一家餐厅是网红店，现在听上去更像是在骂它，不过这并不妨碍网红店层出不穷地出现。
网红店为什么还会有市场？又该怎样做，才不至于速生速死？
“网红店”早已成了餐饮业内的贬义词，众多知名网红店纷纷倒闭，经营数据惨淡，一夜爆红后仅仅几个月便人去楼空。但是，这依然阻挡不了层出不穷的网红品牌诞生。
为何人们热衷于打造网红品牌？
1 网红店仍然有市场
1从顾客角度思考
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猎奇心理
网红店有个特质，就是面向的都是年轻人群。而年轻人想要追寻网红店的一个原因就是猎奇。
这家“会下雨的云朵”（咖啡杯上的棉花糖）太有创意；那家的汉堡居然是从螺旋轨道上送过来的；有家餐厅排队排到爆，里面到底有什么；这家产品做的像雕塑一样，太美了。
人们总是对没见过的美好事物保有好奇心，这也是网红店的优势，有特色、有亮点，而且是在市场上没有出现过的特色和亮点。
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追赶潮流
有顾客说：“跟朋友在一起以前聊衣服、聊化妆品，觉得新品牌新的流行趋势时髦，现在网红店也是一种流行呀，也会互相推荐。”
网红店成了现代城市的一种地标，很多店甚至为了蹭网红店热度，写上“打卡地”等字样。社交网络遍布关于各种美食门店的“种草”清单，这是一种时代的产物，一种新的风尚。
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社交认同
像前两年拿着一杯星巴克代表着一种身份一样，去过网红店可以证明年轻人的时尚度。
如果自己能在朋友圈内第一个发出网红店打卡图，可以证明自己是个社交很强的人，经常聚会外出，知道最新鲜的事物。他们可以因此吸引周边人的目光，有一个可以和更多朋友互动的机会。
同时社交认同也有另一个层面的意思，即顾客更愿意认同圈子里朋友认同的门店。这种情况下追捧的人慢慢多了，网红店自然成了流量聚集地。
2从开店角度思考
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可以靠噱头迅速获得知名度
可以发现，成熟的品牌几乎都是早些年沉淀下来的，现在的市场似乎已经没有耐心等待人们慢慢打造品牌。
因此短期的市场竞争从后端变为了前端，很多品牌选择先靠噱头等做出知名度，再去沉淀，否则还没冒头就已经被干掉了。
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网红标签可以有效吸引流量
网红店基本就是流量的聚集地。现在的网红店还有一个特性，都是靠着一个火爆的大品类或大单品火起来的，比如前两年的小龙虾、酸菜鱼，这两年的牛蛙、锅盔、跷脚牛肉。
而且按品类或爆品开店，比按菜系开店速度快，且难度低。
网红店开业快到什么程度？有餐饮人透露，如果位置好找，基本品类店一个月开2家没问题，回本周期也基本可以达到8~10个月的速度。
综合来看，网红店的存在有它的必然性，无论是对于顾客心理、需求而言，还是从餐饮人的角度出发，对于品牌的影响力、流量而言，都是一个值得一走的“捷径”。
2 网红店怎样才能活得持久
上面提到说，网红店因为种种特性，让它自然成为了一个流量池，可以迅速在短时间内集聚人气，让品牌出名。这是激烈的市场竞争中每个新晋品牌都需要的，因为一个品牌在市场上认知度的提升变得越来越难。
