源：四川日报-川观新闻
王林 四川日报全媒体记者 何浩源
3月31日，晴好的天气让入驻武胜的重庆毛哥食品开发有限公司常务副总经理郭义心里有了底。“仓库和包装车间2月初动工，4月底投产，进度赶得上。”
广安市武胜县迎宾大道入口处，这个占地160亩的火锅原材料食品厂，几乎每天都能看到项目变化。去年5月，项目开工，年底便投用了500多个泡菜池。
毛哥食品是武胜火锅产业园的引进的龙头项目，建成后将带动武胜火锅产业发展。今年以来，武胜县立足成渝地区双城经济圈，紧盯打造“中国麻辣火锅产业基地”的目标，力争构建形成从火锅原材料种植到底料食材加工、仓储物流、集散交易、消费体验的火锅全产业链生态圈。
边建设边生产 重庆火锅企业向武胜聚集
3月31日上午，武胜县经开区管委会副主任王琳驾车跑了五个项目工地，现场看进度、督进度。像这样的“督工”过程，王琳每周要到每个工地至少“打卡”两次。
“在保证安全和质量的前提下，把能用的区域先用起来、把能转的机器先转起来。”王琳介绍，企业主动自我加压已成常态，以时不我待的紧迫感，尽力把项目进度往前赶、把工期往前排，促进项目早日全线投产达效。
“等不起，慢不得。”重庆毛哥食品开发有限公司常务副总经理郭义这样催促施工方，加快进度。前段时间，该公司一边装修外墙，一边把作为泡菜原材料的白萝卜，倒进泡菜池里面。
毛哥食品武胜项目总投资7亿元，占地160亩，建筑面积达14万平方米，全部投产后，可年产泡菜10万吨。据介绍，总公司将工艺设备最先进、生产品类最全、自动化程度最高、规模和产能最大的食品生产企业布局在武胜。
为何会选择落户武胜？郭义介绍，地处川东渝北的武胜，紧邻重庆、成都两大火锅市场，而且随着成渝地区双城经济圈建设加快推进，武胜与重庆之间产业协同发展越来越紧密，加上武胜火锅全产业生态链和生态圈初步形成，正在吸引越来越多来自重庆的火锅企业向武胜转移聚集。
郭义表示，项目于2020年8月正式动工，受秋雨影响，工期晚了一个月，现在必须把耽误的工期补回来。“仓库和包装车间2月动工，4月底完工；火锅生产车间5月动工，10月完工……2021年计划完成投资4亿元。”郭义指着集团制定的进度表，信心十足，进度只会提前，不会延后。
热火朝天的建设现场，在武胜火锅产业园比比皆是。总投资1亿元的丰恒食品项目，仓库早于厂房建成，公司决定把4条自热火锅生产线先安装在仓库里，让机器先转起来，因为有数千万元的订单需在上半年交货。“我们要大干快上，早一天投产，就早一天见效。”该公司负责人冯国亭表示。
建强“三大基地” 提速构建火锅全产业链
地处四川盆地东部的武胜县，嘉陵江蜿蜒流经117公里，地形、土壤和气候等自然条件，适宜种植萝卜、青菜、辣椒、花椒等火锅原材料，这使“武胜火锅”全产业链具一定的优势。
武胜县农业农村局相关负责人介绍，全县蔬菜种植面积已达12万亩，今年将新建优质粮油基地1万亩，粮食作物播种面积76.6万亩，预计产量32.8万吨；新建优质萝卜、儿菜订单生产基地1万亩，年产量将超过3万吨。
武胜火锅产业园区要打造的，不仅仅限于一包底料、一份佐料、某一样菜品，而是一盆火锅包括的全产业链。包括建设原料生产、产品加工、品牌推广“三大基地”，通过延长产业链、完善利益链、形成价值链，构建火锅全产业链模式。
在如火如荼建设厂区房的同时，毛哥食品于去年年底组织了武胜县60多个蔬菜种植大户到厂区参观。此次活动目的就是吸引这些种植大户为毛哥食品种植萝卜和青菜。当天，公司就与一名业主达成协议，将在武胜县街子镇种植萝卜2万亩。
建设火锅原材料生产基地，武胜县政府也在积极引导。当前，武胜县鸣钟镇2万亩辣椒基地已经育苗，在中心、万善、烈面等乡镇规划种植的8000余亩萝卜和青菜正在收割。“我们要让火锅所需的蔬菜类产品，在武胜的土地里生长。”武胜县农业农村局果蔬技术指导站负责人刘强表示。
