鲁网·闪电新闻3月16日讯 曲阜市新型冠状病毒肺炎疫情处置工作领导小组（ 指挥部）日前印发《关于进一步加强餐饮行业疫情防控措施促进餐饮企业堂食经营的指导意见》，鉴于目前曲阜市为低风险地区，恢复餐饮企业堂食经营已具备基本条件，餐饮服务单位可有序向社会开放，有条件的可逐步向社会开放堂食。

堂食经营条件

1.必须建立信息告知制度。让每个员工了解全市相关防疫规定和要求，通知员工填报健康信息表，取得相应的健康码。

2.堂食经营单位必须建立单位疫情防控组织，提交疫情防控方案。

3.必须具有合法经营资格，取得有效食品经营许可证照。

4.首次恢复堂食的餐饮企业，必须对营业场所、设备设施、餐饮用具等进行一次彻底的全面消毒和安全检查。

5.对于1000平方米以上餐饮单位，必须在入口处设立临时隔离区域。

6.必须备好测温计、口罩和消毒水等防疫物资。

堂食经营分餐制主要模式

1.“分餐位上”模式：在菜品设计时按照分餐的要求制定菜单、搭配菜品，餐厅后厨设置备餐间或分餐台，菜品加工完成后由厨师或服务人员在备餐间或分餐台对所有菜品进行分餐，按位上餐，保证每位顾客用餐用量和餐具的独立性。适用于中高端商务宴请和宴会。

2.“分餐公勺”模式：菜品制作保持传统加工工艺，上餐时在每道菜品器皿内配备席面羹或分餐夹，并在餐桌上摆放与顾客餐具显著不同的公筷、公勺等分餐工具，引导消费者在取餐时使用分餐工具取餐，保证顾客用餐的独立性。要为每位顾客配备一次性手套，以防止在公筷、公勺等公用餐具使用过程中发生交叉传染。适用于大众餐饮消费。

3.“分餐自取”模式：消费者在点餐台点餐，由服务人员按照消费者点餐使用专用餐具或一次性餐具进行配餐，消费者在店内相对独立的环境下完成用餐。适合于各类快餐经营。

用餐人员管理

1.进店时必须测量体温，出现有发热、咳嗽、呼吸道感染等症状的，一律不允许进入餐饮场所，引导其到就近的发热门诊就诊，并向市疫情处置指挥部报告。

2.除就餐外，用餐人员应全程佩戴口罩。用餐完成后必须及时佩戴口罩，离开座位必须戴口罩。不戴口罩拒绝进店。

3.餐厅坐席减量化摆放，增大就餐坐席间距，要求宾客就餐要保持1米以上的距离。选择安全的“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自助”等就餐形式。做到不大声喧哗，不近身敬酒，不在餐厅闲聊等。

4.建立用餐人员可溯源制度，登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式。实行预约就餐、错峰就餐，结账时优先使用手机扫码支付。

5.快餐经营场所适当减少客容量，四周的餐桌靠墙靠窗摆放，中央的餐桌两桌对摆并在中间增设隔断进行物理分隔，实行一桌配一椅，避免顾客面对面就餐。

从业人员管理

1.从业人员每天落实餐饮服务时段前的体温检查并进行健 康登记，发现有发热、咳嗽等呼吸道症状的人员要立即停止上班， 引导其到就近的发热门诊就诊，并向市疫情处置指挥部报告。

2.强化内部员工卫生防疫知识宣传教育，提高员工的自我卫生管理能力。从业人员制备餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触废弃物后，应用流动水和皂液洗手。

3.所有员工必须戴口罩上岗，服务过程中与顾客保持间距， 尽量减少与顾客近距离接触。

4.加强外出采购人员的工作行程和所有员工非工作时段的行程管理，不去或尽量少去人员易集聚场所。

营业场所管理

1.明确相关标识。要在醒目位置对本单位防控措施和顾客用餐须知进行书面公示。在入口处、收银台等处设置1.5米间隔线，安排专人引导人流，避免人员集聚。

2.规范就餐安排。减少桌椅摆放的大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50%，餐桌间距不小于1米。大堂食客同向相坐，大堂内圆桌顾客也须避免面对面而坐。每个包间只开一桌，顾客隔位相坐，每桌人数不超过8人。

