亲爱的朋友们大家好我是王顺杰老师，今天给大家分享最新一期的营销落地方案。

经常有创业者通过各种渠道向田广利提问，这些问题归纳起来有很多共性的内容，对其他创业者也有借鉴意义。本文是田广利根据创业者的问题，结合自己近二十年的创业经历总结出“餐饮创业者的四项修炼”，希望能对想创业餐饮的朋友们有所帮助。

最近有创业者提出这样的问题：

田老师你好，几天在网上提了个关于餐饮创业的问题，所以向您发出的邀请，迟迟未见回复。但还是想再问一次。我离正式寻找工作的时间逐渐接近。心里的压力和不安一直消解不掉。若能见到这条私信，期望能给出几点建议。下面是我的问题：

一：我的创业倾向是做火锅，但这个倾向也许会因几年中的市场变化和自身变化而发生改变，也许私房菜，快餐。

二：本人是美院成教部绘画系中途退学，当然无文凭。只有就读期间在美术培训学校带过高考生。所以除了培训以外没有餐饮业或其他行业的任何工作经验。也没有餐饮业其他岗位所需具备的技能。

三：我完全接受从底层的工作做起，例如服务员。但按照正常的餐饮晋升机制，一般到领班需要两至三年的时间（当然因人而异）。我预计付诸三年左右的时间工作学习，但这三年要是尽数将时间花在服务员上，我认为并无太大意义。

不知除此以外还有没有其他更好的就职模式？可以避免做太长时间的无用功。

短短的几段话，反应出这位创业者当前的处境，让人感同身受。虽然已经是凌晨一点多了，但田广利还是想提点儿发自内心的建议。于是写下了以下文字：

如果你真想自己创业餐饮，去其他餐饮企业从基层干起，这不是最重要的，因为你埋头干上三年，水平也不一定超过优秀餐饮企业的店长，而优秀企业的优秀店长出来开店，当前形势下十有八九会失败。因为创业和管餐厅需要的不是同一种能力。

我认为创业餐饮最需要做好以下几件事：

1、真实的了解市场（对手、顾客、供应商等）和餐厅运营概况；

2、谋划一个餐饮品牌（也有人称之为项目、餐厅）；

3、整合所需的资源，包括资本、技术、人才、店址、人脉关系等；

4、领导团队，真枪实弹的建设品牌、运营餐厅。

以上四项最重要的是整合资源和领导团队的能力。

创业之初，资源起到决定性作用，决定了创业起点的高低。如果你能搞到1000万资金，就可制定一个宏大的发展计划。如果只能搞到几万资金，只好开个很小的小店，苦苦求生存。

领导力是另一个决定因素。如果你能搞定一个海底捞店长进入你的团队，开一家中小型火锅店可能有点把握。如果你能搞定一个连锁企业的CEO，上来就可以规划N年N家店了。

对于年轻人来说，资源整合通常靠家庭、亲朋好友，再加上一定的运气成分。但领导力却没办法走捷径，别人很难帮到你，只能靠你自己修炼。领导力包括对人性的洞 察、决策、指挥、感召等方面的能力，是创业领导者所必需的。领导力不是短时间内能速成的，最重要的是尽早进入成长轨道。

创业餐饮最需要做好四件事，具体应该怎样做呢？我认为这事儿也不是很复杂，可以按以下思路行事：

第一，凡事多一些大局观，能经常试着站在领导者、老板、经营者、管理者的角度看问题，而不是单纯以执行者、打工者的角度看问题，多设身处地的思考：如果我是老板/经理，我应该怎么做？只要能坚持下去，你的领导能力就会比以前有更快的提升。这项修炼是基础，能帮你脱胎换骨。有句俗话：龙生龙，凤生凤，老鼠生来会打洞。只要能坚持此项修炼，就算是老鼠，也会变成长了翅膀的飞鼠。

第二，想方设法、争分夺秒的接近、“拉拢”各项资源，尤其是未来创业可能会用得到的资源：资本、技术、人才、店址、人脉关系等。当然，不能将这事儿简单的理解为拉关系，请记住：得道多助，失道寡助。对于餐饮创业来说，道是什么呢？自己思考吧。

