服务员与其他人员的配合协调】
1、服务员与服务员之间的配合协调
（1）服务员之间坦诚交往、真诚相待热情助人。
（2）在邻台刚来客人而自己的台未来客人时，应及时到邻台相帮，做一些斟茶、去筷套、铺席巾等服务直至邻台服务员点完菜后，可协助取酒水或下单。
（3）在邻台服务员去取物品时可帮忙照应邻台，但若帮邻台客人拿取食物或酒水一定要开好单，签上名并将所加或换或退的物品一一清楚的记于席卡上，并签名，最好待邻台服务员回来后口头交待一下。
（4）若邻台服务员去买单而将客人托付给你照看，那么一定要照看周全，不要因最后的服务不周引起客人投诉或在你未注意情况下导致客人跑单。
（5）你所值台的客人要求加食物或饮品时你若走不开，可请邻台服务员帮助，若自己去取，一定要将客人托付给邻台服务员照看，以免客人因无人服务而投诉或因无人照看而跑单。
（6）若餐厅急等翻台时，在力所能及的范围内帮助撤台及恢复台面。
（7）在巡台时，可顺便注意你所属区域有无异常情况发生，以便及时处理。
（8）总之，在所属区域内，所有服务员互相帮助照应，而不是单兵作战，互推责任。
< class="pgc-img">2、点菜员与值班员的配合协调
（1）点菜员目前的情况下还未单独离岗，只是服务员中一部分点菜技能比较高的员工，所以点菜员首先还是一个服务员，在一般情况下还是应遵循服务员与其它岗位人员配合的原则。
（2）点菜员在客人看菜谱不急着点菜的情况下，可一边向客人作口头介绍一边帮值台员完成基础工作程序。
（3）点菜员在客人点菜时，随着注意台面状况及客人所需，及时告知值台员。
（4）点菜员在点完一桌菜后，若无其它台需点菜或自己的台位还未来客人应帮助下单及拿取酒水。
（5）点菜员一定要将菜单上的数量写清楚规范，太潦草或太简化都会让值台员看不懂。
（6）值台员在拿到点菜员递过来的菜单单子后，应迅速浏览一遍，有无看不清或看不懂的地方好马上询问。
（7）客人在餐中对所点的菜式或酒水如有疑问，值台员若不清楚的不要凭空想象作答，一定要问清点菜员后再向客人回复。
< class="pgc-img">3、服务员与迎宾员的配合协调
（1）服务员在客人到来后要向迎宾员询问人数，而不要向客人询问人数。
（2）服务员在接过迎宾员递来的席卡和菜单时应检查台号有无错误。
（3）若是翻台应高兴地接下客人，而不冲迎宾员发牢骚。
（4）若是认为迎宾的座位不合理应事后向领班反映，不应板着脸接客人或当着客人的面指责迎宾员的错误。
（5）若是翻台或加台，可向迎宾直接请求援助帮忙撤台、复台或加台。
（6）若是有登台卡的客人应向迎宾问明具体情况。
（7）若是提前订台服务员应向迎宾询问客人的具体情况或有无特殊要求。
（8）对迎宾员在工作时间不传私人电话不要横加指责，因为这是她的工作职责。
（9）若是熟客应向迎宾员询问客人的特殊喜好或要求，以做好针对性服务。
< class="pgc-img">4、服务员与传菜员的配合协调
（1）服务员在向传菜员下单时，应递交到指定人员手中或其不在时交给另外传菜员转交，不要将菜单丢到木夹盒旁，这样容易掉单。
（2）对传菜员出来询问菜单有关事宜时，一定要解释清楚，不要含糊其词或不搭理。
（3）对传菜员端过来的菜如有汤汁外溢时，不要过份指责或做脸色，应将菜盘拿到餐台上擦拭干净再上台，同时告知传菜员：“下次一定要小心点，这样让我很不方便端菜”
（4）对估清菜肴过多时，不要将脾气发在传菜员身上，因为他们只是将厨房的备贷信息及时传达给楼面而已，这样是为了方便点菜。
