言

在近年来餐饮行业的快速迭代中，预制菜以其便捷性迅速崛起，成为不少创业者眼中的新蓝海。然而，当这股热潮逐渐退去，一些曾经闪耀的品牌却暴露出了光鲜背后的暗流涌动。杭州，这座充满活力的城市，也未能幸免于这场预制菜市场的“风云变幻”。在这里，一位加盟商的亲身经历，为我们揭开了预制菜行业背后的真相。

梦想启航：舌尖上的“英雄”梦

张先生与妻子李女士，一对普通的杭州夫妇，原本过着安稳的生活。但随着疫情的反复，张先生的小本生意遭受重创，他们开始寻找新的出路。这时，“舌尖英雄”——一个打着预制菜行业领军者旗号的品牌，进入了他们的视线。诱人的市场前景、区域代理的成功案例，以及品牌创始人陆正耀过往的辉煌战绩，让两人看到了希望。在一番深思熟虑后，他们决定放手一搏，加盟“舌尖英雄”，希望能在预制菜领域闯出一片天地。

初尝甜头：开业盛况背后的隐忧

门店选址于杭州一处人流密集的社区旁，张先生夫妇满怀期待地迎来了开业的日子。凭借着开业期间的大力促销和周边居民的尝鲜心理，门店在短时间内吸引了大量顾客，日流水一度突破四千元，远超他们的预期。然而，这份喜悦并未持续太久。随着促销活动的结束，顾客数量迅速回落，门店的日常经营开始陷入困境。

市场寒流：从“香饽饽”到“烫手山芋”

随着时间的推移，张先生夫妇逐渐发现，“舌尖英雄”并非他们想象中的那么完美。品牌宣传的缺失、产品同质化严重、以及消费者对预制菜新鲜度和口感的质疑，都成为阻碍门店发展的绊脚石。更让他们心寒的是，品牌方承诺的引流支持并未如期而至，区域代理的承诺也如同镜花水月，难以兑现。此时，他们才意识到，自己可能踏入了一个精心设计的“陷阱”。

挣扎求存：低毛利下的艰难抉择

面对日益惨淡的经营状况，张先生夫妇不得不采取各种措施来挽救门店。他们加大了打折促销的力度，甚至不惜牺牲利润来吸引顾客。然而，这种做法非但没有带来持久的客流增长，反而让门店陷入了更深的亏损泥潭。同时，他们还尝试通过社交媒体和线下活动来提升品牌知名度，但效果甚微。在这种低毛利的运营模式下，每卖出一份预制菜都像是在割自己的肉，他们开始怀疑，这样的坚持是否还有意义。

反思与展望：预制菜市场的冷静审视

经过几个月的挣扎与反思，张先生夫妇逐渐认清了预制菜市场的真相。他们意识到，虽然预制菜市场潜力巨大，但竞争同样激烈且残酷。对于没有强大品牌背书和独特竞争优势的加盟商来说，想要在这个市场中立足并非易事。此外，他们还深刻体会到了盲目跟风投资的风险和代价。

展望未来，张先生夫妇表示将不再盲目追求热门项目，而是会根据自己的实际情况和市场需求来做出更加理性的投资决策。同时，他们也希望自己的经历能够给更多像他们一样渴望创业的人们敲响警钟：在追求梦想的路上，保持清醒的头脑和谨慎的态度至关重要。

结语：预制菜热潮下的冷思考

“舌尖英雄”的兴衰，不仅仅是杭州加盟商张先生夫妇的个人遭遇，更是整个预制菜行业发展的一个缩影。在这个看似光鲜亮丽的市场中，隐藏着无数未知的风险和挑战。对于每一个想要涉足其中的创业者来说，都需要做好充分的市场调研和风险评估，避免重蹈覆辙。同时，我们也期待预制菜行业能够在经历一番洗礼后，回归理性与健康的发展轨道，为消费者带来更多真正优质、便捷的美食选择。

心导读：

1.萧山仓规模如何？

2.杭州生鲜业山头林立？

3.全产业链战略意义重大？

6月28日，在杭州开设200多家门店后，明康汇的生鲜一号物流园终于也在杭州萧山正式开仓，这标志着明康汇全产业链“云生鲜”平台战略落地迈出关键一步。众所周知，对于追求商品高品质和高性价比生鲜企业来说，拥有一条完整的产业链不仅是其稳定发展基石，更是决定日后企业能否扩大规模以及取得盈利的决定性因素。故而，以萧山仓来看，明康汇此举战略意义显著。

01 萧山仓情况

萧山仓作为明康汇全产业链战略中首仓，定位非常明确，即担负起生鲜食材加工功能，成为新型生鲜食材互联网商贸物流配送基地。据悉，萧山仓占地面积约60亩，总建筑面积达4万平，可做到年处理蔬菜12万吨、水果6万吨以及鲜肉2.19万吨。而且萧山仓全库均为冷藏保鲜库，并采用有国际领先的保鲜制冷设备和自动化加工包装流水线，足以保证食材的全程冷链锁鲜工作。

