年高雄爱河灯会将变成“火树银花”。(图片来源:台湾“东森新闻云”)
据台湾“东森新闻云”报道,韩国瑜上任高雄市长虽尚未满月,却已成功引爆高雄旅游热潮。紧接而来的春节假期和高雄灯会,各大饭店在农历春节期间住房率皆已达8至9成以上,较去年普遍成长1至2成。
其中最大受益的旅宿业者应该是爱河旁的饭店,之前韩国瑜市长就职典礼就在爱河旁举办,当时就造成爱河旁饭店一房难求。春节12天的“金银河”灯会期间,爱河旁的某大饭店光是面向爱河的160间客房皆已每日逼近全满,平均住房率逾8成,总业绩突破千万。另外一家饭店的540间客房也已有8成满,初一至初三更几近客满状态,较去年增长2成。
.解决噪音问题
张力首先要解决的是铁医录像厅的不雅噪音问题,因为他得知胖三的承包期还有三年,一时半会,这个录像厅也搬不走、关不掉。
饭店既然无法选择这个邻居,只能采取和解。
张力的方法很简单,单刀直入,在商言商,如用一倍的钱解决不了问题,那就用两倍的钱。
他找到胖三,告诉他有一个彻底解决噪音的方法,就是请自己在南京承担室内装修的家族企业,三天内给录像厅改装上国内性能最好的吸音板、隔音罩、微孔复合吸音隔声设施,可以把噪音控制到最低,只收成本价。
在改造的同时,在门口给录像厅改装个上下水、设置两个厕所,一并解决录像厅噪音被投诉和如厕难的问题。
胖三也不是傻子,他多日来,一直被录像厅噪音问题整治的焦头烂额,已多次咨询相关改造工程的价格,之所以迟迟没下决心,就是因为价格太高、且不知效果如何,害怕白花钱。
从张力给他的报价上,他粗粗估算比较厚,心中暗喜,但担心降噪效果。
张力直接带他去南京正装修的某歌舞厅工地,去看了一套他舅舅帮人降噪消音的材料施工现场,给他展示了歌舞厅的最新吸音降噪材料和施工方法,并明确告诉他,他舅舅的施工工地,正好有一些多出来的材料,能匹配他小小的录像厅,可以顺手给改造一下,设备、人员和材料都是现成的,熟门熟路,只要成本价。
不然,过了这个村,就没了这个店,机会难得。真要从市场上请施工企业,的确需要2-3倍的价格,而是时间上很难保证。小小的录像厅,稍大一点的企业都看不上的,嫌入场施工麻烦。
胖三也是个爽快人,抽了几口烟,当场答应,并要求根据完工后的消声降噪效果,付款。张力也是干脆答应,两人在往返几次的交往中,性情相投,竟很快成了朋友。
三天后,装修完毕,降噪效果非常明显,还顺带改建了两个厕所,把音响效果、室内多个插头、电源也按照最新消防要求,也升级了一下,全套工程下来,费用远低于胖三的预算。
胖三准备付款时,又显出了江湖气,要求再优惠点,少付2500块,张力坚持必须要付,因为他之前谈的就是材料的成本价,施工人员的三天吃饭,也都是在铁道酒家吃的,人工费都没算,他只想帮胖三解决这个噪音问题。
见胖三还是坚持,张力说干脆各退一步,这2500块还得付,因为钱不是落在我的口袋里的,是公对公、给施工企业的。
但我算你入股铁道酒家的费用,三个月后,你可以选择领取铁道饭店的盈利分红;也可以选择饭店分批返还你价值2500块的菜钱,反正你的员工也要吃饭。这铁道酒家和录像厅本来就是邻居,还是需要交好友善,这样对各家都好。
胖三看中了张力不拖泥带水、杀伐决断的性格,觉得这个方案他可以接受。
后来,在深度合作中,胖三发现了张力的经商天分,后悔当初入股少了,两人后面成了很好的朋友。
趁着良好的合作契机,张力顺势提出录像厅播放某类录像的时间建议,胖三满头答应,他觉得这个饭店的新合伙人,年纪虽轻,却做事老道、讲究共赢,是自己喜欢的类型。
2.解决厨房菜品采购和厨师问题
解决了录像厅的问题,张力开始解决厨房菜品采购和厨师问题,处理这个问题之前,他也是对饭店的七个人,尤其是厨师长四人团晓之以理、动之以情。
张力告诉他们饭店生意惨淡,到了生死存亡的关头,不改革,只能让大家没了饭碗,各谋生业。
他分三步做工作:一步是以饭店经营状况艰难,需要改变菜品形式,追求利润为理由,让阿敏和原来的配菜工一起去菜场采购(周末他和配菜工去),打破原来厨师长垄断的做法,阿敏虽然开始不懂、甚至觉得麻烦,但去了就有监督作用,当着她的面,配菜工不敢乱来;
