餐饮行业是一个庞大的产业链，涉及到食材采购、烹饪制作、店面运营、营销推广等多个环节。对于想要进入餐饮行业的人来说，这个问题并不好回答，因为餐饮行业的成功与否取决于众多因素，如市场需求、竞争环境、管理能力、资金状况、菜品质量等。因此，我们不能简单地将餐饮行业归为“好做”或“不好做”的范畴，而是需要根据具体情况进行分析和评估。
首先，餐饮行业具有较大的市场潜力和发展前景。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮行业逐渐成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。无论是快餐、小吃、正餐还是特色餐厅，都有着广阔的市场空间和消费者群体。因此，对于具有创新思维和创业精神的人来说，餐饮行业提供了许多机遇和挑战。
其次，餐饮行业也面临着一些困难和挑战。一方面，市场竞争激烈，餐饮品牌层出不穷，消费者口味也在不断变化，要想在市场中脱颖而出并不容易。另一方面，餐饮行业需要投入大量的资金和人力成本，包括店面租金、装修费用、设备购置、人员培训等，对于初创企业而言，资金压力较大。此外，餐饮行业还需要面对食品安全、卫生管理等问题，一旦出现问题，将对品牌形象和声誉造成严重影响。
< class="pgc-img">餐饮行业好做吗，如何成为合格的餐饮人。
那么，如何在餐饮行业中取得成功呢?我认为，关键在于以下几点：
一、准确定位市场需求。在进入餐饮行业前，需要对市场进行深入的调研和分析，了解消费者的需求和偏好，以及竞争对手的优劣势。只有准确定位市场需求，才能推出符合消费者需求的菜品和服务，赢得市场份额。
二、注重菜品质量和服务水平。餐饮行业的核心竞争力在于菜品质量和服务水平。因此，餐饮企业需要注重食材的采购和加工，保证菜品的口感和品质;同时，还需要提高服务水平，营造舒适的就餐环境，提升消费者的用餐体验。
三、加强品牌建设和营销推广。在餐饮行业中，品牌建设和营销推广至关重要。餐饮企业需要通过各种渠道进行宣传和推广，提高品牌知名度和美誉度;同时，还需要注重口碑营销，通过优质的服务和产品赢得消费者的信任和口碑。
四、强化管理和创新能力。餐饮企业需要建立完善的管理制度和运营机制，提高管理效率和成本控制能力;同时，还需要注重创新能力，不断推出新菜品、新服务和新模式，满足消费者的不断变化的需求。
综上所述，餐饮行业既有机遇也有挑战，成功与否取决于多个因素的综合作用。对于想要进入餐饮行业的人来说，需要充分了解市场需求和竞争环境，注重菜品质量和服务水平，加强品牌建设和营销推广，强化管理和创新能力，才能在市场中取得成功。同时，也需要保持谦虚和学习的态度，不断学习和进步，才能在激烈的竞争中立于不败之地。
源： 红餐网
作者： 刘佳
春节期间，餐饮业迎来了来之不易的“开门红”，然而很多餐饮老板却笑不出来——生意虽是有了，但是店面人手却不足，有心无力。
据了解，由于疫情冲击、劳动力短缺、成本上涨等因素，今年餐饮业的“用工荒”更加雪上加霜了。
< class="pgc-img">“月薪5000，谁也别想招到人！”
“奉劝大家不要做餐饮行业的人事，哀求着过来面试，来了还留不住，太难受了！”
近日，餐饮业严峻的用人现状再次引发社会关注。有餐饮人更是直接向红餐网（ID：hongcan18）哀叹，“未来十年，餐饮业将长期缺人！”
< class="pgc-img">月薪5000招不到人
雇年轻女孩更是奢望
