餐厅想降低成本？试试盛元国际预制菜吧！

家人们，开餐厅最头疼的问题就是成本过高，利润过低！

但你知道吗？有了盛元国际的预制菜，这个问题就能轻松解决！

盛元国际的预制菜不但品质和口感有保障，而且还能降低成本！

不仅如此，他们的预制菜制作工艺也非常先进，能够大大提高制作效率，降低人力成本！

所以，如果你想让餐厅的利润更高，成本更低，那就赶快试试盛元国际的预制菜吧！

地餐饮业菜式不断创新、服务多元化且性价比高，都吸引不少港人北上消费，而香港“来来去去都是这些”，每逢周末商场人流大失，令香港餐饮业经营陷入困难。饮食界议员张宇人近期亦称港人北上现象属无可避免，并指出业界会在今年底举办创意菜式比赛，力求重振业界活力。

虽然如此，仍有许多内地餐饮品牌南下开首店。据内媒统计，自去年年中以来，已有至少42个内地餐饮品牌进驻香港，如蜜雪冰城、霸王茶姬、和府捞面、太二酸菜鱼等港人耳熟能详的品牌外，还有农耕记、杨国福麻辣烫、茶救星球、LINLEE手打柠檬茶、茉酸奶、杨国福麻辣烫、呷哺呷哺、探鱼、沙县小吃及三津汤包等。

其中，以舒芙蕾为主打产品的Fufuland也于近日登陆香港，并将在香港开至少5间分店，该品牌香港区负责人Vianne向《星岛环球网》表示，可能是香港研发成本高：“我觉得香港市场这几年没有很新颖的品牌诞生，而一个关口之隔的内地近几年蹦出很多餐饮品牌。”在她看来，港人北上消费能带动餐饮品牌在港曝光率，有利于内地餐饮业来港，同时亦有助其走向国际。

香港养团队太贵 Fufuland进驻香港每月可赚44万

Vianne指出，在香港培养团队所需的人力物力成本太贵，如果重新开始经营一个牌子，从设计品牌颜色、包装、产品研发、口味到选址，可能研发团队都需10个人，而内地在产品研发上有绝对优势，可以做到每个月都推出新品。所以她所属团队目前策略为，在内地选好品牌后，配合选址和供应链资源，将其引入香港发展。

以Fufuland为例，一个店铺大概需要5至6个员工，以平均15,000元人工来算，人力成本则需7万多，再加上物料费、杂费、租金等，每间店支出差不多10万元至20万元。至于盈利情况，若按内地出舒芙蕾标准计算，3个人每小时不停地做可以出100个，香港一天工作9小时，可产出900个舒芙蕾。Fufuland定价为20元至30元，若以20元来算，一个月收入54万元，除去开支，仍可净赚34万至44万元。

轻餐饮品牌店位平均呎价更便宜

除研发成本高外，店铺租金也是阻碍香港餐饮业一大难题。Vianne所属团队过去多投资一些中式餐厅，但从去年底开始，投资方向转向加盟以小而美为主的轻餐饮业，包括柠季手打柠檬茶、Fufuland等。

她发现在商场里租一个较大的店位，相较于一个小店的平均呎价便宜很多。因此可以以较便宜的呎价去租一个较大的店位，再去分割给几个轻餐饮品牌，每个品牌专注于卖一样产品。她称轻餐饮灵活性比较高：‘如果这一年开出来不行，可以马上换一个。”

虽然港人北上带走一大批香港的餐饮业顾客，但她认为Fufuland这样的轻餐饮是复购率较高的日常小甜点，港人不会因此特地跑到内地购买。反而港人北上消费开拓了视野，增加了内地品牌在港人群体中的曝光率，令他们在香港看到时更有动力去买：“从内地带到香港顶多带六个吧，明天想吃怎么办呢？就在香港买呀！”因此她称港人北上并无太大威胁，反而是有利于发展。

另外，香港作为一个国际化的城市，Vianne认为是很多品牌踏出国际的重要跳板：“内地很大的团队，可能开在香港一窍不通。”因此对于有意愿走向国际的品牌， 内地餐饮业来香港，可以提前预知开去国外会遇到的问题，如物料运输、口味调整等。

