从前有座山，山上有座城，城里没有神，住了一群重庆人。男的很耿直，女的很巴适，火锅没有海椒他们从来不会吃……”这一首重庆小调，可谓唱出了重庆崽的心声。一提到重庆，很多人总会想到火锅，可是很少有人知道重庆火锅跟码头的渊源。在今天的老街讲故事中，我们将为您讲述发生在老码头上的火锅往事，带您了解重庆火锅的由来。

重庆位于长江和嘉陵江交汇处，自古以来就是西南地区的水运枢纽，两江环抱的特殊地形，让码头成为这座城市的标志。老重庆影像志《老码头》中，曾经这样描述了一幅古重庆城的衍生发展景象：巴国故都，自古扼踞水路要冲。两江汇流，万民累居，商旅辐辏，百业兴旺。数千年来，由码头而集市，由集市而城池，开埠以来，遂为一大都市。依山为城，凭水而兴，江河码头，便成就了重庆的辉煌。

图片来源于网络-重庆码头老照片

明清时期，重庆的水上运输规模空前，商运也十分兴旺，此时的重庆，已经有了很多热闹的水码头。重庆开埠后，南来北往的货物都在重庆集散，当时还有大量的洋船，都停泊在“洋码头”，洋码头就是玄坛庙码头，在今天的南滨路一带。往来船只的货物都需要在码头上起卸，周边的许多农民为求温饱，养家糊口，从四面八方涌到山城闯码头，凭一身劳力肩挑背磨，将堆积如山的货物搬运进城，疏散到各地。

图片来源于网络-长江码头搬运工老照片

重庆本就气候潮湿，这些在江边讨生活的力夫们，更是常年泡在江中，挣的钱往往只够家里人糊口，但是他们在吃方面有着自己的智慧，例如纤夫在拉纤过程中，渴了就掬一捧江水喝，饿了累了也有“小零食”，他们在河边捡一些蚕豆大小的鹅卵石，洗过之后放到锅里和盐一起炒，石头沾上了盐味，乏了就拿出一粒放进嘴里，补充因为流汗失去的盐分。

图片来源于网络-码头力夫老照片

由于生活拮据，这些下力人往往舍不得花钱，总是会找一些便宜的东西用来果腹，别人吃猪肉，他们就吃猪杂碎，别人吃新鲜蔬菜，他们就捡烂菜帮子。当时沿江的一些屠宰场宰杀牛、羊等牲畜后，会把下水等东西扔到江里，这对下力人来说，却是丰盛的晚餐，这些难得的肉，被他们打捞起来，用石头架起一个锅，把洗干净了的下水和菜叶、杂碎煮在一起，为了让这些便宜的食物可口一些，他们会再加一些盐巴、辣椒、花椒，吃起来麻辣鲜香，便宜又可口，花椒跟辣椒吃下去还能去湿气。

图片来源于网络-码头工人围坐吃火锅漫画

大家围坐一起吃这一大锅菜，菜品都是捡来或者贱买来的，你凑一点，我凑一点，热腾腾的晚餐就煮好了，几口下肚，便能缓解一天的疲劳。这种码头上的大锅菜，便是“重庆火锅”的起源。重庆火锅诞生在码头上，是下力人最丰盛的晚餐，由于吃时围坐一圈，吃起来汗流浃背，符合重庆人热情、直爽的民风，因此这种吃法渐渐在街头巷尾流行起来。

图片来源于网络-旧重庆吃火锅

抗战初期，重庆的火锅遍地开花，除了一些简陋的小店，也不乏陈设雅致的高档火锅店。一些高档火锅店内，设了瓷面圆桌或方桌，每桌四人，桌面中央挖一个圆洞，放入泥水炉，卤汁多是用铜锅或铝锅盛放，装菜用的碟子是金边瓷盘。解放前，重庆的女子多穿长旗袍，坐着高凳才方便，因此不少的火锅店矮桌配着高凳，大家围坐一桌，埋头开怀大吃，也是一副有趣又经典的画面。

图片来源于网络-重庆火锅油碟

上世纪八十年代，火锅店里面的桌数都不多，很少有人单独烫一口锅的，“打组合镶起吃”在当时很流行。几家人围烫一口锅，锅里则放着九宫格，方便分隔菜品，也方便各认各的格子，一般是小桌四人，大桌八人，要坐满了喊堂倌来开火。

图片来源于网络-九宫格火锅

到了上世纪九十年代，重庆火锅更为普遍了。那时候的火锅又叫“三拖一、四拖二”，这里面的数字，是指菜的价格，荤菜三元素菜一元，就叫“三拖一”，荤菜四元素菜两元，就叫做“四拖二”。

图片来源于网络-“三拖一”火锅小店

到现在，随着人们生活水平的不断上升，重庆火锅在制卤、食材、吃法和油碟方面都有了创新，火锅的吃法也走向多元化，有众人围坐的酣畅淋漓，也有一人一锅的小资情调。火锅的发展，也是巴渝文化随着时代变迁的侧面写照。

图片来源于网络-老重庆街头老照片

如今在码头上，你既看不到人挑肩扛，也听不见下力人的号子，老重庆的豪迈，也许在火锅店里，还能看到一些影子。重庆人爱吃火锅，从来不看季节，有时盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时，便脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的气吞山河之势，是其他地方的人无法相比的，这也正是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。