第三．一有时间和机会就了解市场，了解餐厅运营基本规律，谋划自己的餐饮品牌/企业/餐 厅。谋划时可以参考商业计划书或者其他任何你认为有价值的格式，形式不是最重要的，重要的是能让自己胸有成竹。谋划的前提是充分了解市场，为此可以当服务 员、厨工、外卖员、营销人员等等。每个岗位的都能让你从不同角度了解餐饮，但仅仅是盲人摸象而已。每一次“摸象”都会对你有帮助，但只有让你多看到有关餐 饮的一些“碎片”。要想真正解决创业餐饮的问题，还是要按照第一条的方法行事：也就是学会站在更高的高度，从全局出发看问题。

第四，捕捉、创造机会，实践创业梦想。有了一个大体可行的创业方案，具备了必要的资源和能力之后，你可以四处寻找机会，一旦自己觉得靠谱，就果断行动。

对于创业者来说，创业不等于纸上谈兵，实践尤其重要。下面多用点文字谈谈其重要性：

首先，“龙”的能力没有人会真正教你，最终要靠创业实践来提升。

其次，富贵险中求，不冒险就没有机会，没有机会也就没有成就。

第三，创业实践是检验自己是否真正有创业决心的试金石。你既然学绘画，恐怕这是你的兴趣，也是特长所在。为什么要放弃呢？会不会是在逃避什么？

第四，创业实践还是检验自己是否适合自主创业的有效办法。要知道每个人都有自己的长处，自主创业不一定是最佳选择。越早验证，就可以越少走弯路。

创业实践是要付出代价的：金钱、时间、心血，以及其他。第一次创业往往败多胜少。因为既创业者不知已也不知彼，胜率一定不会很高。年轻人没有负担，失败了还可以再来，只是注意别因为创业而欠下巨额债务，更不要把家庭拖进深渊。

既然第一次创业胜率不高，就一定要重在过程，重在学习和探索。就算失败了，也一定要让自己在能力上有大幅提升。

如果你创业餐饮的目的仅仅是赚大钱，而不看重提升自身能力，甚至只许胜不许败，劝你还是放弃吧。现在餐饮生意普遍不好做，开餐厅能赚大钱的概率不足十分之一，概率太低了。

如果你觉得十分之一的胜率也可以接受，那就是赌博了。但是请记住，赌博也有一条最基本的法则：愿赌服输。意思是赢得起，也输得起。

归根结底，无论创业还是赌博，都要事先想想如果失败了自己该怎么办。就算真的失败了，要能坦然接受之，并且有能力在失败中提升自己。这才是真正不败的创业。

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本文由河南东之方实业有限公司王顺杰老师团队撰写发表，

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者 | 陈晓珍

编辑 |

近日，NCBD（餐宝典）发布了《2020—2021中国火锅行业发展报告》，报告显示，2020年1—11月，中国餐饮行业整体规模达到34578亿元，预计2020年中国火锅市场总收入将达到8880亿元。与正餐、小吃快餐以及团餐等品类相比，火锅的毛利率与净利率较高，但从平均翻台率来看，火锅行业低于小吃快餐，高于正餐。

值得注意的是，报告在预计中国火锅市场规模的同时，也对火锅企业与其他餐饮企业的薪资进行了对比。与正餐、快餐小吃和团餐相比，火锅行业一线员工与管理人员平均工资最低，员工流失率最高，达到22%，远超其他品类。

复工复产下，火锅店一直在招工

年初受疫情影响，餐饮行业遭受了巨大的打击。许多餐饮企业的营收也在短期内大幅下降，火锅企业也不例外。据海底捞公布的2020年中期业绩报告显示，海底捞上半年公司营收同比下滑16.5%至97.61亿元，利润由盈转亏，而呷哺呷哺营收规模亏损额也达2.52亿元，但随着复工复产的逐步推进，餐饮行业逐渐迎来新一轮的复苏。

据《2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告》显示，全国大部分餐饮企业的经营已恢复到疫情前的70%—80%，餐饮市场降幅持续减小。

此前，58同城研究院曾对餐饮企业的就业情况进行了统计，数据显示，今年1-10月，餐饮业及住宿招聘活跃职位包括服务员、收银员、后厨、前台、餐饮管理等。且无论是餐饮还是住宿，服务员和收银员这两大职位一直高居招聘需求的榜首。

