选张师傅炒还是吴师傅炒？
是不是有人还不知道能量碗？
其实能量碗(Energy Bowl)是一种健康饮食概念，强调食物的多样性和均衡性，通常一碗里就包含谷物、蛋白质、蔬菜、水果等食材，因此在健身餐中很常见！
来源：新闻坊、021视频、新闻晨报、网友评论
年前，2012年的时候大街小巷里到处都是盖浇饭的身影，那时我刚毕业参加工作，每天到了中午饭点时分，公司楼下的盖浇饭餐馆排起了长龙，有时候需要等候近一个小时才能够吃到美味的浇盖饭。
这种下面是米饭，上面是炒菜形式的盖浇饭在当初深受大家的欢迎，公司楼下不到300米的街道上就有三四家是做盖浇饭的。
< class="pgc-img">那时候的盖浇饭可以说是风靡了整条街边，不管是中午还是晚上，街边的盖浇饭餐馆都是非常的火爆。
但是如今外卖盛行的今天，浇盖饭却难觅踪影，如今在大街小巷里几乎很难看到盖浇饭的身影了，为何曾经火爆风靡街边的浇盖饭，如今却消亡了？
盖浇饭老板周建叹惜道：“料理包打败了我们，随着外卖市场的不断发展，我们做盖浇饭的彻底败给了料理包！”
< class="pgc-img">盖饭的流行
盖浇饭其实并不是源自我们国内的烹饪做法，盖浇饭这种下面是米饭，上面是菜品的美食形式其实起源于日本。
在日本浇盖饭被叫做：“丼饭”，“丼”这个词其实是中国的古汉字，“丼饭”的意思很好理解就是指米饭上面放各种类型的菜。
这种日本的美食形式传到国内后被大家叫做：盖饭或者是盖浇饭。
< class="pgc-img">这种形式的美食能够在我国快速流行，其实跟城市化进程有很大的关系。
改革开放后，农村的人们为了工作来到了北上广深等大城市务工，在城市里快节奏是标配，吃饭也是如此，于是有饭有菜的盖浇饭就受到了大家的欢迎。
不需要另外去打饭，也不需要多一份餐具，只需要一个碗，饭菜两吃，能够节省大家的就餐时间，深受上班族的喜爱。
< class="pgc-img">外卖料理包的崛起
盖饭的形式火爆流行之后，在国内出现了各种各样的盖饭形式，比如卤肉饭，也是上面有菜下面有米饭，再比如各种便当美食，也是如此。
随着外卖市场的崛起，白领们越来越不愿意去街边餐馆排队等候就餐，而是更喜欢坐在工位上，一边刷手机，一边等待外卖小哥送上门，自己无需下楼，也无需排队。
外卖的火爆流行，打击了以线下堂食为主的盖浇饭餐馆，越来越少的顾客们到线下就餐，盖浇饭的餐馆营业额越来越低。
< class="pgc-img">但这还不足以彻底打击盖浇饭市场。
随着外卖市场的不断发展，于是出现了一种“纯外卖”店铺，只做线上外卖生意，不做堂食，不需要高昂的店租，只需要租个偏僻的仓库就可以开干。
外卖市场的竞争越来越激烈，低价是最好的竞争形势。
于是出现了各种各样的料理包，而这些料理包正是利用了曾经的盖浇饭形式，这些使用料理包的外卖商家们，不需要厨师炒菜，只需要一个电饭煲煮米饭，米饭好了之后，再把料理包放入开水中煮一两分钟，然后把料理包的菜品，浇盖在米饭上，一份鱼香肉丝盖饭就做好了。
< class="pgc-img">整个过程只需要一两分钟，很多外卖商家都是提前把料理包放入开水中煮热，消费者下单后，不到1分钟就可以出餐，极大的缩减了烹饪时间，提高了送餐效率，节省了消费者的等候时间。
由于料理包都是在工厂统一生产的，使用的都是冰冻的肉类，制作成本很低，一份鱼香肉丝料理包价格只需要3块钱，一份土豆牛肉料理包价格只需要4块钱。
很多外卖商家采购料理包后，存放在冰箱里，减少了食材成本的耗损，有人下单就煮一下，同样的一份土豆牛肉盖浇饭在线下店里价格要15元左右，但是在线上外卖店里只需要9.9元。
外卖料理包其实不仅仅打败了盖浇饭更是打败了很多的实体店餐馆老板，对此，你是怎么看待的呢？
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节刚结束，“热辣滚烫”的风就吹到了写字楼。
打工人扎堆涌向健身房，不求真瘦100斤，只求再在减肥路上赢一次。
俗话说三分吃七分练，这几年被慢慢遗忘的轻食、减脂餐再度成为讨论焦点。
但如今的轻食市场，却和几年前发生了翻天覆地的变化。
过去的王者Wagas已经式微，网红轻食新元素也已经破产清算。
< class="pgc-img">但一家名为超级碗的新轻食突然异军突起，不仅让健身人群趋之若鹜，还征服了北京上海写字楼里那些平时不咋锻炼的打工人。
