市·新大新豆米火锅店始创于1993年，其首创的豆米火锅现已成为贵州饮食新代表，也成为世界各地众多来黔顾客的首选特色美食。
“红豆生南国，春来发几枝？愿君多采撷，此物最相思”，相思乃至刻骨，红豆寄寓之深，令人动容，可见红豆也是情之所寄。如今吃着豆米火锅，你可曾想起生命中的某人？
本案选择“豆米博物馆”的概念作为设计主题，餐厅位于都市新大新鸿通城店，当用餐不在只是简单的食用，而是从味觉到视觉再到心灵的过程，空间寄存了太多的朴实而变得静怡。这样的一个餐厅，将给都市中快节奏生活的人们提供了一个既可以品尝美食，同时也可以享受最原始的农家气氛的朴实之角落。
其设计理念是让城消费者感受“大自然静逸深处的农家朴实”，用现代的手法呈现最朴实的豆与米的文化。浓浓豆香，真情共享！让一切可见更自然，更深入了解豆文化，带来视觉上的互动感受。
目标主要客户群体为青年群体；品牌定位为打造一流餐饮企业，引领现代健康美食风尚。此次豆米火锅以豆类博物馆情调为蓝本，表达一种对城市喧嚣下向往质朴生活的感怀。整个空间用木色系为基调，通过这种强烈的色彩唤起食客的怀旧情怀。
简洁自然的空间结构其精髓是空间的自由与流动。当人的躯体不被空间禁锢，才能获得心灵的自由。空间的自由与流动，才是人性的必需。自由流动的空间，充满序列、节奏，有景深层次的变化，因而也更容易产生诗意。在这样的空间里就餐，心情定是愉悦放松的。
周围陈列的豆类物种突出农家淳朴特色的手法给人视觉带来强烈冲击力。
情调感十足的小灯泡配上质朴的装饰画，给空间添加了情趣与主题相呼应的氛围，晕黄的灯光与朴实的空间基调相得益彰，娴静温柔的带来一种安全感。
复古怀旧的墙面与豆类竹藤等极具现代农家风情的相互交融，贯穿整个空间。古朴的色彩与纹理将淳朴的农家场景化为现实，木料所散发出的特殊香味给予空间一种遐想。这种自然的怀旧格调，将体验者从都市的冰冷中唤醒，去体验另一方自然朴实的味道。
<>巷美食：林家豆米火锅
特别声明：我不是什么专业的作家，只是今年给自己定了一个小目标，练习写作。所以才开始了这个爬格子的过程，再加上有的时候是在外面用手机来写作，所以文章里面难免会出现一些错别字或者语法不对，也请各路看官高抬贵手，放在下一马（呵呵）。
我也没有指望通过自媒体来赚钱，必定这个不是我的工作，也不是我的主业，写完的文字能通过审核，能发表就发表，不能发表就算了。关键自己愉快才是最重要。
贵阳人爱吃豆米。这里所说的豆米是指芸豆，不过贵阳人都喜欢叫它四季豆。这个“季”字不发去声，发阴平。四jī豆，用贵阳话说出来，特别亲昵，特别有趣，特别的家常。
在贵阳，只要有卖菜的地方，就会有卖四季豆的摊子。不论是正规农贸市场，还是偏狭一点的马路市场，总有卖豆米的，有些菜场，还不止一家。
在菜场，豆米总是搭着酸菜、盐菜一起售卖。豆米可以单独成菜，可烩可炸可成汤，也可搭配肉沫、芹菜、白菜丰富口感。寻常百姓去菜场，一块两块钱，称个几两半斤豆米，这就算得了一个菜。有时在菜场转了一圈，找不到什么好吃的，正发愁不知道吃什么好，来到豆米摊前，告诉老板：豆米酸菜一共两块钱的，要点汤。晚餐桌上凑不齐菜的难题也就迎刃而解了。买菜的人知道，这豆米，人人都爱吃。
人们爱吃豆米，是因为它家常。在上世纪七十年代末八十年代初，豆米走进千家万户是因为一些走街串巷小商贩。他们用桶装着煮好的豆米，身上拴着白色的围裙，挑着担，快近中午或者晚饭时分，挨家挨户，一边走，一边喊：买豆米罗。豆米也算是熟食，很多人家图简便，就称上一点，加点油盐，撒点葱或蒜苗烩上，既经济又简省。
当然，人们爱吃豆米，还因为它富含营养。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，从食疗上来说，豆米很适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