前不久，中国就业培训技术指导中心公布的全国招聘大于求职“最缺工”的100个职业排行中，前五名均来自服务业，其中，餐厅服务员排第五。
餐饮业缺人早已是常态，但红餐网（http://www.canyin88.com/）观察发现，餐饮业的“用工荒”“招人难”，在2021年更加严峻了。
以刚刚过去的春节为例，春节期间，大量餐馆门前都张贴着招聘广告，在这些招聘的职位中，最短缺的就是服务员、传菜生、收银员、小时工等岗位。
< class="pgc-img">△红餐网摄
春节后，招人难的现象更是普遍。
“服务员岗位即使开5000块一个月并包吃包住，依然都招不到人。连洗碗工都5000一个月了。我们团队招服务员开6500的工资，还是没人应聘。”常驻上海的餐饮资深实战导师赖林萍向红餐网记者透露。
在广州番禺的一条小吃街，大批门店也在门口贴出了A4纸打印的招工启事。“招全职/兼职厨房女工、前台服务员，男女不限，学生也可！”
一家韩餐店老板向记者透露：“刚过完春节，暂时没几个来应聘的。人手实在太缺，我们把侄子都叫来后厨帮工了。”
深圳某湘菜馆老板则对记者说：“一个月5千，谁也招不到人，想找年轻的女服务员更是难上加难！”
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
上海某餐饮店大量缺人，其在招聘网上刊登的招聘启事显示：“招聘服务员、厨师，待遇从优：月薪5200起，8小时工作制，月休5-6天，并依法缴纳社保及公积金。”
即便条件看起来不算太差，但依然鲜有人问津，该店至今仍在苦苦招工。
基层员工难招，研发人员更是紧缺。某包点品牌创始人对红餐网记者表示，“我们是比较重视研发的，目前开出30万~40万（年薪）招面点研发人员。但即便开出高薪条件，也很难找到人才”。
< class="pgc-img">三大现实矛盾
致使餐饮业“无人可用”
相比多年前，餐饮行业的待遇已经高了不少，但每年求职的人数仍寥寥，餐企既招不到人也留不下人，究竟是为什么？
红餐网记者采访了多位专业人士、餐饮老板以及求职者，总结出以下3个主要矛盾。
① 疫情，让餐饮业招工更难
“这两年由于疫情的影响，有些员工春节返乡需要隔离，来来回回耽误个十几二十天无法到岗。再加上现在小城市也有不少就业机会，很多员工返乡之后干脆就不回店里工作了，在当地另谋出路。”
一位不愿透露姓名的餐饮老板告诉红餐网（ID：hongcan18），前两天他的店里，就有一位服务生返乡之后“不辞而别”了。
< class="pgc-img">△红餐网摄
② 职业歧视仍根深蒂固，年轻人不乐意干餐饮
在众人根深蒂固的传统观念中，“后厨帮工”“服务生”“洗碗工”等职业，依旧是低端职业、受人歧视的代名词。
豪虾传创始人蒋毅告诉记者，“60后，70后之前那么辛苦努力，就是为了自己的孩子不做服务员，都靠体面的工作挣钱。对于家长来说，多少会觉得小孩儿在餐厅里面当服务员伺候人，是一件有点不光彩的事情。”
记者在知乎上搜索“做服务生是什么体验”时，抱怨工作累、钱少的话题相对较少，众网友的不满基本都集中于工作环境、工作体验以及社会尊严感。
< class="pgc-img">△红餐网摄
从一份“年轻人最向往的职业”调查报告中看得出，现在20岁出头的年轻人找工作，做得开心、舒服是首选，很多人宁可月薪拿小几千去做办公室文员、网络主播或是网红kol等，也不考虑去餐厅端盘子做服务员“受气”。
