得不说，当今餐饮行业有一个很不好的现状：多数餐饮店老板的专业知识不够。
他们对餐饮行业了解得不够通透，甚至连一些基本的知识都不懂得，很多都是头脑发热临时起意，没有做好准备就盲目开店，导致了餐饮行业目前仅有20%的餐饮店能赚钱的态势。
开餐饮店想要赚钱，就要先懂得“利润”两字的真正含义，而不是凭感觉来赚钱。只有懂得利润，才能更好地提升利润。
以下6条关于利润的知识，餐饮店老板若弄不懂，很难长久经营下去。
毛利润和利润不是一码事
很多餐饮店老板对毛利润和利润的定义不够清晰，甚至认为毛利润就等同于利润，导致他们在调整菜品成本时出现问题。
毛利润=菜品售价-菜品原料
利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用
从上述两个公式可以看出，利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料。所以我们在调整菜品价格时，要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑进去，不要光想着原料和售价这两个因素。
价格影响利润
却不决定利润
菜品的价格影响着利润，但并不能决定利润。因为影响利润的因素有很多，比如各项成本，比如消费者点餐的数量等等。
所以我们想要提升利润，不能只从菜品价格上着手，还可以调整其他的因素。
薄利多销
相当于降低人工成本利润率
餐饮店最忌讳“薄利多销”，原因就是薄利多销后，单品利润降低，而人工成本没有变，这就导致了“人工成本利润率”下降，即相同人工费的产出变少了，因此总营收不见得会上升。
人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)×100%
好的管理方式
能提高人工成本利润率
很多餐饮店老板忽略自己的管理职能，他们没有更精细地进行采购、盘点、出餐流程等管理，这就浪费了人工资源。
好的管理方式，能提升餐饮店整体的运转效率，能在相同的时间内产出更多的餐品，也就是提高了人工成本的利润率，自然餐饮店的利润就会更高。
餐饮店80%的利润来自20%的回头客
据有关数据表明，餐饮业80%的利润来自20%的回头客，即忠诚粉丝；而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。
所以，餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上，而并非是如何挖掘新顾客。当然，这不代表不需要挖掘新顾客，只是维护老顾客要放在第一位。
中小餐馆提升利润的最好方式
就是想尽办法降低成本
对于中小餐馆而言，其主要功能是满足顾客的日常餐饮，所以实惠是最重要的。也就是说，小餐馆不能指望顾客的消费多么高，所以小餐馆提升利润的最好方式，就是优化资源，降低原料成本和制餐成本。
果说你要想开餐厅，你连这个盈亏的平衡点，这点帐你都不会算的话，我建议你还是不要干餐饮了。做餐饮，你可千万不要傻乎乎的干这个事你不会算帐，尤其是那些新进入餐饮行业的餐饮人，有的人连定价都不知道，这个产品定价的毛利率敢低于50%，我建议你就不要去考虑干餐饮了。首先，你要算的第一笔账就是你家盈亏的平衡点，这个盈亏平衡点等于房租加上人工成本再加上店里的能源成本比如说你的水电燃气，再加这个经营管理费，再比如说你的低值易耗品，最后是你的杂项，你的维修、你的营销宣传、你的税收等等它的费用合计数字，再除以你的综合毛利就是你的盈亏平衡点。
比如说你家的房租是5万，人工费是3万，经营管理费用是1万，合计一起是9万，毛利率是60%，9万÷0.6=15万，也就是说这个月你的营业额是15万，这就是你的盈亏平衡点，就是说卖了15万你不赔钱，那么你除以30天就是每天5000元，这就是你每天亏损的盈亏平衡点。在这个营业额之上，超出所有的营业额再乘以0.6就是你的净利润，比如说这个月的总营业额是20万，那么你的净利润是20万减掉15万等于5万元，5万×0.6就是你的净利润，那么净利润就是3万。你学会了吗？有问题我来帮你解决餐饮店难题。
饮业作为服务业的一个重要组成部分，其经营过程中的毛利率计算对于企业的盈利和发展具有重要意义。毛利率是指企业销售商品或提供服务所获得的毛利与销售收入之间的比率，它反映了企业在销售过程中创造利润的能力。精确计算毛利率，有助于企业更好地掌握成本控制、定价策略等方面的信息，从而提高企业的盈利能力。那么，如何精确计算餐饮业的毛利率呢？本文将从以下几个方面进行详细阐述。
1. 确定成本和收入
要精确计算毛利率，首先要明确企业的成本和收入。在餐饮业中，成本主要包括原材料成本、人工成本、房租水电等固定成本以及折旧摊销等其他成本。收入则是指企业通过销售菜品、酒水等商品所获得的总收入。企业需要对每笔交易进行详细的记录，以便准确计算出成本和收入。
2. 计算毛利润
毛利润是指企业销售收入减去成本后的净收益。计算公式为：毛利润=销售收入 - 成本。企业需要将每笔交易的收入和成本数据进行汇总，得出总的毛利润。
3. 计算毛利率
毛利率是指企业毛利润与销售收入之间的比率。计算公式为：毛利率=(毛利润 / 销售收入) × 100%。企业需要将总的毛利润和销售收入数据代入公式，得出精确的毛利率。
4. 分析毛利率变动原因
在计算出精确的毛利率后，企业还需要对毛利率的变动原因进行分析。影响毛利率的因素有很多，如原材料价格波动、人力成本上升、菜品结构调整等。企业需要根据具体情况，找出导致毛利率变动的关键因素，并采取相应的措施进行调整。
5. 制定合理的定价策略
精确计算毛利率有助于企业更好地制定合理的定价策略。企业可以根据毛利率水平，结合市场需求、竞争对手情况等因素，制定合适的菜品定价。同时，企业还可以通过调整菜品结构、提高菜品附加值等方式，提高毛利率水平。
6. 加强成本控制
精确计算毛利率有助于企业加强成本控制。企业可以通过对各项成本的分析，找出成本浪费的环节，采取措施进行改进。例如，合理安排员工排班，避免人力浪费；加强食材采购管理，降低原材料成本；提高设备使用效率，降低能耗等。
7. 提高服务质量和顾客满意度
提高服务质量和顾客满意度有助于提高企业的毛利率。顾客满意度高的企业更容易吸引顾客回头消费，从而提高企业的销售收入。此外，提高服务质量还有助于降低顾客投诉率，减少不必要的损失。
总之，精确计算餐饮业的毛利率对于企业的盈利和发展具有重要意义。企业需要从确定成本和收入、计算毛利润、分析毛利率变动原因等方面入手，制定合理的定价策略、加强成本控制、提高服务质量和顾客满意度，从而提高企业的盈利能力。同时，企业还需要关注市场动态，及时调整经营策略，以应对市场竞争和经济环境的变化。