这家成立于2015年的轻食连锁，不是舶来品牌，也没有老外创始人。
尽管看起来就像是无印良品和星巴克的结合体，但超级碗从根儿上却是一家“中餐厅”。
< class="pgc-img">2023年，同赛道的“轻食”们都在挣扎求生，而超级碗却在悄悄扩军。
不仅顺利解锁了百店成就，还把版图扩张到了上海和成都。
根据加盟数据显示，每家超级碗店铺的日均营业额在15000~16000元左右。
如果按照超级碗百家连锁店的数量估算，超级碗品牌在过去的一年营收预计高达5亿左右！
< class="pgc-img">轻食巨头都在拉胯，凭啥超级碗能逆流而上？
< class="pgc-img">北京中产新宠：披着轻食皮的盖浇饭
第一次吃超级碗的食客，都会疑惑一件事儿：
这到底算轻食，还是一大碗盖浇饭？
如果说传统轻食都是绿色蔬菜为主的“禁欲系”，那超级碗就是名副其实的“性感派”。
< class="pgc-img">各种花式的主食，油津津的鸡腿肉和三文鱼，再加上浓稠的酱汁，看起来非常不“轻食”。
有这样疑问的食客不在少数，小红书上每天都有人质疑超级碗“吃完了碗底都是油，怎么减肥？！”
< class="pgc-img">确实，虽然做到了食材相对简单且较为少油少盐，但超级碗的部分食材热量并不低。
在习惯吃草的“轻食原教旨主义者”眼中，超级碗根本不算轻食。
创始人高松也曾有过这种疑惑，在超级碗初期，他认为超级碗的客群将会是有健身习惯的人群。
但在后来花时间和熟客们聊天后才发现，大部分超级碗常客都不是健身人群，而是普通打工人。
< class="pgc-img">于是，超级碗的定位也在悄然发生变化。
从每天都能对热量精打细算、有闲情逸致雕琢身材的中产，变成了吃腻垃圾食品，但是却无暇进一步控制饮食的普通打工人。
打工人热衷超级碗的目的主要有两个，一是确实方便，二是热量“明码标价”。
能够在短时间内凑齐一碗兼顾碳水、蛋白、蔬菜等元素的餐食，对饮食不规律的打工人来说非常方便。
< class="pgc-img">而且超级碗会把热量标注清楚，今天想吃传统“禁欲派轻食”，还是丰盛的欺骗餐，全部靠自己的选择，主打一个丰俭由人。
久而久之，超级碗也形成了如同麦当劳“麦门”一样的组织，号称“碗门”。
碗门信徒最大的成就，就是潇洒地进入店面，以迅雷不及掩耳之势点好一碗“独门配方”然后在众多新食客面前飘然离开。
< class="pgc-img">毕竟在超级碗点个单，就能轻易逼死选择恐惧症。
超级碗点单不复杂，从主食、蛋白到素菜水果、酱汁，配齐一碗“超级碗”总共需要六步，每一步都有4、5种不同的选择。
对于选择困难症来说，在排队的高压和店员急切的目光中迅速点出自己想吃的食物，难度不亚于一次大厂面试。
< class="pgc-img">好在有不少“碗门信徒”热衷于在网上分享自己的独门配方。
对于打工人来说，“轻不轻”不重要，吃饱饭才是源动力。
< class="pgc-img">“缝合怪盖浇饭”，两招打爆网红减脂餐
轻食=沙拉=不好吃，这个概念早就深入人心。
对于大部分人来说，每天把蔬菜沙拉当饭吃，与其说是自律，不如说是自虐。
< class="pgc-img">超级碗能够在轻食这个赛道中异军突起，靠的也是吊打传统轻食的口味和品类丰富度。
在菜品方面，超级碗用了两招，彻底颠覆了人们对“减脂轻食”的刻板印象：
第一招，就是轻食中餐化。
超级碗其实是个不折不扣的“缝合怪”。
诞生之初的超级碗，灵感来源于墨西哥餐厅和美国网红轻食连锁Sweetgreen。
< class="pgc-img">超级碗“师傅”Sweetgreen
在口味方面，超级碗也是融合了欧美、墨西哥、日式甚至韩式中式等多种元素。
但随着慢慢发展扩大，超级碗逐渐意识到，只有玩命冲中式口味，才是发展正道。
比如超级碗的“蛋白质常驻嘉宾”鸡腿肉，就从最早的柠檬口味，逐渐变化到如今的蜜汁口味，越来越贴近国人的饮食习惯。
< class="pgc-img">口味变迁也和开店区域挂钩，在2019年超级碗开到成都时，发现当地人对超级碗常驻的墨西哥口味“番茄辣酱”并不买账，于是火速开发了新品“川味麻辣粉”顺利拿下市场。
创始人高松说“中国人喜欢的东西才是好东西。”
比起“如何让国人爱上菜叶子”还是“把盖浇饭做得更健康”更符合中国人对轻食的概念。
超级碗的第二招：重写人设。
