醋巴沙鱼

原料：

巴沙鱼、盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉、番茄沙司、白糖、大红浙醋、盐、湿生粉

制作：

1、把巴沙鱼治净并剞菊花刀，纳碗后加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉，拌匀了待用；

2、净锅放油烧至八成热时，下入巴沙鱼炸成菊花形状，捞出来装盘。

锅里留底油，下入用番茄沙司、白糖、大红浙醋、盐和湿生粉调制成的糖醋汁，炒匀便起锅浇在盘中巴沙鱼上，即成。

香辣酸菜鱼

原料：

草鱼 2.5斤，（腌制：片好鱼片1斤，盐6克，鸡精，味精各 2克，生粉10克，鸡蛋清），泡青菜200克，泡萝卜100克，泡姜50克，清水1500 克，混合油250克，大蒜米40克，姜片40克，葱花 40克，干辣椒节150克，干花椒30克，鸡蛋清，胡椒粉

制作：

1.把草鱼切片，改刀时把鱼头鱼尾鱼骨和鱼片分盘装好。

2.将鱼片加入盐、生粉、蛋清腌制十几分钟。

3.锅中放入混合油烧热，放入姜片、葱节、泡青菜、泡萝卜、泡姜炒香，加入清水烧开后放入鱼头鱼尾鱼骨煮熟后，加入鸡精、味精、胡椒粉、盐调好味，用漏勺捞起，放入盛器中垫底。

4.在锅中底汤中放入腌制好的鱼片小火煮熟，一起倒入盛器里。

5.锅中放入混合油烧热，投入干辣椒节、干花椒炒、大蒜米、葱节炒香，起锅淋在盛器里的鱼片上，撒上葱花即可，一道香辣酸菜鱼就做好了。

泼辣鲜黄喉

制作：

1.把猪黄喉切成梳子花刀，煮熟后备用。另把豆芽、木耳和土豆片焯熟，捞出来放入盘中垫底。
2.锅入清水，下入八角、香叶、茴香和排草，然后调入蚝油、酱油、鸡精、味精和小米辣椒熬约2分钟，过滤后即成香料水。
3.锅入菜油烧热，下蒜片、姜片、干辣椒段等炒香，然后掺入香料水烧开，放入黄喉后调入鸡精和味精稍煮，淋入少许水淀粉勾芡，便可起锅装盘。
4.锅入花椒油、香油和煳辣油烧热，下干辣椒段炸香起锅泼入盘内，撒芝麻和葱花即好。

凉拌口口脆

原料：

黄喉400克　蕨菜120克　大香菜末100克　姜米20克　鲜红椒圈15克　野山椒汁水200毫升　辣鲜露、香醋、盐、味精、藤椒油各适量

制作：

1.把鲜黄喉剞花刀后，入沸水锅汆熟了捞出。另把蕨菜汆熟漂凉后，放野山椒汁水里边泡入味，捞出来放窝盘里垫底。

2.把黄喉纳盆，加辣鲜露、香醋、盐和味精拌匀后，再加鲜红椒圈、大香菜末和藤椒油一起拌匀，装盘便好。

铁板脆皮豆腐

原料：

内脂豆腐、猪肉、泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣

调料：

盐、味精、白糖、醋、香油

制作：

1、把内脂豆腐切成节，待粘匀脆炸粉以后，下入七成热的油锅，炸至外酥内热便倒出来沥油，随后放到烧烫并垫有铝箔纸的铁板内。

2、锅里放色拉油烧热，先下猪肉末炒散籽，再放入泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香出色，掺适量鲜汤烧开后，加盐、味精、白糖和醋调味，待勾薄芡、淋香油后，出锅舀在豆腐上面，撒葱花即成。

