底捞试水自助餐引起关注，两家试点门店分别为上海打浦路店和杭州绍兴路店。12月19日，新京报记者采访了解到，目前两家试点门店的自助菜单处于打磨期，还未正式推行。
近两年，有不少火锅品牌都推出过自助模式并引起各方关注。火凤祥在南昌等地的部分门店曾转型为牛蛙自助，贤合庄北京通州店的自助火锅刚推出时引来不少网红打卡，然而在红火了一段时间后这些店最终还是以闭店歇业告终。业内观点认为，从火锅消费的传统模式到火锅自助模式，如何实现商家和消费者的双赢需要策略性考虑。
海底捞计划上线自助餐
海底捞将上线自助餐成为近期的热门话题。网传的海底捞自助菜单显示，自助餐限时108元一位，涵盖锅底、自选小料、羊肉类、牛肉类、素菜类、小吃类等餐品。据公开报道，海底捞官方客服此前曾称，两家试点门店分别是上海打浦路店和杭州绍兴路店，自助餐计划于12月18日正式上线。
12月19日，新京报记者致电上述门店了解到，目前自助餐业务尚未开始，菜单还在打磨期，活动还处于内测阶段。
新京报记者浏览大众点评注意到，在上述两家门店的评论区，不少消费者称期待自助餐尽快推行。在海底捞上海打浦路店的评论区，“自助餐”是高频关键字，在过去两天里已有数十条相关评论，有网友致电门店询问自助餐业务是否上线，获知尚未正式推出后表示遗憾。
在微博上，“海底捞上线自助餐”话题引发热议。不少网友对于108元的定价表示认可，有网友称“亲朋聚餐，在保守点餐的情况下，火锅的人均消费均超过100元”。也有网友担心，如果上线自助餐，海底捞是否还将保持原有肉的品质。
和弘咨询总经理、和君咨询连锁经营专家文志宏在接受新京报记者采访时表示，海底捞准备开设自助餐的消息发出之后，引起很大的市场反响，在消费端，很多消费者认为108元就可以在海底捞放开大吃，是一个很划算的事情，这对海底捞是一次很好的传播。
文志宏进一步指出，海底捞对自助餐业务的开放肯定是有限制的，首先对门店和消费时段、消费时长以及食材有限制，“海底捞通过自助餐的方式来填补低谷时间段的消费客流。而为保证营收，海底捞会对食材范围有一定的限制。”对于网友担心的自助餐食材品质问题，文志宏称，在明确规定自助餐的肉类范围的情况下，不会出现自助餐和非自助餐之间肉类品质不一样的情况，如果出现差别，会对海底捞品牌产生负面影响。
火锅自助就是“薅羊毛”？
新京报记者了解到，今年以来，部分餐饮品牌业绩得到一定程度的恢复，但一些品牌的客单价有所回落。据海底捞最新财报显示，2023年上半年，海底捞取得营业收入188.9亿元人民币，较去年同期持续经营业务收入增长24.6%；净利润22.6亿元，已接近2019年全年净利润。在人均消费方面，从去年同期的105元下降至102.9元。据九毛九最新财报显示，2023年上半年，怂火锅翻台率为3.9，相较于2022年同期的3.4有所提升，客单价为121元，相较于去年同期的130元减少9元。呷哺集团旗下的湊湊火锅在一线城市的翻台率为2.4，相较于2022年同期的2.0有所提升，一线城市的客单价为139.3元，去年同期则为150.5元。
在客单价下降的趋势下，很多火锅品牌尝试探索更具性价比的消费模式，其中就包括火锅自助。
实际上，在海底捞之前，已有一些火锅品牌尝试在自助业务上发力。2022年10月，有公开报道显示，北京首家小龙坎火锅自助餐亮相，门店一层为单点模式，二层为自助区。店内海报显示，有128元和158元两档价位的自助套餐，前者为“实现涮肉自由”，后者为“实现毛肚自由”。报道中提到，门店工作人员介绍，自助套餐内并不包含店内所有产品，比如黄喉和牛蛙等。但自助模式比较划算，自从门店增加了自助选择后，客流也有所增加。目前，在大众点评、美团等网站上已搜索不到这家小龙坎门店。