图片来源于网络-熬制火锅底料彩画

没有码头，也就没有如今的重庆，更不会有火辣的重庆火锅和重庆崽的泼辣直爽。悠悠岁月中，毛肚鲜香脆嫩，在红汤中起伏，鸭肠烫到打卷……巴渝饮食文化，合着这些菜品一起下锅，在时间烹煮中，历久弥香。

图片来源于网络-老重庆火锅记忆

头故事—这家火锅相信大家都耳熟能详了吧，是一家成都老牌火锅，存在于成都的大街小巷。

【锅底】骨汤打底，辣味较淡却不失麻辣鲜香，适合口味比较清淡的朋友。清汤也有菌汤、大骨汤和番茄汤任你选择。

【一米鸭肠】足足一米长的鸭肠，涮着吃贼爽，入口吃起来又脆又嫩，根根爆爽，根本停不下口。

【红酒腰片】丝滑薄嫩的腰片在火辣辣的锅里涮上几下，再在干油碟里滚一圈，蘸上密密麻麻的干辣椒，入口麻辣鲜香，细腻多汁，不腥不膻也不粉味道简直不摆了。

【现炸酥肉】吃火锅必点！爽口不腻，外酥里嫩蘸上干海椒面真的是绝了。

【虾滑】仙气飘飘的虾滑软而不散，嫩有嚼性，虾肉的鲜美发挥的淋漓尽致。

【金牌牛黄喉】颜色较猪黄喉更黄，口感比猪黄喉更脆。

以上就是给大家推荐的特色菜啦，赶紧约上小伙伴行动起来吧！

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者：李光福

火锅诞生由来已久，历经千年传承，深受民众喜爱，已经成为国人不可替代的一种饮食方式。

火锅已经最广泛地融入百姓生活，走进千家万户。那么，究竟是谁开创了火锅的先河？也许你天天吃着火锅，但你未必知道这些。

（一）古迹文物留下了火锅的雏形

在我国东部出土过一种叫鼎的文物，类似于现在的砂锅，专家考证据有五千多年的历史，具有火烧加热的痕迹，因此认定为那是火锅的最早雏形。简而言之，火锅的历史可以追溯到奴隶社会。这种叫鼎的小铜器，上为锅状，中是炭炉，下有接灰盘，小巧便利，因有烟孔，推断为类似于当今的单人火锅。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了关于火锅的文字记载。

在现存文籍史料中，宋代有位著名的词人叫林洪，该人不仅是一位美食家，而且还喜欢把所吃过的美食记录下来，在他的一篇《拨霞供》中记录了这样一件事：冬天游武夷山，捕获一只野兔，由于没有厨师会做。他们先腌制了一会，烧开了半锅水，然后拿着筷子，围着瓦缸，边吃边煮，算得上最早以火锅形式的文字记录了。

（二）皇帝寿宴开创了火锅的先河

清朝时期举办过四次千叟宴，乾隆举行过二次。在乾清宫前设宴，召集王公贵族、满汉大臣、各地老人赴宴超过千人。酒宴上，康熙做了一首七律《千叟宴》，从此清朝的历史上便留下了千叟宴的记载。按当时中国的版图、交通工具和道路状况来看，老人们不仅需要长途奔波，而且恰逢北方严寒，等宫女太监上齐菜后，已经冻成了冰。年迈的老人们，忍受着浑身的舟车疲惫，加之水土不服，还要坐在风寒交加的广场上，吃着冷菜，喝着热酒，结果可想而知。

在筹备乾隆六十大寿时，由当朝重臣和珅全权负责。他总结分析了历届寿宴，经奏请乾隆准许，首次在皇宫设置了火锅形式的宴会。每桌设置两口锅，待宫女太监上好菜后，锅中正好翻滚，终于吃上了热乎乎的菜肴。老人们在返回各自家乡后，将这种吃法发扬光大，以火锅形式的吃法便迅速在全国风靡一时。

（三）码头文化催生了火锅的新生

有人认为，码头文化催生了火锅，诞生于长江与嘉陵江的交汇之地——重庆。这种说法与夫妻肺（废）片的诞生如出一辙，单凭字面意思，让人很难理解其中的渊源。据说在很早以前，长江与嘉陵江边常年生活着许多纤夫与“棒棒”，他们生活清贫，靠苦力为生。恰巧在岸边有一个屠宰场，可能局限于当时的烹饪技术，猪牛的内脏基本没人食用，于是丢弃在岸边。

生活在社会底层的劳苦大众，迫于生计，他们捡回抛弃在岸边的猪牛内脏，在岸边用石头支起瓦罐，然后把内脏洗净切片，放于锅中炖煮。为了避其腥味，投入大量辣椒、花椒，加之时间仓促，他们边煮边吃，不仅没有生病，反而觉得味道鲜美。渐渐地，有人把这种吃法提升了档次，移进了室内，演变成了一种商业化，形成了今天的火锅。

火与锅的完美结合，便诞生了麻辣鲜香的火锅。当下，我们品尝到各式火锅的同时，只能感叹我们生活在多么伟大的国度。

【作者简介】李光福，绵阳市北川县人。人生不必太富有，独爱美文和美酒。作品散见于多家报刊杂志及网络媒体。

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