同时，萧山仓还配有多达115个发货月台，按照明康汇官方的数据，能够满足近500家门店仓储配送服务需求。这对于近年来，转向“日清店”模式的杭州本地明康汇生鲜门店不可谓不是一个好消息。

此外，明康汇明显对萧山仓未来的发展情况寄予有更高的厚望。在其全产业链布局中，以自动化和数字化为特色的萧山仓未来将不仅仅是一个布局合理、功能完善的餐饮食材供应中心，而且会被进一步打造成为融电子商务、展示、交易、商务流、资金流、信息、培训、体验、互联网流于一体的 “供应链总部+生鲜食材加工+生鲜食材配送、美食配送+电子商务中心+智慧供应链结合”式多功能综合体。

由此可以预见，眼下萧山仓开仓后，明康汇的生鲜食材供应链将首先形成一个以杭州主城为核心，完全辐射至周边门店的发展格局。待未来建设更加完善后，萧山仓也能为周边的生鲜门店、品牌餐饮、生鲜商超、生鲜电商、大型食堂、政企单位团购等提供优质食材解决方案。此举对于提升浙江省生鲜食材供应链和推动餐饮行业加速发展也都有着深远的影响。当然，这对于周边同处生鲜业的其他平台也意味着竞争的加剧。

02 杭州生鲜业情况

根据地图情况来看，无论是在数量、密度还是地理位置方面，明康汇和钱大妈这两个品牌的门店在杭州的布局都有着高度相似的地方，其店铺周围遍布着住宅楼和小区，在本地市场都有着较高的知名度。同时，其门店的覆盖范围也有着极高的重合度，这也就意味着竞争较为激烈。

其中，明康汇作为杭州本土的生鲜品牌，更为熟悉本地消费者的消费习惯优势更足。明康汇背靠海亮集团，在杭州及周边地区开设有近200家社区生鲜门店。其内部的工作人员曾透露，明康汇在未来几年内，将力图达到以平均每500米范围分布一家门店的密度，对浙江地区进行全面覆盖。

据了解，明康汇2020年初全力打造生鲜日清店以来，所有门店围绕“高性价比、新鲜、前台运营标准化”经营，本着“以客户为中心”的服务理念，为消费者打造优质购物体验日清模式。短短一年时间，明康汇“红色系”日清门店迅速布局杭城；21年3月点亮桐庐，4月点亮上虞，5月开拓诸暨、义乌，6月再攻嘉兴、慈溪，真正让更多市民享受到”家门口的菜篮子“带来的福利。

小编探店后发现，明康汇店内张贴着“肉菜不过夜”的海报，明确写了晚上7点开始打折直到所有肉菜清零。据店员反应，明康汇自年初就开始了肉菜日清活动，旗下所有门店都采用这种模式，为了保证产品新鲜，当日所有肉菜、水果全部打折卖完，如有剩余就免费送出。肉菜日日清，不卖隔夜菜，从而保证食材新鲜品质。

在商品包装方面，明康汇也深谙消费者心理。由于浙江地区的顾客普遍对生鲜产品份量需求小，新鲜程度要求高，明康汇对产品进行了提前包装，并成功做到预包装产品全覆盖，为顾客先定量、后打包。如此极大地减少了排队时长，方便顾客快捷购物，也提升了门店服务质量。同时也缓解了人流高峰期店内人员拥挤状况，变相提高客流量。

至于明康汇目前的日清店模式，对于追求新鲜度的消费者可谓是正中下怀。对于各直营或加盟的门店来说，则可以基本保证店内货品当日进，当日清，直接提高了门店资金周转率，盘活了门店整体运转。

而能达到这样的理想效果，正得益于明康汇多年来集产、供、销三重角色为一体，深耕生鲜产品供应链。据悉，目前明康汇明康汇在全国范围内，目前已发展为17个自有基地和N个合作基地，为其门店的全年生鲜供应提供了根本的保障。除17个生态农业自有基地外，明康汇推出并实践“一城一品”，利用强大的上游资源整合能力，打通从上游田间到城市餐桌的链路，打造城市专属特色产品品牌，如上虞盖北野藤葡萄、江苏天蓬瓜、宁夏硒砂瓜、陕西大荔冬枣等，通过自有基地+合作基地双驱推动，严控生鲜品质。而且作为其基本盘的杭州，周边就建有明康汇的自有基地，最近的安吉蔬菜基地，从采摘到门店，8小时极致新鲜，以保证货品的新鲜度。大众点评上，众多“新鲜好吃又实惠”的评价也正是由此而来。