某大二在读女生接受记者采访时就表示，虽然自己曾经在某头部奶茶品牌门店做过兼职，但以后绝不会再踏入这一行。“老是被不停地使唤、挑刺儿，稍微有一些差错就要疯狂道歉，很容易受委屈。”
年轻人不太乐意干餐饮，不少餐企也把招聘对象的年龄放宽到了四五十岁。
然而，年纪大的餐饮从业者对互联网不如年轻人熟悉，他们较少用招聘网站找工作，更加倾向于熟人介绍工作，餐企招聘往往也只能看“天意”。
③ 人口红利消失，餐饮业数量激增，工作岗位供大于求
“餐饮业出现用工荒，是人口数量的问题。人口红利消失后，人口断层了，90后都不结婚，不要孩子，国家再怎么鼓励生二胎，哪怕是三胎，年轻人的生育欲望都很小。以后这种情况只会愈演愈烈。餐饮业未来十年肯定是长期缺人的。”这是赖林萍对用工荒的看法。
< class="pgc-img">△资料来源：国家统计局
杭州好鲆活鱼料理创始人刘鹏则认为，除了人口结构发生改变之外，餐饮业数量的爆发式增长也造成了招工缺口。
数据显示，餐饮行业解决了中国3千万人口的就业问题。餐饮品牌的爆发式增长，使得用工需求同样成比例上升。
豪虾传创始人蒋毅也表示，“餐饮行业的用工，从观念、从人数来说它在减少，但是餐饮行业对人的需求取得增加，这个一正一反两者对冲的情况下，行业所面临的问题就很严峻了。现在餐饮业采用扫码点餐也好、智能机器人也好，都是为了应对接下来的用工荒问题。”
< class="pgc-img">未来已来，
餐饮业的用工难题将如何演变?
未来，餐饮业劳动力整体紧张，是不争的事实。用工荒、招工难的困局一直都在，只是这一问题在疫情的冲击下，变得更为棘手。
这也提醒广大餐饮企业，陈旧的用工理念与模式需要改变了。如何提升员工待遇、用人保障，转变用工模式，给员工提供发展空间等，应该成为研究的重要课题。
< class="pgc-img">△红餐网摄
在未来餐饮用工这一块，红餐网（ID：hongcan18）也有几点思考和建议，和大家分享：
① 薪资水平提高是必然
从业人员减少，岗位多的情况下，必然结果是薪资水平会水涨船高。未来的餐饮行业要找到员工、留住员工，薪酬和福利的提高是必然的，企业要做好心理准备，不要停留在过去3000块钱随便招人的臆想中。
据红餐网（ID:hongcan18）观察，每一年餐饮一线从业者的收入水平，实际上都在成倍增加。其增长幅度相对其他很多工厂而言，比例都要大很多。
② 灵活采用全职+兼职用工模式
“我们对员工招新，基本不做高要求了，哪怕是大学生兼职，只要有人来干活就行。肯德基、麦当劳不是大部分都兼职吗？”这是刘鹏接受红餐采访时表露的想法。
”全职+兼职”，灵活用工，是未来餐饮业的必然趋势。
餐饮行业不可能一直是旺季，不可能每天都忙。只有饭点、周末的时候比较缺人手，这个时候兼职到店两三个小时，即使工资给高点，整体的用工成本也会降低了。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
③ 提升综合实力，品牌做大好招工
餐饮招聘也会有品牌鄙视链，也要比拼品牌势能。
品牌势能更强、调性更符合年轻人审美的，更容易招人，比如一些网红店和知名连锁餐企。
“未来，餐企品牌越大越好招工。海底捞、喜茶这种品牌大的好招工，年轻人就哪怕是在这短期工、兼职，都觉得有面子。在这种企业工作半年一年再跳出去，做同类的工作很好上手，工资也会涨。”
④ 在机器与人力之中寻求平衡
加华资本宋向前曾表示，在招工压力之下，餐饮行业机器化、智能化的趋势会越来越明显，特别是火锅、烤串这类有限服务的场景面临着提质增效的挑战。
