天是国际三八妇女节
忙碌了一天的你
有没有好好犒劳自己一下？
我猜，你肯定很想喝一杯奶茶吧~
不过，对于选择困难的人来说
最难的不是选哪一家奶茶店
也不是喝哪一款奶茶
而是——加什么配料！
< class="pgc-img">珍珠、芋圆、血糯米
青稞、燕麦、绢豆腐
仙草、椰果、咖啡冻
……
这，确定是奶茶
不是八宝粥？
#八宝粥还便宜#
连李雪琴都调侃
现在的奶茶，都跟大米饭似的
< class="pgc-img">当你在喝奶茶时
你喝的到底是个啥？
怎样才能成为「奶茶十级学者」？
看完这篇文章你就知道了
管饱，顾名思义，这一组的加料都十分实在，一杯下肚，晚饭都省了。
原料：木薯淀粉+焦糖/黑糖
▲珍珠。左：搓好的粉圆；右：煮完之后的样子。
珍珠，应该是奶茶界加料区的元老，加料界「第一人」。
波霸，其实是「胖」了的珍珠。
二者本质上都是粉圆，在家也能做。
不过，做粉圆耗时长，真的太累了！奶茶店一般都买现成的粉圆。
工业生产的粉圆和手工做的还是有点差别的，在生产过程中还会添加：食用色素增加卖相，增稠剂(瓜尔胶、羧甲基纤维素钠等）增加Q 弹的口感，食品添加剂(脱氢乙酸钠)延长保质期。
2011年的台湾塑化剂事件，就有珍珠被检测出了塑化剂，让这位曾经的奶茶加料区一姐跌下神坛。
不过，只要来源正规，符合国家标准，都是安全无害的。这点就不必太担心了。
原料：木薯淀粉+薯芋
芋圆的主要原料也是木薯淀粉。
把芋头换成南瓜、紫薯、红薯……瞬间你就拥有了不同颜色、不同口味的芋圆。
不想动手的话，某宝上也有很多现成的。
原料：西米粉/木薯淀粉
西米叫「米」，但它可不是米，是一种用淀粉筛成的小粉圆。
西米是从西谷椰树（又名沙谷）的树芯提取的淀粉。
不过，西谷椰树的淀粉含量在开花前达到峰值，而一颗西谷椰树长到开花至少要八年。所以正宗的西米淀粉不常见。奶茶店的西米一般也是用木薯淀粉制作的。
西米。
和上面几位相比，西米「健康」多了，没有额外加糖等杂七杂八的东西。就是不知道，奶茶店在加工西米时会不会加糖呢？
原料：荔浦芋头+糖
爱喝奶茶的，应该都喝过芋泥波波奶茶吧~奶茶圈的新晋一姐。
芋泥，就是芋头和糖水混合成泥。最有名的当然是荔浦芋头，它有着来源于花青素的紫白相间的槟榔纹，所以也叫槟榔芋，有着特别的芋头香。
某宝上有很多不加糖的芋泥，完全可以在家自己DIY一杯
原料：血糯米/青稞/燕麦+糖
▲血糯米。
我打赌第一个往奶茶里加紫米、青稞、燕麦……的人，肯定是偷看了八宝粥的秘方！不然为什么原料和八宝粥如出一辙？！
这些就用不着我介绍了吧？
不过，奶茶店的配料可没有那么单纯，为了方便运输和保存，它们一般会浸泡在糖水里。所以哪怕你点的是无糖奶茶，加了这些料，喝起来也是甜甜的。
不怕喝撑的可以试试。
原料：红豆/绿豆/花豆+糖
绿豆。
和上面的配方一样，煮熟后浸泡在糖水里。抛开糖这个因素，豆子的营养还挺丰富的，但加了糖的豆子效果就大打折扣了。
小结：
论吃的，还是我们老祖宗厉害，奶茶店的加料小心思还不是八宝粥玩剩下的！
燕麦、红豆、血糯米……不都是八宝粥的原材料吗~这些加料的碳水高。虽然量不多，但也得当主食看待~点了这些，正餐的主食可得少吃点。
这个系列的加料，相对热量低一点，点单的时候「罪恶感」会少一点。
原料：布丁粉/绢豆腐布丁粉/豆花布丁粉
名字不一样，但说白了就是豆浆味的布丁VS鸡蛋味的布丁。
布丁做起来很简单，纯牛奶+鸡蛋+白糖，再用保鲜膜、过滤器就能搞定！
奶茶店里的布丁大多是果冻布丁，原料包括明胶、琼脂或者卡拉胶等凝固剂，加上糖、奶粉、鸡蛋粉、香精等添加剂。绢豆腐/布丁，只是多加了些豆浆粉/豆奶粉罢了，可不是日本的“绢豆腐”。
制作起来就更简单了——直接往水里加布丁粉加热溶解，再冷却，就搞定了。
原料：茶冻粉/咖啡冻粉
茶冻/咖啡冻的制作原理和布丁粉差不多，原料也是包括凝固剂、加上糖、茶粉/咖啡粉等。
不过，没有了植脂末、奶粉等，口感更清爽，热量也更低。
原料：水、果葡糖浆、魔芋粉、白砂糖等