香港没有概念是顾客一定是对的

香港服务态度常被诟病，如员工态度差、限制食客时间用餐、要求拼桌等，而内地餐饮却在服务上不断创新，多重花样照顾顾客情绪。Vianne则表示，柠季在内地有标准化的一套口号，如欢迎顾客的时候，要90度欢迎光临等。Vianne在问过很多港人意见后发现，其实他们不习惯：“太热情反而不自在。”所以就调整为礼貌地说：“你好呀，欢迎光临，你想喝点什么？”

至于不久前内地网红咖啡店Manner Coffee店员与顾客发生争执，她表示最重要的一点，是老板要学会和员工适当沟通，店长有义务和责任去关注员工情绪，如果说前台员工每天脸上没有笑容：“只能说他不适合做前台呀。”所以要把适当的人员安排到适当的岗位。她称在香港没有概念是顾客一定是对的，她觉得员工应在礼貌为先的前提下：“有判断的能力，顾客在这个情况下是让步还是礼貌。”

多小白想开店创业，但又觉得自己什么都不懂。其实餐饮说难不难，说简单也不简单，作为老板来说，你只有清楚成本、毛利、利润这些关键元素，才能制定科学合理的运营策略。那么，餐厅的成本包括哪些呢？今天就给大家详细介绍一下

固定成本

所谓的固定成本，就是指在一定的时间范围内，其总数不随产量或销售量的增减而相应变动的成本。

而且，固定成本是我们创业所必须要承担的成本，与我们的营收无关，因此也称为“间接成本”。固定成本主要包括以下几种：如房租、加盟费、装修费、设备费用等，而房租和装修费根据城市、物价等不同，费用会有所差距。

所以，我们在选择创业的时候，一定要根据自身的投资预算，选择合适的项目、合适的商圈、合适的装修装饰方案，才能降低自己的固定成本。

变动成本

变动成本指的是需要支付给各种变动生产要素的费用。通俗来说，就是指如购买原材料、电力/设备消耗费用、工人工资等，这种成本随产量的变化而变化，常常在实际生产过程开始后才需支付。

在餐饮行业里，变动成本主要是这几个方面：

1.食材成本：食材是餐厅运营中最大的可变成本之一。食材的成本会随着餐厅的产量而变化，例如：餐厅产量越大，食材的成本也会相应降低。

2. 人工成本：人工成本也是餐厅运营中的可变成本之一。它包括餐厅员工的基本工资、奖金、福利、保险等。如果餐厅产量提高，则需要更多的员工来满足需求，因此人工成本也会相应增加。

3. 能源成本：餐厅运营中需要大量的电力和水资源，因此能源成本也是可变成本之一。随着餐厅产量的提高，能源消耗也会增加，从而导致能源成本的增加。

4. 包装成本：餐厅运营中需要使用大量的包装材料，如：餐盒、餐具、纸巾等。这些包装材料的成本会随着餐厅产量的变化而变化。

5.运输成本：对于依赖外部供应链的餐厅来说，运输成本也是一个重要的可变成本。例如：如果餐厅需要从远处的地方采购特定的食材或饮料，那么运输成本就会成为可变成本之一。

所以，要成功管理餐厅的运营和财务状况，餐厅老板就需要对这些可变成本有充分的了解和控制。

可控成本

可控成本是指通过人为干预从而降低费用，如人员成本、原料成本。人员的多少根据店面生意情况进行调整；原料从采购、贮存、生产等环节进行控制，从而降低价格，减少损耗，这些费用都是可以人为控制的。

对餐饮管理人员来说，变动成本，如食品饮料的原料成本等，一般为可控成本。管理人员若变换每份菜的份额，或在原料的采购、验收、贮存、生产等环节加强控制，则食品饮料的原料成本数额会发生变化。

不可控成本

因为意外而产生的成本，如折旧、修理费等。设备的使用时间长了难免会出现这样那样的问题，小问题需要修改，大问题就需要更换。

作为餐厅老板，想要减少成本，增加利润，可以

在变动成本和可控成本上下功夫，只要这两部分控制的好，利润空间自然会变大。