现在许多餐厅已经普及了扫码支付，推出了机器人点餐等服务，不过机器不能完全替代人，餐饮是一个对“温度”要求很高的行业，除了菜品的温度，员工的服务也要让顾客感觉到温暖。
因此，接下来的几年，随着机器化程度越来越高，餐企最终也要尝试在机器和人的结合上寻求平衡。
结 语
招人难、留人难是餐饮企业长期面临的共性问题，未来的5-10年，这些问题也会更加严峻。
如何优化用人机制，提升员工对企业的好感和口碑，让更多优秀的员工留下来，推动企业的发展，这张考卷正等待着每一位餐饮人来作答。
源：海报新闻
大众网·海报新闻记者 李子骄 张海振 济南报道
“民以食为天”，由古至今，人们都以餐食为自己的生活所系。据《2021中国餐饮业年度报告》发布的数据，中国餐饮市场一直健康成长，市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿，年复合增长率达10.1%。然而，受疫情的影响，2020年餐饮市场规模下滑15.4%至4.0万亿，可谓“断崖式”下跌。
之后，随着疫情防控形势总体平稳、国家出台各类促消费与营商优惠政策，餐饮行业在2020年下半年得到了一定程度上的恢复。两年的时间里，危险与机遇并存，“退场”与“转型”也成为了整个行业的关键词。
困局：苦撑一年，最终被房租压垮转行卖车
自己开的饭店倒闭后，又经过半年的沉淀期，刘继阳于2021年9月正式转入二手车行业。在微信朋友圈发一发车子的信息，给客户做一些介绍，或是陪他们到车行去看看，是刘继阳每天的工作内容。“靠一部手机就能搞定，每天要发三、四百条朋友圈，基本就是刷屏的状态，为了不给家人和朋友造成困扰，我还专门申请了一个微信号发信息，和原来生活用的号区分开了。”
即便如此，隔行如隔山，这句老话还是在刘继阳身上应验了。“虽说我之前就很喜欢车，也会自己研究，配置、发动机、变速箱之类，多少有点了解。刚开始是在朋友的帮助下入了门，可一台车也卖不出去，当时都有点想放弃了。”
刘继阳在检查车子
卖不出去的车子，曾经热闹的饭店，两者形成鲜明对比，让刘继阳心里的落差更大了。“我在餐饮行业干了5、6年，投入很大，感情也很深。饭店生意最好的时候，一个月的流水将近30万，员工就有28个。”想想自己的过去，从7年前在餐饮店打工开始，当熬粥工，学包馅饼，接着干采购，当服务员、收银员，之后又升了经理助理、经理，最后出来创业，2016年在济南舜泰广场开了自己的饭店，名叫“天一馅饼”。刘继阳说，最忙的时候一天只睡2个小时，能把这家店经营几个春秋，实属不易。
疫情之前，“天一馅饼”的客流量
未曾预料到的，是“天一馅饼”最终没能在疫情期间存活下来。2020年12月23号，一块展板挂在了这家快餐店门口，上面写着店主刘继阳 “绝不跑路”的通知。“当时是为了提醒之前充值的老客户前来退卡，哪怕再困难，我也一定会把他们充值的15万元的费用全部退还。”关店的情景，刘继阳历历在目，他揉了揉眼眶，说自己真的不想放弃。“2019年年初，疫情来了。之前每年都是大年初六营业，接到通知后，所有的店都暂停了。1个月的房租三、四万块钱，3个月没开门，已经赔进去10多万了。后来，能开业了，但必须在门口量体温、登记，餐厅里也不允许聚集那么多人，1张桌子相隔2米，原本2张桌子可以坐8个人，现在才坐2个。坪效低，翻台率低，营业额还不到原来的一半，基本上是赔钱状态。”
刘继阳挂出闭店通知
