| 华商韬略 静涵
22年前，他靠一碗面条白手起家；现在，他靠“二”和“怂”成为餐饮界富豪。
上世纪90年代，一位来自山西的大学生毕业后借了2万块钱，辞去已有的工作，背上行囊去海南闯荡，在当地，碰巧盘下了一个老乡正在转让的面馆。
谁也没想到，他这一接手，就接出了山西面食的“神话”，这个人，就是管毅宏。
面馆开业没几年，遇上海南刮台风，海口大范围停水停电，管毅宏只能在马路边摆起小摊卖面条。不少商家都想借此机会大赚一笔，别人家的面飞速飙到40元，管毅宏没有乘人之危，仍然卖6块钱一碗面。
< class="pgc-img">有人说他“二”，白白流失了这赚钱机会；有人说他“怂”，天灾来了也不改变自己的营销思路，但管毅宏说：“当时想得很简单，我们山西人不算计别人，要拿诚心对待客人。”
正是因为这股憨厚劲，小面馆的生意越来越好，买下了隔壁餐厅，将面馆扩建成了250多平。
随着生意的火爆，2007年，管毅宏便逐步打开南方市场，在海南、广州先后共开出5家分店，同时确定以“九毛九”作为品牌名，在广州设立总部。
九毛九持续发展到100多家店时，遇到了瓶颈——客流减少、百家店面营业额普遍下降。
< class="pgc-img">他决定打破传统经营模式，想创造“专宠”年轻人的门店，这次管毅宏延续了别人对他的评价——“二”又“怂”。
“怂”的是管毅宏的极致专注。当初为了降低食品规模化的成本，管毅宏决定将复杂的菜单“化繁为简”，先要做少，才能做好，以简单求极致。
< class="pgc-img">于是，他把九毛九的100多道西北菜，缩减到七、八十道，店里的SKU（单品）一直维持在两位数，太二酸菜只做好酸菜鱼，而新推出的“怂火锅”更是做到了极致——只卖一种锅底，并且做出极致——与重庆老牌火锅合作研制了底料配方，自己炒料、炼油，而且只选澳洲和牛油。
为了极致的好吃，“怂火锅”还把食材选择升级到全球范围。
鲜切黄牛肉、鲁西黄牛牛舌、纯手打的虎虾滑、巴彦诺尔羊上脑、有豆味的黑豆腐、霞浦超鲜海带苗、楚雄响贡菜、临沂头道鲜浆鲜腐竹……
“二”是风格迥异的营销模式。太二在酸菜鱼市场近乎饱和的形势下，被管毅宏“任性”推出，同时还立下了几个规矩：“只卖自己腌的酸菜，卖完就打烊，酸菜比鱼好吃”；“立志做全宇宙第二”；“超过四人不接待”。
决定做“太二”时，管毅宏就看准了年轻人已是市场中流砥柱与引领者的大趋势，并且形成了清晰的客群定位逻辑：聚焦年轻人，必须是年轻人乐于接受的，要跟年轻人做朋友。如今，这些都已是整个九毛九的“基本法”。
“二”和“怂”也是顺着年轻人脾气来。
< class="pgc-img">事实证明管毅宏的理念得到了新生代消费者的认可，短短5年，“太二”开店超过230家，开一家火一家，不少商圈都希望“太二”入驻。5年前开的第一家店，至今还经常排着长长的队，翻台率比海底捞还要高。
时代在变，什么是好吃、什么是好餐厅的定义也在变。管毅宏从事餐饮业25年，牢牢拴住年轻人胃和心的，离不开本分做产品、躬身入局了解自己的消费者。
除了让自己更年轻，更懂年轻人，管毅宏还把发言权和决定权交给年轻人。
九毛九的很多高管都是年轻人，“太二”的店长大部分是年轻人，“怂火锅”品牌的负责人则干脆是90后的年轻人。
最终，这些成就了“太二”和“怂火锅”独特的精神气质和品牌文化。
< class="pgc-img">2020年年初，管毅宏的九毛九登陆香港港股，如今市值突破了440亿，股价翻了近6倍。接地气、讲良心，成就了他的餐饮王国。
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天为大家分享一个真实的餐饮界经典传奇案例 —— 小小火锅居的传奇故事，从当初举债数十万，到如今的千万身家，他们的传奇故事是什么样子的呢？……
一家火锅店从31年前创业至今，已经持续火爆了31年，日日人群鼎沸川流不息，而今，仍然在持续的火爆中！从当初的举债创业，从简易的五张小桌起家，到如今千万身家，一个业界传奇且今仍在续写传奇的——《小小火锅居》究竟是是如何练就的呢？……
在我国的北方，有一座举世瞩目的石油之城，这是一座有着铁人王进喜足迹的城市，它就是我国黑龙江省大庆市
