当消费者坐在餐馆中时，势必会拿起菜单仔细浏览一番。菜单是双方沟通的渠道，是连接餐馆和消费者的纽带。深受消费者喜爱的菜单就像一支兴奋剂，能激发消费者的食欲，满足消费者的饮食需要，从而达到扩大销售额，增加餐馆收入的目的。一份菜单显示出来的是一定的艺术品位。当消费者对它产生了一定的印象后，这实质上就是一个广告、宣传的过程。而一份龌龊不堪、污迹斑斑、印制粗劣且读起来又绕口的菜单，给人的第一印象就是不堪入目，给人的第一感觉就是难受。这样的感觉和印象一旦产生，消费者怎么会对餐馆的服务感兴趣?

饭店菜单

　　对于一些特色类餐馆，如果菜单上出现关于该餐馆的历史背景、特色，知名人士对本餐馆的光顾及赞语，权威性宣传媒介对本餐馆报道中的妙语精粹等，消费者就能通过点菜在第一时间看到以上宣传内容。这种无声的宣传信息能对消费者产生深刻的影响，具有更强的说服力。因为比起用耳朵听信息，消费者更愿意相信自己的眼睛。要想开特色餐馆，创业者就必须注意菜单的设计与制作。有了漂亮的菜单，再加上美味的菜品，消费者一定会喜爱这家餐馆，生意定会越来越红火。

餐馆菜单设计规则

　　餐馆菜单设计规则

　　许多餐馆老板认为菜单排版和设计是属于印刷厂负责的事，自己不必费太多心思。菜单设计是否吸引人，必须依靠餐馆老板的精心策划和安排，突出重点。

　　1.菜单安排要简单化。尽量使主菜单条目清晰、一目了然，而花样变化则体现于“每日特别菜”上。注重更换“每日特别菜”，使其别具风味，成为吸引顾客的法宝。有的餐馆特意在主菜单中留白一页，专门摆放“每日特别菜”的菜单，方便市场增补或轮换菜单项目。

　　2.突出招牌菜、特色菜、拿手菜、最受欢迎的菜，让其更抢眼、抢手。

　　3.以贴切而生动的文字详细描述每道菜的成分、制作方法及味道，让顾客在点菜时能够多一些了解，从而选择最适合其口味的菜。

　　4.菜单用语通俗、标准，越简单越好。按惯例命名菜肴很重要，可减少许多不必要的误会，方便顾客。如果不是惯例所指的，应在菜名之后附加说明，提醒顾客，以减少误会。

　　5.附上相应的菜肴照片。印刷精美的彩色菜肴图片更能刺激顾客食欲。

　　6.菜单上加入饮料与酒谱。许多中餐馆常忽略了酒类饮料，不在菜单上列出来。实际上酒类饮料的销售利润最高，应多加一些酒类品种，将酒谱摆在明显的位置，吸引顾客目光。有的餐馆采取穿插法，在菜单的每一小结下面列入酒类饮料，增加酒谱的“可见度”。

　　7.如果您不使用味精，或只使用植物油，应在菜单封面上以醒目文字标示出来，这样很受顾客欢迎。

　　8.在烹饪时间特别长的菜旁注明等待时间，使顾客有心理准备。

　　9.在菜单首页加一段欢迎词或名菜典故以加深顾客对餐馆及菜单的印象。

一份菜单不仅能为消费者传递信息，还能让餐馆了解到消费者的饮食习惯。

　　一份菜单不仅能为消费者传递信息，还能让餐馆了解到消费者的饮食习惯。点菜的种类、搭配，某道菜被点的频率，都反映了消费者的嗜好，这样，创业者就可以根据消费者点菜情况，了解他们的口味、爱好，进而不断改进菜品，以迎合消费者的饮食需要，使餐馆不断提高获利水平。

妹的朋友们前几天来家里玩，总得做几道好吃的招待他们才好。带朋友们去外面餐馆吃饭，都对不起哈妹做了这么多年的饭，于是这份最详细实用的菜单新鲜出炉。以后家里有朋友来就照着做吧，绝对让所有人都为你竖起大拇指，快来瞧瞧是哪几道菜吧？

麻辣香锅

配料:

豆腐皮150g、海带丝100g、金针菇150g、油豆腐50g、玉米1根、莲藕1节、花菜150g、芹菜100g、火锅丸子300g、大虾300g、油适量、葱1根、大蒜5瓣、生姜1块、香菜1根、火锅底料50g、青红椒2根