而在火锅的销售和推广环节，武胜也在发力。位于中滩工业园区的上和园火锅一条街初具规模，而集休闲娱乐、美食文化于一体的武胜“鑫光·夜嘉陵”啤酒夜市街，也于今年1月正式开街营业。
“两条街均是以夜间灯光秀为亮点，以啤酒+美食为特色，定位为地方美食、休闲娱乐、商业百货为一体的火锅特色美食街。”武胜县商务局局长刘辉表示，通过门店销售、宣传推广等，把武胜火锅产品、火锅文化展示出来，让八方游客体验“武胜火锅”魅力。
武胜县融媒体中心供图
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 职业餐饮网 孙佳瑶
肯德基下乡啦，开了一家“小镇”模式店！
最近，肯德基下沉到乡镇市场，在河南省新乡市封丘县开了一家“小镇模式”店！
这个封丘县是2019年才刚刚脱贫的县城，有80万人口！
肯德基负责人表示，下半年开始还要开28家小镇店！那么肯德基的“小镇”模式长啥样呢？
肯德基开“小镇模式”店，掘金乡镇市场
这一次肯德基小镇店选在了封丘的亿洲新世界商场，是肯德基“小镇模式”的全国首家门店！
根据肯德基河南负责人表示，下半年开始，肯德基的小镇模式还要在河南开28家“小镇模式”店！
它和肯德基的标准门店相比有什么不同呢？
1、门头以黑色为主，“优选”二字十分抢眼
小镇店首先在门头呈现方式上就有很大的区别，除了统一的“老爷爷”“KFC”外，肯德基后面加上了“优选”二字！
门头的主体颜色也不再是常见的“红”，而是以黑色为主！
店内面积约200平左右，装饰的主体色调同样也更加“简约”，除了必备的桌椅、灯，几乎没有软装，以黑色、白色、红色搭起来的简约风为主！
2、主产品线做了删减
在菜单方面，肯德基小镇店主打“精选菜单”，也就是在标准店原本菜单的基础之上进行删减！
更多的是保留最经典的汉堡、薯条、炸鸡等卖了很多年的王牌产品，类似于高速公路、高铁上开的肯德基精选餐厅。
3、针对小镇客群，增加了特有产品
标准店中的经典产品有删减的基础上，肯德基小镇店还特地为了“小镇模式”增加了不少产品！
比如超级劲辣充电鸡腿堡、盐酥鸡和香辣脆皮鸡腿，以及淘气鲜柠桔、九珍冰茉莉等等。这些只在肯德基的“小镇模式”店供应！
整体还是以主食汉堡和饮品为主，夜宵串串等小吃类型的新产品比较少！
肯德基已经下沉到小镇市场，中式餐饮的下沉之路何时才能开始？
肯德基此次开出的“小镇模式”店可以引发两个话题：
一是肯德基要开始收割下沉市场了，四、五线城市的同类型快餐品牌可能会受到影响！
二是西式快餐已经抢占了中国的一线到五线，而我们自己的中式餐品能做到如此的却寥寥无几！
其实近些年，各大餐饮品牌都在讲下沉，人人都想掘金三四线，但是为什么很少有品牌能真正的做到呢？
1、品牌知名度不够，下沉很难得到认可
现在很多的头部品牌难以下沉，首先就是知名度不够！
肯德基1987年进入中国，已经开了6000多家门店，无论是影视剧还是互联网，肯德基出现的频次都足够高，即便是没有出过三四线的人，也都知道肯德基，那么它开到小镇就有点类似于现在一二线城市的“网红店”，客流不用愁！
而现在中式头部品牌影响力更多的是在一二线城市，或者是像乡村基、老乡鸡一样的“区域王”，但是对于很多小镇来讲，可能连海底捞都没听说过，更别提其他的中式头部品牌了！
顾客听都没听说过，就算下沉了，也很难得到认可！
2、产品普适性弱，做不到全国通吃！
现在餐饮市场，火锅、麻辣烫算是比较宽的赛道，全国通吃！
这也是为什么海底捞、张亮杨国福、正新鸡排能下沉到3、4线的原因：普适性很强，几线城市都是刚需！
但是中餐实在太广太杂，即便是火锅，呷哺呷哺都很难跨越长江，更别提爆肚、冒菜这些比较冷门的产品了，普适性太弱，教育市场时间成本太长，自然很难下沉！
3、三四线市场快餐是个“伪命题”，几乎没有快餐赛道！
为什么三四线没有快餐赛道？主要还是因为场景少。