（5）对传菜员偶尔传菜未带跟料不要发脾气，应告诉他：“这盘菜应跟××料；请马上帮我传过来。”
（6）对传菜员传错台号或分量，应及时纠正并帮助寻找，不要喝斥传菜员或最难看脸色。
（7）服务员若需催菜时，应将催菜便签交给传菜员而不要到传菜部去大呼小叫。
（8）服务员在传菜员操作过程中若出现菜不能及时上桌并屡催无效时，应马上向上反映而不要互相埋怨。
< class="pgc-img">5、服务员与收银员的配合协调
（1）服务员在开单时一定要将单写清楚，并且不要撕错单，开好的单据及时交给收银员手上，不要丢在收银台上。
（2）查单要仔细，不要让收银台反复打单，这样影响工作效率。
（3）当收银员正忙时，不要在收银台大呼小叫。
（4）收银员若零钱不不够或发票不够时，需配合做好客人的解释工作，不要发脾气。
（5）当收银员打错单时，及时指出纠正，不要指责对方。
（6）对收银员的任何单据，即便是作废的也好，不要随意撕掉、扔掉或带走。
< class="pgc-img">6、服务员与吧员的配合协调
（1）服务员在吧台取货时一定要带托盘，否则吧台是不会发货的。
（2）服务员应将盖好章的单据递到吧员手中，不要随意扔在吧台上。
（3）若要换退货一定要先开单，否则吧员不会受理。
（4）到吧台取烟一定要做好记号，以保证客人投诉时有凭证。
（5）生意忙时，应按次序依次取货，不要围在吧台四周吵吵嚷嚷或争先恐后。
（6）配合吧台推销需要大量推销的品种。
< class="pgc-img">7、服务员与领班、主任、经理的配合协调。
（1）领班是服务员的直接上级，按照层层管理的原则，一般的日常管理和工作安排都必须服从领班的指挥。
（2）在工作中若碰到自己无法解决的问题应首先告诉领班，若是较大的投诉可直接反映给在附近的主任或经理。
（3）领班的工作安排尽量会和大家的日常工作、学习、休息结合起来，但若确实无法安排到的，应服从安排或争取轮流安排，不要闹情绪。
（4）若在工作中发生了和领班不同的意见或即使你认为他是错的，也不可发生争吵，而应本着“先服从，后上诉”的原则，先做好工作，事后再向主任或经理反映。
（5）可以把好的想法、建议反映给领、主任或经理，也可直接向经理反映，凡是好的建议一经采纳公司都有一定的奖励。
< class="pgc-img">读：很多企业因为无法与员工达成共识，无法形成凝聚力，看起来像一盘散沙。如何与员工达成共识？需要做到四件事情：共同的事物、共同的语言、共同的举动、共同的感受。
企业想要取得优异的绩效，必须借助于员工能力的充分发挥。我们看到那些优秀的企业，他们的员工展示出来的风貌，渗透着企业的文化；员工也让顾客体验到了公司的文化，从而形成了顾客的忠诚度。这其中，员工的行为习惯是核心所在。
那么，如何形成员工的行为习惯？
很多人认为达成共识是很困难的事情，但是我不这样认为，关键是你是否关注为达成共识所必须做出的努力。达成共识只需要做到四件事情：
01
共同的事物
我曾经到一家公司调研，这是一家很有活力的公司。在和员工交流中，我问大家在公司里记得最深刻的事情是什么？很多员工回答说，是第一次到公司上班，公司竟然会给每一位新员工买一个星巴克的马克杯，这完全超出他们的想象。就是这样一个杯子，让他们一下子就喜欢上这家公司并愿意努力地在公司工作。
一个小小的杯子为什么会有这样大的凝聚力？
相同的服装、公开的办公场所、员工一起用餐的餐厅等等，包括公司的标识系统、办公用具以及工作环境，这些共同的事物都会带来共识的达成。所以尽可能给员工提供一些共同的事物，可以很容易让员工和公司达成共识。
