利率。
前天有个新认识的朋友说到他餐厅红烧大鲤鱼的毛利率110%，我当时就知道他餐厅经营不好的原因了，他不会算账。我试着了解下他是怎么算的，他说他没有细算，估算出来的一条鱼加上辅料、调料成本24，卖50，50减去24得26，再除以24乘以百分之一百约等于110%。我赶紧帮他重新算了一下。
首先要知道实物商品也就是由原材料做出来的，不管其他商品还是餐厅的菜品，毛利率不可能达到100%，更不可能超过100%。毛利率公式：正确的算法是售价减去成本，得出毛利润。毛利率是毛利润对比售价的占比，所以再用毛利润除以售价再乘以100%，得出的才是真正的正确的毛利率，而不是售价减去成本再除以成本。
< class="pgc-img">他的红烧大鲤鱼真正的毛利率是售价50减去成本24，得出毛利润26，再除以售价50再乘以100%，实际毛利率52%。为什么说他餐厅经营的不好呢？因为他近几个月餐厅人工占比都超过25%，房租占比都超过18%。水电气、易耗品、维修杂项一起都超过了10%，这些成本占比超过了这道菜的毛利率，所以每卖一份都是在赔钱。
而他菜单上几乎所有菜品都没有正确的计算过毛利率，导致他生意看起来还不错，但是持续亏损。所以能够真正正确的计算毛利率，对我们餐饮人真的很重要。
餐饮无定式，学习无止境，餐饮人加油！
效地去控制餐饮成本与毛利率，是我们管理人员必定要熟悉与撑控的，懂得撑控毛利是餐饮经营者的首要条件之一，今天给大家一份餐饮的毛利率计算公式，相信对大家大有帮助。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">下面一起来学习一下吧~
成本=售价×(1-毛利率)
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">相关经营数据与计算公式（共27个）
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">......
篇幅有限，就不在这里和大家一一展示了，有需要的看文末领取方式。
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饮记账工具，老板、店长、财务使用轻松算出利润。
很多餐饮老板想要算自己餐饮的内账，实际上很简单。有的餐饮老板找的店长不会算，还有找的财务不是餐饮行业的，不是自己想要的。什么收入、成本、毛利，每个月到一年的，不就是要这几个数据吗？
·时尚，这个一点不复杂，只需要能打字、能录入、能保存、能复制，知道最基本的操作流程。看这个表就能算出来，每一个月的，一月份一直到十二月份，到整个一年的，非常清晰。这不是到十二月份了吗？从每个月的收入支出、利润到一年最终的利润，一目了然，对餐饮经营非常的重要。
< class="pgc-img">赚不赚钱总要知道，不用学别的，利润总是应该知道。经营不就是为了利润吗？这边有每个月的毛利起伏都能看出来，也能作为分析。
·还有一个就是经销存盘点，就是每天来的菜双击录入之后就入账了，到月底再盘点一次，就形成了一个月报表。这个月报表就能看到提出数是多少钱，本月购入进是多少钱，期末存货是多少钱，最后倒推出来本月的实际使用金额。
< class="pgc-img">这个算实际上非常的重要。大部分的餐饮老板实际上只是一个月花了多少钱，花的钱原材料也都没用掉，账是不准的，万一有损耗过多，没有记录原材料实际用量，大部分都是不用算进货盘点的，这样是不准的。有了这个系统还是比较方便便捷的。
拜拜。