干煸肉丝

原料：

猪肉丝300克 冬笋丝100克 干辣椒丝50克 甜面酱2克 细豆瓣酱5克 盐、味精、花椒油、香油、菜油各适量

制作：

1.净锅里放油烧热，先下肉丝煸炒干水分，然后加放甜面酱、豆瓣酱、盐和冬笋丝炒至干香。

2.下入干辣椒丝和味精，炒匀且散发出辣香味时，淋入花椒油、香油便起锅装盘。

说明：

1、肉丝不宜切得太细，最好是顺筋切，否则肉丝下锅容易断成小节。2.要把猪肉丝煸干水分后，才能下甜面酱、豆瓣酱等。

豆花酥肉

豆花酥肉这道略带点创意的小菜，在“原生态小火锅”卖得特疯狂。把豆花和酥肉这两种看似不搭边的原料组合在一起，会是怎样的口味呢？

原料：

酥肉150克豆花300克生菜叶50克小米椒粒25克酥花生仁、红油、蒜米、葱花、盐、鲜汤各适量

制作：

1.把酥肉切成片；豆花与生菜叶均入加有盐的沸水锅里汆透，捞出放在窝盘里垫底。

2.净锅放油，下蒜米炒香，再掺入适量的鲜汤，下入酥肉片并加盐、红油调味，待稍煮入味，略勾薄芡，起锅装在窝盘里。

3.最后表面撒上酥花生仁、小米椒粒和葱花，即可上桌。

贡椒炒脆肚

原料：

鲜猪肚1个（重约500克），鲜黄辣椒200克，桶装碱水100克，姜片、蒜片、葱白段各5克。

调料：

盐3克，生抽5克，香油2克，花生油1千克（实耗50克）。

制作：

1、将猪肚洗净，切成长10厘米的细丝。

2、锅内放入清水（以没过猪肚丝为宜）、碱水烧开，趁热放入猪肚丝，将锅端离火口，浸泡约2个小时，捞出用清水冲去碱味；鲜黄辣椒切粒备用。

3、锅置火上，放花生油烧至五成热，下肚丝小火滑15秒，捞出控油。

4、锅留底油，烧至七成热时，下姜片、蒜片、葱白段、黄辣椒粒煸香，下猪肚丝大火翻匀，用生抽、盐、香油调味，出锅即成。

韭香脆猪手

猪手加青小米辣、盐焗鸡粉、清水入锅压熟，鲜辣浓香；捞出后迅速过凉，皮脆肉糯；再泡入自制的青椒豉汁吃足味道；走菜时加炒韭菜调拌，搭配新颖，吸引食客眼球。

制作：

1、猪手5000克燎去余毛，刮洗干净，在表皮割开一个口，放入高压锅中，添清水浸没，加青小米辣段100克、盐焗鸡粉60克、葱段、姜片各80克，上汽后压10分钟，取出迅速泡入冰水过凉，去掉大骨，将猪手改刀成条，放入青椒豉汁浸泡2小时充分入味。

2、锅入底油烧至五成热，爆香花椒粒5克、干辣椒段7克，下入韭菜段200克大火炒匀，盛入盘中，加加工好的浸泡入味的猪手条300克，调入青椒豉汁10克、蒜碎6克（提前加热油冲香）调匀即成。

青椒豉汁制作：

1、锅入清水5000克，下入青二荆条辣椒2000克（四川人喜欢吃辣，在调制豉汁时要多放些辣椒，您也可以根据当地食客口味适当减少辣椒用量）、大葱段1200克、小葱段1000克、芹菜段800克、胡萝卜块600克、洋葱丝、蒜瓣各500克、青小米辣300克、老姜250克，大火烧开后转小火熬40分钟，打去渣滓，剩余的葱椒水约有3500克。

2、在葱椒水中调入白糖500克、蒸鱼豉油、辣鲜露各400克、美极鲜味汁、鱼露各300克、生抽200克、鸡精、味精各100克、老抽20克搅匀，大火烧开后关火，放入盛器自然晾凉即可。这款豉汁一次可浸泡15斤猪蹄。

飞红掌中宝

原料;

麻辣花生100克、掌中宝（鸡脆骨）250克\小米椒圈8克

调料;

鲜酱油10克、剁椒鱼头鲜豉油10克、南乳汁20克、料酒5克、生粉15克

制作:

1.将掌中宝冲净血水沥干，加入味达美 、南乳汁、料酒、生粉拌匀待用

2.炒锅加入清水烧开，下入掌中宝汆水捞出

3.将掌中宝入七成热油中炸至外焦里脆捞出待用

4.炒勺内留底油，加入小米辣，烹入味达美剁椒鱼头鲜酱油，再下入掌中宝、麻辣花生翻匀出锅装盘即可

焦塘月色

黄糖布蕾原料：

黄糖50克，淡奶油250克，蛋黄50克，吉利丁2克。

制作：

1、淡奶油加黄糖煮开，冲入蛋黄至82℃，加吉利丁拌匀，倒入碗中，冷藏6小时至凝结。

黑啤啫喱

原料：

黑啤250克，吉利丁2克。

制作：

1、将吉利丁完全融入在黑啤中，在黄糖布蕾表面倒上薄薄一层，入冰箱冷藏至凝结。

香草冰激凌

原料：

牛奶250克，淡奶油250克，香草荚1枝，葡萄糖25克，转化糖浆12克，蛋黄110克，盐少许。

制作：

1、将牛奶、淡奶油、香草荚、葡萄糖混合均匀，煮开，冲入蛋黄至82℃，冷却后过滤，放在冰激凌硬冰机中制作成冰激凌。

其他原料

黑巧克力片，青苹果丁，巧克力花瓣片。

组合

1、将冰激凌挖成橄榄型，摆在黑啤啫喱上；

2、将黑巧克力刨成片，撒在表面，青苹果丁炒至变色，摆在冰激凌旁边，点缀巧克力花瓣片。

茶树菇炒蛏子

原料：

茶树菇 蛏子 小米椒 杭椒 鲜酱油 料酒等

制作：
1.蛏子下锅焯水后，去壳撕掉肠线备用；
2.茶树菇和蛏子炸后，捞出控油备用；
3.用葱和辣椒炝锅，下入茶树菇和蛏子翻炒，调入鸡精、味精、料酒、白糖炒匀即可出锅。

