果说厦门最爱的潮汕卤水火锅是哪一家，那必须要提潮阿瞒了，国潮装修风格+特色卤水火锅+各种潮汕小食以及鲜切牛肉，可以说一站吃过瘾。继湖滨南路、海上世界之后，第三家直营店开到了年轻人聚集的潮流地古地石广场，并且比起别的店还有了设置了5个大包厢，分别用关羽、张飞、赵云、马超、黄忠这五位蜀汉五虎上将命名，十分有趣，适合聚会。
< class="pgc-img">仍然是国潮风格，暗金色系，给人时尚之感，店内的空间真的很好拍照。跟湖滨南店不同，大厅多以大锅为主，包厢才设置小锅，人多分食人少同锅，更好点菜了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了每次必点的特色卤水锅底之外，这次上新了香港方荣记同款港派沙嗲锅，浓郁的沙茶锅底深受我这种老厦门人喜欢呀。锅底越煮越香，无论是涮肉还是涮面都风味独特。尤其是搭配的沙嗲锅大光面，当面条吸收了沙嗲汤汁，一口大满足，可是太醇厚浓香了呀！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">香港方荣记的沙爹火锅最搭的就是牛肉，到了潮阿瞒这锅港派沙嗲锅当然也要搭配鲜切的牛肉啦。本就主打潮汕潮汕一站式美食，精选顶级新鲜黄牛肉，严选部位加上独特潮汕刀工薄切法，让每一片现切牛肉都散发诱人滋味。新品星级牛肉更是选用高端雪花部位，纹理清晰可见。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">港式脆鱼皮、响铃卷也是沙嗲锅的绝搭，大片的鱼皮微卷，涮烫三五秒即可，口感脆中带着嫩爽，吸收了沙茶浓香，绝妙呀！
< class="pgc-img">拥有“潮汕毒药”之称的生腌系列，也是每次来潮阿瞒必点的，大爱如吃冰淇淋口感般的生腌蟹，每一口都是令人欲罢不能的鲜甜之味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">薄如蝉翼的虾生不仅刀工一绝，味道更是鲜！我喜欢原味一口吃下，不蘸酱料更能吃出食材本味。在潮州，做虾生、生腌可是对食材品质要求极高，正如厦门人吃海鲜喜欢清蒸，新鲜与否一下就能尝出来。
< class="pgc-img">在潮阿瞒还第一次吃上了被誉为“真菌皇后”的金耳菌，极具美容养颜等营养价值，而且它是可以生吃的哦，口感脆滑，有刺身三文鱼的肥嫩之感又有菌类特有的清香脆爽。当然你也可以到锅中涮烫几秒，口感会更为Q弹。
< class="pgc-img">潮汕卤水也是他们家的一大特色，卤鹅拼盘来一份就齐活了。有鹅肉、鹅翅、鹅血，恰到好处的卤香让鹅肉更添食色之感。
< class="pgc-img">新店还有铁板烧区域，鹅肝蟹子炒饭、海鲜等产品均可铁板制作，你还可以欣赏一场“与火共舞”的铁板表演哦！
< class="pgc-img">性价比也很高，人均200+能吃出500+的感觉！并且营业到凌晨2点哦！
< class="pgc-img">港星同款沙嗲锅上线！牛肉、鱼皮、大光面是绝搭，冬天吃火锅就来潮阿瞒！
鸭鸭带你吃：
潮阿瞒卤水火锅（古地石店）
地址：航空古地石广场B区B1栋2层
平常的一天，朋友阿花突然邀请我去吃火锅：来吧，我请你吃火锅有内部折扣喔。几日不见，这么有江湖地位了！
来到店里，她已经坐在一个角落等着我。只见她拿出iPad一顿操作猛如虎：随便点。当我怀疑她是不是嫁给店长时，她把一个工牌甩在我眼前：“服务组：某花。”
作为毕业大军里的一员，2020年阿花加入了在港找工作的狂潮。由于粤语识听不识讲，加之又是工科专业，在香港找工作遍布撒网，一直一无所获。在家躺平了几个月，地主家的余粮也日渐稀少，虽然可以回去内地继承家族产业（3个酒店和3个餐馆），但心存不甘，不想白来香港这一遭。最终，她加入了最辛苦的餐饮业，还是要求甚高的这家店。用她自己的话说，要做就认真做，深入最基层，抱着学习的心态锻炼下自己，毕竟人家也是上市公司，还能给我自己店打个样。