< class="pgc-img">脆啵啵、多肉，都是寒天，外形很像珍珠。它是一种琼脂，取自红藻中的一种多糖，膳食纤维很高，热量极低。
市面上大多数的寒天晶球是用魔芋粉加糖制作而成的。魔芋粉是魔芋经过加工的产物，除了膳食纤维，蛋白质、淀粉、脂肪等含量大幅度下降，热量很低。
原料：凉粉草+淀粉
传统的仙草和龟苓膏不是同一种食物：
传统仙草冻的原料，是一种叫做「仙草」的植物，也叫凉粉草，做起来特别费事。
奶茶店里的仙草，一般都是用现成的仙草粉(仙草+琼脂、淀粉等)，热水冲一下，放凉、凝固，就好啦，非常方便！
传统龟苓膏要用到金钱龟的龟板，可金钱龟是国家保护动物。传统的龟苓膏可就不能吃了；
虽然现在市面上很多龟苓膏也号称「古法」，配料表上也写着龟，但主要原料大多用的也是香草粉，多加了茯苓、甘草和其他中药材，但本质上还是仙草冻。
原料：葡萄糖浆+白砂糖
奶茶真是嗜甜者和大乱炖爱好者的天堂，连棉花糖都可以加，不知道浸泡过的棉花糖是什么滋味呢？
原料：桃胶/银耳+糖
桃胶、银耳，滑滑的口感，是某奶茶店的「胶原三宝」之二。哎，这年头，连奶茶店也知道大家既想喝奶茶又想皮肤好的心理。
但是，桃胶和银耳的粘稠口感来自于可溶性膳食纤维，可不是胶原蛋白。
况且，这些奶茶都加了糖。天天喝「胶原三宝」奶茶，更大的可能是——把你脸上的胶原蛋白给喝没了。
原料：椰子汁+葡萄糖醋杆菌
椰果的出现场景很多，果冻、速溶奶茶、罐头……
它可不是椰子肉，而是和臭豆腐一样，是微生物发酵的产物。
最正宗的椰果，原料是椰子水，然后接种葡葡糖醋杆菌发酵。这种细菌在繁殖过程中会分泌细菌纤维素，纤维素聚集，就形成了凝胶。经过清洗、成型，就得到了椰果啦！
可是用椰子水做的椰果，成本超高的！所以，那些超级便宜的椰果都是用魔芋、明胶切成椰果的形状代替。
虽然和椰子没什么关系了，但也算是补充了膳食纤维吧。
小结：
工业生产的咖啡冻、茶冻、绢豆腐、豆花、仙草，主料都差不多，主要都是靠琼脂、卡拉胶等食品添加剂凝固，本身热量都不算高。
点了下面这些，你就是「奶茶界」的养生girl/boy。
原料：草莓/芒果/西柚/橙子/葡萄
这个就一目了然了，在喝奶茶的同时还能吃点水果，挺好的！
唯一不同的是价格！奶茶店的水果和水果店的水果，价格相差得可不是一星半点。
不过要注意的是，是果汁还是果肉。因为水果榨汁后，水果中的糖分就变成了游离糖。所以，还是推荐吃加了果肉而不是果汁的奶茶。
原料：花生/碧根果
奶茶还能补充坚果，真的不错。不过要注意，有些奶茶店的坚果外面包着糖衣，就不是很推荐啦。
小结
水果、坚果是加料区的优秀选手，营养健康，记得点单时问清楚：水果是果肉还是果汁，坚果有没有加糖等就比较好辨别啦~
脂肪、糖，那是美味的来源啊！也是体重上升的「罪魁祸首」！
原料：奶盖粉/芝士乳酪+淡奶油+牛奶+炼乳+白砂糖
本场的热量炸弹。
奶霜用的是芝士乳酪、淡奶油、牛奶、炼乳、白砂糖......除了牛奶，哪一样不是热量爆表！看着厚实，不过吃起来口感还蛮轻薄绵细的，怪不得那么多人爱。
奶盖的用料也差不多，奶油奶酪、淡奶油、牛奶、白砂糖，温柔地打发……
更廉价的做法，是用复配好的奶盖粉加牛奶或水冲泡搅拌。奶盖粉的主要原料是植脂末、奶粉、白砂糖、芝士粉等。如果在搅拌时加入奶酪粉，就是芝士奶盖啦。
原料：奥利奥饼干/牛奶巧克力
奶茶终于向零食伸手了，奥利奥、巧克力，糖度爆表、脂肪爆表……和奶茶加在一起，并不能负负得正哦。
< class="pgc-img">还不如自己去超市买点奥利奥和巧克力，碾碎放进奶茶里，不仅价格优惠，而且份量还可控。
原料：冰淇淋粉
冰淇淋和奶茶还挺搭的，之前在冰淇淋一文中，我们区分了冰淇淋和雪糕的区别——用牛奶、奶油制作的冰淇淋口感更佳，营养更好，自然价格更贵。
考虑到成本和制作时间，一般奶茶店的冰淇淋用的是冰淇淋粉，主要原料是植脂末、白砂糖、乳粉等等。
说到植脂末，现在很多正规奶茶店用的都是「0」反式脂肪的植脂末，倒是不用太担心；但毕竟营养价值不如牛奶，补钙什么的就别指望了。
▲还是想喝一杯干干净净的奶茶啊！
