯第二次错误。
1997年开始，唐健步入餐饮行业，把家里人经营的一家小餐厅，一步步变成了青岛有名的大酒店，打造出唐家老院子、大唐渔宴、朗园等青岛人熟知的餐饮品牌。“当时事业高峰期，我有5家店，在职员工300多人。”当时的唐健意气风发，花钱大手大脚，买豪车、请客吃饭时毫不吝惜。
好景不长，在2005年左右，唐健不满于餐饮业的成功，转向了自己不熟悉的绿化项目，不断投入、融资，但是慢慢地资金回不来，把自己的餐厅也拖垮了，还欠了4600万巨款。经历了几年拆东墙补西墙的生活，2015年唐健决定停止借款，并向债权人说明情况，担起责任，开始还钱。在这之后的两年时间，唐健新做的项目仍持续亏损，直到2017年卖烤肠才迎来转机。
“我觉得你要解决问题，就要去面对，不能逃避，要承认错误，承认自己过去的贪心，跟债权人坦白，请求大家的原谅。”唐健说。
关于还债的计划，唐健称目前烤肠店是由投资人投资建设的，他持有股份。他会在合适的时间兑现股份，秉承公平原则，尽快还清欠款。
这次上热搜，也给唐健带来了新的“商机”，但经历过大风大浪，他对此有着清醒的认识。“上热搜我自己也很惊讶，但是有一点，一定要有如履薄冰的心态，要认真对待自己做的事、自己身边的人还有顾客。”唐健说。
<>多同行餐饮老板应该都知道，没有客人上门的感觉，搞活动没有利润还亏本。员工提成难以保证，赚不到钱，心灰意冷，人心涣散，核心的骨干，也会相继离职。
作为老板，就会开始焦虑不堪，紧张惶恐，因为从未经历过这种种现状，感觉都无法直视员工，员工也都怕见到老板，害怕听到老板的声音，甚至脚步声。当彼此面对的时候，大家也都比较尴尬，因为很闲，员工都无所适从，虽然大家都不会说什么，但是由于没有客人，导致了老板和员工之间的尴尬，最重要的是，餐厅是亏损的。
当一家餐厅运营到这种地步之后，不仅是老板，包括老板的家人也会由于没有生意而显得压抑，烦躁，也许老板会焦虑的睡不着觉，也许身体越来越差，头发脱落，性情越来越暴躁，没有时间陪老婆，没有时间陪孩子，没有时间陪父母，家庭的关系就开始变得紧张，甚至都不敢回家，不知道怎样去面对自己的父母，老婆和孩子。
作为餐饮老板，餐厅没有生意，投资十几万，几十万，甚至百万的店，一直没有生意，这种痛苦滋味，也许有很多初次开餐厅的老板都经历过，都曾经体会过。
这时候，也许你会到处去寻找方法，看书，听课，像一个得了绝症的病人去寻找医院一样，没头没脑的去到处寻找，寻找让餐厅起死回生的办法。
传统餐饮生意下滑的主要原因餐饮生意难做已经成为不争的事实，产品同质化、产能过剩化、竞争白热化、营销微利化问题日益严重。
那到底是什么变化造成了传统餐饮生意极度下滑呢？
第一，竞争对手变了，你没变
你的竞争对手随着市场的消费升级，已经从产品时代变到了认知时代，而你还停留在原点。
第二，顾客变了，你还没有变
顾客已经从50、60、70、80几代人变为传统主人，85后、95后已经成为了消费主流，成为新一代，你还在传统主人的身上做文章。
80前世未解决温饱的一代。80后是温饱一代。90—95后是小康的一代。而对于上面所讲的传统客人来说，吃一顿饭是一种最大的奖励一样，由此形成了好吃最重要的心理集成。那么，在今天新一代消费群体的中，从市场角度说，不好吃已经不存在，好吃成了标配。从顾客角度讲，好玩比好吃更重要。比如去年到今年兴起的抖音餐饮异军突起，主流消费者追求的是一种刺激。
90后成了移动互联网的原著民，整天的生活都围绕着手机转，就连几岁的小孩都拿着手机打游戏，玩抖音。
消费者越来越宅，越来越懒，喜欢呆在家里看微信、看视频、玩抖音、快手，肚子饿了在美团或者饿了么平台上选购自己喜爱吃的东西，感觉不错还是拍个图片或者抖音分享一下，在吃饭中获得一种满足，一种好玩的感觉成为一种潮流。
第三，渠道变了，你还是没有变
餐饮店一次经历了从街边店到商超店再到网店时代的过渡。网店尤其是美团、饿了么的平台优势，让顾客吃饭的方式发生了重大的变化。
第四，员工变了，你还是没有丝毫的变化
很多员工现在对金钱的安全感特别强，而对心理的安全感特别弱。大多数餐饮企业的员工流失告诉我们，员工更多的是需要一种心理上的极大满足，更需要好玩、自主、被关爱。一切都在变，而你的观念还在停留，必然导致你的餐饮遭遇“滑铁卢”。
所以，作为餐饮老板，看似风光，背后却有着众多问题，开餐厅的最终目标是为了盈利，但是天下没有那么容易的生意，各种情况时有发生，有时候到了特殊时期更是有苦难言，所以，在做餐饮这条路上，餐饮老板们应该紧跟社会发展，及时对餐厅进行升级改革，一切都是为了最后盈利的目标。