三四线城市和一二线城市不同，没有那么多的白领，所以午餐刚需场景少，更多的是回家吃或者带饭！而德克士等品牌在三四线的场景都是聚会、约会的“大餐”！
就算是一个小小的面馆，都要加上凉菜、烤串等产品线才能存活，更别提正儿八经的快餐了！
除非是客运站、火车站这样的场景，不然在三四次线城市，做纯快餐几乎没戏！
职业餐饮网小结：
现在餐饮圈所谓的下沉市场，更多的是基于三四线城市的市场空白，去做一些加盟的项目，但是往往都是“一地鸡毛”，真正像肯德基一样能够到四五线城市的餐饮品牌，实在是太少了！
不过，我们也可以换个思路，像蜜雪冰城、老乡鸡一样，从三四线城市顺利突围一二线，也能闯出了自己的一片天！
你看好肯德基的“小镇模式”吗？欢迎评论区留言讨论交流！
< class="pgc-img">沉市场潜力巨大，是如今消费行业的共识。
根据第七次人口普查的数据显示，我国现在有近八亿人口生活在县城和农村地区，这一市场潜力巨大。也有数据显示，我国下沉市场目前的消费规模超过了17万亿元，且仍在快速增长。
但消费行业里面也有一个共同的问题，以县城和农村为代表的下沉市场，和一二线市场差异巨大，究竟该如何取得突破？
在这个市场中，锅圈食汇是一个比较有代表性的企业。锅圈食汇现在有接近1万家线下门店，其中有超过4成开在了县城和乡镇。
近期，我们用了一下午的时间，和锅圈食汇加盟商张永跃进行了一番对话，他在涞水这个只有10万人口的河北县城陆续开了3家店，一年销售额达到了570万。
他在县城发展的秘诀是什么，又有什么经验和教训？希望这篇文章能给各位一些启发。
下文中采访者伯虎财经，受访者锅圈加盟商张永跃简称“张”。
伯虎财经：张总，先给大家介绍一下你自己吧。
张：我是张永跃，三年前在河北保定的涞水县开了第一家锅圈店，后来陆续又开了两家，在涞水经营了三家店，去年一年营收大概570万。
今年年初我在北京石景山开了一家店，不久前在东城区又接手了一家店，现在一共经营了5家锅圈门店。
伯虎财经：听说你之前还经营了一家制造民用炸药的工厂？
张：对，生产采矿用的炸药。在厂里负责销售和办公室的工作。工厂是家里的产业，因为行业政策调整导致经营困难，坚持了几年就退出民爆行业了。
伯虎财经：所以从工厂出来以后直接就加盟了锅圈？
张：先是在涞水开了一家花店。现在的私域社群和经营思路大部分是开花店的时候形成的。
伯虎财经：花店起步顺利吗？
张：我借鉴了一些互联网的运营思路，开业前给这个店做了一下测算，一年利润能有10万左右，我的想法就是第一年不挣钱，那就有了10万的营销费用。
伯虎财经：这10万块是怎么花的？
张：装饰了一辆三轮车，弄成了“小花车”，就在县城里面转。如果有人愿意加我的微信，我就送一个花瓶加两朵鲜花。很快我一个微信号的5000好友就加满了，最后拉了很多个用户群。
另外我给鲜花店的定位是“品质生活”，所以找了匹配的场景去做营销，比如给县影院的一个放映厅做了冠名。
伯虎财经：后来是什么契机加盟了锅圈？
张：我有个好哥们，三十五六岁，在北京发展遇到了瓶颈，跟我商量想干点事。
一开始想加盟德州扒鸡店，因为扒鸡是标准品，不需要专业知识，而且消费旺季和鲜花刚好完美错开，我的微信群可以更高效的用起来。结果给德州扒鸡总部打电话，人家告诉我你这县城太小，开了肯定要赔，所以拒绝了加盟申请。
后来偶然间有个朋友跟我提到，他老家有对网红夫妻，开了家店叫火锅食汇（对，不是锅圈食汇）挺赚钱，就是牛羊肉铺的基础上再卖点丸子。我琢磨这个行业也完美的符合我的需求，然后上网查有没有连锁品牌，结果看到了锅圈。
当时我们隔壁县刚开了一家，我去他那做了个考察，下午又去涿州、高碑店的锅圈转了一圈，完了就决定要加盟。当天我给锅圈市场部打了个电话，晚上市场部的高久就给我回电话，说他人在沧州，明天就到涞水，给我看看选的店址行不行。我当时是看好了亲戚的一个店铺，大概60平，很便宜，离着花店也近。