< class="pgc-img">就在31年前，也就是公元1991年，在这座为共和国发展做出了巨大贡献的石油之城，诞生了一家很小的夫妻店——小小火锅城。老板是当地非常有名气的一个厨师，叫小宋，因为厨艺精湛，被当地人尊称为乙烯第一厨，妻子也是在业界口碑非常好的一名优秀的服务员，叫小凤，两个人在处男女朋友时就选择在同一家店里工作，在打工的日子里，二人就相濡以沫，一同奋斗，两个人勤劳肯干，吃苦耐劳，用心好学，每天都认真勤奋的工作，几年下来的行业打拼，积累了丰富的经验和人脉，婚后第一年可爱的儿子出生了，在婚后第二年，两个人商量，决心开一家自己的餐厅，为自己打工她不香吗？于是两个人就这么愉快的决定了。
创业钱不够怎么办？于是小宋就向做生意的哥哥急头白脸的借了10万块钱，呵，这怎么还急头白脸了呢？这是因为啊，那时候的大家伙都很穷，普通人家有个几万块钱就已经是富裕户了，更别说10万了，那是哥哥吃苦耐劳打拼了多年，才攒下的家底，怎么会轻易的往外借呢！况且还小宋年纪轻轻，哥哥怕他不稳当，弄赔了咋办呢？但是亲弟弟上门苦苦相求，没有办法，哥哥虽然心有余悸，但一番唇枪舌剑、急头白脸之后，哥哥还是拿出了积攒多年的家底，决定帮弟弟一把，支持他们创业，哥兄弟不帮该有谁能帮呢对吧？
于是在三十一年前，一家只有五张桌的小店开张了，名字就叫小小火锅城。
< class="pgc-img">1991年开业之初的店
为什么是小小火锅城呢？不是公认的乙烯第一厨吗？为什么不发挥自己的知名度和特长开一家炒菜的中餐店呢？哎，这就说到了创业的时候选择项目的眼光和洞察商机的能力了！是因为啊，他们夫妻二人在为别人工作的时候，他们就发现了一个在三十一年前别人还没有发现的秘密…
当时啊他们就发现火锅是一个非常好的项目，但那时候火锅只是大多数酒楼菜单上的一道备选的菜品而已，但是因为食材丰富多样，口味好，营养又滋补，客人还可以自主选择调配，所以很受客人的喜爱和欢迎
< class="pgc-img">而且火锅的利润高，还易管理，原料食材备料相对简单容易，不像炒菜那么费时费力费人工，多年的实践经验，使两个人发现了当年这个独特的商机，所以他们就决定选择把专营火锅作为了自己的项目！
这可是在三十一年前啊，当时火锅除了因为传统才形成只有北京的东来顺和四川的部分地区才有火锅这个单品经营外，全国的大部分地区还根本没有单独做火锅品类的这个意识呢，可见他们的洞察力是很超前的！可以说他们已经是国内火锅品类专营店的先驱了，这么说并不为过。
因为火锅作为独立品牌运营也不过就二十几年的事情，在那个时候海底捞还没诞生呢！正是由于他们独到的眼光和商业直觉，让他们决定专门经营火锅这个单独品类，让他们为自己火红的事业打下了伏笔
有了自己的店，两个人更是开始精心打理，丈夫负责后厨的菜品研发，出品，质量和人员管理工作，妻子负责前庭的服务和管理服务接待的工作，两个人珠联璧合。
< class="pgc-img">30年前的照片
正是因为独到的眼光，过硬的技术，专业的经验，出色的品质和菜品及过硬的服务，以及两个人早已闻名的业界口碑，使他们的小店一开业就一炮而红，开业没几天就开始门庭如市，每天顾客盈门络绎不绝，两个优秀的人更是开足马力兢兢业业毫不懈怠的认真经营，于是，一个三十一年的餐饮界传奇大幕就此拉开了……
因为顾客的反响很好，口碑传播迅速，顾客趋之若鹜，生意更是兴隆，正是人们常说的，优秀的人一定都有好的习惯，两个人对于品质质量和服务的把控近乎苛刻，对于食材和出品质量的每一个细节的把控都做到了极致，每一道海鲜，每一份食材，每一盘面皮，每一棵菜叶从加工到清洁到装盘到上桌，每一个客人的需求，都不可以有一丝一毫的马虎，都事无巨细，一丝不苟，必须亲自过手和过目，几十年如一日，直到现在的今天也亦是如此，这也是他们一贯秉持的理念，真的是做到了“顾客第一”！
< class="pgc-img">第一次翻建候的照片
为了保证用到最好的食材和原料，老板每天开车到数百里外的哈尔滨去进货，专挑最好最知名的厂家去进货，鲜活肥美的海鲜，正宗地道的涮品食材和原料、调料不一而足，都挑最好的。