很多时候人们不关心这些共同的东西，但正是共同的事物让员工可以和组织完全保持一致，如海底捞给员工安排好的住宿等，这些都会让员工形成与公司的共识。
只要用心，提供共同的事物给员工，共识就会形成。
02
共同的语言
西方的谚语说：世界上最近的距离和最远的距离都在舌头上。这说的就是语言的功效。如果可以让员工有共同的语言，也就让员工之间达成共识而没有距离。
一个好的企业文化，会让员工不断谈论这样的话题：
第一，诚实地了解顾客并追求顾客至上；
第二，不强调职位的高低；
第三，我们只有合伙人与伙伴；
第四，我们不可依靠系统，而是依靠个人的能力来满足顾客的需求。
概括来说就是，在企业中谈论三个关键词：顾客、合作、解决问题。
如果员工在日常工作中都是谈论这三个关键词，那么员工所形成的共同语言就可以产生顾客导向的文化和行为习惯，就可以形成相互合作、配合的企业文化和行为习惯，就会形成主动承担责任、积极解决问题的企业文化和行为习惯。
语言所创造的氛围一定会影响人们的行为选择和习惯，“你今天有什么好的创意？你有什么好的概念？”在这样的氛围下，只能有一个概念——创新、创业！人们会感到这样的冲动，正是创新、创业这些共同的语言造就了斯坦福的特色，也成就了硅谷的神话。
所以，我一直主张企业要有自己独特的语言，在企业内部引导员工谈论共同的话题。
03
共同的举止
在这方面，一个典型就是军队。任何一个军人都会要求自己一切举止符合要求，无论是行走、吃饭、训练以及睡觉，这些完全一致的行为举止训练，使得军队成为强大的组织，并战无不胜。
我们在形成企业文化的时候，也一样需要员工具有共同的行为举止。通常情况下，企业中的行为可以分为六种：
第一，会议的参与；
第二，对于细节的注意；
第三，个人关系与人际沟通；
第四，在危机中聚集商讨应对顾客需求的对策；
第五，品质的标准；
第六，劳资关系。
这些都是企业中的日常行为举止，这些行为举止的一致性和高标准，就可以形成一个一致的团队。对于举止和行为一致性的训练，是达成共识最有效的途径之一，只要我们观察军队的训练，就很容易获得这样的结论。
04
共同的感觉
当一家公司的员工评价公司说，“公司对我们很好；我们喜欢这个地方；我们关心公司因为公司关心我们”。那么这家公司就已经形成员工的共同感觉了。
海底捞的经验说明，给员工好的感受有着非凡的意义。这家公司从员工的衣食住行入手，为员工提供良好的服务，这些举措使得员工感受到特殊的待遇，并因为这样的待遇感受到公司对于他们的尊重和珍惜，在内心萌发了自豪感和当家作主的感觉，这样的感觉一旦成为员工的共识，就会发挥出巨大的作用。
海底捞带给员工公司关心员工的感觉，这样的感觉，也造就了员工对于顾客的关爱。
企业文化不是口号，而是全体员工的信条和行为准则。文化理念作为行动先导，必须经过转化才能确保落实到行动上。“内化于心，外化于行”，强调结果导向，把文化做实。
所谓“实”就是体现在这四个方面：共同事物、共同语言、共同举止、共同感觉。这些都是实实在在的东西，员工摸得到、看得到，只要管理者愿意在这四个方面做出努力，员工与企业之间的共识一定可以达成。
<>饮酒店高级职业经理人，餐饮管理高级咨询规划师，餐饮酒店培训师
餐厅服务的主要任务是，按照规范化的服务流程和服务标准，采用一定水平的服务技巧及时为顾客供餐，满足不同客人对餐饮的各种需要，其中缺少不了各个岗位的配合，今天给大家介绍下餐厅一些主要岗位的工作流程。
餐饮部经理工作流程
9:00 点名;
9:05 开展拓展;
9:30 安排布置当天工作;
