中快餐饮深耕团餐28年，31个分仓1.7万SKU，供应链自建VS合作？

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：快餐饮集团创立于1994年，是一家集高校、中小学、医院、部队、企事业单位、社区等食堂餐饮保障服务，团餐咨询管理服务、中小学营

快餐饮集团创立于1994年，是一家集高校、中小学、医院、部队、企事业单位、社区等食堂餐饮保障服务，团餐咨询管理服务、中小学营养配餐、团餐复合调味料及半成品产品供应，团餐特色风味输出，食材供应链等服务为一体的民营股份企业。

目前服务全国超千余食堂，每日覆盖用餐人数超700万+，其中包含复旦大学，天津大学、南开大学、清华大学等知名高校。

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在观麦科技主办的8周年庆典暨品牌升级发布会上，中快餐饮集团供应链事业群CEO蓝赟基于在中快集团十余年工作经验，进行了关于团餐企业自建供应链和数字化转型的深度分享。

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如何通过数据的监控，实现一个单品采购成本能够节省千万？

如何进行数字化转型，能够协调全集团实现40余家分公司、千余食堂、数万余名员工从0开始使用数字化系统？

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团餐供应链SKU多

自建VS合作？

“刚开始的时候全国建总仓分仓，供应链这个确实太复杂了。”

据蓝总描述，他于19年正式接管整个集团供应链业务到现在。目前，整个中快集团在供应链上共建有3大总仓，31个分仓，供应链辐射全国年供货量可达20亿。

19年，整个食材供应链相关企业呈现着小而散的特征，经营原始、竞争力低下。同时，市场上几乎没有什么供应链企业。现在整体数量已经增长了不少，但是整个团餐企业自建供应链现状依然堪忧。

中快集团在19年开始发展自建供应链业务。基于数年的经验，让蓝总却有了更深刻的感悟：“你们听到团餐企业跟你们说，要自建供应链，你最好劝他不要盲目去干。”

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为什么不要一开始就自建供应链，蓝总分享了以下四大原因。

01 供应链规模小，费效比低，无法实现真正降低成本

企业自建供应链，目标就是降低采购成本。

但整个团餐供应链中共有两大品类，一是干调等标品；二是生鲜蔬菜肉类水产等非标品。

标品由于生产商利润较高，随着采购量的扩大，价格能够逐步降低。但生鲜这类非标品，原本价格就低，对于一般团餐企业来说很难通过自建供应链节省较大成本。

02 供应链各环节利益角色多，落地难度大

在自建供应链过程中，将涉及到多方不同角色，例如甲方，档口，外部供应商，餐厅经营方等等。

在不同的利益的驱使下，各环节很难达成一致，最后便会变得非常被动。

03 供应链过长，省下的采购成本又补贴给了物流

整个中国供应链条太长，例如我们通过大额的采购量，实现了标品采购成本的降低，但货品需要从产地运输到当地仓库，再运输到集团仓库，最后再按照数量分配到每一个食堂。

整个物流成本非常高，2021年，中快集团干线物流费超千万元。通过采购降低的成本，又补贴给了物流。

04 食堂业务SKU多，需求场景特殊

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现在的大学食堂，菜品品类非常丰富。这也导致主要服务大学食堂的中快集团商品库非常庞大，共有17000个SKU。

简单的鸡精调味品，现在还有鸽精、鸭精等；蒜，可以分为蒜薹蒜叶蒜苗蒜肉蒜黄蒜皮。

“做食材供应链，一定要先有数字化，再投仓，否则就会像是‘坐在火上烤’。”

传统企业与数字化之间存在鸿沟

供应链建设倒逼企业转型

“如果说一定要做（供应链）的话，一定要先有一套（数字化）系统，知道吧。不要一上来就干。”对于先进行企业数字化还是先建供应链，中快集团供应链事业群CEO蓝赟，对这块有着非常深刻的认知。