烹饪步骤:

1.豆腐皮洗净切丝，海带丝泡发，金针菇洗净瓣成小朵～

2.玉米切段，莲藕刮皮切片，芹菜切片，花菜瓣朵～

3.虾洗净，去掉虾线～丸子较大的对半切～葱姜蒜切末，辣椒切圈～

4.电火锅预热～倒油～

5.莲藕、玉米、花菜、芹菜、丸子、金针菇、大虾按顺序过油，海带丝灼水～

6.热锅冷油，放入火锅底料化开，倒入葱姜蒜辣椒爆香，依次放入豆腐皮、海带丝翻炒1分钟，最后倒入丸子、蔬菜、大虾翻炒均匀～

7.撒上芝麻～香菜～出锅啦～

8.出锅出锅～

菜谱小贴士: 配料一定要按食谱顺序依次放入哦～

椒麻鸡

配料:

三黄鸡一只、葱少许、姜少许、蒜少许、辣椒面少许、花椒面少许、油少许、芝麻少许、花生米少许、糖少许、味精少许、盐少许、花椒少许、大料少许、料酒少许

烹饪步骤:

1.三黄鸡一只开膛洗净后凉水泡一个小时

2.将鸡放入凉水锅中开火

3.准备好葱，姜，花椒，大料

4.锅开后撇去浮沫

5.放入葱，姜，花椒，大料，料酒煮10分钟。一定不要超时，十分钟后关火盖上盖子焖上

6.准备一盆纯净水放入冰箱或加入冰块。

7.当煮鸡的锅温度降到一半后取出鸡放入冰水中彻底冰凉

8.冰凉的鸡捞出控干水分

9.准备葱姜蒜沫。姜葱，姜，蒜沫，泡椒一勺花椒面酱油，盐，糖放入碗中

10.锅中放油烧热

11.将热油倒入碗中，搅拌后备用

12.继续做油炸红油

13.取鸡汤三勺

14.将鸡汤，酱油汁，辣椒油混合

15.将鸡切块放入盆中将料汁倒入腌制腌制时间越长越入味。

16.上桌时放入芝麻，花生碎，香菜沫，看看你喜欢吗！

菜谱小贴士: 这道菜有点小麻烦但是真的很好吃，每次做都能吃光，天热这道菜很开胃，麻辣可根据个人口味定夺，放入冰箱口味更佳。

酸汤金针肥牛

配料:

肥牛片200克、金针菇100克、酸菜150克、香葱1根、老姜10克、蒜2瓣、泡野山椒8枚、朝天椒1枚、泡椒汁3汤匙、鸡粉（可省）少许、白砂糖5克、白胡椒粉3克、白醋5g、油2汤匙、生粉10g

烹饪步骤:

1.酸菜放入清水中清洗一下，捞出切成大片。金针菇切掉老根，清洗备用。

2.冻肥牛片室温软化，撒少许生粉拌匀，腌一会儿。可加一勺生油裹匀。

3.蒜切片，姜切丝，葱切段，朝天椒切成丁。

4.大火煮开一锅水，放入肥牛片焯至变色，迅捞出控水。

5.锅中加一汤匙油，大火加热炒锅中的油至5成热。煸香姜丝、蒜片、野山椒。

6.加入酸菜炒出香味。

7.加600ml左右的清水和三汤匙泡椒汁，调入白砂糖、白胡椒粉、少许鸡粉和白醋，。汤汁烧开，捞出酸菜放入汤碗底部。

8.锅中放入金针菇烫熟。捞出放在汤碗中的酸菜上。

9.把汆烫过的肥牛也放入酸汤中。

10.开锅后连汤倒入汤碗中。

11.肥牛表面放上朝天椒和香葱段。锅内加一勺油，冒烟后淋在辣椒片和香葱上。

12.上桌开吃吧！

菜谱小贴士: 肥牛焯水这步不能省，可以焯去肥牛浮沫，做出成品酸汤底颜色就会很干净。

啤酒鸭

配料:

半片鸭半只、油50克、盐适量、啤酒1瓶、八角适量、辣椒适量、生姜适量、大蒜适量、酱油适量、料酒少许

烹饪步骤:

1.将鸭肉泡水半小时之后洗干净.过水去脏的血水

2.鸭肉切小块

3.加油热锅下鸭肉翻炒.出水为止.中火不停翻炒

4.炒出的水可以去除一些！加入八角生?姜翻炒.收水汽

5.加入料酒.翻炒均匀?酱油翻炒

6.加入一瓶啤酒.大火烧烧开.加入辣椒?盐.小火慢炖20分钟

7.加入大蒜.中火收汤即可

8.出锅啦

菜谱小贴士: 鸭肉一定要过水泡至半小时.去除血水.生姜可以多一.去除一些腥气.

