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H&G连锁餐饮店长管理咨询培训教你如何管理好一个连锁门店

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:理好一个连锁餐饮门店并非易事,它需要细致的计划和策略,需要综合考虑多个方面,需要餐饮店长具备全面的管理能力和领导技巧,下

理好一个连锁餐饮门店并非易事,它需要细致的计划和策略,需要综合考虑多个方面,需要餐饮店长具备全面的管理能力和领导技巧,下面H&G连锁餐饮店长管理咨询培训课导师分享以下几个方面:

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1、制定明确的经营计划:店长需要制定明确的经营计划,包括销售计划、利润计划、市场推广计划等,并根据实际情况进行调整和优化。

2、人员管理:店长需要有效地管理团队,包括员工招聘、培训、考核和激励等方面。店长需要了解如何激发员工的潜力,提高员工的工作效率和工作质量。

3、销售和营销管理:店长需要了解如何制定销售和营销策略,提高餐厅的知名度和美誉度。同时,店长需要关注餐厅的营收情况,采取有效的措施提高营业额。

4、顾客服务管理:店长需要关注顾客的需求和反馈,制定并执行有效的顾客服务计划,提高顾客满意度和忠诚度。

5、财务管理:店长需要了解基本的财务管理知识,包括如何制定预算、控制成本、进行财务分析等。同时,店长需要关注餐厅的财务状况,及时发现并解决财务问题。

6、餐厅环境管理:店长需要关注餐厅的环境卫生和安全问题,制定并执行有效的清洁和安全管理制度,确保餐厅的环境卫生和安全状况符合相关法规和标准。

7、持续改进和创新:店长需要不断关注行业动态和市场变化,了解新的经营理念和技术,不断改进和创新经营模式和服务方式,提高餐厅的竞争力和盈利能力。

总的来说,管理好一个门店需要餐饮店长具备全面的管理能力和领导技巧。通过参加必熹咨询的餐饮店长管理咨询培训,这些知识和技能将有助于你成为一个合格店长,提升个人及团队的综合能力,实现更好的业绩。

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日本BC集团旗下HG必熹企业管理咨询专注于餐饮业、零售业、教育等多种服务业的连锁企业管理咨询和连锁人才培养培训!想要咨询更多餐饮业、零售业等服务业连锁店管理技巧和解决方案可以关注必熹咨询哦!可在VX里面搜bixizixun,视频号:必熹咨询。

数据显示,一家连锁餐厅的经营成败,40%靠总部建设,60%靠单店的实际运营。单店运营中最重要的因素就是核心店长。老板投资数十万,乃至数百万的资金,建立了餐饮连锁,把运营交给了店长。

店长如此关键,如何打造一个优秀的餐饮店长?

餐厅里面事很多,店长全部了解能够搞定,不是意味着店长就要天天去处理所有的事。店长的工作一定要聚焦。

聚焦6大要素:

营业额、成本、费用、 顾客满意度、 团队打造、 系统执行

店长如果设KPI,就是要考核这6个指标。并且每日、每周、每月分享工作,店长就能够快速成长。

分享工作要做到总结工作情况,点出不足之处,设立下次行动目标。当然,在这个过程中,要建立起分享制度,奖赏罚恶。


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本文由大象无形,收集整理完成。如侵联删。

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饮连锁企业营运手册---店长手册(教导技巧)

主题二:教导技巧

要成为一名好的员工,并没有什么魔术,就是对服务观念的认识、承担责任各努力工作。但要管理好门店这个服务团队便有很大的差异了,你不再单单为自己负责,而是还要注意到所有员工在做什么事情。

我们知道谁都不可能任何人能够持续,并且真诚地做任何他们并不愿意做的事情。因此作为一个“领导者”的“小魔术”便是教导团队中的每个人员都能热情地提供101%顾客满意。

顾客满意并且关心他们所得到的服务的品质。有些顾客甚至会写信赞美某个员工或整个团队。这都会使你感受到身为管理者最大的成就感。

我们曾提到“建立一种友好气氛”,管理者需要的三项任务:

Ⅰ、 Ⅱ、 Ⅲ、 在本主题中,我们将深入讨论达到这三项任务的技巧,完成后你将学习到:

□ 辨别**公司员工的行为与外表标准,及一般性服务与卓越服务的差别

□ 对员工运用鼓励的话语

□ 运用教导技巧改进员工工作表现

□ 运用教导技巧使员工工作表现好上加好

以身作则

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你或许并不清楚这事,但事实上在你工作的时候总是在进行教导。你的外表怎样,行为如何,以及你怎样对待顾客和你的员工,都在告诉员工,什么是对的或好的,什么是不对的或不好的。这意味着你必须做仪表、行为和服务工作的模范。

在接下来的内容中,是训练你辨别正确与不正确行为的能力,并把它们运用在你的工作中。

现在请先仔细阅读《员工手册》部门相关内容,并严格遵守。

做啦啦队长——让大家听见赞美

有效管理的一个重要部分是鼓励、赞美员工。将员工做得好的事情指出来,可以使得良好的表现持续的被保持,并且要提供员工能偶尔出出风头的机会,因为:

□ 新进员工需要正面的鼓励,加强对工作的信心

□ 有经验的员工也需要知道你注意到并且赏识他们的努力。

根据研究指出,多数的员工认为他们并没有得到足够的赞美与重视。但是店长说他们认为他们在赞美员工方面一直做得不错。也许店长们有这种念头,只因为忙得不可开交,才忘了把它们说出来。

要注意必须经常致力于注意和赞美员工。此事越做越容易。一个良好的原则是每一次批评便该有三次的赞美。如果员工认为你注意到他们的工作成绩,他们便更愿意接受你的建成设性批评。