在山东、山西、河北等地的一些火凤祥门店，传统的火锅模式改为了火锅+自助模式。新京报记者浏览大众点评注意到，火凤祥河北石家庄裕华广场店的双人自助餐价格为128元，包含8种荤菜和22种素菜，均不限量，用餐时间为不超过2小时。据新京报记者了解，火凤祥南昌王府井店还曾改为牛蛙自助火锅，在抖音、小红书等平台，该店曾推出自助价格为59.9元的单人牛蛙自助套餐。
贤合庄在北京、兰州等地的一些门店此前也曾改为自助火锅模式。其中，贤合庄北京通州店的自助火锅有148元和168元两种套餐，在刚推出时曾吸引多位网红前去打卡。
然而火凤祥、贤合庄的一些门店试水自助火锅模式的效果并不好。上述火凤祥南昌王府井店、贤合庄北京通州店目前都已闭店。一位贤合庄的加盟商曾对新京报记者透露，在加盟贤合庄后，门店经营遇到困难，当时有很多加盟商转为自助模式，该加盟商也开始尝试转型自助火锅，在此后大约不到一年的时间里，门店业绩始终不见起色，他认为除了供应链问题，火锅业绩下滑的根本原因在于客流减少、品牌影响力下降，性价比高的自助模式也无法吸引客流，挽救门店业绩颓势。
文志宏认为，海底捞全部门店均为直营，目前虽然只是在个别门店试点，但也有品牌的整体决策和规划，而一些火锅品牌的部分加盟店转型自助并不是整体性的策略，甚至是为了生存进行的自救转型。“在正常情况下，火锅企业试水自助餐模式是需要策略性考虑的，通过对消费时段、品类等设定相应规则，实现商家和消费者双赢，而不是简单地变成消费者来‘薅羊毛’。”
新京报记者 于桂桂
编辑 王琳
校对 付春愔
023年已经来临，越来越多的人选择创业，而自助餐加盟业务则成为了一个受欢迎的选择。如果您正在考虑开一家自助餐加盟店，那么您需要一个好的计划来帮助您实现成功。以下是商文在线带来的一份详细的自助餐加盟计划，帮助您在2023年实现您的梦想。
< class="pgc-img">第一步：市场分析
在开始之前，您需要对市场进行分析。自助餐加盟店市场具有很高的竞争性，因此了解市场状况将有助于您在竞争中脱颖而出。通过研究竞争对手、了解目标受众群体和市场趋势，您可以制定一份成功的计划。在进行市场分析时，您可以思考以下问题：
1、您的竞争对手是谁？
2、您的受众群体是谁？
3、市场趋势是什么？
第二步：制定商业计划
在进行市场分析之后，您需要开始制定商业计划。这个计划应该包括您的商业目标、您的财务计划、您的市场营销策略和人员组成。以下是一些指导：
1、商业目标：确定您希望在何时实现什么样的收益。
2、财务计划：制定您的预算和财务计划，包括初始投资、租金、雇佣员工和采购设备等成本。
3、市场营销策略：确定您如何促销您的自助餐加盟店。您可以使用广告、社交媒体、优惠券、网络营销等方式来宣传您的业务。
< class="pgc-img">4、人员组成：确定您需要哪些员工，并招聘、培训和管理他们。
第三步：选择合适的自助餐品牌
选择一个成功的自助餐品牌是成功的关键。您需要选择一个受欢迎、有信誉的品牌，以确保您的业务获得成功。在选择品牌时，您需要考虑以下因素：
1、品牌的知名度和声誉。
2、品牌是否符合您的业务愿景。
3、加盟费用和品牌的经营支持。
第四步：选择合适的地点
选择一个适合自助餐加盟店的位置至关重要。您需要选择一个交通便利、人流量大、租金合理的地点。在选择位置时，您需要考虑以下因素：
1、交通便利度：选择交通便利的位置，如邻近公交车站、地铁站或主要道路，能够吸引更多的顾客。
2、人流量：选择人流量大的地点，如商业区、旅游景点或大型办公楼附近，能够增加您的客流量。
3、竞争对手：了解您附近的竞争对手，选择一个与竞争对手相对分散的地点可以降低竞争压力。
4、租金成本：选择租金合理的地点，您可以在经营初期降低成本，减少经营风险。
< class="pgc-img">第五步：购买设备和开展宣传
在您选择了品牌、地点之后，就可以开始购买设备和开展宣传活动了。设备包括餐具、炊具、餐桌、椅子等等。同时，您需要开展宣传活动，以吸引更多的顾客，包括线上和线下的广告宣传，如社交媒体、优惠券、招牌等。