红烧狮子头

配料:

猪前腿肉600g、荸荠5个、青菜1把、生姜2片、蒜头3粒、八角1个、菜籽油适量、蚝油1勺、老抽适量、水淀粉适量、以下为肉馅调料:、葱花适量、姜蓉适量、料酒适量、蚝油适量、老抽适量、生粉适量、白胡椒粉适量、盐适量、糖少许

烹饪步骤:

1.先将荸荠去皮清洗干净。

2.将荸荠先切成薄片，再切成细丝，再切成小碎丁。尽量切碎一点，这是切好的样子。

3.将猪前腿肉绞成肉糜，放入料理盆中，再将食谱中的肉馅调料全部加进来。

4.开始进行五指神功，朝一个方向使劲搅拌上劲。然后分次加入适量清水，每次加入后都同样朝一个方向搅拌上劲。我是用右手窝起来接了三次水。

5.最后放入荸荠碎。同样朝刚才那个方向使劲搅拌，上劲。

6.先将肉馅初步分成几个等大小的大丸子。正宗狮子头一般拳头般大小。我这个也不小啦，小朋友的拳头大小。

7.锅中倒入多一点的菜籽油，油温7成热时转小火，依次轻轻放入做好的大肉丸子，丸子入锅前在两手间摔打整形，手上可抹一些油，防止粘连。

8.小火慢炸，不要着急，待一面定型后，轻轻翻面。丸子在油锅中炸制时要轻轻推动，不要用力过猛破坏形状。丸子炸定型后就可以捞出来。

9.另起油锅，油热后先放入生姜蒜头和八角煸香。加入一勺蚝油炒开。

10.加入适量的清水，这次要炖两小时，所以水放得多一点。

11.放入炸好的大丸子，并加入一些老抽，混合一下，上色就行。大火烧开后转小火，慢慢炖吧！炖狮子头的时候可以将青菜洗好。

14.好了，将近两个小时过去了，汤也少的差不多了。

15.将狮子头推到锅的一边，放入青菜。继续炖个五分钟左右，将青菜炖熟，这时候可以尝一下整道菜的咸淡。我没有加盐，味道刚刚好。

16.现在青菜捞出来摆盘。

17.转大火，加入适量水淀粉，大火收汁。

18.将狮子头捞出来，放在青菜上面。最后将稠稠的汤汁淋在狮子头和青菜上面。 色香味俱全了，美美的享用吧！也许是盘子太大的缘故，我这狮子头看起来有点小。

菜谱小贴士: 照着步骤做就可以了，你也可以试一下厨师说的那样，炖个3到4小时，等时间充裕，我也得试一下的。

香辣万州烤鱼

配料:

鲤鱼1条、土豆随意、莲藕随意、青椒1个、洋葱1个、姜2块、蒜6瓣、豆豉1小把、香葱2根、蚝油1勺、鸡汁1勺、郫县豆瓣酱1大勺、牛油火锅底料1小块、五香粉随意、胡椒粉随意、花椒粉随意、孜然粉随意、辣椒粉随意、白糖少许、盐适量、料酒少许、鸡精适量、花椒粒随意、八角类大料少许、食用油适量

烹饪步骤:

1.成品图，近看真是足够美味了！

2.鲤鱼从腹部一分为二不切断，背部相连，冲洗干净。

3.双面和里面都抹些食盐腌十几分钟后洗净。

4.双面鱼背部都划几道口子。

5.加料酒，孜然粉，花椒粉，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，白糖，盐，鸡精抓匀腌制两三小时或者更久。双面鱼背部和内部都要抹匀。