界面职场走访了北京通州万达广场的几家火锅店，发现多家火锅店都存在招人的情况。一家名为葫芦娃一家人火锅店的大门前贴着一张招聘启事，在招聘启事上可以看到该店有多个岗位正在招聘中，包括收银员、服务员、传菜员等。葫芦娃一家人火锅店的工作人员告诉界面职场，疫情期间，由于停工停业，且员工的薪资并没有照常发放，导致一部分员工选择了离职。

据界面职场了解，葫芦娃一家人火锅店的普通员工的底薪多在4000起，有规范的晋升机制，且提供食宿，疫情期间，一些没有回家的员工便是留在公司的宿舍。但在此情况下，多名员工还是在疫情期间选择了离职。自复工复产以来，该店的招聘也一直在进行中，据工作人员透露，实际上来应聘的人相对较少。

另一家名为两个庆火锅公司的火锅店的工作人员也表示，该店的招聘也一直都在进行中。其认为，不仅是火锅店，许多餐饮企业都会长期存在招聘的情况：“餐饮企业员工流动性通常比较大，哪怕没有疫情影响，正常来说都会有招聘，但疫情发生后，招聘难度比之前更大些，不过从目前情况来看，因招不到人而影响整个餐饮店运转的情况还是比较少。”

火锅店员工薪资较低，流动性强

据58同城招聘研究院发布的数据显示，今年1-10月，住宿和餐饮业支付月薪达到6266元。在典型职位中，娱乐厅服务员支付月薪排名第一，达到6808元，而配菜/打荷支付月薪同比上升位居首位，增长4.99%，达到3884元。数据也表明，具有娱乐属性的职位收入领先，而基础性、体力型岗位收入基数相对不高。

北京一家羊蝎子火锅店的工作人员何燕告诉界面职场，自疫情发生后，该店的部分员工陆续辞职，目前店里只剩一名服务员和一位经理，而何燕便是仅有的那名服务员。

何燕透露，火锅店的普通员工底薪多在3800元左右，加上提成约为4000元。由于是个体经营店，大多数员工并没有所谓“五险一金”的保障，虽然包吃包住，但愿意来当服务员的人还是相对较少。

何燕是今年6月份来到这家羊蝎子火锅店，在她工作的几个月间便有多名员工陆续离职。何燕透露，一部分员工是因为薪资过低，也有一部分员工则是有了更好的发展。何燕认为“不止是火锅店，餐饮行业的服务员经常是干着干着就不干了。”

此前，在新浪财经的一篇报道中曾有专业人士分析到，由于国内大概有六成以上的餐饮企业是个体经营门店，防风抗变能力并不强，其中大概有70%左右在这次疫情中暂停营业或者直接关门。剩余四成多是加盟店、连锁店等一些有品牌和总部背书的门店，一方面有强大的组织协助融通资金，另一方面连锁店在资源协调和调度上要明显好于自营，线下消费不行，立马转移资源到线上，疫情期间，整体还处于营业状态，一定程度上减轻了疫情对企业的冲击。

两个庆火锅公司火锅店的工作人员在接受界面职场采访时也表示，疫情发生后许多个体经营店都选择了裁员，甚至出现了倒闭，一些原本想离职的员工为了求稳暂时不选择离职，也有一些离职的员工可能会出现跨行求职的情况，且餐饮行业更希望招聘有经验的员工，在某种程度上了影响员工应聘和餐饮店招人的情况。

何燕所在的火锅店也是一家个体经营店，受疫情的冲击也相对较大。但自复工复产以来，该店已逐步恢复正常营业，尤其是入冬以来火锅店的客流量也多了，生意相对好了些，但生意越好，店里就越需要人手：“招聘启事发了几个月了，来应聘的确实很少，可能是因为也快过年了，大多数人都想在年后再找工作，目前也只能一边招聘一边自己先干着。”

（应受访者需要，何燕为化名）

餐饮行业”是当代社会中挺庞大的一个行业，也是必不可少的。

作为餐饮类工作人员，当然是一线人员最辛苦，比起他们，财务人员自然显得貌似舒服一点，但也很费心费力。

餐饮企业会计由于行业特殊，在成本核算、收入确认等方面和其他行业都有着区别。

今天就跟大家分享一下【餐饮业会计账务处理】，希望更多餐饮会计人员能够用上，希望能帮助到你们~

餐饮会计账务

篇幅有限，就不一一展示了：