不得不说这家店的管理系统做得真不错。分工很明确，各司其职。比如有早班，一般是做准备工作，要求在11点左右把饮料茶水，餐具配件等全部准备完毕，等待客人。午班一般是12点，主要负责接待客人，满足客人的各种需要，一般要到晚上12点左右。还有夜班，除了收拾台面，招呼客人，还有做第二天的准备工作。门迎，接待，后厨和仓库都责任到人。
刚来的时候，压力特别大，体力要求也很高。几百个碗碟杯子要整理好，放到正确的位置，几十瓶饮料半小时之内要准备好。有一次辛辛苦苦整理了几大箱筷子，最后心一急脚一滑，洒了一地！
心里又着急又愧疚，眼泪又隐忍又打转，幸亏有同事的帮忙和安慰，不然真的会在某个点情绪崩溃。一下子从事体力劳动，身体也不适应，每天都快累散架。慢慢的，也就熟悉了，动作也变得又快又稳，时间也过得飞快。每天最开心的就是午饭时间，不得不说，伙食真不错，就像回到深圳吃了顿饭，纾解乡愁，有时还会吃火锅，同事间的关系也简单纯粹。
阿花说她觉得最累的还是接待客人的工作，不但要形象好反应快，还要会察言观色甚至和客人聊天。有时候遇上七八个人的聚餐，光上菜撤碟就累瘫了，还要保持高度专注，怕反应慢了引起客人的不满。
周六日是高峰期，经常一个人要同时照看4-5桌客人，如果客人的要求比较多，真的是分身乏术。但是，看台的数量也会和绩效挂钩，所以虽然很辛苦，也算付出就有收获，激励机制做得不错。
总体而言，算是一份可以糊口的工作吧。
店里的同事之间也算融洽开心，一般新人会有师傅来带，如果违法了规章制度，不仅会被扣分，扣奖金，也可能会连累师傅。所以，有效激励保证了员工多劳多得，考核机制使团队建立了集体荣誉感。
在香港的几家分店之间也会互相监督评比。比如神秘人物会到店里假扮成客人，对食物和服务以及其他细节进行逐一打分。这期间大家都会独自来吃饭的食客格外敏感。所以大家也不要怕一个人去吃火锅了，绝对可以享受到“神秘食客”般的待遇。
我问阿花未来的打算，她还是会持续地投简历找工作，同时自己也在尝试各种营生的办法。香港这个地方，只要肯吃苦，不怕累，还不至于找不到工作。但是类似餐饮服务业的工作，对阿花来说也只是个过渡，毕竟发展空间和晋升通道太有限了。
人生没有白走的路，每段经历都可能成为下一个序章。阿花说，至少被消费主义冲击的她，以后也要悠着点了。毕竟辛苦赚来的每一分钱，都不应该被轻易辜负。
非常感谢这段打工经历，让她明白了没有高高在上的职业，也没有低人一等的工作，都是靠劳动和本事生存。严格的制度才能保证一流的质量和服务，对餐馆，对企业对个人都是适用的。
当阿花和我分享这些的时候，我真心觉得现在的她可以去继承那三个餐馆了。
( 本文作者：云水自由）
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州日讯
【开栏语】
气温骤降，杭城一夜入冬。冷风瑟瑟的日子里，吃一顿冒着热气的火锅是对冬天最好的尊重。
“没什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。”这原本形容的是重庆人对火锅的喜爱，如今，同样适应以口味清淡著称的杭州人。
不知道从什么时候开始，火锅成为一种强势的餐饮文化在杭州不断“攻城拔寨”， 这片钟灵毓秀的土地已变成火锅发展的沃土。
如今的杭州火锅市场，可以用“神仙打架”来形容：传统火锅的“扛把子”海底捞入杭十余载已拥有二十多家门店，休闲精品火锅店“凑凑”以“火锅+茶饮”新模式俘获了一大波年轻人的味蕾，粤式火锅捞王、捞神以一锅猪肚鸡横扫养生料理火锅市场，就连主打商务宴请的五星级酒店、酒楼也开始布局高端海鲜火锅。
火锅是如何一步步打进杭州市场并发展繁荣？消费迭代大背景下，如今火锅市场有哪些新特点？为什么很多创业者和资本纷纷将苗头对准火锅市场？