第六步：培训员工和开业
在设备准备和宣传活动结束后，您需要开始培训您的员工，并准备开业。培训员工可以提高您的服务质量和顾客满意度，从而提高顾客留存率和销售额。开业时需要准备好所有的设备和食材，并确保服务质量和卫生质量。
< class="pgc-img">第七步：监控经营情况并调整经营策略
在开业后，您需要监控经营情况并根据情况调整经营策略。您可以通过销售额、客流量、顾客评价等数据来评估经营情况。如果您发现销售额不达预期，可以考虑调整价格、菜品种类、宣传策略等；如果您发现客流量不足，可以考虑增加营销宣传、改善服务质量等。不断调整经营策略能够帮助您提高经营效益和竞争力。
第八步：寻求支持和建立合作伙伴关系
在经营过程中，您可以寻求加盟品牌、供应商、金融机构等的支持，以获得更多的资源和经验。建立合作伙伴关系可以帮助您获得更多的优势资源，提高您的市场竞争力。
< class="pgc-img">自助餐加盟业务是一个有前途的市场，但也面临着激烈的竞争。制定一个详细的计划并严格执行计划，可以使您的加盟业务更有可能成功。在制定计划时，需要进行市场分析、制定商业计划、选择合适的品牌和地点、购买设备、开展宣传活动、培训员工和开业。
结语：
自助餐加盟业务是一个有前景的市场，但也面临着激烈的竞争。制定一个详细的计划并严格执行计划，可以使您的加盟业务更有可能成功。在制定计划时，需要进行市场分析、制定商业计划、选择合适的品牌和地点、购买设备、开展宣传活动、培训员工和开业。开业后需要不断监控经营情况并调整经营策略，寻求合作伙伴支持以提高市场竞争力。如果您遵循以上步骤，相信您将能够在2023年成功创办一家自助餐加盟店。
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< class="pgc-img">宜还能占多久？
作者 | 品招编辑部
餐饮加盟向拼多多化迈进，补贴力度卷向天际。
2024年，几乎所有行业都被迫卷进了拼多多的价格战泥潭，尤其是餐饮行业。
餐饮价格战横行，团购券不停。3元的早餐自助，29块8的双人火锅套餐，为了赚人气提高翻台率，这届的餐饮人，想尽了法子。
为了防止对手抢占低价市场份额，美团率先出击。主打低价的9块9拼好饭，年销量达11.6亿单，预计未来在外卖业务中占比将达20%。
连头部餐企都不得不入局，麦当劳10元汉堡、必胜客穷鬼新店、海底捞自己的平替“嗨捞”，连新荣记都出了穷鬼套餐的时代，没有一个餐饮人可以置身事外。
< class="pgc-img">餐饮价格战横行丨图源：美团、小红书
但对于加盟商来说，这可能是一个好消息。
某种程度上，加盟商是品牌方最大的客户和消费者，品牌方也在招商政策上开启价格战，吸引加盟商的关注。
在近期的各种加盟展上，我们也看到：品牌方们在模仿拼多多上毫不保留，甚至连拼多多最擅长的“仅退款”，都被品牌方们巧妙借鉴。
餐饮加盟也迈入拼多多化。
加盟拼多多化现象一
从“仅退款”，到“加盟不要钱”
在拼多多第一次市值超过阿里时，淘宝、京东便快速跟进了“仅退款”的政策，这一受消费者欢迎、商家却颇感头疼的政策，餐饮品牌方们也在探索中。
近期加盟展会中，许多品牌便将“仅退款”作为吸引加盟商的亮点。
如麻爪爪重庆卤味承诺，开店半年以上一年内闭店，退还19800元加盟费。这无疑给了加盟商一颗定心丸，降低了他们的投资风险感知，增强了加盟意愿。
< class="pgc-img">图源：红餐网摄
实际上，早在去年，就有品牌开始尝试这一策略。
去年年初，古茗、书亦等陆续开启闭店“风险共担”机制，承诺如果新开门店非特殊原因导致一年内闭店，加盟合作费全额退还，而今年他们则升级为首年免收加盟费、全免加盟费的模式。