此外，在去年9月才入驻杭州的钱大妈正是明康汇的主要竞争对手。一入杭就三店齐开的钱大妈来势汹汹，三家门店在开业当天的平均客流量就突破了2000人次，平均销售成绩更是直超7万。而且钱大妈从品牌创立之初就采取了日清店模式，在这方面积累了大量的经验，其“不卖隔夜肉”的口号也早已深入人心。再加上钱大妈门店内设置有丰富的活动，七天内每天都有不同的优惠，周周循环，对消费者极具吸引力。

在商品架构上钱大妈提高了蔬菜水果类别的占比，降低了肉蛋类货品的比例。主张用更丰富的果蔬种类来吸引对应顾客。此外，钱大妈从其门店从晚间七点起，均实行分时段折扣，以此来做到货品日清，同时也能保证零库存，不压货。这种做法最显然易见的好处便在于能加速门店的资金周转，减少仓储成本和生鲜产品的损耗。

除钱大妈外，近年来谊品生鲜、美团优选，盒马生鲜、Costco等各生鲜业内巨头纷纷进入杭州。虽然业态各有不同，但毋庸置疑，杭州地区的业内竞争正在日益加剧。面对如此程度的竞争，各平台除了在业态和产品及服务方面寻求差异化发展，更应该注重的则是核心的产业链问题。

03 全产业链战略影响远大

还是以明康汇为例，其在全国有6个蔬菜产区，万亩级别的蔬菜基地8个，足以保证旗下门店的全年生鲜货品供应。此外，明康汇在上海、杭州、台州建设4个物流仓储中心，形成联动配送体系，依此搭建起加工、仓储、配送一整条链路来。再配置以冷链车和一整套完整的仓库管理操作流程，故而其工厂内的运营体系十分完善，其产品也能做到全程可溯源，品质有保障。

正因如此，明康汇除了线下的生鲜门店产品新鲜度有保障之外，在餐饮配送领域，也名声不小。早在20年初，明康汇就与饿了么合作，推出了饿了么生鲜自提店。后续发展中明康汇先后成为了G20峰会以及海底捞、外婆家等知名餐饮业的食材供应商。足见明康汇在产业链方面的谋划之深。

而海亮“既讲企业效益，更求社会功德”的宗旨也体现在明康汇消费扶贫、乡村振兴建设上。2021年因建始鸡蛋案例，“一颗小小的鸡蛋，带动整个扶贫产业链”，海亮集团荣获全国脱贫攻坚先进集体，明康汇全产业链扶贫模式受国家表彰。

依照明康汇官方的说法，明康汇将会致力于成为杭州市规模最大的智能化“云生鲜”项目平台，即以大数据为核心，融入全新“互联网+生鲜物流”概念，通过全方位整合、赋能，为生鲜门店、品牌餐饮、生鲜商超、生鲜电商、大型食堂、政企单位团购等提供优质食材解决方案。

而在未来，明康汇采取的发展模式是围绕各大城市，将供应链、配送网结合起来，发挥其全产业链的优势，以科技赋能农业产业，在丰富农产品品类的同时，提供更具市场竞争力价格和服务体系。

社区团购专家认为，按照前文中所提明康汇的一系列官方规划来看，明康汇在生鲜行业的基础设施发力，这也属于未来农业现代化的一环，如果按照明康汇规划落地对生鲜行业影响是根本性，也可以预见会有越来越多的集团公司在生鲜基础设施上发力，未来绝大部分跟生鲜有关的公司都需要在这类基础设施上获得服务和产品，才有可能规模化发展和盈利，当然，能自营这种基础设施的公司除外。

己开店和加盟品牌，相信很多初入餐饮行业的人都会更加偏向于后者，既可以直接使用品牌，享受品牌带来的优势，又能够获得公司的支持。

那么，在选择一个餐饮品牌加盟前究竟需要了解哪些内容呢？杭州餐饮连锁加盟为您送达一份防坑指南，请注意查收！

有些人做餐饮往往是头脑一热，还没有完全了解对方品牌和公司之前便贸然做出选择。其实听项目人员讲解项目，往往并不可靠，有些项目听起来不错，但不一定适合自己。而在众多的餐饮品牌中，选择一个适合自己、适合行业发展的餐饮品牌非常重要，在餐饮这个瞬息万变的行业中，新的品牌和新的产品层出不穷，人们的消费习惯也在随时发生变化。

其中，有些产品能够越做越好，也有的产品火过一阵后便被人忘却了，因此选择一个适合行业发展的项目非常重要，有时候越是新奇百怪的项目反而越不好做，适合大众消费的项目反而越容易被人接纳。

杭州餐饮连锁加盟餐饮产品众多，选对项目非常关键。因此在考察时一定要结合自身情况和大众消费者的需求去进行选择。在这里，九优猪肚鸡汤饭也致敬每一位餐饮人！