火锅就是江湖，江湖就是生活。即日起，本报将推出“新消费蝶变·杭州的火锅江湖”系列报道，细数杭州火锅市场的蝶变，展现餐饮新消费下火锅产业的新发展。
在杭州，火锅是一个特别的存在。杭帮菜养成了老底子杭州人的清淡口味。
如今，“海底捞”稳居大众点评评价、口味榜第一，“凑凑”不断在杭州“开疆拓土”，想吃顿“哥老官”先做好排队排到天荒地老的准备。还有明星效应加持的“贤合庄”，今年下半年杭州首店后尝到了甜头，接连又开了两家新店。就在前几天，另一个明星品牌“火凤祥”也在杭州西湖银泰开出了杭州首店。
据不完全统计，仅10月以来，杭州已开了至少20家火锅品牌门店，目前全城大大小小的火锅店加起来有四五千家，涉及上百个品牌。去年，美团点评发布的《中国餐饮报告2019》显示，火锅已居于杭州在线消费订单排名第一位。
越“辣”越火
最多的时候一天能翻七八桌
周末傍晚，嘉里中心5楼的川味观门口的等位队伍一路延伸到隔壁门店，直到晚上8点钟，门口还有等待用餐的食客。从国庆节开业起，这家门店每个周末都是如此，最多的时候一天能翻七八桌。
“最近是我们24周年店庆，优惠力度大，从早到晚各个门店都要排队。”川味观创始人李明明说，店庆期间因为顾客太多，31家门店全部取消了调休，保证全天在线。
作为本土发展起来的川味火锅品牌，川味观在20多年前将正宗的川味火锅带到杭州，是一代杭州人麻辣口味的“启蒙”。“1996年，我开凤起路第一家店时候，有位客人第一次来点了个麻辣锅，尝了一口就说‘怎么这么辣！’后来，他却成了常客，经常带家人、朋友来吃。”李明明说，很多人对麻辣口味不是接受不了，而是没去尝试。
如今，“无辣不欢”早已成为验证麻辣火锅是否好吃的重要标志。川渝火锅也在杭州遍地开花，根据大众点评门店分布展示，川渝火锅占据了杭州火锅市场半壁江山。除了“地球人都知道”的海底捞，还有小龙坎、呷哺呷哺、凑凑、陈艳红、高老九，以及主打串串火锅的付小姐在成都、港姐姐等。“杭儿风”在火锅市场也越刮越猛。
说起火锅界的“排队王”，麻辣火锅品牌“哥老官”算得上一家。2017年进入杭州随即刮起“排队旋风”，排队3小时起步，一不小心时间没踩准要等上8个小时，早上起床赶紧先去“哥老官”取号一度成为朋友圈流行语。
吃火锅一定要去“凑凑”，这句流行语已风靡朋友圈。这家呷哺呷哺旗下以奶茶出圈的火锅店可以说是新晋“网红”店中的“头牌”。特别是95后的年轻人，他们可能没去吃过海底捞，但一定去“凑凑”打过卡。“现在我们杭州有9家门店，周末每家都要排队，客流量最大的湖滨店6点左右取号可能要等两三个小时了。”凑凑杭州地区品牌负责人Candy说，这几天天气冷了，很多门店工作日晚上也要排队了。
酸汤、牛肉、养生、海鲜……
各类火锅遍地开花
不仅是麻辣火锅，南北派各式火锅都在杭州市场燃起了一把火，以捞王、捞神为代表的粤式养生火锅，以牛很鲜、潮牛为代表的潮汕牛肉火锅，东来顺、幸福里等老北京火锅，以及台式小火锅、云贵火锅、日韩火锅等。
在川渝火锅大行其道之时，近年来，以捞王、捞神为代表的粤式火锅以一锅养生胡椒猪肚鸡成为排队榜上的“常客”。
“捞王的火锅主打特色是清淡、养生，这个符合杭州市场消费群体的口味，也非常受家庭消费者欢迎。” 捞王浙江区域经理蒋芹介绍，每到周末时段，捞王的每家门店都要排队，如果赶不上第一波用餐，至少要等两小时了。捞王2014年进入杭州，最近3年发展迅速，现在已有12家门店，东站万象汇的新店也即将开业。
还有一个火锅品类不得不提——云贵火锅，其主要代表是巡山令。2019年初，这家主打苗家酸甜锅底的火锅品牌在杭州开出了第一家门店。 “当时杭州还没有这类的火锅，所以先开了一家只有13张桌子小店试试水。” 令巡山令创始人陈龙意想不到的是，两三个月后店里就开始排队，最夸张的时候从早上开门一直排到晚上。陈龙当年就开了第二家、第三家门店。“最近天气冷了，工作日晚上各个门店都需排队，周末更不用说了，至少排队2小时起步。”