更多的时候是每天忙完生意，在后半夜就要从家里出发，赶在凌晨天刚刚放亮哈尔滨早市开市后，马上去选货，如果去早了，到那之后，就在车上睡一觉，等到天刚微亮披着点点星光赶紧去选好食材，然后在赶回去，保证饭口的经营使用，数年如一日，披星戴月从未间断，直到家里建了冷库之后。
< class="pgc-img">哈尔滨海鲜早市
老板去进货，老板娘就在家里领着员工把前厅厨房的卫生打扫的亮如明镜一尘不染，布置的舒适温馨，领着厨房的员工一起加工洗摘青菜也毫不马虎，所以成功一定有成功的理由，用心真诚对待顾客，用心经营，认真对待自己的事业，事无巨细，为他人创造无可比拟的价值！可能就是对他们最好的诠释，夫妻俩强强联合，比翼齐飞。
因为两个人的细心经营，顾客的评价越来越好，生意一路长虹，因此长盛不衰，经历了环境的变化，时代的变迁，但因超强专业技术能力和独到的眼光，店里始终能够不断开发出新的涮品和食材，不断有新的独具特色的菜品食材端上餐桌，顾客已经对他们的美味和能力叹为观止，形成依赖，多年的经营，到如今更是开发出了独家特色的全羊两吃，特色炒羊杂，蒸羊血等有口皆碑广受喜爱的独家特色产品
< class="pgc-img">风味烤羊腿
强大的持续创新和输出能力，保证了顾客的永不厌倦的新鲜感和满意度，所以历久弥新，回头客比比皆是，加上老板娘教导的服务人员对客人悉心的照料，无微不至的关怀和服务，使客人有如沐春风宾至如归的感觉，客情的处理游刃有余，客人都交口称赞，用心对待顾客，用心经营，矢志不渝，多年的坚持，骄人的业绩，赢得了顾客们信赖和认可，也使这两夫妻无不成为被当地居民、业界及客人交口称赞的对象
几十年来数十年如一日，两个人对待生意未从有过懈怠，回顾从开始的租房子到买下来成为自己的房子，从小房子翻盖成大房子，从当初的几十平到后来的几百平米，再从几百平变成一千多平方米，名字也由“小小火锅城”改成“小小火锅居”从简易小店到风格华丽，气势恢弘实木装修，从就地取材到青砖碧瓦，南阳木质手工雕刻的故宫技艺，从自我设计到国内著名设计师的大手笔创作的古朴典雅
< class="pgc-img">现在的装修（第三次扩建后）
现在的装修
从进羊肉到有自己的内蒙牧场和羊群，都见证着小小火锅居的成长与发展，从当初负债20万到今天的亿万身家，从孩子蹒跚起步到风华正茂，从久经沙场到百炼成金，小小火锅居一直续写着餐饮行业的传奇，变的是房子的大小，装修的迭代，餐位的多与少，而没变的是一直为人称道的良好口碑，和做人做事啊态度。
< class="pgc-img">商海汹涌，大浪淘沙，餐饮行业在以70%的淘汰率的今天，历经三十一年，小小火锅居仍旧屹立潮头，正以年富力强历久弥新的之势在续写着商界传奇，每天依旧顾客盈门，一片繁忙。
这绝对是餐饮行业的一段传奇，或许这正因为经营者是他们俩夫妻，而不是别人的原因吧，同样是一门生意，在我看来，成败不在于生意的本身，而在于经营他的人是谁！你同意吗老铁！当很多人找他们要他们做加盟连锁的时候，他俩却说，“我们就两只眼睛、两只手，照顾不过来那么多的店，让我们担心的、不能有确保优质的照顾好客人，服务好客人的违心钱咱不挣，咱家也不稀罕那么做”，直到今天想要加盟的人依旧络绎不绝，但他们依旧坚守当初的选择和承诺，至今对开连锁加盟店的事不为所动也不以为然，丝毫没有为此后悔过，这就是两个真实又踏实，用真心和良知真诚待人，真诚对事的人。
< class="pgc-img">这正是大浪淘沙，淘不尽有为青年，商海浮沉，撼不动钢铁意志和不败金身！三十一年，多少少女都做了妈妈，多少的少年都变成了大叔，小小火锅居，征服了岁月，跑赢了光阴，仍与时俱进的勇立在潮头，续写着商业的传奇，这绝对是我们餐饮人的榜样，行业的楷模，是餐饮界的一朵奇葩，也是一座里程碑，是几十年餐饮发展变迁的见证，更是我们餐饮创业者的一盏明灯，一座灯塔！
朋友们！从他们的身上我们可以看到，只要你心怀梦想，勇于担当，心中有事业，眼里有顾客，做人有标准，做事有原则，不忘初心，坚守精专，努力拼搏，成功总是会与你不期而遇的！加油兄弟们！拼搏的你，也许就即将是第二个他们，加油，创业路上勇敢的人们！