他本以为，疫情就像非典一样，会在不知不觉间消失，也许再坚持一下，到了夏天就挺过去了。“其实撑到10月份的时候，已经非常艰难了。后来又坚持了2个月，店里的员工已经裁掉了一半，实在撑不住了。”而缴不起的房租，成为了“压死”刘继阳的“最后一根稻草”。“其实当时房东很照顾我，减免了一部分房租，但我一直是赔钱的状态，还一直贴钱进去，实在是无能为力了。为了给顾客的充值卡退钱，我把自己的车都卖了。”
双刃剑：寒冬期尚未结束，且应对“遭遇”，抓住“机遇”
刘继阳经历了创业以来“最灰暗的日子”，这也是近两年饭店生存窘境的一个“缩影”。根据央广网、红餐网披露的数据，我国餐饮市场门店数在波动中上升，截至2020年，我国餐饮门店数量达到653万家，同比2019年下降11%，主要是疫情导致了部分中小型餐饮企业离场。
《2021中国餐饮业年度报告》发布的数据
山东省旅游饭店协会会长何庄龙告诉记者，“大家遇到的困难有两个方面，首先是疫情的不确定性，现在呈现出重点散发、总体可控的局势。严格防控的措施给整个行业带来了挑战，也打击了消费者的热情。比如限制聚集，人数超过50以上，就必须报备。第二个困难，随着营业成本，特别是人力资源、食材、水电、气暖等价格提升，产业利润越来越低，这是我们当前面临的重大困难。与此同时，我们也看到了新的机遇。”
疫情是一把“双刃剑”，它给行业里的人带来了退场的危机，也带来了新生的机遇。山东凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬认为，疫情更像是“加速剂”。“实际上我们2017年就开始转型，当然不可能像现在速度上、力度上这么大。有困难，但整个过程中我们更多地认清了现在的经营和方式，更多的是寻求解决方法。从目前整个经营情况来看，大家对于消费的综合频次是降低了，消费信心和满意度却增长了。”
“城南往事”餐厅（省电视台店）
蜕变：老式鲁菜品牌转型升级，大力推广鲁菜文化
餐桌前，一根普通的黄瓜，被拉起了1米多长。如蓑衣，像丝网，似一串铜钱，这便是一道经典鲁菜——蓑衣黄瓜，也是“城南往事”餐厅的网红招牌菜。原本只后厨进行操作，现在却由服务员在桌上讲解呈现，引得顾客拿出手机拍照、上网分享。侯明敬说，“这种形式比较符合现代人追求新、奇、特的消费需求，在一定程度上留住了客源。”
服务员正在展示“蓑衣黄瓜”
“城南往事”是山东凯瑞集团的原创鲁菜品牌，在济南有十几年的发展历史。作为济南家常菜代表品牌之一，它几乎保留了本地所有的经典菜品。目前，以济南为周边，分布在西安、合肥、上海等16个地市的门店，共有70多家。站在疫情这一特殊的交割点中，侯明敬告诉记者，必须加快步伐，完成转型升级，才能让品牌广为人知，真真切切地在全国遍地开花。
在餐厅转型升级的过程中，“创新”至关紧要。除了在呈现方式上让人耳目一新，对于一家餐厅而言，“味道”上的认同感是核心竞争力的体现。侯明敬介绍道，“以菜品为基础点，以食材溯源，用济南的故事深挖，基于原有的烹饪技法，我们借助了现代、时尚的饮食方式，完成了菜品的升级。比如现在大家都提倡养生，而糖醋鲤鱼这道菜需要用到大量的糖提鲜，一些顾客就有健康上的顾虑。现在我们选用低聚糖进行改良，这样做出来大家都表示认可。”除此之外，餐厅还利用新零售的方式，为顾客提供礼盒装的山东特产，推广鲁菜文化。“一方水土养一方人，菜品当中蕴含博大精深的文化资源，把食材、做法、人文故事相结合，让更多人能体验到鲁菜的韵味。”
顾客在给餐厅拍照