刻板的“白人饭”轻食，已经越来越魔怔。
食材越来越生、组成越来越素、口味也越来越淡。
生逼着自己咽下这一口，就已经在“减肥、自律、健康”的路上迈出一大步，反之则是“堕落、放纵、肥胖”。
< class="pgc-img">而超级碗的出现，则直接打碎了传统轻食维持了多年的人设。
超级碗虽然有传统盖饭一样的外形，但是通过热量表告诉顾客：“中式炒菜也不比拌沙拉酱热量高到哪去。”好吃和健康，并不势如水火。
高松曾经解释过超级碗的定位逻辑。
在一个顾客打算就餐时，会优先考虑这一餐是否要吃的是否要放纵还是健康。
< class="pgc-img">过去的选择中，食客只有两个相对“极端”的选择：自律但是自虐的轻食、热量爆炸的放纵大。
比起一味地追逐“低热量”，高松认为：饮食结构的均衡，才是真正的健康。
于是乎，不是最健康，也不是最好吃的超级碗却恰好卡在“绝对放纵”和“绝对自律”之间，找到了自己的定位。
< class="pgc-img">传统轻食把自律作为难吃的借口，用好身材来绑架食客，怎么看都像是一种PUA。
按照高松的话说：我们就是要做得好吃，因为好吃才是餐饮的本质，好吃才能带来复购，没有复购的餐饮都是伪逻辑。
< class="pgc-img">逆风局还能熬出头，全靠“反套路”
拥抱预制菜，是餐饮品牌想要飞速开店的必经之路。
比如米村拌饭，就靠预制菜狂开千店，卷死一批同行。
< class="pgc-img">而在暗中偷偷发育的超级碗，却在预制菜方面“逆向发育”了起来。
超级碗对预制菜并不陌生，早在2019年，只有数十家分店的超级碗，就已经着手给自己配备了全套的中央厨房，实行预制菜配给制。
但是随着门店越开越多，超级碗却提出了“去中央厨房”制，原因有二：
第一，满足健康概念。
高松认为，比起传统餐饮，轻食其实更类似于新茶饮，原料的新鲜度和丰富度将会是轻食的关键。
< class="pgc-img">目前超级碗拿出大精力死磕供应链，为的就是能更新鲜的原材料。
同时，“抛弃预制菜”这个说法也刚好能迎合主流反预制菜的呼声，坐实新鲜、健康的标签。
第二点考量则更现实：预制菜并不能提高效率。
预制菜常见于调味复杂、流程难以标准化的餐饮品牌，对于这些品牌来说，出品差异化就是一道硬伤。
但好在轻食出身的超级碗，本身对厨艺的要求门槛不高。
< class="pgc-img">厨师只用简单的烹调就能完成大部分超级碗的菜品，跟搭建中央厨房的成本相比，培训厨师显然来得性价比更高。
如今，超级碗的菜单中预制菜的比重已经下降到了40%，“现炒现做”也成了超级碗的一大卖点。
除了跟预制菜潮流逆风而行外，门店面积也是超级碗的另一大“反套路”。
最早的超级碗既兼顾了外卖，也满足了堂食，均店占地一百多平米都很常见。
但随着碗门的发展壮大，超级碗的门店却越开越小，减小到了60~80平。
< class="pgc-img">高松透露，最小的超级碗门店只有37平，在他的设想中，未来的超级碗会变成一个不需要员工的机械点单柜，现点现取。
超级碗本身也没有太重的异味和汤汤水水，更适合打工人在工位上就餐。
这也不是空想，根据超级碗统计，目前超级碗的单量中有55%选择了外卖。
为了进一步提升效率，超级碗还把员工培训成了“超级打饭机器”，力图把顾客点单的时间缩减到30秒左右。
< class="pgc-img">这也难怪，在超级碗点单越来越像是面试。
尽管在玩了命地提升效率，超级碗还是不够成熟。
单论便捷程度和标准化，超级碗还远远没有达到麦当劳、肯德基等巨头的水准。
每家超级碗之间虽然口味差不多，但是分量却差异很大，广受吐槽。
< class="pgc-img">此外，超级碗不土不洋的口味，也受到一些食客的诟病。
想要打入更广阔的下沉市场，超级碗还有很长路要走。
结语：
无论是反套路还是新花样，超级碗所有的打法都围绕着一点：效率。
食客的效率，在于30秒能获得一份不用动脑子计算热量的健康餐；
商家的效率，则是在37平米的小店可以喂饱周围写字楼里所有的食客。
< class="pgc-img">这也是为何高松说：超级碗并不想做Wagas的平替，而是要做健康版的麦当劳。
在健康赛道内卷到极致的时候，高效才是拿捏人心的杀招。
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