二是两位厨师的工资,在未来两个月内,试行基本工资+奖金的浮动制,两个月后,如果厨师觉得工资不如意,可以辞职;如果饭店经营状况好转,再重新商议工资数额。
三是让阿敏带来的家乡的服务员(上菜的)和后厨的杂工对调,这一招当然属于掺沙子的做法,但目的是希望能在饭店即将关门的两个月,能彻底的做出一些改变,不杀出一条血路,就是关门大吉的命运。
3.客流问题
最后,张力才开始解决客源、人气问题。除了他的几次老乡大规模的聚会,以及我们班同学把同乡、同学聚会地点改到这里之外,张力还采取了一些新颖的办法,加大促销力度:
1、在城北片高校,尤其是铁医、南化、南邮和中国药科大学宿舍楼扫屋,张贴和投放饭店小广告,广为告知铁道酒家的新菜品、新价格,并打出了“单人消费满50块赠送三场录像”的优惠力度。(这些活,都是我们宿舍的“小股东”帮着干了,跑上跑下的坏了我两双鞋)
2、针对学生生日、节假日聚会、老乡聚会、学校协会成立等需求,提供优惠服务,甚至可以根据需要,把饭店改造成为Party场所;
3、在附近饭店,第一家提出可以自带酒水,并把饭店的酒水平价销售;
4、针对大学生的夜宵需求,饭店提供外卖服务,而且成本价销售,目的是吸引客流;
5、单桌消费满200元,赠送南京正宗板鸭半只;
6、首次消费后,再次来本店消费,优惠2%,直至最大优惠力度为20%。
7、利用周雨林的亲戚、父亲同学在城北片几所高校某系、某院当领导的条件,发挥周雨林作用,把铁道酒店以较大的优惠力度,固定为其定点酒店,可以签单饭店就餐,也可以以饭店标准给学院送外卖。
4.意想不到的效果
三箭齐发后,半个月后,就起到了意想不到的效果。铁医录像厅和铁道酒家生意相得益彰,看完录像了,进来饭店吃点夜宵;
晚饭在饭店消费后,拿着赠票看几场录像。录像厅播放录像种类,也会尽量避开就餐高峰期,饭店工作人员,遇到巡查也会及时告知录像厅,并帮着打打掩护。
后厨因为就餐顾客突然增加了不少,虽然工作量增大了,但实际收入增加了,后来根据实际情况,张力和阿敏商量增加了冷菜、卤菜和板鸭市场采购的比例,又从外面请了一个厨师,一是怕原来的厨师长撂挑子、做个防备;二是缓解一些后厨的忙碌情况。
在前半个月采取优惠力度以后,客流不断,生意一直很旺,晚上翻台子都要几次,后来我们宿舍几个“小股东”,帮忙的都累得受不了,一个月后优惠力度取消,客流略有减少,但仍保持较高的人气,有时比附近那几家原来客满的饭店,生意还要火爆。
铁道酒家死中求活、铁医录像厅自从降噪设施启用后,再无投诉,加上和饭店生意的相互促进,阿敏和胖三的关系也大为改善,几个人聚在一起吃饭、聊天,也成为了常态。
两个月后,铁道酒家饭店租期到了,阿敏和张力又跟铁医的产业中心,续租了一年,原来的厨师四人团,走了两个;张力和阿敏又从市场上挖了一个,南通的老乡,这样就成功改组了后厨,饭店的员工团队,也更稳定了。
后来,饭店管理越来越规范,张力也不是每天都去酒店了,我们也都从酒店里抽身了,我们所投入的50-100块的小本金,早就在无数次的大力度优惠的请客吃饭中,获得了几倍、十几倍的补偿。
后来张力也说,合伙开这个饭店,他没赚到钱,但阿敏和员工赚到了,我们班的同学也跟着赚到了“吃”,甚至胖三也间接赚到了。
张力看似大剌剌地做人做事、不计较、不求回报的举动和多方共赢的格局,也赢得了胖三的尊重,后来录像厅有人撤股,胖三力邀张力顶上,结果张力成了录像厅的三股东。
人手不够时,我们宿舍的几个人也帮着去录像厅帮着卖票、查票、放录像,想起来那段时间,免费吃饭和免费看录像的时光,也挺有意思的。
在开饭店、入股录像厅的过程中,张力的经商才能和高智商、高情商、高财商,深深折服了阿敏的心,阿敏那段时间开始更加注意打扮来,讲话也柔声细语了,看着张力都是满眼的深情。
宿舍“情感导师”乔家宝,早就神秘兮兮的警告张力了,“你摊到事了,你摊到大事了!”
张力装作懵懂的样子,“你乔院别玩笑,赶紧给我滚。宿舍里传出什么事,都唯你是问。”
(待续)