现代人会吃，也越来越讲究营养与健康。正因为如此，虽然时光流逝，人们对豆米的喜爱却日以剧增。这样的喜爱不仅让豆米常常出现于千家万户的餐桌上，也让它成为有识商家发挥创意的成功典范。豆米火锅的出现，开拓了豆米这个寻常食品更广阔的商业天地。
贵阳人为什么这么喜欢吃豆米火锅？我想这里面有种情结，这情结里有亲切和温暖。如此家常的食品，因为有了家的味道，才会那么深入人心。
小店外景
昨天和朋友们一起去嘉禾路一家叫做“林家豆米火锅”的小店吃饭。说起来有一阵没吃过豆米火锅了。坐在舒适温暖的环境里，锅中慢慢冒出的热气，熟悉的豆香扑鼻而来。 一样的味道，一样的亲切……
干净漂亮的小店外景
认识这家店的老板，是通过一位战友介绍，小店的老板是战友的同学。老板姓何，是一个非常能干的女人，据说在美食界，也是一个有传奇故事的人，早些年间在开阳做牛肉粉馆，一碗牛肉粉曾经风靡当时在开阳的各路食客，还曾经出现了好多机关单位拿着小票到她的牛肉粉馆来吃粉的情况，当然，这个在那些年代也是够奇葩的了，算是一种打白条吧（客官，你懂的）。后来因为林林总总的原因，小何老板，关闭了她自己的牛肉粉馆来到了贵阳重新创业，所以才有了今天的“林家豆米火锅”。
热气腾腾的豆米火锅
听老板介绍，是他在贵阳的第二个店，她还有一个小店在蔡家街，那边的生意很是火爆。而嘉禾路这个小店是她在年后新开的。小店不大，但是很干净，给我的感觉很像一个茶馆。坐在店里面还以为自己来错了地方，一个不像餐馆，反而像茶馆的就餐环境。
非常用心的餐具
面对着热气腾腾的美食，，一边吃着一边和这位老板聊天，小何老板做餐饮很用心，我问她你家的豆米火锅到底有什么秘诀？她笑着作答：其实也没有什么特别的秘诀，不过在食材的采购上用心严格把关而已，豆子的选择才真正的是她调制美味的秘诀，有的时候采购回来一些不合适的豆子，再加工和泡制的时候，如果发现有太多的虫子或者浸泡的水里面有闻到农药的味道或者其他异味，她宁可把这些豆子倒掉，也坚决不端上桌。因为用心，因为对食材把关的严苛，才有了今天她的小店很多的回头客。
老板有酒，也有故事。。。。。。
从豆子的把关，到亲手调制，肉丸子、清炖肥肠、酥肉、还有干锅五花肉（贵阳人俗称：油渣），都是老板自己亲力亲为，算是一种秘制吧。从味道到口感都真的是一级棒。
今天有幸，还尝到了老板自己做的香肠
今天来吃饭，还有幸尝到了老板自己春节做的秘制香肠，呵呵。记得我身边有位老大哥曾经跟我聊过，外国人，很喜欢吃豆子。有的国家甚至于豆子为主食，我记得我看过好几部美剧里面主角的冰箱里，塞满了一堆豆子的罐头，下班以后回家直接把豆子罐头打开锅里加热一下，就拿着勺子稀里糊涂的开始吃豆子了。原来没有接触农业工作以前还以为这些外国人很穷，吃不起大米，才来吃豆子（没文化真可怕---嘲笑自己）。
后来接触了农业工作以后才知道，豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。
豆子的另一面：豆子中含有蛋白质酶抑制剂，这对癌症病人是有益的，它具有一定的抗癌效果，会使癌肿变小，但它又不适合蛋白质吸收不良的人，有些人食用豆子后会肚子涨，消化不好。同时豆子中还含有大量的植酸，会影响微量元素锌、铁以及矿物质钙的吸收。这就是为什么我们在生活中吃进去许多的豆类，还会有贫血、锌缺乏症和缺钙的现象。
好了就不聊的太多了，我也就是一个普通的食客也不是一个什么美食专家，只不过有点好吃奇而已，喜欢对美食评头论足，很喜欢这家小店，干净卫生，最关键的是味道真的很棒，今日有酒，有故事，有美食，和朋友一起吃的很舒服。再加上对豆子营养的认识，我决定今后可以愉快的在这里经常来就餐了，嘿，哥儿几个，如果咱们是朋友间的饭局，而不是那种商务的应酬，来吧，咱们就定在这里“林家豆米火锅”，记得带上酒，听我慢慢的讲故事......