酸汤蹄花

原料：

猪蹄、西红柿、芸豆、黄豆芽

调料：

花椒、大料、黄灯笼椒酱、野山椒、木姜子油、白醋等；

制作：

1、把猪蹄切成小块儿，凉水下锅焯烫，直到水开，撇去血沫，捞出放进高压锅中，加葱、姜、料酒、花椒、大料，转中火，压十五分钟；

2、热锅凉油，倒入黄灯笼椒酱和野山椒，煸香后冲入刚煮好的猪蹄汤开大火，烧开后盛出备用
3、重新起锅，煸炒葱、姜，下西红柿粒、番茄酱，冲入汤，煮开后放入高压锅压好的猪蹄，加芸豆和黄豆芽，用盐、鸡粉、白醋调味，出锅前淋少许木姜子油即可。

萝卜烩酥肉

原料：

五花肉 鸡蛋 香菇 白萝卜 鲜笋 豌豆尖 盐 胡椒粉等

制作：

1、把五花肉去皮，切片备用；

2、用淀粉、面粉、鸡蛋和水调成酥糊，裹匀肉片下锅炸制，配料焯制备用；

3、葱蒜炝锅后加入热水，放入配料和酥肉一起煮开。改小火后烩制15分钟，出锅前下盐胡椒粉等调味即可。

精爆素腰花

原料;

杏鲍菇500克、蒜片12片、青椒片6片、红椒片4片、青蒜段30克

调料;

料酒15克、米醋20克、鲜酱油15克、冰糖老抽8克、盐1克、味丹2克、鸡精3克、胡椒粉1克、糖10克、湿淀粉适量

制作:

1.选用大小适中的杏鲍菇沸水30分钟煮透，用水冲凉

2.将冲凉后的杏鲍菇从中间劈开一分为二

3.在劈开的杏鲍菇圆弧面打上花刀，然后斜刀改成宽2CM、长6CM的宽长条备用

4.所有辅料按照要求进行刀工处理备用

5.将所有的调料兑碗芡在同一容器内搅匀

6.锅中注入适量的油量烧制七成热，将改刀好的杏鲍菇倒入油中，炸制表面微微发干倒出

7.锅中留底油放蒜片爆锅，倒入所有的主料、辅料，再将兑好的碗芡搅匀倒入大火快速翻炒均匀，打热明油出锅装盘。

期不少朋友咨询开饭店要办哪些证，饭店营业执照怎么申请，餐饮行业一直是创业的热门选择，投资金额较少且日常运营成本相对较低，不需要太多的专业知识或技能容易入门，会像其他行业一样受到经济周期或市场波动的影响，可以稳定盈利。本文就带来饭店办证指南，带大家了解开一家饭店要做哪些准备。

简单开一家饭店要做的准备有：

1、市场调研。了解目标市场的需求和竞争状况，以便为餐厅的定位和营销策略提供依据，收集顾客的反馈信息，以及分析自身的优势和不足。

2、资金规划。开饭店要投入的费用包括房租、设备、员工工资等，需要对这些方面进行全面的考虑和规划，以确保资金的合理使用和顺利运营。

3、租赁店面。选择人流量较大、消费几率比较稳定的地段，要有一定的面积，并确保与房东或物业签订合理的租赁合同。

4、装修布局。根据相关规定对饭店进行装修布局，要规划出堂食区和后厨区，提供舒适、美观、符合目标客群需求的用餐环境。

5、证照办理。开饭店需要办理工商营业执照、卫生许可证、食品经营许可证等，需要提前了解相关证照的办理流程和要求，并按照规定进行办理。

6、食材采购。根据饭店的需要采购相应的设备和食材，需要提前了解市场行情和价格，以确保采购的设备和食材质量好、价格合理。

7、招聘员工。正规饭店需要有专业的员工队伍，包括厨师、服务员等，需要提前进行招聘和培训，确保员工具备必要的工作技能和服务意识。

开饭店必办的三个证件：

1、营业执照

营业执照是所有市场主体都必须持有的经营凭证，小型门店可以申请个体工商户营业执照，到你店铺所在辖区的市场监管局办理。

2、卫生许可证

餐饮店、宾馆、旅店、咖啡店、美容店、理发店、影剧院、公共浴室、游泳馆等等，都需要办理卫生许可证，这也是饭店办理食品经营许可证的前提。

3、食品经营许可证

从事餐饮食品行业的商户都需要办理食品类相关许可凭证，有些店办理小餐饮登记证，有些店办理食品经营许可证，建议提前致电食药局咨询办理哪类证明。

以上就是开一家饭店要做的准备和开饭店必备的三个证件，你了解了吗？若您还想了解更多有关创业和办理营业执照的知识，可致电咕咕狗，我们的顾问竭诚为您服务，可答疑解惑，也能代办营业执照，让您快速迈出创业第一步。