谋长?导读：无论每年加入餐饮大军的人多不胜数，但餐厅倒闭率却非常高。这些餐厅倒闭的原因是什么呢？
我们从多个餐厅经营失败的案例中，为大家总结了以下这些原因。希望各位餐饮人不要重蹈覆辙。
01
选址太盲目
选址是决定餐厅成败的关键因素，如果选错地方，餐厅十有九死。
人流量大，商业繁华的地段是餐饮人的必争之地，但这样的地方租金太高昂，竞争又激烈，生意稍有差池连开支都付不起，迅速被淘汰掉。
< class="pgc-img">其实有些类型的餐饮店根本不需要这样的条件，选址和自身定位相符才是最重要的，像主营盒饭外卖的餐厅，选择写字楼多的铺面就行；而一些家常小菜馆，选在居民住宅集中的地方也不错。
02
团队不稳定
很多店生意本来还不错，一段时间后生意就严重下滑了，菜品质量和口味也大不如从前，询问一番发现原来是厨师走掉了。
还有的店，客源很稳定，其他的业务也进行得红红火火，但是自家员工或者合伙人起内讧了，给餐厅的经营带来问题。
< class="pgc-img">所以说团队稳定对一家餐饮店来说非常重要。很多老板总以为只要工资给得高，人才自然留得住；但有时候问题可能并不在工资上，而是在管理上，包括管理者平时如何与员工相处、绩效考核、团队氛围的营造等。
03
产品仅局限于“食物”
以往做餐厅，产品仅局限于“食物”本身，但事实上如今的餐饮产品的概念已经不局限于“食物”。“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性，甚至超出“食物”本身。
相比于以前，当下消费人群多为体验式消费，消费的也不是“食物”而是“品牌文化”等，即对你品牌的认同，具体体现在餐厅的服务、环境、营销等。
黄太吉那么难吃还是那么火、海底捞不见得有多好吃，还是那么多人排队……就是这个道理。
因此，现在做餐饮，不仅要抓住消费者的胃，而且要抓住他们的心。要善于抓准顾客的心理，通过各种手段打造自己独特的IP与衍生产品。
< class="pgc-img">04
产品追求越多越好
很多人总是喜欢上新品，看到别人菜品卖得好，自己也跟着卖，认为增加新品就等同于增加营业额，但事实上并不是这样的。
产品越多，成本也相应越高，且不说人工成本，原料成本也会增加很多，这还不算材料的浪费，对于很多点单率比较低 ，材料又属于不常用的材料的菜品来说，材料的浪费可能比菜品销售的收入还要多，这样算下来完全是不划算的。
另外盲目地增加新品，会增加消费者的选择成本，味道上可能也得不到消费者的认可。其实把一个产品做深做透，远远好过做十个半生不熟的产品。
< class="pgc-img">05
不清楚自己的目标客户
曾经有一个朋友开一家冒菜店，开业时非常霸气地搞了个三天免费吃活动，结果门店大排长龙，但三天活动结束后，一个顾客都没有留下。
原因就在于不清楚自己的目标客户，做餐饮首先要做的就是认准自己的目标消费群体，从产品设置、定价、营销活动开始，都围绕这个群体展开，先把自己的核心顾客群体牢牢抓住了，再去考虑其他的群体。
切忌面面俱到，试图迎合所有人的做法是最愚蠢的，到最后往往谁都迎合不了。
06
一说营销，就想到打折
一说到营销，很多人首先想到的可能就是打折、特价或免费。其实餐饮的营销有很多，并不只有自降身价这一招。
营销的本质是什么？现代营销学之父菲利普·科特勒对营销的理解是，企业发现或挖掘准用户需求，从整体氛围的营造、产品形态的营造推广到销售产品，主要是深挖产品本身内涵，从而让用户深刻了解产品进而购买的过程。
也就是说好的产品本身就是营销，产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。此外，服务也可以成为营销，最典型的例子就是海底捞，餐厅环境也可以成为营销。
< class="pgc-img">因此我们要打破常规思维，不要一说营销就打折，而是要将营销的思维贯彻到餐厅里的方方面面。
小结
每个行业都在不断的变化与升级，餐饮业也同样如此，必须用新的思维去拥抱新的时代和新的变化，否则就只能等着失败和被淘汰了。
< class="pgc-img">一
微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang
运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司