中快集团在业内较早期就开始全国建仓搭建供应链，但数字化转型在20年初才开始。所以导致在全国供应链的建设进程中遇到了非常多的实际困难。

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信息化的建设一开始就能立马提高效率、降低成本吗？

许多食配企业认为，只要购买了系统，便能马上实现降本增效。

但真实情况是，数字化转型初期，一定会在前期导致投入成本的上升，例如系统成本投入、配套智能设备投入、人力的替换等等。

“我们的那些保管阿姨，我说你四个人加起来都200岁了，还谈什么信息化？先换四个加起来只有100岁的。”

但到最后，一定是实现集团的降本增效。

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在企业进行数字化转型的时候，落地过程与行业传统习惯的矛盾冲突巨大。“我们有好几个实施员都抑郁了。”

基于现实困难，团餐企业一定要想清楚这三点，才能更好地帮助企业落地数字化。

第一是落地信息化的过程中会遇到的阻力。企业数字化推行过程中与各国分公司、各供应链公司的配合与协调问题。

第二，推行过程中，不断对齐目标。对于由上至下的变革来说，每个月都要和下属团队对齐目标，每个礼拜检查一下系统的使用情况。因为你一旦一周没对齐，他们就会忘记了。但是当他们使用习惯之后，你发现，不让他们用还不行。

第三，是寻找合适的合作伙伴。目前，许多大型企业都开始自建数字化系统或者与第三方合作。中快在整个数字化进程中，也接入过好几套系统。

“如果整个SaaS真的满足大概70%的需求，就没必要自建系统。寻找合适的合作伙伴能够更好地解决企业遇到的困难。”

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数据帮助采购，优化企业利润

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“信息化并不一定提高‘公司’效率，‘大’数据背后的价值，才能真正有价值。”

数字化的终极奥义，在于数据指导决策。

这也正是蓝赟即使面对非常大的困难，也依然坚持践行集团的数字化转型的原因。

“我在集团找了4、5个人，让他们什么都不用做，专注于做好整个集团基础资料库，其中包括了17000个sku以及历史的交易数据等。”

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这一策略，对于团餐企业有什么现实意义呢？

举一个非常简单的例子，假设后台的数据显示，历史五花肉采购价格最低为6块钱一斤，均价10元，企业每个月的猪肉消耗量是1000吨。

那么当市场猪肉价格在6块，甚至低于6元的时候，采购部进行大量的猪肉买入。假设采购价比均价每斤便宜了4元，那么，每1000吨便节省了八百万的成本。

反之，如果整个企业的消耗和采购没有数据支撑，并不清楚一个月能够消耗多少猪肉，“谁敢随随便便屯入上千吨的猪肉？”

结语

相比于自建供应链，团餐企业首先实现企业各环节各部门的数字化转型，能够实现真正的降本增效。

人通过开餐饮店赚了不少钱，也有人通过开餐饮店亏了很多钱，餐饮行业一直都是一片红海，吸引着无数人想要去创业；就因餐饮行业门槛低，预算投入相对其它行业少。但是餐饮行业并没有那么好做，首先做餐饮行业就要面临激烈的竞争，一般来说，位置好的地方，同行较多，位置不好的地方，人流量又比较少，新手若是想提高开店的成功率，更需要了解这几个核心的要素。

一、细分市场要选好，确定餐饮类型

评估自己经济实力，需要预算前期支出等费用。餐饮有很多类型，大饭店、小饭馆、西餐、中餐、火锅、烤肉、自助餐等等，结合自身实际情况选择合适的类型才能更好的起步。加盟还是自己创立新的餐饮品牌这些都需要新手前期确定下来。

要想餐饮店长期发展，就要有准确的市场定位，不要觉得市场比较火的项目就值得去做，有时候商机来得快，消失得也快，跟风并不是很可取，因此要选择合适的餐饮种类，无论是做快餐、火锅、日式料理等，都要清楚的了解目标顾客的偏好。

二、品牌竞争

餐饮行业发展了几十年甚至几百年，由于每个创业者出生的年代不一样，接受的环境、教育、背景都会有差别，现在市场上出现了各种类型的餐饮品牌，甚至做得比较好的餐饮品牌，早已经深入人心，这对于新手来说，就是巨大的冲击，冲击的存在，就要采取相关的行动降低冲击，比如在选址的时候避免大型的餐饮品牌连锁的竞争，网红店也要避免，不然在起步阶段就会寸步难行。