在进行教导时先谈好消息,再谈坏消息。

赞美是很有力度的,特别是当它们既清楚又及时的时候。便有些经理只愿意赞美他们表现一直是最好的员工,但对有时表现好,有时表现不太理想的服务员便不愿意给予鼓励了。

用正面的语句开始教导讨论是有效的,因为:

? 员工清楚他有什么事情做得好。当被子经理说出来是他会感受到被关心,这种鼓励对于一名新的员工或正在学习一门新技术的人员至关重要。

? 它为进一步教导创造一种舒适的环境。如果员工听到了某种正面的话语,他们便更可能“听取”有关改进的建议。

用正面语句做结束是有效的,因为:

? 员工听到你的期望与信任会“被鼓励”。他知道什么事情他必须按一种方式去做,他也知道你信任他会去这样做。

? 员工将有信心接受教导而且去掉躲避教导的想法,因为他知道你不是指责他,而是想帮助他,这会是有用的。

赞美的艺术

? 赞美你想再次见到的行为,例如:员工速度很快,但制作的餐品并不符合标准,你就不应该赞美这种行为,因为你一旦为这种行为开绿灯,你便会再次看到不符合标准的产品。

? 对具体行为做出赞美时最为有用。在下面两个赞美中,你情愿听到哪一个?

“你干得好极了,要保持成绩。”

“我喜欢你在银台服务顾客的方式。你能用亲切的笑容说出欢迎光临,给顾客一个良好的印象。”

第二个,对不对?第一个赞胜于无,它虽然让你知道你受到赏识,但为了什么呢?第二个说出你所做的事,以及为什么它是好的。

? 当你赞美一个人时,你的姿态也很重要。必须把你说话的诚意表达出来。当你说“你在处理……方面做了一件很好的工作”时,目光注视对方,并且面带笑容。

教练——队员们,让我们朝一个方向努力……

作为一名教练,你将接受技术与经验迥不相同的队员。你的任务是观察他们的表现,对好的行为给予鼓励,并帮助每个队员每天都有机会改善或加强一丁点技能,这便要运用教导技巧。

教导很像培训。你已经运用训练四步骤培训了一些员工了,现在我们来看看两者之间的相似点:

教导在某些方面与训练工作相似的:

? 着重于员工的行为,而不是注重他的相貌或者你对他的感觉(对事不对人)。

? 提问题并鼓励员工问问题。

? 示范并说明正确的行为。

? 有耐心,提供援助。

? 进行跟踪,以确保人们正确地按程序办事。

? 当员工正确地做什么事情时,给予赞美。

教导与训练不同点是:

服务员可能已经知道怎么做某项工作,或者注意到自己没有按照准则做事。所以你可以尽量引导员工自己说出对的行为是什么及应该如何做。

对教导的基本认识

为什么要进行教导?

可以改进工作表现。例如,当一位员工没有按照程序办事时。

可以提升工作表现。例如,当一位服务员做得还不错,但还能做得更好的时候。

在什么时候进行教导?

你应在注意到问题时进行教导,不要在观察到员工不正确地执行程序或者不按标准着装时,而不说一些话。你的沉默是告诉那个员工,“这对我来说行得通。”这会使得日后的管理愈来愈困难。

你在哪里进行教导?

在其他员工与顾客听不到的地方进行教导,不要在顾客或其它员工面前为了某人犯了错误而责备他。

改进工作表现的教导步骤

当你需要教导一名员工正确执行操作程序时,应该用正面的、积极的语气跟他讲话,并且注意声量。你的意见并非供每个人听。你需要的结果是改善成绩,而不是使这名员工难堪。必须遵照以下步骤进行教导:

1、 用正面的说法开始谈谈员工的工作或态度。例如,

“小利,我喜欢你一上班马上工作的态度。”

2、 将你所看到的情况具体说明:

“我知道你刚才将培根肉卷饼放入微波炉加热了,这会使产品品质下降。”

3、 询问员工是否知道程序或准则:

“你知道培根肉卷饼的出品流程吗?”你可能需地说明该程序“若将培根肉卷放入微波炉中加热,餐品中的黄瓜会变质”

4、 就合适的行为取得一致意见。 若有可能,要员工告诉你他们会怎么做:“在下次出品时,请按标准现场制作”

5、 结束时采用表示信心的话语:

“好极了!我相信你是做得到的”

6、 进行追踪回馈。

如果员工的成绩有所改善,向他或她表示鼓励。如果问题继续存在,立即将其纠正,并与督导讨论该问题。

使工作表现好上加好的教导步骤

有时候服务员并没有想到一些小小的技巧或主动可以使工作做得更好。你的任务就是协助员工思考和实行一些不同的事情而帮助他们的表现得以提升。

使工作表现好上加好的教导步骤与改进工作表现的步骤相似。

1、 用正面说法开始。

2、 将看到的情况具体说明。

3、 问员工是否能想出任何其他更好的办法。

4、 结束时采用表示信心的话语。

5、 进行追踪回馈。

为了协助你吸引一些重要的资料,请完成以下的问题:

1、在我们工作中进行教导是很重要的,教导与训练不同的地方是什么?

2、 赞美员工做得好的事情,有什么好处?

3、经常致力于注意及赞美员工会使自己得到什么好处?

4、在教导时先用正面,赞美的语句有什么好处?

5、在教导结束时用正面语句有什么好处?

6、什么样的赞美是最为有用的?在赞美别人时要注意哪些事情?

7、时常进行教导有什么好处?

8、在什么时候是进行教导的好时机?

9、请简述改进工作表现的教导步骤?

10、请简述使工作表现好上加好的教导步骤?

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