3.避免交叉感染。实行分餐分食制。

4.及时消毒清洁。每桌顾客用餐后，应立即对相关桌椅进行消毒后再安排下一批次顾客。为顾客提供公共洗手液、消毒酒精， 提醒顾客应餐前洗手。

5.确保室内通风。定期开门、开窗，不具备良好通风条件的餐饮单位不得营业。使用壁挂式空调、立柜式空调的单位，应定期对空调过滤网进行消毒；不得使用没有空气净化消毒装置的中央空调。

6.加强电梯管理。三层以下餐厅禁用公共电梯。对于必须开放使用的电梯，应增加消毒频次；并在电梯间张贴提示语，提醒顾客戴口罩、不交谈，并酌情限乘电梯人数，降低集聚风险。

采购和加工管理

1.严格落实进货查验及索证索票制度。做好采购验收及台账登记工作，不得采购无来源或不符合要求的食品和食品原料、严禁采购使用病死或死因不明以及检疫不合格的肉类及其制品。

2.全面禁止非法食用、交易野生动物的行为，严禁圈养、宰杀、制售活禽。

3.规范食品加工制作过程，不同类型的食品原料要分开储存、分开加工。烹饪过程要做到生熟分开、烧熟煮透。食品处理区应设置足够数量的洗手设施，加大食品加工设施设备的清洁频次，保障设施设备洁净并运转正常。

4.加强餐厨垃圾管理。保证餐厨废弃物收集容器完好、密闭和整洁，避免造成再次污染。

落实管控和服务责任

1.落实主体责任。餐饮经营单位要全面落实企业主体责任， 单位法人为疫情防控工作第一责任人，门店店长为疫情防控工作直接责任人。

2.实施属地管理。市场监管、卫健、商务等部门要加强督导和服务指导，落实行业监管责任。

闪电新闻记者 贾鑫 济宁报道

味品加工项目旨在通过先进的生产工艺和设备，将各种原材料转化为各类调味品，如酱油、醋、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油、花椒油等。这些调味品在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用，能够增加菜肴的色、香、味，促进食欲，并有益于人体健康。项目通常包括市场调研、产品研发、生产线建设、原材料采购、生产制造、质量检测、包装销售等多个环节。

市场分析

市场规模与增长

2024年中国调味品市场规模预计将达到6871亿元。近年来，随着食品工业化进程的加快、预制菜产业的迅猛发展与B端餐饮市场的不断壮大，调味品的需求持续增长。特别是随着餐企连锁化、出海趋势明显，以及C端“核心家庭化”趋势显著，快手菜调味料等便捷调味食品进入家庭，调味品市场呈现出更加多元化的需求特点。

消费者需求

消费者对于调味品的需求逐渐从基本的调味功能向健康、便捷、多样化方向发展。消费者对含有健康属性词汇标签或食材天然的产品更加青睐，推动了调味品市场向健康化方向发展。同时，不同地区消费者对鲜、香、辣的偏好均较高，市场细分化趋势明显。

竞争格局

中国调味品市场竞争激烈，市场上存在多家知名企业和品牌，如海天、李锦记、仲景食品等。这些企业通过技术创新、产品升级、品牌建设等方式提高市场竞争力。仲景食品凭借其供应链管理优势、技术研发优势、质量控制优势等多项优势，在香菇酱、上海葱油等单品市场占据领先地位。

建设方案

生产线建设

调味品加工项目需要建设现代化的生产线，包括原料处理、发酵、调配、灌装、包装等多个环节。生产线应配备先进的生产设备，如破碎机、蒸煮锅、发酵罐、灌装机等，以确保产品质量和生产效率。同时，生产线布局应合理，确保生产流程顺畅、减少物料浪费和能源消耗。