而网红店的另一面——较短的生命周期又让人们望而却步。
某餐饮老板说：“网红店也不好做啊，基本一个品类刚要火，就一窝蜂都去做，做得差不多了，下一个品类又出现又改头换面做那个。餐饮门店都变成了‘餐饮快闪门店’。”
那么，网红店要怎样做才可以保证活下去呢？
针对这个问题，红餐（ID：hongcan18）记者从近几年三个很火的品牌那里听到了几种观点。
渝是乎创始人王勇：
持续深耕，网红品牌也能持续发展
“不是说所有的网红品牌都不行，当年江边城外也是一个网红，为什么它能变成一个可持续发展的品牌？网红品牌很多都是各方面浮在表面上，后续的工作没有，人流一上来，就放弃了产品、品质。想要从网红转变为一个可持续发展的品牌，就要去深耕，沉下心来钻研产品，围绕顾客价值去做。”
鳗鳗的爱拓展开发部郝锺秀：
企业出发点很重要
“网红好的一面经验我们要吸收进来，比如营销等推广方式我们也会学着去做。所有的推广方式都可以是网红的推广方式，但它都是外围的东西，核心的是你对自己品牌的理解，明确自身定位，明确品牌出发点。并且餐厅经营是一个多维度的经营，产品、商业模式、运维模式、推广方式等都涵盖在里面，一定是做多方面综合的经营。”
鹿角巷大陆地区品牌总经理谭力：
“品牌红”应该高于“产品红”
“我认为大家经常说的“网红品牌“，其实本质说的是”网红产品“。大家在广泛传播的时候是因为一款产品而传播它，如果它真正成为品牌了，就不会像产品一样昙花一现了。所以我们要思考的是如何把一个网红产品做成一个网红品牌，做成品牌，红了就真的红了。”
上述三家品牌做的都是近些年火爆的单品，渝是乎做酸菜鱼，鳗鳗的爱主推鳗鱼类产品，鹿角巷打造奶茶类饮品。
他们都可以做到的一点就是，当品类开始走下坡路时，他们的品牌门店依然红火；或者说当品类泛滥的时候，他们可以做到不依赖品类经营，而是依靠品牌自身在做。
3 结语
浪潮褪去，总有品牌会从众多网红店中脱颖而出。当网红店蜕变成品牌时，他们需要先保证活下去，而活下去的前提需要关注餐饮品牌内核：
1品质
保证最基本的口味前提下，提升产品品质，提升产品创新生产能力，提高产品使用食材品质，优化供应采购端，提升产品出品；
2服务
不做过多形式化的东西，而是关注顾客的体验感。从环境、场景到服务，整体围绕顾客体验感做优化；
3管理
优化和提升内部管理、运营效率，是一个网红店往专业化发展的必经之路，内部管理系统、运营系统的打通，也能在餐厅的服务和出品中体现出来。
几乎任何一家网红店都需要转型，因为只有成功转型才能做到持续性经营。
而如何转型，很多品牌的成功经验告诉我们：首先要给品牌做好市场定位，其次要把品牌产品做扎实，然后围绕市场需求做品牌价值的提升，之后就是要持续地做深耕、做升级。
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网络投票和专家评审两个环节
评出延边最in网红打卡地名单
哪里是你心中的网红打卡地
哪里是你招待亲朋的首选之地
5大类分设5个页面
单独进行展示和投票
店铺位于“一眼望三国”的珲春市，是一家甜品店，也是一家主打朝鲜族民餐的现代化融合餐厅。该店以珲春地标之龙虎阁为元素，研制出的甜品很有特色。