从仅退款到不要钱，在模仿拼多多上，品牌方们不留余力。“0元加盟”从小众玩法，到现在越来越多的知名品牌开始跟进这一策略。
自2024年3月29日起，古茗实行首年“0加盟费”政策，允许加盟费延期支付，并支持分摊至三年。
茶百道则采取了更为激进的措施，直接不要加盟费了。今年2月-5月，老加盟商新开门店可享受9万元减免，相当于全免加盟费；新加盟商签约两家即可免除所有加盟费用。
< class="pgc-img">“0元加盟”风潮甚至席卷了火锅等重投资领域。
3月，后火锅宣布零加盟费战略，搭配3500万补贴推广3.0门店模型；4月，大斌家串串火锅紧随其后，同样实施免费加盟政策，包括零加盟费、零培训费、零品牌费等。
< class="pgc-img">加盟拼多多化现象二
从补贴常态化，到砍一刀助力
大品牌跟进“0元加盟”的同时，随着市场逐渐理性，更多品牌提供真实优惠。
去年各大加盟展上“0元加盟”的风很大，但存在着许多品牌浑水摸鱼的情况。
今年，大家都真诚很多，给真实优惠的变多了。例如：
陕味食族，现场签约，加盟费5折优惠；
N多寿司则是加盟金交5千免3万。
爸爸糖吐司现场缴1万抵8万。
阿水大杯茶，现场交1万，开店立减近9万。
这些优惠政策的推出，不像去年名义上的“0元加盟”，后期还存在着多收其他费用的情况，今年的补贴是实实在在的。
< class="pgc-img">图源：富众展览
从加盟费开始，到物料、点位、营销推广等等补贴，是千万级别的，也是常态化的。
如茶百道的物料补贴政策显示，新加盟商新签3家，老加盟商新签两家，可申请原物料年度进货总额的 2%一5%不等的返点。并且高租金也可以拿3%的物料返点。
奈雪的加盟政策则显示：2024年6月30号前完成签约的加盟店，可享受单店6万元营销补贴。
拼多多的成功，砍一刀的助力不可或缺，现在，加盟政策也迎来了属于自己的砍一刀。
如茶百道的砍一刀政策是：加盟伙伴推荐新客户成功开店的，加盟伙伴可享原物料返点5000元。
这种推荐新客户并享受返点的“砍一刀”政策，在加盟行业中呈现出一种新型的营销和扩张策略。
它不仅鼓励了现有加盟商积极推荐新客户，扩大了品牌的知名度和影响力，同时也为加盟商之间建立了一种新的合作关系和利益共享机制。
< class="pgc-img">加盟拼多多化现象三
从农村包围城市，到发掘平替
拼多多的成功离不开“农村包围城市”的战略，卖平替商品，依靠下沉市场支持，拼多多硬生生干出4万亿销售额。
餐饮品牌也开始重视县城市场，通过小店型模式降低投资成本，迅速渗透下沉市场。
喜茶在此方面表现最为抢眼。
2022年底，喜茶在非一线城市开放加盟，至2023年底，加盟店数量已激增至2300家，与原来的800家直营店相比增长两倍多......喜茶的迅猛扩张，令业界惊叹。
< class="pgc-img">图源：红餐网摄
面对下沉市场的巨大潜力，品牌纷纷优化适合县城的小型店铺模型。
今年2月，奈雪调整加盟政策，不再坚持大店模式。单店最小面积从原来的90平方米调整为40平方米，投资预算从原来的98万元起调整为58万元起。
3月，茶饮品牌沪上阿姨正式对外发布“茶瀑布”品牌，其前身是沪上阿姨在2023年推出的新品牌“轻享版”，主攻的便是县域市场。
4月，和府捞面官宣加盟单店投资门槛为69.8万元，相比之前传闻的120万元投资额，近乎打六折，且店铺规模趋向精简。目标直指县城市场。
在品牌们将目光投向县城之时，县域餐饮生态圈也发生了翻天覆地的变化。连锁品牌渐多，挤压本地品牌生存空间，当鹤岗都能开出一家喜茶的时代，意味着下沉市场有足够多的机会。
结语
2024年，全网都在“拼多多化”。
很多人，他们可能起初嘲讽拼多多、质疑拼多多，结果到现在，他们开始理解拼多多，最后又成为拼多多。
餐饮加盟的拼多多化又何尝不是回归商业本质的表现，回归性价比，回归用户体验的初心。