以为逃开了奶茶的糖，却跳进了配料的「坑」。总结一下点奶茶的小心思，下面这张图可要收好了▼
选料的问题解决了
但还有一个更大的难题
没！有！勺！子
纸吸管根本hold不住这一杯「八宝粥」啊！！
< class="pgc-img">来源：微博
这么看
八宝粥不仅便宜
还带勺子啊
撰文 | 小西瓜
设计 | 柚子
饮一直是秋冬饮品的主题曲，随着茶饮行业的健康化趋势，五谷小料在秋冬热饮的战场上趋势愈加明显，品牌纷纷瞄上芋泥、紫薯、豆花、燕麦、仙草等。
相比正在风口上的芋泥、紫薯，近期爆红网络的青稞同样值得我们去尝试。
奶茶小生—青稞
先给大家科普一下本次主角青稞，
源自西藏海拔3600米以上的雪域日喀则高原，
每一颗青稞都是由纯净的雪水灌溉长成的，
有3500年的历史，是西藏人民的主食。
青稞富含膳食纤维、β一葡聚糖、
多种微量元素以及稀有营养成分，
具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。
人们把青稞视作雪域高原的祝福。
今天茶饮研发曾老师把这份祝福带给每家茶饮店，
给大家送来了冬日的一份温暖！
为什么是青稞呢？
青稞与燕麦同属禾谷类作物，因其成熟时籽粒内外稃与颖果分离，籽粒裸露，也被称为稞。
青稞，与燕麦不同的是，在都有嚼劲同时更加软糯香甜。
尤其是今天用青稞爆爆珠在饮品中大胆添加的口感体验，
这款产品爆火的原因源于消费者的甜品化印象，青稞是最佳的小料选择，既有软糯香甜，又有十足的嚼劲，区别珍珠、布丁的口感，给顾客的口腔带来趣味咀嚼满足感ing！
奶油般-玉米
玉米是我们常见的谷物，含有丰富的膳食纤维，通常用来煮粥或者直接蒸着吃。现在我们大胆的将餐桌上的玉米搬到茶饮中来，带来更新奇的体验。
柔软、奶油般的甜玉米色，仿佛冬日里阳光倾泻下来的一丝温暖，让人看着就想捧到怀里汲取那份甜蜜。
喝一口，浓浓的玉米特有的甜香和丝丝奶香交融在一起，享受着这份丝滑的同时，还有软糯香甜的青稞可以咀嚼。
谷物添加物在饮品中从不缺乏存在感，青稞和玉米这两类碰撞在一起，新奇又独特，从营养价值上来说也算是一份养生佳品了~
玉米青稞爆爆果
玉米品种千千万，如果说传统普通玉米的使命是让我们能够“吃饱”的话，那么，甜、脆、会爆浆的玉米青稞爆爆果奶茶，顾客能不喜爱吗？秋冬热饮——玉米青稞爆爆果值得你的门店选择！”
原料准备：
玉米粉 2平勺
米浆粉 1平勺
热水 350ml
果糖 10ml
青稞爆爆珠 一漏勺
制作步骤：
1、准备好一个奶昔机，在奶昔机中倒入热水；
2、再加入玉米粉，米浆粉，果糖；
3、启动奶昔机搅匀即可；
4、在出品杯中加入青稞爆爆珠；
5、再将奶昔杯中的出品倒入出品杯中；
6、玉米青稞爆爆果，就做完了！
原料成本：1.7元
醅子是甘肃的一种有名的汉族小吃。天水地区端午节的时候吃，跟粽子有同等地位。甜醅子的主要原料和米酒有些区别－－是麦子类，其品种有二，一是燕麦仁，二是青稞。和奶茶简直是绝配。吃一些发酵食物对身体很好，快自己动手试试吧～
By 小奶油儿
用料
- 燕麦仁 500g
- 安琪甜酒曲 4g
- 立顿红茶包 1包
- 牛奶 1袋
- 太古方糖 1块
做法步骤
1、燕麦仁淘洗干净、冷水浸泡12个小时以上。
2、铺好屉布、放入蒸锅蒸1小时熟透，燕麦仁没有硬芯，然后铺开晾至30度左右，摸着不烫手的时候就可以了。
3、倒入安琪甜酒曲，搅拌均匀。京东淘宝都有。
4、用筷子捅几个洞，保鲜膜封严口，高温发酵3天甜醅子就做好了。夏天直接发酵、冬天捂被子里保温。
5、奶茶：用少量沸水把立顿红茶包冲开，水量刚好没过茶包就可以，一杯热牛奶倒进茶水里，再放一块太古糖。
6、舀一勺甜醅子放进奶茶，味道棒棒哒～
小贴士
1.全程必须干净、且无油。2.制作好甜醅可放冰箱保存。
----------
豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；
85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