9:50—11:00 协调其他部门的事项，完成总经理指定的工作任务，根据订台情况通知各班组人员调配情况;
11:20 抽查各组打扫卫生情况; 11:50 巡台工作;
12:30 各营业点的收档工作，进行检查;
16:30 点名，安排布置下午的工作;
17:00—17:20 协调各营业点，完成总经理指定的工作任务，订台情况及各班组人员调配情况;
17:30 抽查各点的餐前准备工作;
17:35 在大厅门口迎接客人，巡视员工站岗情况;
18:00—19:00 督促各点的上菜，服务工作;
20:00—20:30 巡视收尾工作。
餐饮部主管工作流程
9:00 点名;
9:05 开展拓展训练;
9:30 布置当天工作;
10:00—10:30 巡视卫生打扫情况，完成经理下达的其他任务;
10:30—10:55 员工用餐;
10:55—11:05 班前例会，安排预定情况;
11:10—11:30 检查卫生，服务员跟随，有没达到标准的地方立即清理;
11:30—11:40 开始督导各岗位的工作，迎宾是否按规范站好，备餐工作是否到位;
12:00—13:00 巡视各个点接待情况，及席间服务情况、服务质量及礼貌用语，不足的地方立即纠正;
13:00—13:30 检查各个点的收尾工作;
16:30—16:40 点名，布置当天的工作;
17:00—17:25 到每个点检查卫生及餐前准备情况;
17:30—18:00 在大门口迎接客人，站岗期间到各个点巡视;
18:00—19:30 巡视各个点的席间服务情况及客诉;
20:00—20:30 巡视各点的收尾工作;
20:30 参加班后会，汇报总结当天的工作内容，有不足的进行改正; 下班前检查各个岗位的安全情况，最后下班离店。
餐饮部服务员工作流程
9:00—9:02 点名之后检查仪容仪表;
9:05—9:25 每天由主管带练礼貌用语;
9:25—9:30 接受工作安排;
9:30—10:30 包房清洁卫生 (1)天花板无蜘蛛网、灰尘，灯具无尘，是否能正常运行; (2)玻璃门窗无灰尘，窗槽无虫蚁; (3)桌面干净整洁，桌布无油渍，转玻无油渍、干净透亮; (4)桌面所有玻璃器皿干净整洁，无杂物异味，无油渍、水渍、污渍、指纹、破损、残缺; (5)口布、桌布干净整洁，无油污破皱，口布折叠美观大方; (6)椅子干净无尘、整洁，无破皱无油迹; (7)地板干净无残渣、赃物和纸屑; (8)每个点的垃圾桶无垃圾，同时套上干净的垃圾袋; (9)备餐柜上干净无赃物、油迹，摆放整齐; (10)备餐柜物品摆放整齐规范，并且分类摆放; (11)沙发无灰尘、油迹，靠垫是否按要求摆放整齐。
10:30—10:55 员工用餐;
10:55—11:05 参加班前例会;
11:10—11:20(有订餐)做好开餐前的准备工作，如茶、水、毛巾、分酒器、红白酒杯、灯光等;
11:20—11:50 准备工作做完后，开始站台迎接客人;
11:50—13:00 积极主动相互配合完成对客服务工作，客人离开时自觉地站到包房门口，并且打开包房门，送客人到楼梯下大厅门口。
13:00—13:30 收台工作;
16:00—16:30 员工餐;
16:30—16:40 班前会，分配工作;
16:40—17:10 完成清洁卫生工作和开餐前的各项准备工作;
17:10—17:30 在大厅进行迎宾的工作;
17:40—18:00 积极主动的完成对客服务;
18:00—18:30 做好收台工作，把桌布换掉，杯具清理好，餐具干净整齐的放回原处。