第二天六点，我给高久发了个微信，让他到了给我打电话。结果他马上回复，说已经在我店门口了。我赶过去发现高久在车里眯着，睁开眼后两眼通红。问他什么时候到的，他说凌晨三点，沧州那边完事就连夜跑到了涞水。
< class="pgc-img">伯虎财经：所以第一家店就开在了这里？
张：没有。高久觉得面积有点小，位置也差点意思。
他跟我说，他到了涞水之后先开车转了几圈，看到一个很不错的商铺正在招租，就给房东打电话问了租金和押金，甚至还帮我砍好了价。
我跟他说我考虑一下，得去现场看看他给选的店是什么情况。高久当天还得去另外一个客户那，吃了个早饭就走了，我自己约了那个房东看房。那个店铺确实不错，有100多平，当天下午我就把租房合同给签了。这之后我去了锅圈河北总部签了加盟协议，隔了一天开始装修，从知道锅圈到装修总共就四天。
伯虎财经：涞水只有10万人，你开三家店不挤吗？
张：去年二店和三店刚的时候，我也有点动摇，要不要先把三店给关了。因为涞水的消费能力确实不高，去年才有第一家肯德基，到现在仍然没有麦当劳，临近的其他县城基本上都有三四家类似的快餐连锁品牌。
而且三店距离一店只有700米，开了之后一店的销售额减少了20%，就是因为距离原因分流到三店了。
不过这一年下来以后，我发现开三家店其实是划算的。虽然会互相抢客户，但其实是内部消化。从利润上来看，三家店比两家店大概高了二三十万。另外还有些别的好处。
伯虎财经：什么好处？
张：比如品牌效应。县城随便走两步就能看到锅圈的店，大家就会觉得你是个大品牌，买了放心也有面子。另外一些用户看到店这么多，就觉得肯定很多人吃，会主动来尝试。
再比如团队。团队人太少反而不好管，如果我只有三两个人，出错了你都不敢批评，说狠了他给你撂挑子，你只能自己顶上。
当我有10个人的时候就无所谓了，走一两个人其他人能顶上。而且你可以从一些优秀员工身上去总结出好的工作方法来做培训。
人员多还有一点好处，就是你在看到好的扩张机会时能马上抓住机会。我当时在北京看好了这家店，马上带着我一个资深店长过来拓新。如果你临时招人，费时间不说，对方的水平你也不知道。
上个月我又感受到了团队人多的好处，一周之内离职了两个店长，有一个还是主动放弃的。我最近大部分时间在北京，对老店有点疏于管理，团队发展方向有些走偏。因为现在团队人足够，所以不用去容忍一些原则性的问题。
伯虎财经：什么是原则性的问题？
张：我举个例子。
我每天会在顾客群里发红包，手气最佳可以去店里免费领一样商品，还有参加一些营销活动可以获得免费商品。这些顾客有的店员会区别对待，尤其是当这些顾客提一些额外要求的时候，一些店员就会不耐烦。
但我的原则是永远不能区别对待任何顾客，这是道德底线的问题。我常跟我的店员讲，如果你有这种想法，那肯定不适合我们团队。
伯虎财经：这种问题是怎么发现的？
张：我店里的投诉电话留了我个人手机，所有投诉电话我自己来接。
伯虎财经：这样不累吗？
张：我毕业后有半年的时间是接公司的400投诉电话，很多客户话很难听，但你会发现他投诉背后一定是业务有问题。
后来自己做了一段时间生意，总结了一句话：客户投诉是成长的唯一动力。不是之一，是唯一，你所有的改善都来自于投诉。只有出问题了，你才会考虑怎么优化来避免。
很多大公司会花钱去做市场调查，会聘请神秘访客，对我来说，顾客打电话投诉就是免费的调研，这不应该积极主动吗？
另外我相信“不打不相识”。顾客正常买东西不会有什么深刻印象，但如果一开始他体验很差，却通过你良好的售后服务转变了心情，这种情绪转变会留下深刻的印象。有时候我甚至在想，要不要故意制造点小意外，再给他展示我的售后能力。当然这个没去做。（坏笑）
伯虎财经：这个招有风险。
张：所以只是想想，也不建议大家尝试。
伯虎财经：有没有什么比较有效的经营经验可以分享给大家？
