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今天分享成本5元的川菜，香辣过瘾，一看就会，特别适合爱吃辣的人吃，健康美味又巨下饭！
<>2日，经营20余年的成都海鲜餐厅天天渔港突然宣布解散员工，停止营业，令市民和业内人士哗然。16小时网小编调查发现，近来倒闭的知名老牌餐厅并不止天天渔港一家，位于人民南路的，从1995年营业至今的“天仁海鲜酒楼”也已闭门歇业多日。
据此前报道，从2014年开始，成都高端餐饮及火锅业相继出现“关店潮”，仅火锅，从2014年11月开始，半年多时间，从11398家骤降至7490家。四川饭店与餐饮协会相关人士告诉小编，受租金，人力等成本上涨的影响，这种“关店潮”或将持续。
天天渔港突然倒闭
百余员工求偿无门
24日早上9点，小编来到天天渔港，餐厅里面杂乱不堪，海鲜已经被全部搬走，餐厅外聚集了百余拿着用工合同的员工讨要说法，“没有提前通知，突然解聘，除了工资，也没有任何赔偿，实在难以接受。”
天天渔港昔日的辉煌已不再，员工聚集于此
据了解，天天渔港共有近150名员工，有一大半都是干了十余年的老员工。“今天到现场的基本都是老员工，就是来寻求赔偿的，但公司管理层根本就联系不上，避而不见。”在天天渔港干了17年的余先生告诉小编，有一部分买了社保的员工在昨日下午去了社保局，申请劳动仲裁。“但大部分员工都没有社保，打算下午去找相关政府部门，希望政府部门出面，帮员工讨回赔偿。”
现场聚集了大量的老员工，商讨解决办法
据资料，成都天天渔港实际控制人陈广荣因卖假酒，在2014年被裁定为销售假冒注册商品的商品罪，判处有期徒刑4年，并处罚金人民币90万元；据员工透露，自从陈广荣入狱后，朋友王红群和侄子陈海洋开始接手管理，生意也开始走下坡路。
天天渔港告知客户退卡通知
繁华地带21年老店
无钱交房租被逼谢幕
与天天渔港遭受同样命运的，还有在成都经营了21年的老店，位于人民南路的天仁海鲜酒楼，目前也处于歇业状态。
经过小编长期观察，在天仁海鲜酒楼营业期间，晚上就餐高峰店内基本上都是冷冷清清，平均也只有七八桌客人在用餐。而在前段时间，称营业时间到凌晨2点的天仁海鲜酒楼，有时不到晚上12点就停止了营业。
天仁海鲜酒楼目前处于闭门状态
从上周开始，天仁海鲜酒楼的大门就紧紧关闭，摆在门口的招聘启事和打折信息已不见踪影，走到旁边落地玻璃前，餐厅已用窗帘牢牢遮住，只有一名工作人员在此守店。今日，小编在某网上查询“天仁海鲜酒楼”，显示的是该店正在休息中。
在某网上查询“天仁海鲜酒楼”，显示的是该店正在休息中
从1995年营业至今的天仁海鲜酒楼，原名为仁海酒楼，算是老成都较为火爆的餐饮店。2010年，天仁海鲜酒楼向成都中医药大学第二附属医院（以下简称中医附二院）租下了二三层楼，紧接着就闭店装修升级，直到2012年10月才重新开业。酒店工作人员介绍，除了大堂重新装潢外，楼上两层楼还有48个豪华包间，光是装修的费用就花费了接近7千万。但也就从那时起，酒楼的生意就一直不温不火。
天仁海鲜酒楼后门大厅，鱼缸已长青苔
谈及关店原因，酒楼工作人员透露，酒楼拖欠中医附二院房租已高达一两百万，在本月的12号，中医附二院停掉了酒楼的水电气；20号，酒楼已发放了员工工资，解散了酒店的工作人员，停止营业，另外工作人员还透露，酒楼老板正在与中医附二院协商，若谈妥，酒楼二三楼可能会改造为酒店。
成都餐饮相继上演关店潮
一.餐饮名店上演“关店潮”
1.狮子楼
（1）成都狮子楼火锅
2016年2月3日，成都狮子楼火锅琴台路店关门（图片来源：华西都市报）
2016年2月3日，辉煌已久的成都狮子楼火锅拆下店招，年关将至，位于琴台路上的狮子楼火锅却关门。
据悉，该店在琴台路营业有超过十年的历史，是狮子楼的老店之一。鼎盛时期，该店年营业额超过2000万，但在2012年后，随着市场整体环境变化，营业额跌至原来的三分之一，落入低谷。在公司调整经营策略后，该店也走起了大众消费路线，换上了“大同味”的牌子，转型有所起色，但最后仍旧难逃关门厄运。
（2）狮子楼金沙店
在2014年的春天之前，狮子楼悄然关闭了旗下金沙店。作为成都餐饮企业名店之一，以高档川菜为主营的狮子楼金沙店的关门，成为了本土高端餐饮业转型的风向标。
狮子楼董事长杨祖伟在接受媒体采访时表示：“关金沙店是形势所需。一是租约到期，房租上涨，二是集团调整经营思路，不再开高端的大规模店。”
2.银杏
（1）临江中路银杏川菜酒楼
资料图
曾几何时，位于武侯区临江中路12号的银杏川菜酒楼，在“吃货”们心中算是那里的“地标建筑”。2015年4月，该酒楼正式关门。
（2）银杏南亭
曾经的银杏南亭目前正在改造为银行