原材料采购与供应链管理

项目应建立完善的原材料采购和供应链管理体系，确保原材料的质量稳定和供应充足。与原材料供应商建立长期合作关系，共同推动原材料质量的提升和成本的降低。同时，加强对原材料的检测和控制，确保原材料符合生产要求和食品安全标准。

质量控制与检测

调味品的质量直接关系到消费者的健康和安全。项目应建立完善的产品质量控制和检测体系，对原材料、半成品和成品进行严格的质量检测和控制。加强员工培训和管理，提高员工的质量意识和操作技能。同时，引入先进的质量检测设备和技术手段，确保产品质量的稳定性和可靠性。

可行性分析

技术可行性

调味品加工项目的技术相对成熟，市场上已有多种成熟的生产工艺和设备可供选择。通过引进先进技术和设备、加强技术研发和创新等方式，可以确保项目的技术可行性。同时，企业可以借鉴行业内其他成功企业的经验和技术成果，提高项目的技术水平和市场竞争力。

经济可行性

从经济角度来看，调味品加工项目具有较高的可行性。一方面，市场需求持续增长为项目提供了广阔的市场空间；另一方面，随着生产规模的扩大和技术水平的提升，项目的成本将逐渐降低，盈利能力将不断提高。此外，政府还出台了一系列支持政策以鼓励调味品产业的发展，为项目提供了良好的政策环境。

社会和环境可行性

调味品加工项目符合环保要求和国家产业政策导向，有利于减少环境污染和资源浪费。项目在生产过程中应采取有效的环保措施和节能措施，确保符合国家环保标准和要求。同时，项目的实施有助于推动调味品产业的升级和发展，提高产品质量和市场竞争力，对社会发展具有积极意义。

可行性研究报告大纲

一、概述

二、项目建设背景、需求分析及产出方案

三、项目选址与要素保障

四、项目建设方案

五、项目运营方案

六、项目投融资与财务方案

七、项目影响效果分析

八、项目风险管控方案

九、研究结论及建议

十、附表、附图和附件

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综上所述，调味品加工项目在技术、经济、社会和环境等方面均具有较高的可行性。然而，在项目实施过程中仍需注意市场调研的深入、技术研发的持续投入、生产管理的规范以及环保要求的严格遵守等问题。

鲜餐饮食材主要服务于酒店餐饮、快餐店、公共食堂等餐饮终端客户，以及家庭消费。食材是居民日常消费品，具有消费刚性，其发展与我国宏观经济发展、国民收入水平高度关联，行业整体与国民经济发展水平保持同步。

一、政策分析

1、2017 年 10 月，国务院在《关于积极推进供应链创新与应用的指导意见》中提出，到 2020 年，形成一批适合我国国情的供应链发展新技术和新模式， 基本形成覆盖我国重点产业的智慧供应链体系。供应链在促进降本增效、供需匹配和产业升级中的作用显著增强，成为供给侧结构性改革的重要支撑。

2、2018 年 4 月，商务部、工业和信息化部等八部门发布了《关于开展供应链创新与应用试点的通知》，其中试点城市重点任务包括“建立健全农业供应链。结合本地特色农业，优先选择粮食、果蔬、茶叶、药材、乳制品、蛋品、肉品、水产品、酒等重要产品，立足区域特色优势，充分发挥农业产业化龙头企业示范引领作用，推动供应链资源集聚和共享，打造联结农户、新型农业经营主体、农产品加工流通企业和最终消费者的紧密型农产品供应链，构建完善全产业链各环节相互衔接配套的绿色可追溯农业供应链体系”。

3、2019 年 5 月，中共中央、国务院在《关于深化改革加强食品安全工作的意见》中指出，“落实质量安全管理责任，生产经营者是食品安全第一责任人，要结合实际设立食品质量安全管理岗位，配备专业技术人员，严格执行法律法规、标准规范等要求，确保生产经营过程持续合规，确保产品符合食品安全标准。”