三、市场上餐饮的痛点

经济的发展，促进了餐饮行业的发展，每个人的需求都不一样，有些顾客喜欢追求味道，有些顾客则喜欢追求餐饮的档次，还有些顾客只追求性价比......正是因为顾客存在差异，市场上的餐饮店才会各具有特色，同质化也是有的，但是也不影响餐饮店的创业。作为老板，应该解决的是目标顾客的痛点，不然无论你怎么做，做得再好，也无法得到所有人的认可。

四、餐饮业的趋势

餐饮行业最近几年朝着品牌化、规模化、互联网的方向发展，不少小的餐饮店都完成了转型，就是发展互联网餐饮，智能化的餐饮店也许离我们还很遥远，互联网餐饮则离我们很近，无论是餐饮店的宣传上、还是营销上都要利用到互联网平台，来提高店面的知名度，作为老板，也要时刻关注餐饮业的发展趋势。

以上几点就是新手开餐饮店需要了解的核心要素，其实开餐饮店需要考虑的问题真的有很多，不是简单的租个门面，请个大厨，坐等收钱那么简单，无论是在管理上还是顾客的需求上，都要引起重视。

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西工业职业技术学院食堂经营权中标公告

到底是鸭脖还是鼠头的荒唐故事，在四个正厅级单位组成的联合调查组的调查下揭开了谜底，皇帝的新装总算被扯了个精光，鸭脖亦无法承担鼠头之重！

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涉事企业在通报中被保护的不错

然而始作俑者江西工业职业技术学院食堂的承包商究竟是谁？至今未看到官方通报。在调查处理报告中除了顶格处罚等等字样，涉事公司何名未提。

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估计是个加盟品牌商

涉事食堂中标供应商是否就是江西中快后勤服务有限公司？据网上多家媒体查询，据信其母公司为深圳中快餐饮集团创立于1994 年，总部位于深圳市，是一家集高校、中学、医院、企事业单位及写字楼供餐业务为一体的专业团餐综合服务商。高校团餐板块是店数最多，最具代表性的品牌，据说有700多家院校食堂为其承包。

笔者在企查查上查询得知，江西中快的股东有两家，深圳中快占股58%，南昌永善餐饮管理中心占股42%:

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江西中快深耕本地市场

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深圳中快的合作方，江西中快二股东

网上查询可知深圳中快餐饮集团创始人李平金是江西庐山人，于1994年在南昌承包万寿宫的工商处食堂起家，随后在1995年拿下南昌蓝天学院（现名江西科技学院）的食堂招标，切入高校市场，2004年，该集团通过收购一家深圳公司，进军全国，而江西中快的另一股东南昌永善餐饮在网上没有查到什么有用信息。

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调查组

在有关采访中江西中快负责人大谈特谈其食堂管理制度:江西中快落实原料进出库台账制度，确保食品源头安全；原材料供货索证制度，严格审核供应商，拒绝不合格原材料。同时，确立了食品留样制度，设立留样柜、留样员，每餐每个品种200克、48小时留样。不知道在这么严格的操作下鼠头是怎么摆在了学生的饭碗里，而后又被食堂工作人员丢弃，夸夸其谈容易认真落实难啊！

从实践来看，深圳中快走的就是加盟模式最多是统一组织采购主粮就不错了，讲直白些就是建筑企业借资质挂靠模式，因为高校食堂招标会设定资格条件，当地关系人士找到深圳中快，用其牌子、业绩投标，中标后合作经营。

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不知道写"真材料、放心吃"的人会不会脸红

所以加盟商、借牌子经营的人一多，什么品牌控制、食品安全的责任全由当地合作方把握了，合作方讲究诚信就好些，合作方赚黑心钱，疏于管理就差，这应该就是鼠头鸭脖的故事来源！

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出事后合作模式也关了

至于江西中快中标背后的故事，小编就不得而知了，估计也只有组织上的调查了解才能彻彻底底揭开鼠头变鸭脖的滑稽闹剧！

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