餐谋长聊餐饮 | Canmouchang
本文来源：餐饮致富经（ID：cyzfj666）
作者：佚名
编辑：餐谋长品牌策划/Shane
<>以为你以为的就是对的？经验很重要，但有时候经验也会麻痹人的思想，让人盲目自信，“你以为的”可能就是一个坑。可能你走的路比别人过的桥还多，你吃的饭比别人吃的盐还多。但现在，时代在变，“吃饭”的追求在变，你还保持不变吗？
一味地钻研味道
也许在20年前，你开一家餐馆，便宜、好吃，就是王道。那时候，也确实没有多少餐饮理念和营销手段。
传统餐饮人依旧恪守着那句信条“酒香不怕巷子深”认为：我们做好了味道就不愁做大做强。然而却发现，比自己难吃多的店面，每天翻台率是自己的几倍。因为现在，餐饮的概念绝非局限于“味道”。
很多餐饮项目在味道上不算特别出众，但却能在很多区域市场做得风生水起。看来“味道”并不是餐饮企业的命门，传统餐饮人依旧执着的“味道”，如今只是餐饮要素其中之一。只追求口味不重经营管理、营销宣传，往往是传统餐饮企业的盲点。
不重视营销
在移动互联网没出现之前，或许营销宣传对于餐饮企业来说并不重要。但现在餐饮企业不玩营销宣传就没有做大的可能。
2012年以后崛起的一系列新派餐饮品牌，基本都是凭借互联网红利突然爆红。皇太极、将太无二等，无一不是借助互联网进行品牌输出。
营销宣传已经成为餐饮企业必然要考虑的因素，借助营销宣传，餐饮企业可以实现几何增长。现实是老派餐饮思维总是轻视营销，重视促销。不愿与消费者打成一片，这样势必会影响品牌输出。
品类复杂多样
传统做餐饮，喜欢菜品全面、装饰庄重。譬如川菜馆子，一定要包括所有的川菜品种，顾客只是读一遍菜名就要好久。
但现在已经到了聚焦单品的时代，顾客开始喜欢“小而精，小而美”的品牌。 潮本味砂锅粥就是靠聚焦特定品类，“做小做精”而成功的。
相反，传统餐饮总是要尽量囊括尽量多的菜品，这种不聚焦的方式，不利于给消费者营造品牌辨别力。
客户画像模糊
一年时间找到顾客，三年时间形成口碑，是传统餐饮行业的基本套路。为了满足消费者需求，老餐饮人到处看模式、看产品，跟着流行不停地换策略，其实本质上并没有确定自己的目标人群。
如今的消费群体比起之前要复杂得多，当下的餐饮环境中，不但要明确自己的目标客户，而且还要尽可能细分人群。譬如雅座会员智能餐厅生态服务系统中的会员营销和会员数据支撑服务，专门针对餐饮企业对于消费者的结构、消费能力、喜爱偏好、忠诚客户进行数据统计分析并做出精准营销方案。
产品具有局限性
以往做餐厅，产品仅局限于“食物”本身，但事实上如今的餐饮产品的概念已经不局限于“食物”。“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性甚至超出“食物”本身。
相比于以前，当下消费人群多为体验式消费，消费的也不是“食物”而是“文化”等看不见的东西。海底捞就是抓准用户心理，通过各种手段打造独特IP与衍生产品。
为什么有些主题餐厅虽然菜品味道一般，门前排队依旧望不到头的原因?因为消费者不仅是在消费食物，更是在消费文化。
-结语-
传统餐饮追求地道、正宗的口味，因此对于原有菜品的升级迭代的动力低。
但新餐饮时代的餐饮特性之一就是迭代速度快，在原材料、制作方式等方面进行创新，让菜品不断进行螺旋式上升。从而让消费者保持新鲜感，这样才有生命力。
兵者，诡道也。商场如战场，一成不变是打不了胜仗的。顺势而为，随机应变，我们可以走的更远。
<>< class="tt_format_content " id="js_content">名家画廊 | 吴湖帆，江苏苏州人，书画署名湖帆。山水以雅腴灵秀、缜丽清逸的复合画风独树一帜。
在自己的节奏里，安静地绽放属于自己的光芒。
大一那年，班级组织活动，外出游玩。一群人路过一家奶茶店，几个同学拉着我去买奶茶。
那时我还是从山村来到大城市的“穷小子”，别说奶茶了，就连饮料都很少喝。
于是，让我难堪的事情发生了。
“你要半糖还是全糖啊？”一个同学问道。
那是我第一次点奶茶，哪里知道什么“半糖、全糖”。正当我支支吾吾不知所措的时候，一个大大咧咧的声音响起：“你不是没喝过奶茶吧？”然后便是一片哄笑声。
网上一直流传着这样一种论调：“真的有人没坐过飞机吗？”“真的有人不去国外度假吗？”“真的有人天天只穿一双鞋吗？”......