致予咖啡位于延大正门西侧，主要经营意式咖啡、精品手冲咖啡等饮品。该店在传统咖啡的基础上不断创新融合，推出一系列搭配鲜榨果汁的特调类咖啡饮品，还有具有延边特色的米乳拿铁。店内设有独立的观景阳台，坐在店内就可以打卡延吉网红弹幕墙。
延盛砂锅城是一家专注朝鲜族民餐28年的、注册“吉林省著名商标”的传统料理店。延盛的臭酱制作技艺已被列入吉林省非物质文化遗产名录，店内的臭酱系列均为代表匠人的技艺。必吃榜之一的江米鸡具有补气养血、恢复体力的功效，是一款进补饮食。
延吉牛犁烧烤店位于延边大学对面，环境雅致，精选延边黄牛肉，精心制作。该店不仅提供着令人垂涎欲滴的美味烤肉，更巧妙地将延边传统文化融入其中，以其独特的烹饪技艺和正宗的朝鲜族风味，让每一位食客都能深入体验到延边地道的饮食文化。
朝阳川原浆鲜啤是以自酿啤酒为主的特色酒吧，位于梨花小学南门西侧。朝阳川拉格啤酒今年荣获2024青岛国际啤酒节精酿大赛金花奖。含有鲜活酵母的原浆精酿鲜啤，配上美味的啤酒菜，备受本地人的欢迎。
该店于2020年入选大众点评全国必吃榜，以各种口味的雪冰、现烤面包和咖啡为主，雪冰奶香浓郁，面包酥脆可口，咖啡醇香。环境优美，干净整洁，服务用心周到，同时设有包房。在店内，你不仅可享受美食，还可看到公园美景。
咖啡陪你位于延边大学对面，融合了青春活力与地域文化，精心调制每一杯咖啡，用心布置每一处角落。独特的地理位置，让咖啡陪你不仅是一家咖啡店，还见证着来来往往的游客与学子的故事。
库伯咖啡店是一家新晋的多元化风格打卡咖啡厅，环境舒适优雅。新派装修风格，拥有一整面暴力熊墙，提供泡泡马特等大型潮玩摆件供打卡拍照。店内除咖啡、茶饮、新中式茶咖类外，还有诸多甜品、餐品供顾客选择。
延吉十三约咖啡（13月咖啡）
十三约咖啡是延盛传统饮食有限公司旗下一家咖啡馆，坐落于延盛阁山庄院内。以朝鲜族传统草屋作为咖啡馆，传统与现代的结合呈现出别样的美感。为了满足顾客休闲需求，还开设了户外区。店内选用优质咖啡豆，咖啡饮品口感丰富。
喜咖啡店坐落在延吉市的一个小山坡上，是一家可以俯瞰户外美景的咖啡厅，春天赏花、夏日听雨、秋看落日、冬赏白雪。用心制作每一杯咖啡，每一个细节都是一种巧思，真正做到了好喝、好看、好拍，增加了趣味性的同时，使其接受度更高。
大叔咖啡位于珲春市欧式街，店面超级大，一楼包间有投影仪可以看电视，二楼包间是榻榻米，私密性很好，饮品很丰富，价格也比较实惠。走进咖啡店，?你会被浓郁的咖啡香所吸引，每一杯都是一种独特的味道。?
咖啡店坐落在延龙公路海兰台驿站，环境优雅舒适，可以欣赏落日余晖下的原始森林和瞭望塔。喝着香醇的咖啡，吃着特色美食，赏着美景，是好友聚会聊天的好去处。网友推荐，此地非常适合打卡拍照，随便一拍都是文艺大片。
在龙井市东盛涌镇龙山村，有这样一家乡村咖啡店。石板的小路，质朴的木质栈道，郁郁葱葱的绿植，置身其间，感受到的是美丽乡村的独特魅力。20多处卡座或藏于绿植当中，或临水而居，或是隐于百年古树之下……每一处，都是那样安逸祥和，又不失乡村情调。
该店环境优雅而安静，让人仿佛置身于一个与世隔绝的美食天堂。更令人惊喜的是，这里的菜品不仅美味可口，而且出餐速度快。网友们强烈推荐啤酒锅、麻辣牛肉条、猪蹄年糕、火辣鸡爪等特色菜品，是亲朋好友聚会、休闲的好去处。
恩你小木屋米酒馆是延边恩你餐饮旗下，具有朝鲜族民俗特色的料理餐厅，主要以原生态仿古的装饰，带给顾客一种家庭般的感觉。环境温馨、服务热情周到、民俗气息浓厚，主打菜肴有火辣鸡爪、小木屋烤肉、香辣鸡翅等。自家精心配制的米酒，让人回味无穷。