6.土豆去皮用到切条。

7.莲藕去皮切厚片。

8.放入清水中撒一点点盐浸泡待用。

9.锅中倒入多点油烧热，加姜蒜，花椒，八角等一些大料小火炒出香味后捞出料丢弃，只取油。

10.烤箱上下火230度预热五分钟。烤盘上铺锡纸，把鱼背朝上铺在烤盘上，鱼比较大的可以斜着对角放。刷一层刚才炒好的油。

11.送入烤箱中层上下火230度烤半小时左右，中间取出再刷一层油继续烤。如果30分钟之后看鱼还没熟可以延长烤几分钟。

12.趁烤鱼的时候准备材料。洋葱切宽条或丝，姜蒜剁碎，青椒切条，豆瓣酱用刀剁碎点，牛油火锅底料一小块，豆豉和花椒各适量，碗里倒一勺蚝油和一勺鸡汁。

13.土豆和藕清水冲洗干净沥水，锅中倒入多点油烧热七八分热，倒入土豆和藕大火炸。

14.炸至土豆藕微黄半熟状态捞出沥油备用。

15.用步骤8刷鱼剩下的油倒锅中烧热，下豆瓣酱，牛油底料，姜蒜末，豆豉，花椒小火炒出红油香味，喜欢更辣的可以放泡椒或者干辣椒一起炒。

16.倒入蚝油鸡汁翻炒均匀，加入洋葱和青椒翻炒一会儿，加入少许清水大火烧开几分钟后盛出一半。

17.剩下的汤汁中加入炸好的土豆和藕翻炒均匀，撒孜然粉，五香粉，花椒粉和鸡精炒匀关火。这里蔬菜可以再加些魔芋，芹菜，黄瓜，莴笋之类的任意自己喜欢的蔬菜。

18.将烤好的鱼取出，把上面步骤炒好舀出的一半的汤汁先淋在鱼身上，再把炒好的蔬菜倒入上面。

19.送回烤箱继续烤5分钟即可。

20.取出烤盘，撒葱花或香菜开吃！

21.近图。

菜谱小贴士:

1.鱼可以选择草鱼，白鲢，黔鱼或者鲤鱼，相对来说黔鱼和鲤鱼刺少最佳，吃起来方便，大快朵颐！

2.蔬菜类随自己口味添加，一般芹菜，洋葱土豆和藕都是必备配菜，还有魔芋，莴笋，黄瓜，折耳根都，黄豆芽等都是不错的选择。

3.提味的香菜和香葱必不可少，不爱吃香菜就省去！

4.我的辣椒粉和豆瓣酱足够辣了就放干辣椒，喜欢辣的就多放点辣椒段，更好看也更麻辣！

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饮店的客单价高低，有着多方面的影响因素，很多小的细节就可能影响到，今天东美梁辰餐饮就为大家讲解下菜单的制作，顾客点餐首先看到的就是菜单，好的菜单展示对于顾客点餐多少有着很大的影响，菜单的设计要从多方面的设计考量，菜品的样式图，菜品的排列顺序等，如何制作出一个好的菜单呢?怎么用菜单去吸引顾客呢?下面随着东美梁辰餐饮小编一起看看吧!

菜单主要的作用就是为了吸引顾客点餐，在菜单的设计上就需要符合消费者点餐的习惯，因此就需要了解餐饮店菜品的主次了。先应充分考虑目标客源的需求、饮食结构、经济能力和职业特点等，并以此来设计菜单的品种、档次、数量、特色以及价格，并且在此基础上，要使菜单上列出的菜具备相应的色、香、味、形、器俱佳的特点，使菜单能起到促销的作用。

在菜单的设计上就需要由餐饮店的整体风格和营销策略来决定，是什么类型的是什么风格的，重要的菜品或者是店内独特的特色产品要放到明显的位置，主要是为了吸引消费者，后期也可以影响到消费者的复购率。

菜单的花色和营养搭配

菜单的设计还可以更具餐饮店的菜品多少来合理的搭配，给消费者推荐合理的搭配，比如一整套的套餐模式，比如某一菜品下面搭配特色的主食，和饮品，这样可以减少消费者的选择抉择，能够更好的吸引消费者，可以促进消费者点更多的菜品。

菜单不仅是餐厅的宣传工具，从某种意义上说还是艺术品。因此，菜单的样式、大小、颜色、字体、纸质、版面安排等，都需要与餐厅的等级和气氛相协调，与餐厅的陈设、布置、餐具、服务人员的服装相适应。大众化的餐厅虽然对菜单的要求不太高，但美观大方对增加菜品的销售还是有帮助的。

在菜单设计上，营养成分互相补充、互相调剂也是应该注意到的一点，以提高菜点的营养水平，这就需要做到不仅要选料广泛，主、辅料搭配，还要纠正一些中国菜传统上的偏见，例如只讲荤菜、山珍海味，而不讲素菜等，增大素菜的比例，以充分发挥素菜的营养作用，这样才能迎合当今人们的需求。