实际的情况是，真的有。
有些人确实很有“见识”，说起美食、美景、名牌头头是道。人生而平等，但活得却是参差不齐。
经历繁华是一种见识，从泥泞中走来又何尝不是另一种见识呢？
一些人以为的“见世面”，也许只不过是这个世界很小的一面。
名家画廊 | 吴湖帆
中国人有句名言：“已识乾坤大，犹怜草木青。”
一个人的视野是有局限的，真实的世界和我们看到的也许并不一样。如果无法感同身受的话，至少留点善意和温柔，收起满满的优越感。
不随波逐流，不炫耀自己。
如今，我们经常把“见世面”挂在嘴上，生怕别人看不到。
就像一位作家笔下那段经典讽刺：“腰有十文钱必振衣作响；每与人言必谈及贵戚；见到问路之人必作傲睨之态；与朋友相聚便喋喋高吟其酸腐诗文；与人交谈便借刁言以逞才。”
一个人没有见过真正的世界，常常会误以为自己目前所拥有的就是最好的，从而忘了世界之大。
当一个人见过的世面越多，对世界的感知越深刻，对自己的认知越清醒，越明白自己的浅薄与渺小，越知道自己真正该拥有的是什么。
名家画廊 | 吴湖帆
有位作家曾写道：“内心富足的人，从不炫耀拥有的一切。他不告诉别人读过什么书，开过什么车，去过什么地方，有多少件衣裳，买过什么珠宝，因为他没有自卑感。”
真正见过“世面”的人，从不随波逐流、炫耀自己。而是活在自己的节奏里，安静地绽放属于自己的光芒。
什么叫见世面？不是出身豪门的高高在上，不是进出上流社会珠光宝气；而是面对繁华时的从容淡定，面对坎坷时的沉着冷静。真正的世面也许只有几个字：能享受最好的，也能承受最差的。
很喜欢一段话：“当你明白无常，你就不会张扬，今日华丽风光，明日可能狼藉一场；当你明白无常，你就不会悲伤，今日愁云惨淡，明日可能满天阳光；当你明白无常，得，有什么喜，失，有什么伤，得失在不停转换中；当你明白无常，一切都觉得正常，真正时时看见，看着无常的心，获得真正的平静安详。”
一个真正见过世面的人，因为经历而变得从容、通透和睿智。
他们知道每件事都有难处，每个人都不容易，也就不再随随便便发表评论，或者瞧不起谁。
他们满怀希望地生活着，温柔地和这个世界相处着。
比起踏遍万水千山，这也许才是我们此生见过的最大的世面吧。
点亮“在看”，所谓的见过世面，是从一个人的谈吐、三观和待人处事的方式中所体现。真正见过世面的人，从不随波逐流。与君共勉。
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主播 | 陶冶
作者：王耳朵先生 来源：王耳朵先生（ID：huangezishiba）
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温柔地和这个世界相处！