金杯银杯不如顾客的好口碑，在不同时期洞察消费者心理，满足消费者需求，就没有做不好的生意。“初心，是我们进行转型的另一个关键词，也就是着重关注顾客就餐综合体验。比如，在山东省电视台附近的店铺不久前完成了环境的升级，以高级的红黑色为主，古典优雅，房间名有大坂桥、芙蓉街、王府池等，而且能够听到泉水声，仿佛就置身在济南的小桥边。通过这样的展示，带给顾客一次济南之旅，鲁菜之旅。”
“城南往事”餐厅装修风格
文化印记留在餐厅的角角落落，服务水平也不能“拖后腿”，侯明敬告诉记者，对顾客做到精细化分析，让他们的体验感超值，是餐厅近两年开始的尝试。“我们推出了‘管家式服务’，举个小例子，如果家里老人办寿宴，从电话预定开始，我们就配上一个服务管家做跟踪落地。比如是不是需要给老人准备鲜花，提供靠背椅，菜品有什么特殊需求、忌口，是否有小孩需要特别关注等等。顾客未到店就提前锁定，做好准备，他们来了之后一对一进行服务，后续还要进行电话回访。”
不破不立，凭借这些“法宝”，“城南往事”在疫情中不仅站稳了脚跟，而且往前迈出了步伐。侯明敬说，今年新开了一家6000平方米的门店，它能作为品质升级之后的一个最真实、最有效的案例。
未来：网上订餐成为趋势，安全监管势在必行
近两年，人们对健康、营养、绿色的要求越来越高，过去大众化、粗糙化的消费方式渐渐没落。而年轻一代、老龄人队伍、亲子组合的加入，也推动了整个消费市场网精细化方向发展。“不管发展方向如何变，人们对美食的需求没有变。就山东省的餐饮行业而言，目前已经恢复到2019年的9成，跟2020年相比，提升了30％，今年的发展趋势良好。”
山东省旅游饭店协会会长何庄龙谈行业发展
何庄龙表示，在“寒冬期”尚未结束的情况下，协会紧紧围绕疫情不确定性和常态化下对饭店的影响，深入调研，提出建议，帮助大家渡过难关。“比如跟政府提出减免税收的建议，同时提倡节约粮食，充分利用食材来进行综合加工，降低成本等等，增强行业发展的信心。”另一方面，协会也通过举办各类活动，展示鲁菜新的面貌和新的生命力。“下一步要打造山东食材、鲁菜和鲁菜文化的产业链，推动整个山东饭店行业高质量发展，从而形成美食网红打卡地。”
值得一提的是，2020年，餐饮线上订单整体保持高速增长，除疫情影响特别严重的2-4月，其他各月同比均实现正增长，且订单量同比增长在2020年第四季度基本维持在70%以上，在12月甚至实现了107.9%的翻倍增长。何庄龙告诉记者，“随着数字化经济的发展，网上订餐、网上消费已经成为一个趋势，预计在当前疫情逐渐常态化的环境下，外卖行业可能仍将持续强劲发展。而协会应该制定标准，加强监管，由此来保障质量。”
《2021中国餐饮业年度报告》发布的数据
距离虎年春节还有不到一个月的时间，“城南往事”餐厅的年夜饭进入了火热的预定阶段，“有很多顾客早就开始电话咨询预定了，我们也配合会员充值活动，给顾客定制虎年专属礼盒，组织顾客提前互动，满足他们对于家庭聚会期盼。”侯明敬说，老的顾客一直都在，新的顾客接踵而来，也证明了营销只是一双翅膀，实体的综合运营才是一个门店的经营之魂和经营之本。
而时隔一年多，刘继阳“重操旧业”的想法也始终没变，他只是在等待一个好时机。“值得开心的是我最近能把车子卖出去了，不过对我来说汽车还是一个相对陌生的行业，暂时先做着，攒点积蓄。不敢说自己还能做多久，因为一旦有机会，我还是想再开一家餐饮店。”
对于行业未来的发展，何庄龙则满怀信心，“2020年我们熬过来了，2021年我们挺过来了，2022年我们一定能好起来！”
本文来自【海报新闻】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