网上查阅的资料：芸豆的功效与作用
1.提高人体免疫力
芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。
2.缓解慢性疾病
尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
3.护发
吃芸豆对皮肤、头发大有好处．可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。
4.促进新城代谢
芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。
芸豆的营养价值
1.芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
2.芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。
3.现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用。另外，其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。
<>米火锅配方及制作技巧解密（调汤工艺、酥肉制作、味碟制作、4大要点掌握）
< class="pgc-img">原料：
五花肉5干克，四季豆7500克，猪筒骨5千克，西红柿片1千克。
调料：
砂仁75克，干辣椒20克，八角、鸡精、味精各50克，蒜米250克，盐90克，白糖50克，熟猪油1千克，蒜苗节500克，老姜300克，大葱200克，料酒400克，味碟1个。
制作方法：
（1）将猪筒骨入沸水锅汆透后，加25千克清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧9分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用。
（2）将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是，将豆米放在锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用。
（3）将五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，沥油捞出。
（4）锅留底油，烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香，取一半豆米炒成蓉，越细越好，加原汤调好味，将另一半豆米放在里面翻炒均匀，加西红柿片、蒜苗节，走菜时放入炸好的五花肉即可。
关键：
1、四季豆要先用清水泡涨，去掉原水再压制，可以使豆子软糯适口。
2、注意吊汤时一定先用大火，再用中火，最后用小火吊制，汤色才会呈乳白色。
3、五花肉入锅炸制时，不要过多搅拌，火不宜太大，否则极易糊；但火太小肉不易酥烂。
4、炒香料时最好用小火炒，以免香料发苦。
失败点：
1、汤色不白
我开始试做时将四季豆浸泡后，连同浸泡的水一起煮，煮后还将原汤一起熬，但做出来的汤料始终是咖啡色的。但贵州厨师熬制的汤是奶白色的，这是什么原因呢？后来我试了三次，将原汤减半，加水熬制，结果汤变成红色的了，有一次，助手把工序弄错了，把泡豆米的水给倒了，还另加了清水，颜色就变淡了。这下我明白了，于是就在泡四季豆时分3次换水，把水的颜色尽量换淡，煮好后控尽水留豆米，这样做出来的汤色就白了，原来四季豆的皮是红色的，如果不换水熬制，出来的颜色绝对不会变白。
2、豆米不烂
试制过程中，最令我头疼的是四季豆米始终都不烂，我先用微火煮3个小时，豆米一半成泥了，另一半还是整颗粒的。后来我换高压锅压制，虽然豆子都成泥状，但火锅吃到最后，汤底很容易发懈。而在贵州试吃时，豆米汤底吃到最后都是浓稠、沙沙的口感。后来我将豆米一半在锅里炒烂，在走菜的时候再放另一半，这样有两个好处：一是烂的一半在上桌的时候，客人可以先喝汤，会感觉汤浓入味。二是另一半在煮的过程中自然就烂了，而客人吃到最后
还会感觉汤浓而不稠，还非常得饱腹。只要汤熬好变白就可以，不需要太浓，因为豆米炒好后加汤自然就浓了。
3、肉味不香
在贵州考察时，豆米火锅里的酥肉特别酥香，却不油腻，有些腊肉的口味，但又不像烟熏过的，我不敢确定到底用的哪种肉。第一次试制，我选用了腊肉，但出来的汤味全变了，而且表面飘着大量油花，肉是软塌的；第二次试制，我选用了烟肉，虽然炸制后比较香，但熬煮后却失去了肉香味。后来我改用五花肉，放入炙好的锅里爆炒，把肥油炼出来后，肉自然呈金黄色，这样做酥肉色泽好看，肉香不腻。
另外需要注意的是，开始试做时大蒜加多了，熬出的汤料全是大蒜味，所以大蒜不要太多，增香但不要压住其他味。
4、味碟不合本地口味
为了迎合本地口味，在味碟上我也加以调整。这款味碟不是一般的油碟，也不是所谓干油碟，是用干辣椒和青辣椒，突出辣而不燥，又具清香的口味。以10份量为例，制作如下：
1．将青美人椒40克去籽，干炒至皮酥时，放少许油再煸炒至出香，控油捞出后备用；再将10克大蒜用四成热油炒至金黄色，控油捞出，同美人椒用刀斩细；再将15克干辣椒去籽后，小火炕至虎皮色，晾凉后用手搓细后备用。
2．再将菜子油50克烧至六成热，浇淋在斩碎的辣椒、大蒜末中，边搅边淋，待出香味后，入味精5克、家乐辣椒酱10克、胡椒1克、白糖2克，香料粉、盐各3克调好味，撒香菜末5克即可。
关键：
炒青美人椒时火不要太大，油不要太多。炕干辣椒不要放油，有油则不酥烂，香味减少，色不好看。