位于人民南路四段，仁和春天旁边的银杏南亭，于2013年4月12日歇业， 当时歇业的原因为，是由于酒楼要和之前合作的股东进行资产结算。目前该餐厅正在改造，据工作人员透露，将改造为银行。
（3）金都银杏
2013年2月，蜀汉路金都银杏关门歇业了。这家曾是银杏餐饮公司管理店的高档酒楼，在提倡“厉行节约”的社会风气后，成都第一家歇业的餐饮名店。
图片来源：华西都市报
3.老成都公馆菜
开业1年多、位于成都宽窄巷子、一直走高端大气上档次路线的老成都公馆菜2013年7月关门歇业。
4.紫荆5号
在紫荆东路路口，是一家名为紫荆5号酒楼的独栋建筑，总共5层。其“奢侈的陈年名酒，罕有的名贵食材”的宣传介绍，曾让住在附近的好吃嘴垂涎三尺，如今都成为了历史。
二.餐饮的综合体之困
资料图
成都美食之都促进会近日发布《2015成都餐饮业调查报告（2015财政年度）》对成都48个主要城市综合体及购物中心、1572个餐饮企业经营现状的调查结果显示：2015年，成都主要城市综合体及购物中心里面，餐饮企业亏损的占51.67%，与上年相比亏损面扩大；盈利的仅占18.22%，与上年相比盈利面缩小；还有30.11%持平。
上述饼状图,资料图
调查报告还显示，与2014年相比，2015年，成都48个主要城市综合体及购物中心的1572个餐饮企业中，有585家餐厅发生过至少一次品牌调整。也就是说，这些城市综合体及购物中心里面，近4成的餐厅没有活过一年。
三.成都火锅难逃关店厄运
资料图
2014年餐饮市场火锅行业一枝独秀。据统计截止2014年11月成都市面上共有11398家火锅店，进入2015年火锅寒冬。据餐饮社科院调查，截止2015年6月1日，这一数据变为7490家，关门3908家，超过34%的火锅店关门歇业，而还在营业的火锅店中，近半数日子并不好过， 处于盈亏平衡点。
四.成都老字号餐馆的败走或转型
1.夫妻肺片
资料图
2016年4月，应对经营困局，百年老字号夫妻肺片转型卖火锅引发热议。
2.韩包子
资料图
2011年，因房租、人力成本上涨，总府路的韩包子搬走，并一分为二，分别在春熙路和学道街开分店。2014年“韩包子”却关了在春熙路上的店铺，2015年，韩包子锦绣店关门。最多的时候，韩包子有 6 家店，目前消失3家，还有3家自营店。
3.成都老字号今何在？
图片来源：成都商报
个川菜大厨必须要掌握的基本功包括但不限于以下几点：
- 刀工技巧：川菜烹饪中，刀工是基础，要求切出的菜肴大小一致、薄厚均匀，以保证烹饪过程中的火候均匀和菜肴的美观。刀法多样，包括切丝、切片、切块等，需根据不同食材的特点选择合适的刀法。
- 火候掌握：火候是川菜烹饪的关键，直接影响食材的口感和风味。川菜烹饪中常用的火候有旺火、中火、小火和微火四种，需根据食材和烹饪方式灵活调整。旺火适用于快速炒制和炸制，小火则适用于炖煮和煲汤。
- 调味技巧：川菜以麻辣味道著称，调味技巧独具特色。需根据食材的特点和口味要求选择合适的调味料，并掌握好调味的比例和时间。例如，在制作豆瓣鱼时，要先将豆瓣炒香，再加入辣椒、花椒等调料炒制，最后加入鱼块翻炒均匀。
- 配菜技巧：配菜是川菜中不可或缺的一部分，通过合理的配菜可以增加菜肴的营养价值和口感层次。需根据食材的特点和口味要求选择合适的配菜，并掌握好配菜的搭配比例和烹饪时间。例如，在制作回锅肉时，可以搭配青蒜苗、洋葱等蔬菜进行炒制，以增加口感和营养价值。
- 装盘技巧：装盘是川菜烹饪的最后一道工序，也是展现川菜美感的重要环节。需根据菜肴的特点和口味要求选择合适的器皿，并掌握好装盘的搭配比例和色彩搭配。例如，在制作水煮鱼时，可以选择大碗作为器皿，将鱼片和蔬菜搭配均匀，再淋上麻辣汤汁。
- 烹饪方法掌握：川菜烹饪方法多样，包括炒、炖、煮、蒸、烤、炸、煎、焖等。每种烹饪方法都有其独特的技巧和要求，需熟练掌握并灵活运用。
- 烹饪原理与营养知识：作为一个优秀的川菜大厨，需要了解烹饪原理和食材的营养价值，以确保菜品的健康与美味。烹饪原理涉及食材在受热过程中的变化，如蛋白质变性、淀粉糊化等。营养知识则包括各种食材的营养成分、功效以及搭配原则等。
- 创新能力：在传承川菜经典的基础上，需要具备创新能力，以应对不同客人的需求和口味变化。可以通过尝试新的食材搭配、烹饪方法和调味方式，创造出新的川菜菜品。
- 成本控制与管理：作为大厨，还需要具备一定的成本控制和管理能力，以确保餐厅的盈利和可持续发展。这包括合理采购食材、降低浪费、提高烹饪效率等方面。
综上所述，一个川菜大厨需要掌握的基本功涉及刀工、火候、调味、配菜、装盘、烹饪方法、烹饪原理与营养知识、创新能力以及成本控制与管理等多个方面。只有全面掌握这些基本功并不断提高自己的烹饪水平和服务质量，才能成为一名优秀的川菜大厨。