张师傅参鸡汤成立于1999年，已有20多年的品牌历史。延吉市有两家店面，总店位于延吉市新华街原110对面胡同，旗舰店位于公园对面信息产业园3楼，是主营参鸡汤专门店。该店为养生餐饮店，用心做好每一碗参鸡汤，汤鲜味美，是滋补的佳品。
延边以勒苑餐饮有限公司是一家以经营有机特色菜品为主的具有浓郁朝鲜族特色的餐饮连锁企业 。成立之初就按先建设农场，后开设餐厅的思路经营，是延边第一家拥有自主农场栽培有机蔬菜的餐饮公司。
延吉恩评馆冷面
恩评馆冷面店主营朝鲜族民俗料理、朝鲜族传统冷面，创新推出的以长白山蜂蜜锅包肉为招牌的一系列菜品，不仅让朝鲜族民俗美食焕发出新的活力，也让更多的人能够品尝到这些美味，越来越成为地方的美食名片，打卡首选。
延吉玄氏汤饭馆是两代人传承40多年的民俗餐饮店，将独具特色、知名度极高的延边黄牛肉按照祖辈传承的传统制作工艺，做成具有朝鲜族风味的特色美食。凭借精心挑选的食材和独特的味道，俘获了无数食客的味蕾。
三千里冷面成立于1997年，坐落在延吉中心商业街，明珠大厦对面成宝大厦南侧。该店以其传统的朝鲜族风味和优质的服务赢得了广大食客的喜爱。现压的冷面带着冰碴，吃着非常筋道，配上香酥酸甜的锅包肉，简直美味。
延吉正谈炸鸡成立于2018年，是一家纯正的朝鲜族炸鸡店。该店秉承着现点现炸的理念，不断努力探索，把最优质的产品和最贴心的服务回馈给消费者。炸鸡品种多样，适合各种口味的食客。
延吉罗宫羊肉串（旗舰店）
白玉串城成立于1997年，是集朝鲜族烤串和延边特色饮食为一体的现代化餐饮企业。独家秘制的特色酱料、干爽解腻的蘸料、肉质鲜嫩的招牌菜品，成为“当代撸串爱好者”们的“烧烤初恋”。
延吉火辣辣肥肠火锅店
牛小肠、牛毛肚结合延边的辣，形成独特风味的火辣辣肥肠香辣不油腻，搭配各种各样的小菜，香的柔美，辣的霸气，很符合延边朝鲜族文化的特性。该店位于居民区，烟火气十足。
秦大个儿海鲜大排档是十年海鲜老店，海鲜个大肥美，只卖海鲜不卖水！店内海鲜味道鲜美，俄罗斯帝王蟹、招牌大板蟹、巴掌大的扇贝……应有尽有，各种烤海鲜和啤酒菜品类齐全。
隐秘酒馆位于延边大学美食街，菜品以延边特色啤酒菜为主，针对不同人群的需求丰富产品结构。花果酒+鸡尾酒+啤酒的配置，满足了延吉人夜生活的需求。从店内装修，到菜品、酒品、服务、营销等方面都符合年轻人的喜好。
延吉韩正参鸡汤馆成立于1996年，门店位于延吉西市场东门往南300米处的2楼。招牌菜品为韩正参鸡汤（中药味）、元祖参鸡汤（原味）及药膳菜包肉（五花肉）。精选优质的食材，用长白山下4年生园参、优质糯米、大蒜、大枣、圆葱、松子、芝麻等精心制作。
安图明月辛春烤肉店
店内环境时尚，有舒适的音乐，装修风格比较有特点，选材较为优质。招牌菜有微辣拌牛肉、五花肉等。其中，拌牛肉清爽解腻，肉质松软入味。
仁香烧烤串城拥有着舒适的用餐环境、独特的烧烤技术、食材选料考究卫生，配料独特。引领绿色环保，仁香选择上品果木跟有害食材告别，它的主要特点是燃烧值高，热卡大，燃烧时间长，无毒、无害、它烤出的肉味特别鲜香，让人垂涎欲滴。
安图营信刘罗锅
能容千种菜，能让满城香。以最普通的食材，炖出最浓香的美食！铁锅慢炖尽显美味健康，一锅热腾腾的铁锅炖，瞬间就能治愈你的心。店内排骨鸡手锅、大鹅炖土豆等特色菜品都备受好评。