张：主要就是心态。很多人开店的心态是等着顾客来，我不太一样，我对经营比较主动。经营上没有白花的钱，最重要的是要看回报率。如果我花了一万挣了一万零一块，那就比资金流停在那要强。
其实经营就是不停的花钱获取回报，如果你不动那就是看天吃饭。
我比较善于利用多种渠道资源，比如线上购物平台，淘宝，阿里巴巴等，例如大多数店都没有手推购物车，我的门店不仅有成人购物车，还有儿童购物车。
另外一些赠品都是我自己定制的，比如湿巾，我订了2万个，一个一两毛；再比如三合一的充电线，外面卖十几块，我定的价格是3块5，直接从脚踝上砍价。这些商品便宜，但县城的顾客就吃这一套，使用频率也高，我在上面都定制了锅圈的logo，顾客每次用都能看到。
之前锅圈的工作人员分享过，只要是会员数量在3000以上的门店，就几乎没有亏钱的。但3000以上会员的店并不多，你让人家无偿扫码人家根本就不理你。所以前期的主动经营很必要。
伯虎财经：除了心态问题外，还有没有其他的建议？
张：还有做好定位。定位好了你就可以匹配相应的经营策略。
对县城来说，锅圈还是一种品质比较高的新鲜事物，它确实带来了生活品质的提升。
就举一个例子，食品安全。我们点外卖根本不知道后厨是什么样的，吃个外卖跟开盲盒差不多。但吃锅圈就放心很多，因为都是大工厂生产。我店里有很多宝妈顾客，他们会给孩子买肥牛卷做肥牛饭，买虾滑和番茄底料做番茄虾滑。
另外锅圈的食材都是先入先出，先进的货优先卖，永远不会有陈货。我看过很多小超市卖散装丸子，放在一个大槽子里，进了新货就往上面一倒，很多陈年的丸子在底下永远也清不干净。
再一个锅圈用的是全国统一的供应链，乡镇门店的货，跟上海、北京的店完全一样。店里卖的三全、安井的丸子，那一定就是三全、安井生产的。
我为什么要强调这个，因为做零售的都知道，我们的很多渠道其实还是有不少的假货。之前不是有个段子嘛，你随便去个咖啡店就有蓝山咖啡，但全世界产的蓝山咖啡豆都没有中国咖啡店卖的多。
另外我有个哥们是卖酒的，他跟我提到某个品牌的二锅头，随便一个造假厂的产量都比原厂的产量大，太夸张了这事。
伯虎财经：听起来这些优势都是比较隐性的优势。
张：我前段时间跟一些加盟商朋友也在聊，最怕的就是以一种开普通超市的心态去开锅圈。
锅圈的产品不是生活必需品，也不是这个品类里的唯一渠道。
锅圈的优势确实是深层次的，比如刚才提到的，全国一万家店统一供应，选品团队有200多人，产品选择多，品质好，另外锅圈还提供了一种完全不同的生活方式。
但消费者进店的第一眼只会看产品新不新鲜，便不便宜。比如在北京，我旁边的公益超市新鲜羊肉三十八一斤，锅圈的羊肉卖四五十一斤。
所以我们更要主动，只有让他吃过一次，他才有可能把你当成选择。
拿我自己来说，为什么我成了锅圈重度用户？因为体验过了确实很好。
我们几个哥们经常晚上喝酒，下酒菜是个头疼的事，我们不会做饭，叫外卖一会儿就会凉，吃不上主食，还众口难调。但火锅就完美解决了这些问题，你吃一宿也是热的，口味上你可以做一个鸳鸯锅，蘸料随便选，最重要的是喝完酒之后还能涮个面条，吃个热热乎乎的主食。
在开锅圈之前我们也吃火锅，买三斤羊肉，基本上不吃菜，因为没人洗，唯一的绿叶菜是香菜，想吃点新鲜的东西，比如脑花鸭肠，那抱歉没有。
就因为有这么些问题，所以开了锅圈以后我们根本就拒绝不了，因为它完美解决了我们的需求。
另外它氛围非常自由。
我们属于那种特别招饭店讨厌的客人，一喝酒就到12点，服务员得过来轰。现在我在涞水的店上面搞了一个小包间，经常边喝边聊到凌晨2点，那种感觉说的好听点就叫围炉而坐，把酒言欢。
知道了锅圈的定位，也体验了锅圈的场景优势，很多事就好办了，就是不断扩大客群，捅破窗户纸，让新顾客走进来先买第一次。
伯虎财经：具体是怎么做的？
张：我在河北有一招，就是请人吃饭。
每次从北京回涞水，我就在微信里面随便拉个群，问要不要晚上到我店里吃一顿，没一会儿七八个人的饭局就组起来了。