二、市场分析

（1）、餐饮食材市场容量分析

中国经济已进入高质量增长阶段，但餐饮市场保持了快速增长。2014-2019年度，中国餐饮市场规模复合增长率达到 10.89%，2019 年餐饮市场规模达到4.67万亿元。根据《2019 中国餐饮业年度报告》，食材原料进货成本占营业额比例在 40%左右，以此为预测基础，估算 2019 年度餐饮供应市场规模将达到 1.87 万亿元。具体如下：

在中国餐饮业整体市场容量大、增速快的情况下，餐饮市场逐渐出现向连锁化、品牌化方向发展，食材供应管理日益重要。

（2）、生鲜食材市场容量分析

生鲜餐饮食材包括蔬菜、水果、肉类、水产等四大类产品。生鲜类食材、米面粮油类食材作为家庭餐桌的主要消费品类，随着消费者多元化需求，生鲜类食材需求不断增加。生鲜类食材市场特征为：满足消费者更高层次消费需求，标准化程度提升，品牌化步伐加快，品类多元化。

三、竞争企业分析

1、安井食品（603345.SH）：于 2017 年 2 月上市，安井食品主要从事速冻火锅料制品（以速冻鱼糜制品、速冻肉制品为主）和速冻面米制品、速冻菜肴制品等速冻食品的研发、生产和销售。销售端以经销商模式为主。

2、千味央厨：成立于 2012 年 4 月，主营业务为面向餐饮企业的速冻面米制品的研发、生产和销售，致力于为餐饮企业提供定制化、标准化的速冻食品及相关餐饮后厨解决方案。销售端采取直营和经销两种模式。

3、蜀海供应链：集销售、采购、生产、仓储运输等为一体的餐饮食材供应企业，现为餐饮连锁企业及零售客户提供整体食材供应链解决方案服务。

4、每日优鲜：主营业务为向下游 C 端客户提供新鲜蔬菜、水果、肉蛋、水产、乳品、酒饮等产品。

5、叮咚买菜：主要以配送各种新鲜蔬菜、水果、肉蛋禽、鲜活水产为主。定位客户群体为有即时性买菜需求的家庭单位。

四、风险分析

1、模式及业态创新无法获得市场认可风险

随着中国经济持续健康发展，人均收入不断提升，中国餐饮食材市场发生深刻变化，从温饱型结构向健康型结构持续转化，中国餐饮市场、家庭消费对餐饮食材的需求达到万亿级别。传统的食品加工企业、餐饮连锁企业、互联网平台类企业、互联网垂直类企业等陆续进入餐饮食材供应行业，餐饮食材行业将成为蓝海市场，催生新模式、新业态。

企业通过集约化综合管理实现了生产、销售、物流各个环节的高效流通，经营模式有创新性，同时公司在品牌、产品创意方面具有核心竞争力。若未来行业内出现新模式、新业态，使得公司的经营模式及业态创新无法获取市场认可，将对公司的经营造成负面影响

2、产品研发失败风险

生鲜餐饮食材呈现多样化需求，且不断演进，尤其是海水产品生鲜食材领域，具有多品类、小批量特点，是生鲜餐饮专业化最高的领域之一。对于海水产品生鲜食材供应商，应当根据终端客户需求变化的趋势，不断推出新品，以保持竞争力。若公司未来新品研发无法满足客户日益增长变化的需求，将对经营产生一定的影响

3、食品安全质量控制风险

（1）加工环节，企业需要将质量控制延伸至原材料采购及产品加工环节。若原材料供应、生产管理、工艺流程出现不当，则容易出现食品安全事故；

（2）物流环节，生鲜产品以冷链仓储、运输的方式向客户配送，运输全过程必须以低温冷链物流进行，若管理不当，导致温度异常，则容易出现食品安全事故；

（3）销售环节。若下游经销商出现产品储存、运输不当或食品过期情形，则容易出现食品安全事故。

本节选资料出自尚普华泰发布的《生鲜餐饮食材项目投资可行性研究报告》