专门店以自产自营自销的模式运营，汤饭馆的牛肉汤选用产自养殖基地的精品黄牛肉，经过24小时排酸，再经过48小时以上的慢火熬制而成；米饭所用的大米来自延边海兰江畔，口感Q弹，米香四溢。吃上一口汤饭，口唇留香。
图们朝鲜族饭店成立于1978年，属于国营饭店。1990年，饭店承包给了个人，转为个体经营。30多年来，主打菜是经久不衰的老味道——传统朝鲜族烤牛肉，每天都会有外来的客人专程来此品尝这道美味。
图们双月串店
双月串店是一家有着20多年历史的延边烧烤店，农家乐般的户外烧烤体验深受当地居民喜爱。在这里就餐，可以一边欣赏青山绿水，一边畅享美味串品。
洋艺农家饭店的主打菜是崇善小鱼汤，选用图们江的柳根鱼和花泥鳅，汤中加入野苏子和朝鲜族辣椒酱，味道鲜美。小鱼汤搭配一碗米饭，是汤也是菜，不知不觉就吃下去了一碗米饭。
和龙八家子镇龙泉烤兔用特有的配方腌制食材，炭火精心烤制而成，口味更加香醇，香辣却不上火。烤兔肉厚之处醇香软嫩，肉薄之处酥香脆爽。吃上一口，齿间久久留香。
春天、微风、阳光、美食……依露哇户外烧烤是一个值得反复打卡的宝藏小店。这里不仅美食丰富、环境优美、干净卫生，而且注重服务细节，让消费者十分惊喜。烤串肉大味鲜，蘸料品类多，配菜分量足，吃起来很有特色。
敦化满意鱼馆已经营了30多年，味道堪称一绝。鱼馆位于雁鸣湖景区内，环境优美、装修质朴，但味道却让人难以忘怀。每一口都能品尝到食材的新鲜与调料的匠心独运，让人回味无穷。
盛鑫鱼馆是一家特色餐馆，独具特色的美食让食客百吃不厌。鱼类菜品丰富，能满足食客的不同需求，轮番挑动你的味蕾，带给你不一样的惊喜。食材新鲜，选用当地特色的冷水鱼，肉嫩味美。
他大舅东北铁锅炖是一家以东北饮食文化为主题的特色餐饮，在基于东北菜系的餐饮文化前提下，提炼出东北百姓人家的地锅文化的精髓。主打菜品是小鸡炖蘑菇，选用东北溜达鸡，肉质滑嫩；冷水鱼类菜品更是该店的特色美食之一，鲜嫩可口。
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上海开出的亚洲首家臻选烘焙工坊后，近日星巴克在华南地区的首家旗舰店落户深圳，而前一天麦当劳广州第一家未来餐厅旗舰店在维多利亚广场开业，洋餐饮巨头正在加速布局旗舰店。此前以标准化著称的外资餐饮在年轻人个性化需求面前曾一度受挫，而位于城市CBD中心、装修精美并拥有特供食品的旗舰店则成为了这些巨头企业探索国内个性化市场的“前哨站”。
一线城市加速布局旗舰店
1月22日开业的麦当劳广州旗舰店，是继北京、深圳和天津后的麦当劳开出的第四家旗舰店，麦当劳副总裁张越表示今年将会在广州、佛山地区开出4家旗舰店，目前麦当劳正全面推进“未来餐厅”计划来迎合被数字化、O2O改变了的餐饮新格局，所谓的“未来餐厅”电子餐牌、自助点餐系统、美味特调、无现金支付、送餐到桌等元素。
目前全国已经有1800家餐厅完成了未来餐厅的升级，广州、佛山市场及粤东粤北区域将继续发力布局本地业务，预计新开超过220家餐厅，将新招超过13000名员工。据张越透露，整个麦当劳中国的自助点餐率已经达到了25%左右，广州旗舰店开业2天内，有四分之一的到店客人选择送餐到桌服务。“自2016年麦当劳推进‘未来餐厅’战略以来，收到了很多消费者的正面反馈，特别是自动点餐及送餐到桌带来的自由和便捷。到年底，广州、佛山及粤东粤北区域未来餐厅旗舰店将增至4家，成为全国拥有未来餐厅旗舰店数量最多的区域市场。”张越接受南方日报记者采访时表示在消费升级下顾客除了要求食物的安全美味，对餐厅的整体环境以及用餐体验也提出了更多要求，旗舰店将是麦当劳为当地顾客带来更好体验的一种探索。