这个效果真的特别好，每次吃完了，第二天就会有人加我好友，问我店在哪，因为他朋友在我这吃了感觉很好，给他强烈推荐。
再一个是异业合作，我会跟涞水的健身房、游泳馆这些去联动，赞助了一些活动，比如我朋友的篮球馆经常组织篮球比赛，我就赞助点奖品。
他们的客户和锅圈的目标客户重合度很高，都是重视健康，重视品质的群体，针对他们做营销性价比很高。
当然我在北京开的店就没法套用涞水的策略，现在还在摸索，因为两个地方的差异太大了，消费能力和成本结构都天差地别。
< class="pgc-img">伯虎财经：有朋友问过这样一个问题，一些大型的综合性超市也会卖火锅食材，开锅圈怎么跟他们竞争？
张：锅圈产品其实不太怕竞争，因为和市面上其他的零售渠道比，锅圈的特点还是很鲜明。
我去年在涞水，相当于平均每个涞水人在我这花了50多块钱。这肯定不是因为涞水没有综合性超市，关键还是在于锅圈现在是在家吃火锅的最优解。
现在外面卖火锅食材的就两类，一类是超市，一类是火锅店的外送。相比这两类锅圈都有优势。
比如火锅店的外送都是按堂食价格来送餐，一份毛肚差不多四五十，锅圈才十多块。
超市呢？我经常会去逛超市，发现他们的牛羊肉基本上都只有一款，脑花，鸭肠，鸭血，天梯这种根本没有，而锅圈的牛羊肉有十多种。
锅圈在这个领域是专业的，知道火锅爱好者想要什么，可以反过来去指导工厂生产，真正的火锅爱好者最终还是会选锅圈，因为种类全，品质好。
所以还是那个问题，做锅圈最难的是让消费者了解你，但只要他了解了你，就会不断复购。
伯虎财经：根据我们了解，你在东城区接手的那家门店，其实之前经营状况不太好，为什么敢接手？信心源于什么？
张：信心来自于比较了解行业，了解产品。
我三年前开始做锅圈，对锅圈的周期性和淡旺季都很了解。有的加盟商是去年冬天火锅旺季开始开店，也不注意积累，到了夏天发现卖不动，就开始慌，然后低价转让。这对我来说正好是一个扩张的时机。所以我最近也在看周边的县城有没有可以接手的店。
产品是怎么去了解的呢？我有个习惯，每次上了新品之后都要跟店员一块试吃。
第一，你吃了才知道它是不是真好吃，自己认可的食材给顾客推荐时也有底；
第二，你会对这个食材的受欢迎程度有个初步判断，然后可以匹配相应的营销力度；
第三，你自己加工过才会知道难点在哪，知道怎么让消费者在家也能轻松复现，这个对于预制菜的复购非常重要。
我举个例子。
前段时间锅圈推了一款酸菜鱼，我自己尝完了之后觉得这个品能爆，就琢磨着怎么推出去。
不过当时也发现了两个问题，一个是鱼肉很嫩，长时间煮会碎，下鱼肉再煮8秒刚刚好。但包装上字小，很多顾客不看，煮出来体验很糟糕，之后就不会再买了。另一个是顾客对锅圈的印象还是火锅，酸菜鱼摆在架子上他不会主动买。
煮不好的这个问题我想了个招，就把最关键的步骤打印在了一张纸条上，贴在产品最显眼的位置，顾客买回去一眼就能看到。
营销的事就是分利，我把酸菜鱼的毛利平分成三份，一份买成配菜送给消费者，一份给店员做提成，提高他推销的积极性，剩下一分我自己留着。
后来这款产品卖的很好，锅圈在全国搞了一个酸菜鱼产品的销量排名，我的三家店都在全国前五名里。
当然我愿意花力气去推，也不止是因为酸菜鱼这一个品，而是看好锅圈做预制菜。我常给我店里的员工讲，锅圈之后一定是要做预制菜的，因为这个市场很大，锅圈又有这个能力。酸菜鱼只是一个开始。推好了酸菜鱼这一个品，相当于是把锅圈预制菜做得好吃这个印象也打出去了，以后再推其他的预制菜产品就轻松很多。
这些就是我的一些看法，希望能有些帮助。
伯虎财经：谢谢张总的分享，这些对我们非常有价值。
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< class="pgc-img">Topic：你看好锅圈吗？为什么？