记者在现场看到，广州旗舰店里还有拥有个性化定制甜品吧，顾客可用14种精选配料个性化定制甜品如缤纷新地、华夫筒或意式甜品爱芙卡朵，而位于深圳的星巴克华南地区的首家旗舰店也同样推出了特供饮品等个性化服务。
星巴克华南旗舰店里除了有熟悉的星巴克核心饮品，还有首次在深圳亮相的“咖啡融合冰淇淋”系列和臻选烘焙工坊特调饮品，汽致冷萃、麦芽雪冷萃等咖啡品类只在旗舰店里提供。据店经理游雯介绍，顾客在店里可以参与门店专属的个性化体验，比如别具风格的咖啡教室和烘焙课程。目前星巴克已先后在北京、上海、苏州、成都等地开设了旗舰店，在中国大陆130多个城市开设了3000多家门店。
和路边摊争夺早餐市场
业内人士指出，以标准化闻名的外资餐饮集团加速布局旗舰店很大程度上也是感受到了来自本土“网红”餐饮的压力，旗舰店成为其探索消费者个性化需求的载体。自2017年来，网红品牌在线下的强大带货能力也逐渐显露出来，无论是年初的鲍师傅、喜茶，还是年尾的脏脏包，都在线下引发了排队抢购的风潮。根据口碑平台数据，相较于2016年，2017年在线下网红店铺的消费人数有了近2倍的提升，且人均消费笔数也明显增长，网红食品越来越受到大家的欢迎。
除了本土选手的追赶，外资餐饮巨头还背负着门店增长的压力。中信凯雷入主后的新麦当劳中国公布了“愿景2022”加速发展计划，2017年未来餐厅占比达72%，2018的计划占比将会达到90%。预计到2022年底，中国内地麦当劳餐厅将从2500家增加至4500家。届时，约45%的麦当劳餐厅将位于三四线城市。去年星巴克刚收购了华南区合资公司统一集团所持的剩余股份，收编了中国内地几乎所有门店，并要持续推动 “到2021年在中国大陆运营超过5000家门店”的愿景，这意味着没15个小时就要在中国内地开出一家新门店。
在此背景下，旗舰店也成为了洋餐饮集团突破标准化生产而打造的吸引年轻人的另类“网红”。“这家店里的‘阳光黄色’旋转楼梯已经成为了新的‘网红’打卡处。”张越说，记者在现场看到，麦当劳广州旗舰店开业的当天就有不少市民来到门口的甜品吧台进行甜品定制并在旋转楼梯前拍照，值得注意的是，和麦当劳广州旗舰店相隔一墙的正是“网红”餐饮的代表喜茶。
除了门店升级外，在产品上洋餐饮也越来越个性化和本土化，并且十分看好国内的早餐市场。麦当劳中国在广州旗舰店开业之际，还特别介绍其新推出的“粥王系列”产品，麦当劳专门针对中国消费者的口味找了国内四位“粥王”研发熬制，据记者了解，“粥王系列”上市后几乎在早上10点前就销售一空。“我们发现在中国早餐的销售额非常大，这也是我们往后重点发展的业务，推出包括中式和西式的更多的新品。”张越接受南方日报记者采访表示，由于饮食习惯影响，中国比西方高将近10%的早餐消费额。其他洋餐饮巨头也不约而同地把目光投向了早餐市场，肯德基此前推出的早餐新品“握的大饭团”广受欢迎，而星巴克继推出汉堡系列早餐以来，又上线“星巴克酸奶 +”系列，号称希腊酸奶搭配健康谷物和真实果肉果酱，每日限量供应。
【记者】 彭颖
